duminică, 7 mai 2017

Tartar de ton si sos de maioneza cu wasabi

 Biftecul tartar este un preparat facut din carne tocata de vita sau cal, servit de obicei cu ceapa, capere si condimente, cateodata cu un galbenus crud si destul de des cu paine prajita. In prezent, "tartarul" este un termen generalizat pntru orice preparat cu carne cruda sau peste. Numele isi are originea din expresia "à la tartare" care inseamna servit cu sos tartar. Cuvantul "tartar" se presupune a avea o legatura cu Tatarii, dar biftec tartarul nu are legatura cu bucataria tatareasca.

 Cu toate ca tartarul de ton provine din Franta, mie unul mi se pare ca tonul se potriveste foarte bine cu ingredientele asiatice, de aici si aceasta reteta.

 Cantitatile de mai jos sunt pentru 4 portii. Pretul pentru acest preparat este de aproximativ 50 lei, poate varia destul de mult din pricina pretului tonului (calitate si magazin).

Pentru ton:
-300g ton proaspat - 30-40 lei;
-2 fire ceapa verde - 0,5 lei;
-1 lg. susan;
-1 lg. ulei de susan;
-1 lg. sos iute;
-zeama de la 1/2 lime - 0,5 lei;
-sare.
Pentru ceapa crocanta:
-1 ceapa rosie mare - 0,5 lei;
-1 lingura cu faina;
-ulei pentru prajit;
-un praf de sare.
Pentru orez:
-80g orez basmati - 1 leu;
-1 lg. sare;
Pentru maioneza cu wasabi:
-4 lg. maioneza - 0,5 lei;
-2 lg. pasta wasabi - 0,5 lei;
-1 lg. apa.
Pentru sosul de soia:
-100 ml sos de soia -1,5 lei;
-zeama de la 1/2 lime -0,5 lei.
Pentru servire:
-1 leg. ridichi - 1 leu;
-fibre de ardei iute;
-microgreens.

Tonul
 Tonul trebuie sa fie cat mai proaspat intrucat se serveste crud. Asa ca se verifica cu atentie cand se cumpara, se miroase (nu trebuie sa aiba un miros puternic, ranced sau dulceag) si se verifica culoarea (trebuie sa fie aprinsa, daca culoarea si luciul sunt diminuate, inseamana ca a fost spalat). Obligatoriu sa fie intrebat si vanzatorul de pe raionul de peste, i se spune intentia si de cele mai multe ori confirma daca este proaspat sau nu. As recomanda evitarea cumpararii pestelui pentru tartar, daca a fost decongelat inaintea vanzarii.
 Se taie fileul de ton cubulete, cu latura de 1 cm, iar ceapa verde se taie cat mai marunt. Se amesteca tonul cu ceapa si se adauga restul ingredientelor. Se amesteca bine si se da la frigider pana cand se monteaza in farfurie.
 Doua lucruri de mentionat aici:
- daca se tine mai mult de o ora in frigider, este deja gatit. Acizii din lime vor face acest lucru. Asa ca se recomanda consumarea dupa cel mult 30 de minute dupa ce a fost pus in frigider.
- daca se foloseste lime/lamaie in amestec culoarea tonului se schimba. Daca se vrea pastrarea culorii rozalii-rosii, nu se foloseste lamaie, ci poate doar un strop de otet slab acidulat.

Ceapa
 Se taie ceapa solzisori mici si se amesteca cu faina si sarea. Se scutura intr-o strecuratoare pentru a se inlatura excesul de faina. Se prajeste apoi in baie de ulei pentru 2 minute si se scoate pe servetele absorbante.

Orezul
 Se fiebe conform instructiunilor de pe ambalaj si se raceste inainte de folosire.

Maioneaza cu wasabi
 Se dizolva pasta de wasabi intr-o lingura de apa si apoi se amesteca energic cu maioneza. Se pastreaza in frigider pana in momentul servirii. 

Sosul de soia
 Se amesteca sosul de soia cu zeama lime-ului. Se pastreaza de asemenea la rece pana cand restul ingredientelor sunt gata.

Montaj
 Se folosesc farfurii putin adanci. Se pune un inel pentru decorat in mijlocul farfuriei si se incepe adaugarea straturilor. Se incepe cu 2 linguri de orez, urmat de o portie de ton si o lingura cu ceapa prajita. Deasupra se pun cateva felii de ridiche, o lingura cu maioneza, cateva frunze de microgreens (sau orice frunzulite mici comestibile) si fibre de ardei iute. La final se adauga la baza turnuletului cateva linguri din sosul de soia. Se serveste cat mai repede dupa montaj. Recomand un pahar rece de vin alb sau Prosecco.






luni, 17 aprilie 2017

Rata confiata cu piure de cartofi dulci si salata de ridichi

Ingrediente pentru 6 portii. Pretul total pentru acest preparat este de 65 lei, iar portia costa aproximativ 11 lei.

Pentru rata:
-4 pulpe de rata - 40 lei;
-2 cepe rosii - 1 leu;
-100 ml vin rosu - 2,5 lei;
-1 lg. piper;
-sare.

Pentru piureul de cartof dulce:
-800 g cartofi dulci - 8 lei;
-1 lg. fulgi de ardei iute;
-3 lg turmeric dat pe razatoare;
-4-5 graunti de usturoi (gatiti cu rata);
-150g unt - 4 lei;
-1 lg. piper;
-sare

Pentru salata cu ridichi:
-1 leg. ridichi rosii - 1 leu;
-1 leg. ridichi albe - 1 leu;
-zeama de la o lamaie - 0,5 lei;
-1 leg. patrunjel - 1 leu;
-1 leg. chives - 2 lei;
-3 lg ulei de masline;
-sare.

Rata
 Se confiaza pulpele de rata dupa reteta de aici. Se gatesc alaturi de pulpe cativa graunti de usturoi pentru a se folosi la piure.
 Cand sunt gata, se dezoseaza si se toaca marunt. Se taie ceapa marunt si se prajeste in doua linguri de untura de rata pentru 2-3 minute. Se adauga vinul si se continua gatirea pana cand se evapora aproape in totalitate. In acest moment se pune rata, sarea si piperul, se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se pastreaza calda pana cand sunt gata restul ingredientelor.

Piureul de cartofi dulci
 Se curata si taie cubulete cartofii dulci, iar apoi se fierb in apa cu sare pana cand se strapung usor cu furculita. