Burger Sous-Vide

 Spuneam acum scurt timp ca gatitul sous vide, dupa prima incercare, nu mi s-a parut foarte greu, iar rezultatul peste nivelul asteptarilor. Mai spuneam ca achizitionarea unor instrumente dedicate acestui tip de gatit este de luat in seama, lucru neimplinit inca. Am mers inca o data pe varianta mai grea si anume: mentinerea unei temperaturi constante a unei cantitati de apa intr-o oala pe aragaz. Cum la prima incercare am reusit sa o mentin la 58°C, de aceasta data am reusit sa o mentin la 60°C. Cum 60°C era ceea ce imi trebuia, am fost multumit si nu am investigat mai departe aceasta diferenta.
Pentru a alege temperatura potrivita am folosit tabelul de mai jos.

Gradul de gatire	Temperatura	Timp gatire
Very Rare to Rare	46°C pana la 51°C	40 minute pana la 2 1/2 ore
Medium-Rare	51°C pana la 54°C	40 minute pana la 2 1/2 ore
Medium	54°C pana la 58°C	40 minute pana la 4 ore
Medium-Well	59°C pana la 62°C	40 minute pana la 4 ore
Well Done	63°C pana la 68°C	40 minute pana la 3 1/2 ore

Se recomanda urmatoarele:

1. Carnea nu trebuie sa fie cumparata tocata. Daca este cumparata bucata intreaga se poate spala si inlatura eventualii germeni, daca este deja tocata este imposibil. Totoadata stii exact ce ai cumparat, ceafa, pulpa, vrabioara etc, ca nu contine resturi si cel mai important ca este proaspata. 

2. Burgerul trebuie sa fie destul de gros, pentru rezultate mai bune. De aceea este recomandat sa fie cantarit inainte si format de dimensiunea chiflei. Spre deosebire de burgerii gatiti dupa metodele traditionale, nu isi schimba prea mult forma.  

3. Carnea nu trebuie amestecata cu sare sau alte mirodenii, ci se asezoneaza cu sare si piper dupa ce burgerul este format. 

Ingrediente pentru 8 burgeri. Pret total 100 lei/ 13 lei burgerul.

Pentru carne

-1,5 kg carne vita - 50 lei;

-15g rozmarin - 3 lei;

-sare si piper proaspat macinat.

Pentru salata

-2 morcovi;

-1 ridiche neagra;

-1 telina mica;

-1 iaurt grecesc;

-sare si piper. 

Pentru cartofii prajiti

-2 cartofi dulci - 1 kg - 10 lei;

-30 g parmezan ras - 2 lei;

-ulei penru prajit - 2 lei;

-sare si piper. 

Pentru sos

-100g iaurt grecesc - 2 lei;

-2 linguri hrean dat pe razatoare;

-2 lg zeama de lamaie;

-sare.
Pentru servire

-8 chifle - 8 lei;
-8 felii cedar - 8 lei;

-sos de rosii/ketchup - 1 leu;
-1 salata mica - 2 lei;

-3 rosii - 2 lei;

-200g castraveti murati - 2 lei;

-200g bacon - 6 lei. 

 Am incercat sa merg pe reteta clasica de burger, care de cele mai multe ori este si cea mai buna. Asa ca pentru constructia turnuletului am folosit: chifla, sos de rosii, salata, rosie, burgerul, cedar, castraveti murati, bacon si un sos de iaurt gras cu hrean. Ca si garnitura am facut niste cartofi dulci prajiti cu parmezan ras deasupra si o salata de cruditati (2 morcovi medii, o ridiche neagra mica, o telina mica, date pe razatoare, asezonate cu sare si piper, iar apoi amestecate cu putin iaurt). 

 Se incepe cu pregatirea apei. Se foloseste o plita de prajit paine si o oala cu fund gros. Am folosit o oala de 3 litri, in care am pus 2,5 litri apa. Am pus plita pe ochiul cel mai mic al aragazului, iar deasupra am pus oala cu apa la fiert. Cu ajutorul unui termometru am verificat din cand in cand apa, pana a ajuns la 60°C. In acest moment am redus focul la minim. E posibil ca temperatura sa scada putin in momentul in care sunt pusi burgerii, se poate da din nou focul mai mare, pana cand se ajunge la temperatura dorita, si apoi din nou redus la minim. 

