luni, 16 ianuarie 2017

Randunica de mare cu legume crocante


Am gasit aceste Randunici de mare (Red Gurnad) la Selgros, infatisarea exotica si preistorica, dar si pretul atractiv, m-au facut sa le cumpar. Pretul a fost de 27 lei kg, iar o zi mai tarziu am fost surprins sa vad aceleasi exemplare la Metro la pretul de 70 lei kg. Aveau aceeasi marime, cel mai probabil au avut acelasi furnizor, dar adaosul celor de la Metro este mult mai mare. Are o infatisare exotica, dar se intalneste si in Marea Neagra ca si in Marea Mediterana si Marea Nordului. Poarta acest nume datorita zborului planat pe care il face deasupra apei. Nu este un peste foarte aromat si e destul de osos, oasele se scot mai usor dupa gatire. Acesti pesti sunt cel mai bine folositi in supe, umpluti sau stropiti cu un sos aromat. 


Ingrediente pentru 6 portii: pret 40 lei/ Pret portie = 7 lei. 
Pentru peste
-1kg Randunica de mare – 30lei;
-2 lg ulei de masline;
-sare.
Pentru legumele crocante
-500g dovlecei – 4lei;
-500g morcovi – 1 leu;
-50g amidon de porumb;
-ulei pentru prajit;
-sare
Pentru sos 
-1 leg ceapa - 2lei;
-4 graunti usturoi - 0.5 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-1 lime - 1leu;
-50ml mirin - 1 leu;
-50ml sake - 1 leu;
-50ml sos soia;
-2lg ulei susan;
-2lg ulei de masline;
-1 praf sare.

Sosul
 Se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute,  ceapa verde si ghimbirul. Se incinge putin ulei intr-o tigaie mica, se adauga usturoiul, ghimbirul si partea alba de la ceapa verde si se prajesc 1 minut. Se adauga mirinul si sake si se fierb pentru 2 minute. Se pune sosul de soia, zeama de lime, uleiul de susan si se continua gatirea pentru inca 1 minut. La final se presara ceapa verde.


Pestele
Se taie pestele fileuri. Se pune ulei la incins la foc mediu - mare, se aseaza pestele pe partea cu piele si se prajeste pentru 2 minute. Se intoarce, se da focul mai mic si se continua prajirea pentru inca 3-4 minute.


Legumele
Se taie morcovul si dovlecelul fasii subtiri (se poate folosi un peeler de legume cu lama zimtata). Dovlecelul se presara cu sare si se lasa sa se scurga de apa ~ 10 minute. Apoi se pune intr-un vas cu morcovul si se amesteca cu amidonul de porumb. Se prajesc in baie de ulei pana cand devin crocante ~ 2 minute.



Pentru servire
Se pune o portie de legume, deasupra se pune un file de peste si se stropeste cu sos.



















joi, 17 noiembrie 2016

Halibut cu calamar, ciuperci, bacon si piure de broccoli


Ingrediente pentru 4 portii. Pret 60 lei/pret portie 15 lei.

Pentru peste
-400g file halibut - 25 lei;
-30g unt 1 leu;
-2 lg. ulei de masline;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-2 lg. cimbru verde;
-sare.

Pentru calamarul cu ciperci si bacon
-400g inele calamar - 15 lei;
-150 g. bacon 3 lei;
-250 g. ciuperci champignon 3 lei;
-50g unt -1,5 lei;
-1 ceapa mare - 0,5 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg. cimbru verde;
-2 lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru piureul de broccoli
-1 broccoli de 400g - 4 lei;
-400g cartofi - 1 leu;
-100g unt - 3 lei;
-4 graunti usturoi;
-2 lg. cimbru verde;
-sare si piper.

Pentru servire
-2 lg. cimbru verde;
-1 lg. sare neagra.

