duminică, 20 ianuarie 2019

Momițe de vițel cu cartofi sotați și roșii coapte

Pregătire: 30 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 50 lei
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru momițe
- 800gr momițe de vițel
- 2 foi dafin
- zeama de la ½ lămâie
- sare, piper
- 2 linguri făină
- 3 lg. ulei de măsline
- 30gr unt
- 1 crenguță rozmarin
- 2 grăunți usturoi
 Se țin momițele 4 ore în apă rece. Într-o oală se fierbe suficientă apă cât să acopere momițele. Se adaugă zeama de lămâie, foile de dafin și se asezonează cu sare și zahăr. Când apa începe să fiarbă, se adaugă momițele, se acoperă oala și se fierb la foc mic pentru 5 minute până când încep să se întărească și devin ferme. Se scot și se usucă. Se curăță de membrană și eventualele zgârciuri. Se taie după curățare în cubulețe de aproximativ 3 cm. Se topește untul în uleiul de măsline, se adaugă usturoiul și rozmarinul, iar după un minut se aduc și momițele în tigaie. Se gătesc în tranșe dacă se folosește o tigaie mică. Se prăjesc pe fiecare parte până când se rumenesc.
 

Pentru cartofi
- 700gr cartofi
- 3 lg. ulei de măsline
- 30g. unt
- 1 grăunte de usturoi
 Se fierb cartofii întregi, când sunt fierți se scot și se lasă să se răcească. Se curăță de coajă și se taie în bucăți de dimensiunea momițelor. Se presară cu sare și se gătesc precum s-au gătit și momițele. Se poate folosi aceeași tigaie, fără a se spăla în prealabil. Se scot când sunt bine rumeniți și se scurg de lichidul în exces.
Pentru roșii și praz 
- 1 fir de praz
- 300gr roșii cherry
- ulei de masline
- oțet balsamic
- sare
 Roșiile cherry se taie în jumătăți, se presară cu un strop de ulei de măsline și unul de oțet balsamic, sare, piper și se pun într-o tavă de copt. Prazul se taie în bucăți de 5 cm lungime, iar apoi pe jumătate. Se presară cu ulei de măsline, sare și se pun în tavă alături de roșiile cherry. Se țin la cuptorul preîncălzit la 250°C pentru 5 minute, după care se scade temperatura la 200°C și se mai țin pentru încă 3-4 minute. E posibil ca prazul să se gătească mai repede, așa că trebuie verificat din când în când să nu se ardă. Se păstrează în cuptor până în momentul servirii.


Pentru sos  
- 1/2 legatură busuioc
- 1 praf de sare
- 50 ml. ulei de măsline
- 1 grăunte de usturoi
- 1 crenguță rozmarin
 Se pun într-un mojar un grăunte de usturoi, busuioc, crenguța de rozmarin și un praf de sare, se pisează și amestecă bine. Se adaugă uleiul de măsline și se continuă amestecarea până când sosul se omogenizează.

Servire
 Se împart momițele și cartofii în patru farfurii puțin adânci, se adaugă roșii, praz și se stropește totul cu sos. Se servește alături de un vin roșu ușor, poate un Pinot Noir, dar și un vin alb poate fi o alegere bună.









sâmbătă, 13 octombrie 2018

Piept de rață cu piure de cartof dulce, broccoli și sos de smochine


Pregătire: 20 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț:  70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente


Pentru pieptul de rață
- 2 piepți de rață;
- 1 lgt. sare;
- o crenguță rozmarin;
- ulei de măsline.
Se spală și usucă pieptul de rață. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit se taie pielea din ambele diagonale, obținându-se un model de tablă de șah. Se încinge foarte bine o tigaie. Se presară pieptul cu puțină sare și se adaugă în tigaie pe partea cu pielea în jos alături de crenguța de rozmarin. Nu este nevoie să se adauge ulei, grăsimea care se topește va împiedica lipirea de tigaie. După 3 minute se întoarce pe partea cealaltă pentru încă un minut. Se finalizează gătirea la cuptor pentru 5 minute la 160° C. Se lasă să se odihnească 10 minute înainte să se taie. După ce trec cele 10 minute se taie în bucăți de 3 cm, oricât să se obțină 6 bucăți din fiecare piept.