 Intre timp se pregateste carnea. Am folosit doua tipuri de carne: pulpa si ceafa. Am ales si ceafa care spre deosebire de pulpa are ceva grasime, care aduce mai multa aroma si suculenta preparatului final. Am avut aproximativ 1,5 kg de carne, distribuita in mod egal intre pulpa si ceafa, din care am obtinut 8 burgeri maricei. Am taiat carnea cubulete, am inlaturat tesuturile, si am pus-o in robotul de bucatarie (se poate trece si prin masina de tocat). Am tocat-o 2-3 minute, pana cand a devenit o pasta, nu foarte fina. Am cantarit cate 200-250g carne si cu ajutorul unor forme rotunde, am format burgerii. I-am asezonat cu sare si piper, si pe fiecare am pus cateva frunze de rozmarin. I-am pus in pungi cu zip lock, iar apoi i-am scufundat usor in apa.

 In momentul in care se introduc in apa, aerul tinde sa iasa din punga. In acest fel am reusit sa fac o vidare fara un aparat special. Am verificat la fiecare 20 minute temperatura, nu a fost nevoie sa fac nimic, a ramas la fel. Am lasat carnea 2 ore la gatit, pentru a fi sigur ca este pasteurizata. Pastrand apa la aceasta temperatura, nu exista griji ca se vor gati prea mult. Dupa 2 ore i-am scos din pungi pe servetele absorbante pentru cateva minute.

 Am incalzit o tigaie grill pana cand a inceput sa fumege. In acest moment am pus burgerii si i-am gatit pentru 2 minute pe fiecare parte. In acest fel capata o culoare mai placuta si prinde gustul de afumat/gratar. Cu un minut inainte de a se lua de pe aragaz, se pun pe ei feliile de cedar. 

 Cum cel mai bun burger este cel facut imediat cum se ia carnea de pe gratar, i-am montat imediat dupa ce i-am luat de pe grill. Am taiat chiflele pe jumatate. Am uns partea de jos cu sos de rosii si au urmat: o frunza de salata, cateva felii de rosii, burgerul cu cedar, felii de castravete murat, felii subtiri de ceapa verde, felii de bacon prajit, sosul de iaurt cu hrean, iar la final se presara totul cu putina sare si piper proaspat macinat. 

 Simplitatea, poate mai bine spus: clasicitatea ingredientelor, dar si aceasta metoda de gatire, l-au facut sa fie cel mai burger mancat pana acum, si am incercat cativa. 

 Ce am obtinut prin aceasta gatire este: suculenta, obtinuta destul de greu cand gatesti carnea prin metode traditionale. Daca merita efortul, ei bine, da. 

Chiftele de vita si sos de rosii cu mozzarella

Ingrediente pentru 6 portii. Pret total 50 lei/ pret portie 8 lei.

Pentru chiftele:
-1kg pulpa de vita - 25 lei;
-1 ou - 0.5 lei;
-200g pesmet;
-150g rosii uscate in ulei tocate marunt -2lei;
-100g parmezan dat pe razatoare - 5 lei;
-6 graunti de usturoi zdrobiti - 0,5 lei;
-2 lg ulei de masline (se poate folosi cel din borcanul rosiilor);
-1/2 leg patrunjel tocat- 0,5 lei;
-o mana frunze busuioc taiat marunt;
-sare si piper;
-ulei pentru prajit - 2 lei.

Pentru sos:
-500g sos de rosii - 5 lei;                                                    Pentru servire:
-1 ceapa rosie tocata marunt;                                             -500g spaghete fierte- 5 lei;
-50g rosii uscate tocate marunt -0,5 lei;                            -cateva frunze de busuioc.
-200g mozzarella rupta bucatele- 6 lei;
-2 lg ulei de masline;
-sare si piper;

 Se toaca carnea de vita in robotul de bucatarie sau se da prin masina de tocat. Se amesteca cu oul, pesmetul, rosiile, parmezanul, usturoiul, uleiul, patrunjelul, busuiocul, sare si piper. Se modeleaza 15-20 chiftetele din aceasta compozitie.

 Se incalzeste intr-o tigaie uleiul la foc mediu. Se gatesc chiftelele in ulei pentru 4 minute, intorcandu-se dupa 2 minute pe cealalta parte. Se scot pe servetele absorbante sau un prosop de bucatarie pentru a se inlatura uleiul in exces.

