Somon cu mazare, bacon si lamele de calmar

Ingrediente pentru 2 persoane:

-300g somon file;
-100g bacon;
-100g lamele calmar;
-200g mazare congelata;
-100ml smantana pentru gatit;
-1 ceapa rosie taiata marunt;
-1 cartof mare;
-150g unt;
-ulei de masline;
-cateva frunze de oregano verde;
-sare si piper.

 Se decongeleaza mazarea.

 Se asezoneaza cu sare somonul si se tine la frigider pana cand mazarea se decongeleaza.

 Se curata si taie in cubulete cartoful. Se fierbe pana cand se inmoaie, se amesteca cu 50g unt, un praf de sare si se zdrobeste cu o furculita. Se acopera cu un capac si se da deoparte pana cand restul preparatelor sunt gata.

 Se taie baconul fasiute si se caleste alaturi de ceapa pana cand se rumeneste. Se adauga lamelele de calmar taiate fasiute subtiri si mazarea. Se da focul la minim si se adauga smantana lichida, sare si piper. Se lasa sa fiarba pana cand se reduce, cam 5 minute.

 Se incing 2 linguri de ulei de masline si 50g unt intr-o tigaie. Se taie somonul in doua bucati si se adauga in tigaie. Se prajeste la foc mic, pe ambele parti, cate 4 minute. Cand somonul este aproape gata, se adauga untul ramas si se da focul mare ca untul sa se transforme in spuma. Se stropeste cu aceasta spuma somonul si apoi se scoate pe un servetel pentru a se scurge.

Se aseaza fileul de somon peste piureul de cartofi. In jurul lui se pune mazarea, iar peste ea se pun frunzele de oregano.

 

Muschiulet de porc cu ardei si ciuperci

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-500g muschiulet porc;
-3 ardei grasi de culori diferite, taiati in bucati mari;
-1 dovlecel taiat felii, apoi in sferturi;
-300g ciuperci champignon brune taiate bucati mari;
-250g ciuperci intregi la conserva;
-1/2 ardei iute tocat marunt;
-1 bucata ghimbir, cat o nuca, taiata marunt;
-2 graunti usturoi zdrobiti;
-1/4 leg patrunjel tocat marunt;
-2 lg ulei de susan;
-4 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-1 lg sare;
-1/2 lg zahar;
-2 lg amidon de porumb;
-1/2 lg piper;
-1/2 lg coriandru macinat;
-1 lg turmeric;
-2 lg ulei floarea soarelui.

 Se taie carnea in cubulete mari si se amesteca cu putina sare, zaharul, 1lg amidon de porumb, 2lg sos soia si 2 lg vin de orez. Se lasa la macerat 10-15 minute.
 Se incalzeste uleiul de floarea soarelui intr-o tigaie. Se adauga ardeii, dovlecelul si ciupercile si se calesc 4-5 minute pana cand ardeii se inmoaie putin. Se scot legumele si se lasa lichidul ramas in tigaie.
 Se adauga in aceeasi tigaie ghimbirul, ardeiul iute si turmericul si se prajesc 1 minut la foc mare. Se adauga carnea si se prajeste pana cand se rumeneste pe toate partile. Se adauga legumele, patrunjelul, sarea, piperul, coriandrul, sosul de soia, vinul de orez, uleiul de susan si amidonul dizolvat in 100ml de apa. Se amesteca si se mai lasa 1 minut pe foc.
 Se serveste cald alaturi de orez basmati.

Salata Niçoise

Ingrediente pentru 2 persoane:
-300g ton la conserva;
-8 fileuri de ansoa;
-40g masline;
-2 oua fierte taiate in sferturi;
-1 salata romana;
-2 fire de ceapa verde tocate marunt;
-4 ridichi taiate felii subtiri;
-1/4 castravete lung taiat in sferturi apoi felii subtiri;
-200g rosii cherry taiate in jumatati;

Pentru dressing:
-50ml ulei masline extra virgin;
-30 ml otet balsamic;
-3 rosii uscate;
-1 graunte usturoi;
-sare si piper.