Pentru piureul din cartof dulce 
- 700 gr. cartof dulce;
- 50 gr. unt;
- 30 ml. lapte;
- 1lg. sare.
Se curăță de coajă și taie cubulețe mari. Se fierb până când se pătrund ușor cu furculița. Se lasă apoi să se răcească 2 minute. Se adaugă laptele, untul și sarea, și apoi se pasează până când se obține un piure fin.
Pentru broccoli
- 350 gr. broccoli;
- 3 grăunți usturoi;
- 1 lgt. sare.
Se spală și rupe în buchețele. Se presară cu sare și gătește la abur alături de usturoi până când se străpunge ușor cu furculița.

Pentru sosul de smochine
- 3 smochine;
- 150ml vin roșu;
- 1 lgt. zahăr brun;
- 2 flori anason;
- 1 crenguță rozmarin.
Se taie smochinele sferturi și se pun într-o cratița adâncă. Se adaugă rozmarinul, zahărul, anasonul și vinul. Se gătește la foc mic până când se reduce ¾. Opțional la final se poate adăuga puțin unt în caz că sosul nu este suficient de gros.

 

Servire
- frunze de lobodă roșie.
Se taie broccoliul felii subțiri și se pun pe o farfurie întinsă. Se pun deasupra câte 3 bucăți de piept de rață, 2 linguri mari de piure și câteva linguri de sos. Opțional pentru decor se presară câteva frunze mici de lobodă.
 

duminică, 7 octombrie 2018

Ardei umpluți cu brânză pe pat de sos de roșii


Pregătire: 20 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 35 lei
Dificultate: ușoară

Ingrediente:


Pentru ardeii umpluți
 
- 12 ardei grași mici
- 1kg;
- 800 g. brânză de oaie;
- 1 lg. peperoncini;
- 1 leg. pătrunjel;
- 1/2 lgt. piper;
- 1 ceapă roșie mică.
 Se spală ardeii, se taie în jumătăți și se curăță de semințe. Se dă brânza pe răzătoare și se pune într-un bol adânc. Se adaugă ceapa și pătrunjelul tocate mărunt, piperul și peperoncini. Se amestecă bine, și apoi se umplu ardeii. Se dau deoparte până când sosul de roșii este gata.
 

Pentru sosul de roșii
 
- 1,5kg. roșii;
- 1 ceapă roșie;
- 4 grăunți de usturoi;
- 2 lg. cimbru verde;
- 3 lg. ulei de măsline;
- 1 lg. boia afumată dulce
- 1 lgt. zahăr brun;
- 2 lgt. sare;
- 2 lgt. piper.
 Se opăresc roșiile, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Se toacă ceapa și usturoiul mărunt și se călesc în uleiul de măsline pentru 2 minute. Se adaugă roșiile, cimbrul, boiaua, zahărul, sarea și piperul. Se continuă gătirea pentru încă 7-8 minute, ori până când sosul începe să se îngroașe. Se întinde sosul pe fundul unui vas termorezistent, iar deasupra se pun ardeii. Eu am folosit plite din fontă, se potrivesc mai bine pentru acest preparat, întrucât se păstrează cald mai mult timp și se poate servi direct din ele. Se dau la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10 minute, ori până când ardeii încep să se înmoaie iar brânza este topită.


Servire

- pâine proaspătă;
- 1 lgt. cimbrișor verde.
 Se lasă să se răcească puțin înainte de servire. Se pun în farfurii câteva linguri de sos, iar deasupra câțiva ardei umpluți. Se presară cu cimbru și se servește cu pâine.






