Piept de rață cu piure de cartof dulce, broccoli și sos de smochine

Pregătire: 20 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 4 porții

Preț:  70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru pieptul de rață

- 2 piepți de rață; - 1 lgt. sare; - o crenguță rozmarin; - ulei de măsline.

Se spală și usucă pieptul de rață. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit se taie pielea din ambele diagonale, obținându-se un model de tablă de șah. Se încinge foarte bine o tigaie. Se presară pieptul cu puțină sare și se adaugă în tigaie pe partea cu pielea în jos alături de crenguța de rozmarin. Nu este nevoie să se adauge ulei, grăsimea care se topește va împiedica lipirea de tigaie. După 3 minute se întoarce pe partea cealaltă pentru încă un minut. Se finalizează gătirea la cuptor pentru 5 minute la 160° C. Se lasă să se odihnească 10 minute înainte să se taie. După ce trec cele 10 minute se taie în bucăți de 3 cm, oricât să se obțină 6 bucăți din fiecare piept.

Pentru piureul din cartof dulce 

- 700 gr. cartof dulce; - 50 gr. unt; - 30 ml. lapte; - 1lg. sare.

Se curăță de coajă și taie cubulețe mari. Se fierb până când se pătrund ușor cu furculița. Se lasă apoi să se răcească 2 minute. Se adaugă laptele, untul și sarea, și apoi se pasează până când se obține un piure fin.

Pentru broccoli

- 350 gr. broccoli; - 3 grăunți usturoi; - 1 lgt. sare.

Se spală și rupe în buchețele. Se presară cu sare și gătește la abur alături de usturoi până când se străpunge ușor cu furculița.

Pentru sosul de smochine

- 3 smochine; - 150ml vin roșu; - 1 lgt. zahăr brun; - 2 flori anason; - 1 crenguță rozmarin.

Se taie smochinele sferturi și se pun într-o cratița adâncă. Se adaugă rozmarinul, zahărul, anasonul și vinul. Se gătește la foc mic până când se reduce ¾. Opțional la final se poate adăuga puțin unt în caz că sosul nu este suficient de gros.

 

Servire

- frunze de lobodă roșie.

Se taie broccoliul felii subțiri și se pun pe o farfurie întinsă. Se pun deasupra câte 3 bucăți de piept de rață, 2 linguri mari de piure și câteva linguri de sos. Opțional pentru decor se presară câteva frunze mici de lobodă.

 

Ardei umpluți cu brânză pe pat de sos de roșii

Pregătire: 20 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Preț: 35 lei

Dificultate: ușoară

Ingrediente:

Pentru ardeii umpluți

 

- 12 ardei grași mici - 1kg; - 800 g. brânză de oaie; - 1 lg. peperoncini; - 1 leg. pătrunjel; - 1/2 lgt. piper; - 1 ceapă roșie mică.

Se spală ardeii, se taie în jumătăți și se curăță de semințe. Se dă brânza pe răzătoare și se pune într-un bol adânc. Se adaugă ceapa și pătrunjelul tocate mărunt, piperul și peperoncini. Se amestecă bine, și apoi se umplu ardeii. Se dau deoparte până când sosul de roșii este gata.

 

Pentru sosul de roșii

 

- 1,5kg. roșii; - 1 ceapă roșie; - 4 grăunți de usturoi; - 2 lg. cimbru verde; - 3 lg. ulei de măsline; - 1 lg. boia afumată dulce - 1 lgt. zahăr brun; - 2 lgt. sare; - 2 lgt. piper.

Se opăresc roșiile, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Se toacă ceapa și usturoiul mărunt și se călesc în uleiul de măsline pentru 2 minute. Se adaugă roșiile, cimbrul, boiaua, zahărul, sarea și piperul. Se continuă gătirea pentru încă 7-8 minute, ori până când sosul începe să se îngroașe. Se întinde sosul pe fundul unui vas termorezistent, iar deasupra se pun ardeii. Eu am folosit plite din fontă, se potrivesc mai bine pentru acest preparat, întrucât se păstrează cald mai mult timp și se poate servi direct din ele. Se dau la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10 minute, ori până când ardeii încep să se înmoaie iar brânza este topită.

Servire

- pâine proaspătă; - 1 lgt. cimbrișor verde.

Se lasă să se răcească puțin înainte de servire. Se pun în farfurii câteva linguri de sos, iar deasupra câțiva ardei umpluți. Se presară cu cimbru și se servește cu pâine.