 Salata Nicoise este o salata clasica cu ton, ansoa si oua fierte, care dupa cum se intelege si din nume, provine din Nice, un oras din sudul Frantei.

 Pentru dressing, se zdrobesc rosiile si usturoiul intr-un mojar, se adauga uleiul si otetul balsamic incet, folosind pistilul pentru a amesteca. Se asezoneaza cu sare si piper si se da deoparte.

 Intr-un bol de salata mare, se amesteca ingredientele pentru salata.

 Se pune compozitia pe doua farfurii, se stropeste cu dressing-ul si se serveste cu crutoane.

Piept de rata cu piure de mazare, cartofi dulci pavé si sos de vin

Ingrediente pentru 2 portii:

-1 piept rata;
-1 cartof dulce de aprox. 0.5 kg;
-300g mazare congelata sau la conserva;
-100 ml smantana pentru gatit;
-2 lg parmezan ras;
-2 lg otet balsamic;
-50 ml vin rosu sec;
-3 crengute menta;
-1 crenguta rozmarin;
-1 ardei chili;
-2 lg unt;
-ulei de masline;
-sare si piper.

 Se spala si usuca pieptul de rata. Se cresteaza pielea pe diagonala, din ambele sensuri, fara a se patrunde carnea. Se freaca cu sare, piper si putin ulei si se lasa la frigider 1 ora.

 Intre timp, se pune mazarea in apa clocotita pentru 2 minute si apoi se scurge de apa. Se amesteca cu menta, 50 ml smantana, parmezanul si sarea si se paseaza cu ajutorul unui blender pana se omogenizeaza.

 Cartoful dulce se taie pe jumatate si apoi felii subtiri cu ajutorul unei mandoline. Se amesteca cu smantana ramasa, sare si piper si se lasa 20 de minute. Se aseaza feliile de cartof in straturi, ungandu-se cu putin unt, pana ajunge la o inaltime de 3-4 cm. Dintr-un cartof se pot obtine 4 turnulete. Se aseaza cartofii pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera si se dau la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30 de minute. Se scot afara si se aseaza o greutate pe fiecare turnulet pentru 20 de minute. Se taie marginile pentru a se obtine forma dorita, paralelipiled, cub (din cartoful cu aceasta dimensiune eu am obtinut 8 bucati)... Dupa care se prajesc in putin ulei de masline, pe fiecare parte, pana se rumenesc.

 Se prajeste pieptul pe ambele parti, prima oara pe partea cu piele, cate 3 minute. Nu se adauga ulei pentru ca are suficienta grasime. Din cand in cand se mai scoate cu o lingura din grasimea din tigaie. Se muta pieptul intr-un vas termorezistent, se stropeste cu grasimea din tigaie, se acopera si se da la cuptor pentru 10 minute, la 160°C. Se lasa sa se odihneasca 10 minute inainte de taiere.

 Pentru sos se opresc in tigaie doua linguri de grasime, se adauga vinul, otetul, rozmarinul, ardeiul chilli, sare si piper. Se lasa sa clocoteasca un minut si se adauga untul ramas. Se tine pe foc pana cand se topeste untul si sosul se ingroasa.
 Enjoy!

Fasole cu calmari

Ingrediente pentru 2 persoane:
-240 g fasole la conserva;
-400 g calmari baby;
-250 g rosii cherry;
-3 catei de usturoi tocati marunt;
-6 lg ulei masline;
-1 crenguta rozmarin;
- 2 lg zeama de lamaie;
-sare si piper.

 Se spala rosiile si se taie in jumatati. Se scoate ochiul central si osciorul din gluga calmarilor, se spala si se pun putin la macerat cu sare, piper si zeama de lamaie.

 Se caleste usturoiul cu rozmarinul si rosiile timp de 5 minute, in jumatate din cantitatea de ulei,  pana cand rosiile se inmoaie si se rumenesc. Se adauga calmarii si se mai lasa pe foc inca 2 minute. Se scurge lichidul lasat de calmari, daca este prea mult. Se adauga si fasolea, se asezoneaza cu sare si piper, se da focul la minim si se mai lasa 2 minute, amestecand din cand in cand.