 

duminică, 30 septembrie 2018

Doradă cu salată de cartofi și ouă


Pregătire: 30 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 6 porții
Preț: 70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente:

Pentru pește
- 3 bibani de mare
~ 1,5kg;
- 4 grăunți de usturoi;
- 2 lg. ulei de măsline;
- 2 crenguțe de cimbrișor verde;
- 1 lgt. sare.
 Se curăță peștii de solzi, intestine, și apoi se taie fileuri. Se presară cu sarea, cimbrul verde tocat mărunt, usturoiul zdrobit, iar apoi se stropesc cu uleiul de măsline. Se întinde o foaie de hârtie copt pe o tavă, se pun fileurile de pește pe partea cu pielea in sus. Se dau la cuptorul încins la 180 °C pentru 8 minute.
 

Pentru salata de cartofi
- 1,5kg cartofi mov;
- 18 ouă de prepeliță;
- 3 cepe roșii;
- 1/2 legătură de mărar;
- 2 lg. de capere;
- 3 lg. ulei de măsline;
- 2 lgt.sare;
- 2 lgt.piper.
 Se fierb ouăle de prepeliță pentru 5 minute și se dau deoparte. Se spală și curață cartofii de coajă și se taie în sferturi. Se pun într-o tavă termorezistentă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă cu cimbrul, sarea și piperul și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru 20 minute, ori până când sunt rumeni și se străpung ușor cu furculița. Când sunt gata cartofii se amestecă cu ceapa tăiată julien, ouăle de prepeliță tăiate în jumătăți, se presară sarea, piperul, mărarul tocat mărunt, uleiul de măsline și oțetul balsamic. Se amestecă și se dă deoparte până în momentul servirii.


Servire

- 2 lg. ulei de măsline;
- 2 lg. oțet balsamic;
- 2 lgt. cimbrișor verde;
- 20 g. rucola.
 Se pune câte o porție din salata de cartofi în centrul unei farfurii, un file de pește deasupra, iar pe pește se pun câteva frunze de rucola. Se stropește cu ulei și oțet, iar apoi se presară frunze de cimbru.


 

duminică, 16 septembrie 2018

Vinete cu ardei copți, roșii și cremă de brânză cu mentă



Pregătire: 30 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 6 porții
Preț:  30 lei
Dificultate: medie

Ingrediente


Vinetele cu ardei 
 
-2 kg. vinete;
-1 kg. ardei capia;
-4 grăunți usturoi;
-2 lg. capere;
-2 lgt.oțet balsamic;
-1 lgt. piper;
-3 lg. ulei de măsline;
-2 lgt. sare;
-2 lgt. cimbru proaspăt;
-2 lg. zeamă de lămâie.
 Se spală vinetele și ardeii, se înțeapă și se coc la cuptor ori pe o plită pe aragaz. Se curață de coajă vinetele, se presară cu sare și se lasă la scurs 10 minute. Apoi se curătă și ardeii de coajă și semințe și se toacă mărunt. Se dau deoparte până se scurg vinetele. După ce se scurg, se taie mărunt și se pun într-un vas adânc. Se adaugă ardeii, usturoiul zdrobit, caperele și cimbrul tocate mărunt, iar apoi restul ingredientelor. Se amestecă bine si se dă la frigider până la servire.
 

Crema de brânză 
-200g. cremă de brânză; -10g. mentă proaspătă;
-2 lgt. sare;
-2 lg. zeamă de lămâie.
 Se toacă menta mărunt. Se pune brânza într-un bol, se amestecă cu menta, zeama de lămâie și sarea. Ca și vinetele, se păstrează în frigider până în momentul servirii.
 

Servire
-1 kg. roșii;
-2 lg. oțet balsamic;
-2 lg. ulei de măsline;
-1 lg. cimbru verde.
 Se taie roșiile felii de 2 cm. Se așează pe fundul unei farfurii câte 3 felii de roșii. Se pun deasupra 3 linguri de vinete, iar apoi o lingură din crema de brânză. Se stropește totul cu ulei de măsline și oțet balsamic, iar apoi se presară cu frunzulițe de cimbru.