Pestele
Se taie pestele in 8 bucati mai mici, cate doua bucati pentru fiecare portie, si se asezoneaza cu sare. Se incinge uleiul de masline, se adauga usturoiul necuratat si cimbrul. Cand se incinge uleiul se adauga si bucatile de peste. Se prajeste cate 2 minute pe fiecare parte. Se pune untul  si se da la cuptorul incins la 180°C pentru inca 5-7 minute. Se pastreaza cald pana cand sunt gata restul preparatelor.

Calamarul
Se taie ceapa bucati mari si se caleste in uleiul de masline pentru 2 minute. Intre timp se taie calamarul si bacon-ul cubulete cu latura de 3 cm, ciupercile in sferturi si usturoiul felii subtiri. Se adauga si ele in tigaie si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se pune si vinul, cimbrul, sare si piper, si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Chiar la final, se pune untul pentru a se ingrosa sosul. Se ia de pe foc si se pastreaza cald.

Piureul 
Se gateste broccoliul la aburi, alaturi de usturoiul curatat de coaja si cimbru, pentru 10 minute.
Intre timp se fierb si cartofii in apa cu sare. Se curata de coaja si se lasa sa se raceasca putin.
Se pune broccoliul, usturoiul, cartofii si untul intr-un vas, si cu ajutorul unui blender vertical se paseaza. Nu se insista prea mult pentru a nu deveni prea cremos.

Servire
Se pune in centrul farfuriei o portie de piure, imprejurul lui se pun calamarul cu ciuperci, iar deasupra cate 2 fileuri de halibut. Se presara totul cu putin cimbru verde, iar pestele cu putina sare neagra. Se repeta operatia cu restul farfuriilor si se serveste alaturi de un vin alb sec.







duminică, 13 noiembrie 2016

Creveti picanti cu salata de avocado, mere si rosii


Ingrediente pentru 4 portii. Pret portie 12 lei/ pret total 50 lei.



Pentru creveti:
-500g creveti - 35 lei;
-2 lg. sos iute;
-2 lg. ulei masline;
-1 lg. piper sichuan;
-1 lg. sare.





Pentru salata:
-2 avocado -8 lei;
-1 mar - 1 leu;
-2 rosii - 2 lei;
-1 ceapa rosie - 0,5 lei;
-2 lime - 3 lei;
-1 ardei iute - 0,5lei;
-1 ardei capia - 1leu;
-1 lg. ghimbir dat pe razatoare;
-2 lg. menta proaspata.
-sare si piper.


 Salata
Se taie cubulete avocadoul, marul, rosiile, ardeii si ceapa. Se amesteca intr-un bol. Se adauga ghimbirul dat pe razatoare, menta tocata marunt si zeama lime-urilor. Se amesteca din nou. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se pastreaza la rece pana cand crevetii sunt gata.


 Crevetii
 Se decorticheaza crevetii, se presara cu sare si piper si se amesteca cu uleiul si sosul iute. Se pastreaza in frigider pentru 30 de minute.
 Dupa ce trec cele 30 de minute, se frig pe o tigaie grill, cate 2 minute pe fiecare parte.



 Servire
 Se pune cate o portie de salata in centrul farfuriilor, intr-o forma rotunda. Se pun deasupra cativa creveti si frunze de menta. Se scoate forma cu grija pentru a nu se strica turnuletul obtinut. Se serveste alaturi de un vin alb sec.


miercuri, 2 noiembrie 2016

Ton cu supa de ciuperci si tofu afumat


Ingrediente pentru 4 portii, pret 70 lei / pret portie 17,5 lei  

Pentru ton:
-400g file ton rosu - 40 lei;
-30 ml mirin - 1 leu;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-1/2 lamaie taiata felii;
-1 lg ulei de masline;
-sare;

Pentru supa:
-1,5 l supa de legume - 2 lei;
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-150g ciuperci simeji - 8 lei;
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-30 ml sos de peste;
-30 ml mirin - 1 leu;
-1 lg sare.


Pentru tofu:
-350g tofu afumat - 7 lei;
-30ml sos de soia 0,5 lei;
-30ml mirin - 1 leu;
-30ml sake - 1 leu.