Preparatul se seveste cald, stropit din belsug cu ulei de masline.

Calmar invelit in bacon, legume pave si sos sweet chili

 Reteta pentru cartofi pave se gaseste aici. Similar am procedat cu morcovul si sfecla. Diferenta este ca am inlocuit rozmarinul cu cimbru si nu am folosit usturoi.

 Calmarul se potriveste de minune cu sosul sweet chili, puteti consulta reteta aici.

 Lamelele de calmar se gasesc in marea majoritate a supermarketurilor, la un pret destul de atragator: in jur de 30 lei/kg. Le recomand pentru ca se gatesc extrem de usor si indiferent de metoda: prajire, frigere etc., nu se intaresc, raman foarte fragede (in conditiile in care nu se gatesc prea mult).


Ingrediente:
-400 g lamele calmar;
-100 g bacon;
-1 crenguta de cimbru;
-1 lime;
-1 lingura ulei masline;
-2 linguri ulei pentru prajit;
-sare si piper.




 Se spala si usuca lamelele de calmar si se pun la macerat cu uleiul de masline, zeama de la jumatate de lime, sare si piper pentru 30 de minute.

 Se intind feliile de bacon pe un tocator, se aseaza pe ele lamelele si se ruleaza. Daca este nevoie se fixeaza cu o scobitoare, la mine nu a fost nevoie. Se taie lamelele in cubulete, astfel incat la prajire sa se patrunda pe toate partile. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga cimbrul si cubuletele de calmar. Se da focul la mediu si se prajesc pana se rumenesc, pe fiecare parte, aproximativ 4-5 minute. Se scot pe un servetel de bucatarie pentru a se scurge de ulei.

 Se stropesc cu putina zeama de lime si se servesc alaturi de legumele pave si sosul sweet chili. Pentru extra savoare cateva felii de trufe negre, taiate foarte subtire, merg de minune.

Cartofi pavé

Pavé este un cuvant care provine din limba franceza, folosit cand se face referire la un fel de mancare taiat in forma patrata sau dreptunghiulara.

Ingrediente:
-2 cartofi mari;
-50 ml smantana dulce;
-20g unt;
-sare;
-piper;
-o crenguta rozmarin;
-2 graunti usturoi;
-ulei pentru prajit.



 Se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri (cu cat sunt mai subtiri cu atat se lipesc mai bine) cu ajutorul unei mandoline de bucatarie. Se amesteca cu smantana, sare si piper si se lasa 20 de minute.

 Se aseaza feliile de cartof in straturi, ungandu-se cu putin unt, pana se ajunge la o inaltime de 4-5 cm. Se aseaza cartofii pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30 de minute, pana cand sunt gatiti. Se poate verifica cu o scobitoare, daca se patrund usor sunt gata.

 Se scot afara, se aseaza o greutate deasupra lor si se lasa pana se racesc.

 Se taie marginile pentru a se obtine o forma dreptunghiulara.

 Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se pun mai intai rozmarinul si  usturoiul zdrobit (necuratat de coaja) sa isi lase aromele si apoi se adauga cartofii. Se prajesc pana cand se rumenesc pe fiecare parte.

  Este o garnitura delicioasa si extravaganta, usor de facut, care poate impresiona.

Sos sweet chili

Ingrediente pentru 1,5 kg:
-30 ardei iuti rosii, aprox. 600g, curatati de seminte.
-500 ml otet alb;
-700g zahar;
-2 litri apa;
-10 lingurite amidon de porumb;
-4 capatani usturoi, curatate de coaja.





 Se pun in blender toate ingredientele, cu exceptia amidonului, si se amesteca bine.

 Se transfera amestecul intr-o oala si se da in clocot, se da focul la mediu si se amesteca pana cand bucatile de usturoi si ardei se inmoaie, cam 10 minute.