 

vineri, 14 septembrie 2018

Potted Shrimps


Potted shrimps este un preparat tradițional britanic din creveți aromați cu nucșoară. Creveții se gătesc în unt aromat în prealabil cu nucșoară, se păstrează într-un mic vas de lut, untul are rol de conservant. Se mănâncă de obicei cu pâine.



Pregătire: 20 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 8 porții
Preț:  70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente
-800gr creveți mici decorticați congelați;
-2 pachete unt;
-3 grăunți usturoi;
-1 ceapă roșie medie; 
-5 fileuri de anșoa;
-1/2 linguriță boia iute afumată; 
-1 linguriță boia dulce; 
-2 linguri ulei de măsline;
-sare, piper;
-zeamă de lămâie.
 Se decongelează creveții, se scurg de apă, se sărează și apoi stropesc cu zeamă de lămâie și ulei de măsline. Se amestecă, iar apoi se dă compoziția la frigider pentru cel puțin o oră. Se călește ceapa tocată mărunt, usturoiul și fileurile de anșoa în ulei de măsline pentru 3 minute. Se pun și creveții, boielele, sare și piper și se gătesc pentru încă 3 minute la foc mic. Chiar dacă se dezgheață din timp și se lasă să se scurgă, creveții au să lase mult lichid în timpul gătirii. Cum lichidul a preluat mare parte din arome, să nu se piardă aroma, se scot ingredientele din tigaie, iar zeama rămasă se mai fierbe până când se îngroașă, iar apoi se amestecă cu creveții. Între timp se pune untul într-o tigaie mică și se topește la foc mic. Se continuă gătirea până când o spumă albă începe să se ridice. Se înlătură spuma cu o lingură, iar când pe fundul tigăii se văd părți solide care se separă se ia de pe foc. Se strecoară printr-o sită deasă și se toarnă peste creveți. Se dau la frigider pentru o oră sau până când untul se întărește.

Servire
-pâine;
-ardei iute; 
-lămâie.
Se servește rece cu pâine prăjită, ardei iute și stropit cu zeamă de lămâie.





sâmbătă, 8 septembrie 2018

Supă de roșii cu midii și avocado

Supă de roșii cu midii și avocado


Pregătire: 10 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 8 porții
Preț:  50lei
Dificultate: medie

Ingrediente

Supă: 
-1kg de roșii;
-5 grăunți usturoi;
-800ml supă de legume;
-2 cepe albe;
-2 lingurițe boia dulce;
-1 linguriță peperoncini;
-sare, piper;
-ulei de măsline.
 Se opăresc roșiile în apă fierbinte până pielița începe să se crape, iar apoi se decojesc. Într-o tigaie se prăjesc în ulei de măsline usturoiul și ceapa tocate grosier. După 3 minute se presară boiaua, peperoncini, un praf de sare, roșiile și supa de legume. Se fierbe la foc mic 10 minute. Se dă deoparte, se lasă să se răceacă puțin și apoi se pasează cu ajutorul unui blender.

 Scoici: 
-600gr carne de scoică;
-4 grăunți usturoi;
-2lg. ulei de măsline; 
-sare, piper.
 Se prăjesc în uleiul de măsline 4 grăunți de usturoi pentru 2 minute, se adaugă apoi scoicile și se continuă prăjirea pentru încă 3-4 minute.


Servire: 
-2 avocado;
-zeamă de lămâie;
-piper.
 Se taie avocadoul cubulețe, se amestecă cu scoicile și se stropesc cu puțină zeamă de lămâie. Se pun într-o farfurie adânca 4 linguri din amestecul de scoici și avocado, iar apoi se toarnă deasupra o porție de supă. Se presară cu puțin piper și se servește caldă.