Pentru servire:
-1 fir de praz taiat marunt- 1 leu;
-1 leg patrunjel - 1leu;
-1 lg susan alb;
-1 lg susan negru.


Pentru ton

Se incinge bine o tigaie grill. Se ung fileurile de ton cu ulei si se frig in tigaie pe fiecare parte cate 30 de secunde. Se scot si se stropesc cu mirin-ul si zeama de lamaie, se presara cu putina sare si se pun din nou in tigaie alaturi de feliile de lamaie. Se da focul la mediu si se continua gatirea cate un minut si jumatate pe fiecare parte. Se scot intr-un vas, se acopera si se dau deoparte.






Pentru tofu
Se taie tofu in felii de 2,5 cm latime si se frig intr-o tigaie grill pana cand se intareste putin, 1-2 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un tocator si se taie cubulete. Se muta intr-un vas si se amesteca cu sosul de soia, mirin-ul si sake-ul. Se acopera si se da deoparte pentru cel putin 30 de minute. Pana la momentul servirii, se mai amesteca din cand in cand pentru a se marina toate cubuletele de tofu.



Pentru supa

 Se taie ciupercile champignon felii subtiri, iar ciupercilor simeji li se taie 3 cm din codite.
Se da supa in clocot, se da focul la mediu si se adauga restul ingredientelor. Se continua gatirea pentru inca 5 minute, se opreste focul, dar se pastreaza calda.



Servire
 Se feliaza fileurile de ton. Se impart bucatile de tofu si feliile de ton in niste boluri putin adanci. Se presara cu prazul, frunze de patrunjel si susan. Chiar inainte de servire, se adauga cate o portie de supa fierbinte.


vineri, 21 octombrie 2016

Biban de mare cu salata panzanella


Ingrediente pentru 4 portii, pret total 60 lei/15 lei portie.

-2 bibani de mare de cca 500g fiecare - 35 lei;
-800g rosii cherry de diverse culori - 10 lei;
-1 paine putin mai veche - 3 lei;
-50 g parmezan - 3 lei;
-15g busuioc - 2 lei;
-5 graunti de usturoi - 0,5 lei;
-150ml ulei de masline - 4 lei;
-2 lg otet de vin;
-1 lg zahar;
-2 lg sare;
-1 lg sare.

Pentru salata
 Se taie rosiile jumatati, se presara cu sare, zahar, se stropesc cu putin ulei de masline, si otetul. Se acopera si se pastreaza la temperatura camerei 20 de minute.


 Intre timp se feliaza painea si apoi se taie cubulete - cu latura de 2-3 cm. Se pun intr-o tigaie, se stropesc cu ulei de masline si se prajesc la foc mic pana se rumenesc bine. Cand sunt aproape gata, se adauga parmezanul si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga in vasul cu rosii. Se amesteca, se adauga busuiocul tocat marunt, 2 graunti de usturoi zdrobiti si se stropeste cu inca un strop de ulei de masline.
 Se acopera si se da deoparte.


Pentru peste


 Se spala si curata de solzi pestele. Se fileteaza, iar apoi se taie fiecare file in 3 bucati de dimensiuni asemanatoare. Se presara cu sare si piper.
 Se pun grauntii de usturoi ramasi, necuratati, cu putin ulei de masline intr-o tigaie, la foc mediu mare. Cand uleiul s-a incins bine, se adauga si pestele, partea cu piele jos. Se prajeste pentru 2 minute (pentru a obtine o piele crocanta), se intoarce, se da focul mai mic, si se continua gatirea pentru inca 2-3 minute.