 Pentru sos se incinge uleiul de masline intr-o tigaie. Se adauga ceapa rosie si rosiile tocate. Se prajesc la foc mediu pentru 3 minute, moment in care se adauga sosul de rosii, sare si piper. Se gateste, amestecand din cand in cand, pentru 2 minute. Se adauga chiftelele, se da focul la minim, si se gateste inca 10 minute pana cand sosul se ingroasa. La final se presara deasupra bucatile de mozzarella, se acopera cu un capac, se opreste focul si se lasa cateva minute pana cand mozzarella se topeste. Daca tigaia se poate baga la cuptor (are maner din metal sau detasabil) se gateste inca 3-4 minute la cuptor pe functia grill.

 Se pun spaghetele in farfurii, iar deasupra cateva chiftele cu sos. Pentru o nota de prospetime se presara la final cu putin piper proaspat macinat si frunze de busuioc proaspat. Un pahar de vin rosu sec, trebuie sa existe langa acest preparat.

Prepelite confiate si tagliatelle cu pesto

Ingrediente pentru 6 portii. Pret total 75 lei/12 lei portie

Pentru prepelite:
-6 prepelite, 800g - 40 lei;
-800g untura de rata - 10 lei;
-5g rozmarin;
-1 capatana usturoi -1 leu;
-sare si piper.
Pentru tagliatelle:
-500g tagliatelle 6 lei;
-un strop de ulei de masline;
-sare.
Pentru sosul pesto:
-50g parmezan - 3 lei ;
-30g fistic fara coaja- 4 lei;
-30g busuioc - 5 lei;
-10g rozmarin - 2 lei;
-3 graunti usturoi curatati;
-30 ml ulei de masline - 2 lei;
-sare si piper.

Prepelitele confiate:

 Se spala prepelitele si apoi se usuca cu servetele absorbante. Se freaca cu sare si piper si se pun intr-o oala din lut care se poate baga la cuptor (se poate inlocui cu orice oala care are capac si se poate baga la cuptor). Se pune deasupra untura, capatana de usturoi taiata pe jumatate si rozmarinul. Se acopera cu capacul si se da la cuptor. Cuptorul se incalzeste in prealabil la 150°C. Se tine in cuptor pentru 2 ore. Daca untura nu le acopera, dupa o ora se scot si se stropesc cu untura topita.
 Se scot de la cuptor si se muta intr-o tava termorezistenta. Se stropesc din nou cu untura. Se creste temperatura cuptorului la 250°C si se introduc din nou in cuptor. Se tin pentru 4 minute in cuptor, intorcandu-se la jumatatea timpului, pana cand se rumenesc bine.

Tagilatellele:
 Cand se scot prepelitele pentru prima oara de la cuptor, se pune o oala cu apa la fiert cu o lingurita de sare. Cand apa clocoteste se adauga tagliatellele si se fierb cat timp scrie pe ambalaj. Cand sunt fierte se scurg de apa si se amesteca cu uleiul de masline.


Sosul pesto:
Se pun toate ingredientele intr-un blender. Se amesteca pentru 30 de secunde si apoi se adauga uleiul de masline. Se continua amestecarea pentru inca 30 de secunde pana cand se omogenizeaza.




 Se pune o portie de tagliatelle pe farfurie. Se taie pulpele prepelitelor. Se scot pieptii de pe carcasa si se aseaza langa paste, alaturi de pulpele taiate anterior. Se stropeste totul cu sosul pesto si se presara cu piper macinat. Se serveste alaturi de un pahar cu vin alb.

Risotto cu calmari, creveti si rosii prajite

Ingrediente pentru 4 portii. Pret total 60 lei/pret portie 15 lei.

Pentru creveti si calmari:
-400 g creveti (12 bucati mari) - 25 lei;
-700 g calmari mici - 20 lei;
-4 graunti usturoi;
-2 lg ulei de masline;
-sare.

Pentru risotto:
-350g orez pentru risotto - 3 lei;
-2 cepe mici - 0.5 lei;
-100 ml vin alb sec- 2 lei;
-2 lg ulei de masline;
-1 l supa de legume - 2 lei;
-sare si piper proaspat macinat.

Pentru rosii:
-500g rosii cherry - 6 lei;
-1 ceapa potrivita - 0,5 lei;
-2 lg ulei de masline;
-sare si piper proaspat macinat

Pentru servire:
-cateva fire de busuioc, patrunjel si coriandru.