 Se amesteca amidonul cu putina apa si se adauaga in oala. Se mai lasa 2 minute si se ia de pe foc. Amidonul va ingrosa compozitia, daca este prea subtire se mai pot adauga cateva lingurite de amidon, pana se ajunge la consistenta dorita. Se lasa sa se raceasca complet inainte de a se pune in borcane.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingrediente:
-250g spaghete;
-2 ardei iuti rosii;
-4 graunti usturoi;
-100 ml ulei masline;
-4 fire patrunjel;
-sare.






 Se fierb pastele, in apa cu sare, mai putin cu 1 minut decat scrie pe ambalaj. Se pun la scurs si se dau deoparte.

 Se pune uleiul intr-o tigaie la incalzit, la foc foarte mic. Se adauga usturoiul, taiat felii subtiri, si se lasa pana devine auriu. Se ia tigaia de pe foc si se adauga ardeiul iute, taiat rondele si curatat de seminte. Se lasa 10-15 minute ca uleiul sa se aromatizeze. Se incalzeste uleiul din nou si se adauga pastele. Dupa adaugarea pastelor se lasa pe foc maxim un minut.

 Se servesc calde cu putin patrunjel presarat deasupra.

Piept de gasca cu coniac, piure de sfecla si morcovi

Ingrediente pentru 4 portii:
-1 piept de gasca;
-200g morcovi;
-200g sfecla;
-200ml smantana pentru gatit;
-2 cepe;
-1 portocala;
-10 frunze busuioc;
-2 ardei chili;
-50 ml coniac;
-1 lg zahar;
-2 lg ulei;
-sare si piper.

 Se spala si usuca pieptul de gasca. Se taie pe partea cu piele, fara a se strapunge carnea, in diagonala din ambele sensuri. Se freaca cu sare si piper si se lasa la macerat 1 ora.
 Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajeste pieptul pe ambele parti, prima oara pe partea cu piele, cate 3 minute. In ultimul minut de prajire se adauga coniacul. Se pune intr-un vas termorezistent, se stropeste cu grasimea din tigaie, se acopera si se da la cuptor pentru 10-15 minute, la 160°C. Se lasa sa se odihneasca 10 minute inainte de taiere.
  Se spala morcovii si se taie in cubulete. Se pun intr-o oala si se fierb alaturi de coaja portocalei pana se inmoaie. Se pastreaza cateva cubulete, iar restul se scurg de apa si se amesteca cu 50ml smantana, un praf de sare, zaharul si zeama de la jumatate de portocala. Se fierbe pana cand clocoteste, dupa care se lasa sa se raceasca putin. Se pune in blender si se amesteca pana cand se omogenizeaza. Daca piureul este prea gros se mai adauga putina smantana.
 Se spala sfecla si se fierbe pentru 40 de minute sau pana se patrunde usor cu furculita. Se curata de coaja si se taie in cubulete, se opresc cateva cubulete pentru servire. Se toaca ceapa marunt si se prajeste in ulei de masline pentru 2-3 minute, se adauga sfecla, ardeiul chili, 50 ml de smantana si sare. Se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se paseaza cu ajutorul unui blender pana se omogenizeaza bine. Daca este prea gros se mai subtiaza cu putina smantana.
  Se spala busuiocul si se blanseaza putin in apa clocotita, se pune imediat in apa foarte rece pentru a-si pastra culoarea. Se toaca marunt, se pune in blender si se amesteca bine cu 50 ml ulei de masline. Se trece printr-o strecuratoare foarte fina sau chiar un servetel de bucatarie si se da la rece.
  Se taie pieptul de gasca felii subtiri, se stopeste cu uleiul aromat si se serveste alaturi de cele doua piureuri si cubuletele de morcovi si sfecla.

Spaghete cu pesto de sfecla rosie

Ingrediente:
-250 g spaghete;
-3 sfecle rosii potrivite;
-10 graunti usturoi;
-100g fistic fara coaja;
-50 g pecorino;
-1 ardei iute curatat de seminte;
-3 lg ulei masline;
-3 lg zeama de lamaie;
-1 lg piper roz;
-1 lg sare.


Se fierb spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.

Se fierbe sfecla pana cand se patrunde usor cu furculita, in jur de 40 minute.