Pentru servire
 Se pune cate o portie de salata in farfurii putin adanci. Deasupra fiecarei portii se pun cate trei bucati de peste. Se presara totul cu busuioc tocat marunt si putin ulei de masline.

duminică, 16 octombrie 2016

Burta de porc Teriyaki

 Teriyaki este o tehnica de gatit folosita in bucataria Japoneza in care bucatele sunt fierte sau fripte cu o glazura de sos de soia, mirin si zahar. Pestele este folosit in principal in Japonia, iar in afara se folosesc mai mult puiul, porcul, mielul si vita. Alte ingrediente folosite sunt calamarul, burgerul si chiftelele.
 Cuvantul teriyaki provine din substantivul teri, care se refera la stralucirea sau luciul dat de zaharul din sos, si yaki, care se refera la metoda de a gati prin frigere sau fierbere. Traditional, carnea este inmuiata sau periata cu sos de mai multe ori in timpul gatirii.
 Sosul este facut prin amestecarea sosului de soia cu sake (sau mirin) si zahar (sau miere). Sosul se fierbe si se aduce la ingrosarea dorita, apoi este folosit pentru marinarea carnii, care este fripta sau fiarta. Cateodata se adauga ghimbir, iar la final se poate garnisi cu ceapa verde.


Ingrediente pentru 6 portii pret total 40 lei/ pret portie 7 lei:

-1,5 kg burta porc cu sorici dezosata - 25lei;
-150ml sos de soia - 2 lei;
-100ml mirin - 4 lei;
-3 lg miere;
-1 bucata ghimbir -30g - 1 leu;
-1 leg ceapa verde, doar partea alba -1 leu;
-200ml supa de legume;
-30 ml ulei.

Pentru servire:
-2 lg. ghimbir taiat juliene;
-partea vered de la legatura de ceapa;
-600g orez - 5 lei.




 Se taie burta de porc in cubulete mari, de circa 3 cm latime si se blanseaza pentru 3-4 minute in apa fiarta.








 Se taie ghimbirul in felii mari, iar ceapa se toaca marunt.

 Se prajesc ghimbirul si ceapa intr-un wok in uleiul incins pentru 2 minute, se adauga bucatile de porc si se continua prajirea pana cand bucatile de porc se rumenesc.

 Cat timp se prajeste porcul, se combina intr-un vas mirin-ul, sosul de soia, mierea si supa.
 Se adauga amestecul in wok si se aduce la punctul de fierbere. In acest moment se da focul la minim si se continua fierberea pentru 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda iar sosul se ingroasa considerabil.

 Cand este gata se scoate pe un platou si se presara cu ghimbirul si ceapa verde.
 Se serveste cald alaturi de orez.




miercuri, 21 septembrie 2016

Risotto cu dovleac si branza cu mucegai



Ingrediente pentru 4 portii - 45 lei/pret portie 11 lei:

-500g dovleac - 1 leu;
-400g orez arborio - 5 lei;
-200g branza cu mucegai - 16 lei;
-50g parmezan - 3 lei;
-2 cepe - 0,5 lei;
-3 graunti usturoi;
-100g vin roze - 3 lei;
-50g unt - 1,5 lei;
-1,5 l supa de legume - 3 lei;
-100g seminte de pin - 10 lei;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-3 lg ulei de masline;
-sare si piper.


 Se toaca dovleacul cubulete, iar ceapa si usturoiul marunt.


 Se calesc ceapa si usturoiul in uleiul incins pentru 3-4 minute, pana cand ceapa devine translucida. Focul trebuie sa fie dat la mediu, pentru a nu se arde usturoiul. Se pune vinul si se continua gatirea pana cand se evapora in totalitate. In acest moment se adauga dovleacul si se amesteca bine cu ceapa, astfel incat sa se acopere cu ulei. Se pune si orezul si se continua gatirea pentru inca un minut.  Se incepe adaugarea supei, cate un polonic. Se fierbe la foc mic si se amesteca din cand in cand pana cand lichidul este absorbit de orez. Se continua adaugarea supei pana cand este folosita toata, se gusta orezul si se adauga extra daca nu este gatit. Se ia de pe foc si se pune parmezanul si untul. Se amesteca pana cand risotto-ul devine cremos. Se adauga sare si piper, zeama de lamaie si 150g din branza cu mucegai, se amesteca din nou.


 Se imparte risotto-ul in farfurii, presarati cu branza ramasa, rupta bucati mici in prealabil, si seminte de pin. Se serveste cald alaturi de un vin roze, ori alb, rece.