Crevetii si calmarii
 Se spala si decorticheaza crevetii. Capetele si carapacea se pastreaza pentru risotto. Se curata si spala calmarii, se separa tentaculele de tub, iar ce se gaseste in tub se arunca. Se amesteca cu crevetii si se presara cu putina sare si zeama de la 1/2 lamaie. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se arunca in el usturoiul putin zdrobit, necuratat. Imediat dupa se adauga si amestecul de creveti si calmari. Se prajesc pentru 3-4 minute la foc mediu. Se scot din tigaie si se dau deoparte.



Risotto-ul
 Se pun capetele si carapacele crevetilor in supa si se fierb pentru 10 minute. Intre timp se incinge uleiul intr-o cratita. Se toaca ceapa marunt si se adauga peste ulei. Se prajeste 4 minute la foc mediu. Se adauga orezul si se continua prajirea pentru inca 2 minute, amestecandu-se frecvent. Se adauga vinul si se fierbe pana cand se evapora in totalitate. In acest moment se asezoneaza cu putina sare si piper si se incepe adaugarea supei. Se pune cate un polonic, se amesteca, iar cand supa este absorbita, se adauga inca un polonic. Se repeta procedeul pana cand supa este absorbita in totalitate, 15-20 min. Se poate fierbe in totalitate sau se poate lasa un pic nefacut, dupa gust. Se acopera si se ia de pe foc.




Rosiile
Se taie ceapa juliene si se caleste 1 minut in uleiul incins intr-o tigaie. Se pun rosiile, putina sare si piper. Se continua prajirea pentru inca 3 minute, pana cand rosiile incep sa se inmoaie. Se scot din tigaie impreuna cu sucul lasat.





Servire
Se amesteca rosiile cu verdeata tocata marunt. Se pune pe fiecare farfurie cate o portie generoasa de risotto. Deasupra lui se pun bucati de creveti, calmari si rosii. La final se pot adauga cateva linguri din sucul lasat de rosii sau putin ulei de masline.

Dorada la abur si supa clara de ciuperci

 Gatirea pestelui la abur este o metoda ideala pentru a lasa pestele sa ia din toate aromele folosite fara a se gati prea mult. Procedeul descris mai jos are o multitudine de arome asiatice care cu siguranta va impresiona. Adaugarea consomme-ului la final aduce un plus de aroma de ciuperci si dezvolta aromele deja existente in farfurie.

Ingrediente pentru 4 portii. Pret total 65 lei/ pret portie 16 lei.

Pentru dorada:
-1 dorada mare (800g) - 40 lei;
-1/2 ardei iute taiat rondele- 0.5 lei;
-cateva fire coriandru verde;
- zeama de la 1/2 lime - 0.5 lei;
-6 feliute de ghimbir - 0.5 lei;
-2 linguri sos de peste;
-seminte de coriandru pisate;
-sare si piper.

Pentru ciuperci:
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-250g ciuperci pleurotus - 3 lei;
-20g ciuperci shiitake deshidratate - 3 lei;
-20g bureti deshidratati - 3 lei;
-sare.

Pentru supa de ciuperci;                                         Pentru servire:
-500 ml supa de legume - 2 lei;                                 -1 leg. ceapa verde - 2 lei;
-cozile ciupercilor;                                                     -1 leg. coriandru - 5 lei;
-cateva tije de coriandru;                                           -1/2 ardei iute;
-3 lg ghimbir dat pe razatoare - 1 leu;                       -coaja unui lime data pe razatoare.
-50 ml sos de soia cu ciuperci - 1,5 lei;
-30 ml sos de peste - 1 leu;
-1 ceapa rosie - 0,5 lei;
-2 lg ulei;
-1 lg zahar.



 Supa de ciuperci
Se incepe cu pregatirea supei. Se incinge uleiul intr-o cratita la foc mediu. Se adauga ceapa tocata marunt si se prajeste pana cand se inmoaie. Spre final se adauga zaharul. Cand ceapa se caramelizeaza, se adauga restul ingredientelor. Se fierbe la foc mic pana scade 1/4 din cantitate, cam 30 min. Se trece printr-o strecuratoare si se pastreaza calda.



Dorada la abur
 Se curata si spala dorada. Daca nu incape in oala sau aparatul de gatit la abur, i se taie capul si coada. Se freaca cu sare, piper si semintele de coriandru, atat pe afara cat si pe dinauntru. I se baga cateva felii de lime, ardei iute, ghimbir si cateva fire de coriandru inauntru, iar restul se pun deasupra si dedesubt, pentru o aromare uniforma. Se stropeste cu sosul de peste si se gateste in steamer/oala pentru gatit la abur pentru 15 minute. Cand este gata i se scot oasele si se imparte in 4 portii.