Se scurge de apa si se curata de coaja. Se taie bucati mai mici si se pune in blender. Se adauga usturoiul, fisticul, ardeiul iute, sucul de lamaie, uleiul de masline, sarea, piperul si pecorino si se amesteca pana cand se omogenizeaza.

Se amesteca sosul cu spaghetele si se servesc calde.

Biban de mare in crusta de sare cu salata caprese

Ingrediente:
-3 bibani de mare;
-300g rosii cherry;
-300g mozzarella;
-1 lamaie;
-1 lime;
-6 graunti usturoi;
-albusul de la 2 oua;
-1 crenguta rozmarin;
-o mana de menta si busuioc;
-5 linguri sare
-piper;
-1 lg lecitina de soia.

 Se curata si spala pestele. Se presara cu sare si piper in interior, se introduc felii de lime, usturoi zdrobit si rozmarin.
 Se amesteca sarea cu albusul de ou si se unge pestele pe ambele parti. Se pune intr-un vas tapetat cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 min, pana cand pielea devine uscata si se desprinde usor de pe carne. Se scoate de la cuptor si se curata de piele si oase.
 Se taie marunt cateva frunze de busuioc si se amesteca cu putina sare, piper si ulei de masline. Se taie rosiile felii subtiri si se pun in amestecul obtinut anterior.
 Frunzele de busuioc ramase si menta se taie marunt, se amesteca cu zeama de la lamaie, putina sare si 100ml apa rece. Se adauga lingurita de lecitina de soia si se amesteca cu blenderul pana cand se obtine o spuma deasupra.
 Se aseaza pe farfurie alternativ bucati de rosii si mozzarella. Se stropesc cu putin ulei de masline, iar deasupra lor se aseaza fileurile de peste. Peste fileurile de peste se pun cateva linguri din spuma de menta.

Taitei cu inele de calmar

Ingrediente:
-250g taitei;
-400g inele calmar;
-1 ardei capia;
-2 ardei grasi;
-300g fasole verde;
-2 varze pank-choi;
-1 leg patrunjel;
-1 mana urechi de lemn deshidratate;
-1 mana ciuperci shitake deshidratate;
-1 mana germeni de soia;
-2 lg susan;
-1 lg ulei susan;
-1 lg otet de orez;
-3 lg sos de soia;
-1/2 lg coriandru macinat;
-1/2 lg piper;
-1 lg sare;
-400 ml supa pui;
-3 graunti usturoi;
-ulei pentru prajit.

Se prajesc inelele de calmar in putin ulei alaturi de usturoiul zdrobit si se pun la scurs pe un servetel de hartie.

Fasolea verde se opareste pentru 4-5 minute si se da deoparte.

Se hidrateaza ciupercile in apa calda pentru 30 minute.

Se taie foarte marunt ardeii si varza.

Se pune supa la fiert. Cand clocoteste se adauga taiteii. Se lasa sa fiarba 2-3 minute si se adauga ardeii, ciupercile, calmarul, fasolea, germenii de soia si varza. Se mai lasa un minut si se adauga uleiul de susan, sosul de soia, otetul de orez, sarea, piperul si coriandrul. Se amesteca bine si se opreste focul.

La final se adauga patrunjelul, tocat marunt, si semintele de susan.

 

Supa crema de dovleac

Ingrediente:
-1 dovleac de 2 kg;
-1 l supa pui;
-4 cepe mici;
-1 ardei iute (curatat de seminte);
-8 graunti usturoi;
-200g smantana lichida;
-100g branza cu mucegai;
-seminte de pin;
-2 lg sare;
-1/2 lg  piper alb;
-ulei masline.

 Se toaca marunt ceapa si se caleste in uleiul de masline pana se rumeneste putin. Se adauga usturoiul, ardeiul iute si dovleacul taiat cubulete. Se lasa pe aragaz inca 8-10 minute, amestecand din cand in cand.
 Se adauga supa, sarea si piperul si se fierbe pana cand cuburile de dovleac se inmoaie, cam 20-25 minute. Se lasa sa se raceasca putin dupa care se paseaza cu blenderul pana cand devine o pasta cremoasa, se adauga smantana si se amesteca pana cand se omogenizeaza.
 Se serveste alaturi de semintele de pin, rumenite putin in tigaie, si un cubulet de branza. De asemenea niste crutoane sau crackers se potrivesc de minune.