Ciupercile
 Se rehidrateaza ciupercile in apa calda pentru minim o ora. Se taie toate ciupercile felii sau bucati mai mici dupa caz si presara cu putina sare. Daca steamer-ul/oala de gatit la abur are 2 niveluri, se gatesc deasupra doradei, tot pentru 15 minute. Altfel se asteapta gatirea doradei pentru folosirea aceluiasi vas. Cand sunt gata se scurg de zeama lasata si se dau deoparte.

 Servire
Se foloseste o farfurie putin adanca. Se pune in centru o portie de ciuperci. Deasupra se pun cateva frunze de coriandru verde, urmat de un file de dorada. Se toarna peste dorada 2 polonice cu supa fierbinte iar la final se presara fileul de peste cu ardeiul, ceapa verde si coaja de lamaie.

Berbecut cu sfecla si rosii coapte, emulsie de sfecla si ulei cu patrunjel

 Am folosit pentru aceasta retata o bucata de spata de berbecut de circa 1,5 kg. Pretul este destul de convenabil daca se cumpara o bucata intreaga, dar daca se vrea dezosarea pentru gatirea carnii, dureaza ceva timp. Am cumparat carnea de la Obor, din hala veche, pretul per kilogram este 21 lei. Dupa dezosare am ramas cu aproximativ 700g carne, se pierde destul de mult, dar pretul ramane convenabil.
 Am scos pielea de pe spata, iar apoi am scos muschii superiori si pe cei inferiori. Muschiul superior este ceva mai mare, si m-am gandit sa fac o rulada din el. Pentru muschiul interior, am incercat o abordare mai deosebita, neincercata pana acum si fara ustensile adecvate, gatire sous-vide.
 Sous-vide este o metoda de gatire prin care carnea este vidata intr-o punga de plastic si apoi introdusa in baie de apa la o temperatura controlata mult mai joasa decat temperaturile normale folosite la gatire, pentru o perioada lunga de timp. Se intentioneaza o gatire uniforma, asigurandu-se ca interiorul este corect gatit si exteriorul nu este gatit prea mult, pastrandu-se totodata si suculenta. Sous Vide este o expresie din limba franceza care inseamna 'sub vid". Instrumentele necesare pentru aceasta metoda de gatire sunt un aparat de vidat si un aparat de gatit sous-vide, iar pretul pentru achizitionarea celor 2 aparate este in jur de 1.000 lei. Exista posibilitatea construirii acasa a unei masini de gatit sous vide si destul de multe metode pentru vidarea alimentelor in pungi fara un aparat special. Eu nu am avut aparatele cumparate si nici cu am construit unul acasa. Am taiat muschiuletii pe jumatate, i-am fecat cu putina sare si i-am pus intr-o punga cu zip lock. Am adaugat in punga cateva linguri de ulei, putin cimbru si doi graunti de usturoi. Am incercat sa scot cat mai mult aer din punga si apoi am sigilat-o. Am pus pe aragaz o plita de metal (pe care se prajeste painea) pentru a nu expune vasul cu apa direct focului. Am pus pe ea o oala cu 1 litru de apa. Am dat focul la mediu, si am asteptat ca temperatura apei sa ajunga la 58 de grade (am folosit un termometru pentru a verifica temperatura). In acest moment am pus punga cu carne in apa. Am lasat-o in apa pentru o ora si jumatate, iar spre surprinderea mea temperatura apei nu a scazut sau coborat. Punga s-a spart exact cand am scos-o din apa, deci totul a functionat mult mai bine decat m-am asteptat. Culoarea muschiuletului la exterior s-a albit putin, dar interiorul a ramas perfect rozaliu. Dupa ce l-am prajit in putin ulei de masline pentru a-l rumeni putin, am fost surpins de gust si suculenta.

Ingrediente pentru 8 portii:

Pentru rulada de berbecut:

-400g cotlet dezosat de berbecut - 16 lei;
-1/2 leg patrunjel - 0,5 lei;
-2 lg salvie;
-2 lg menta;
-2 lg cimbru;
-2 lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru muschiuletul de berbecut:
-300g muschiulet berbecut - 14 lei;
-2 graunti de usturoi;
-30g unt -1 leu;
-2 lg ulei de masline;
-1 lg cimbru.

Pentru emulsia de sfecla:                          Pentru rosiile coapte:
-500g sfecla - 1 leu;                                     -400g rosii cherry - 6 lei;
-100 ml ulei de masline - 2 lei;                    -2 lg ulei de masline;
-galbenusul unui ou - 0,5 lei;                       -1 lg busuioc;
-100 ml apa;                                                 -1 lg cimbru;
-sare.                                                             -sare.

Pentru uleiul aromat cu patrunjel:           Pentru sfecla coapta:
-100ml ulei de masline -2 lei;                       -10 sfecle cat mai mici - 2 lei;
-1 leg patrunjel - 1 leu;                                  -sare.

Pentru servire:
-anghinare murata - 5 lei;


Rulada de berbecut

 Se sectioneaza cotletul de berbecut pe jumatate, pe lungime, fara a se separa la capat. Se intinde bucata obtinuta pe un tocator, se presara cu putina sare si piper si se imprastie pe toata suprafata verdeturile tocare marunt. Se ruleaza si se leaga din loc in loc (la 4-5 cm distanta) cu ata, iar la capete se sigileaza cu o scobitoare sau cu o tepusa. Se freaca cu putina sare, se stropeste cu putin ulei de masline si se da la cuptorul incalzit la 180°C pentru 30 de minute. Se prajeste la final intr-o tigaie in putin unt cu un graute de usturoi, pentru 2 minute. In aceste fel se rumeneste putin si capata o aroma mai intensa. Se da deoparte.

Cat timp se tine cotletul la cuptor, se pregatesc restul ingredientelor.

Muschiuletul de berbecut
 Cum muschiuletul este deja gatit, mai este nevoie sa fie prajit foarte putin. Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga bucatile de muschiulet, cimbrul si grauntii de usturoi. Se prajesc 30 de secunde la foc mare, se intoarce si se adauga untul. Se continua prajirea inca un minut, timp in care se stropeste cu untul topit si partea superioara. Se scoate din tigaie si se da deoparte.


Emulsia de sfecla
 Se curata sfecla si se toaca foarte marunt. Se presara cu putina sare si se amesteca cu 100 ml apa intr-o oala. Se pune pe foc si se fierbe pana cand incepe sa se inmoaie, cam 10 minute. La foc mic. Se trece printr-o strecuratoare fina si se opresc 200 ml lichid. Se pune lichidul la fiert pana cand scade la jumatate, in acest moment se adauga otetul. Se continua fierberea pana cand scade din nou la jumatate. Se lasa sa se raceasca putin. Se pune galbenusul de ou intr-un mixer si se presara cu putina sare. Se incepe mixarea si se adauga treptat sucul de sfecla, urmat de uleiul de masline. Se continua mixarea pana cand se ingroasa.

Uleiul aromat cu patrunjel
 Se blanseaza patrunjelul pentru un minut. Se scoate in apa foarte rece, pentru a-si pastra culoarea, si apoi se pune la scurs. Se amesteca cu uleiul si cu ajutorul unui blender se amesteca foarte bine. Se trece printr-o strecuratoare foarte fina pentru a inlatura eventualele bucati de patrunjel ramase.

Rosiile coapte
 Se inteapa rosiile din loc in loc si se pun in apa clocotita pentru un minut. Se scot din apa si se decojesc. Se toaca cimbrul si busuiocul si se presara peste rosii. Se presara cu sare si se amesteca cu ulei. Se pun intr-un vas termorezistent pe hartie de copt si se dau la cuptor pentru 30-40 min, pana cand incep sa se usuce (recomandat este sa se seteze cuptorul la o temperatura de 100°C si sa se tina 2-3 ore, doar daca exista timp). Se scot de la cuptor si se dau deoparte.

Sfecla coapta
 Se presara sfecla cu sare si un strop de ulei de masline si se pune, daca este loc, langa rosii. Daca sfeclele sunt mici, se vor gati cam in acelasi timp. Daca sunt mai mari, se scot rosiile si se continua gatirea pana cand se pot patrunde usor cu o scobitoare.

Pentru servire
 Se pun cateva linguri din emulsia de sfecla pe farfurie, eu am folosit o pensula pentru a o intinde. Deasupra ei se pun cateva rosii si bucati de sfecla, Se continua cu adaugarea bucatilor de carne, cateva din fiecare, taiate cam la aceeasi inaltime. Se pun si cateva bucati de anghinare, iar pentru culoare si prospetime, cateva frunze de cimbru sau orice planta comestibila cu frunze mici care exista la indemana.