Porc cu sos dulce acrisor

Ingrediente:
-700 g carne porc;
-150 g ananas;
-2 cepe potrivite;
-4 ardei grasi;
-2 ardei capia;
-4 lg sos soia;
-4 lg ulei;
-4 lg amidon porumb;
-3 lg ketchup;
-1 lg zahar;
-1 lg sare;
-6 graunti usturoi;
-1 lg piper.

Se taie carnea in cubulete si se fierbe in apa cu sare pana cand se fragezeste.

Se amesteca sosul de soia cu jumatate din cantitatea de amidon de porumb si bucatile de porc. Se lasa 10 minute dupa care se prajeste in ulei pana se rumeneste.

Restul amidonului se amesteca cu 200 ml din apa in care a fiert porcul si se da deoparte.

Se prajesc ceapa si usturoiul pana se rumenesc, se adauga ardeii si se lasa cateva minute la foc mare pana cand se inmoaie ardeii. Se adauga ananasul, ketchupul, zaharul, sarea, apa cu amidon si carnea de porc si se lasa pe foc pana cand se ingroasa sosul. La final se presara cu piper din belsug si se serveste alaturi de orez.

Piept de porc lipicios

Ingrediente:
-600 g piept porc;

-2 cepe mici;
-3 graunti usturoi;
- o bucata mica ghimbir;
-1 lg coriandru macinat;
-2 ardei iuti;
-cateva fire patrunjel;
-cateva boabe piper;
-2 flori anason;
-1 fir ceapa verde;
-2 lg miere;
-6 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-sare.

 Se amesteca jumatate din: sosul de soia, vinul de orez, coriandru si 1 lg de sare. Cu amestecul obtinut se freaca bine bucatile de carne si apoi se dau la frigider pentru 2-3 ore.

 Se pune carnea intr-o oala, se acopera cu apa si se pune la fiert. Se adauga ceapa, usturoiul, boabele de piper si ghimbirul. Se fierbe 1-2 ore pana cand carnea devine foarte frageda. Se mai adauga apa cand este nevoie. Dupa ce fierb coastele, se pun la scurs, iar din lichidul in care au fiert se opresc 100 ml..
 

 Pentru sos: se pune apa in care au fiert coastele la fiert, se adauga ce a ramas din sosul de soia, vinul de orez si  coriandru, si in plus putina sare si miere. Se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa si devine lipicios.

 Se ung bucatile de carne cu sosul obtinut si se dau la cuptor pana cand se rumenesc bine.

 Se toaca patrunjelul marunt, ardeiul iute se taie rondele si se presara peste pieptul de porc.

 Se servesc calde alaturi de sos.

Lamele de calmar cu spanac si branza de capra

Ingrediente:
-3 lamele calmar;
-200g spanac congelat;
-100g branza de oaie;
-50 g unt;
-50 g bacon;
-5 graunti usturoi;
-1 lamaie;
-ulei masline;
-germeni de ceapa rosie;
-sare si piper.

 Se spala bucatile de calmar, se usuca, se ung cu putin ulei, se stropesc cu putina zeama de lamaie, se presara cu sare si piper si se lasa cateva ore la frigider.

 Se frig lamelele de calmar pe toate partile circa 4-5 min, pana capata o culoare rumenie.

 Se topeste untul in tigaie, se adauga putin ulei masline si se prajeste usturoiul zdrobit. Se adauga spanacul si se lasa pe foc pana cand se evapora toata apa. Se adauga branza, coaja lamaiei razuita, putina zeama de lamaie sare si piper. Se lasa pe foc pana se topeste branza.

 Bacon-ul se taie fasii subtiri si se prajeste in ulei pana devine crocant. Se serveste alaturi de spanac, calmar si cativa germeni de ceapa rosie.

.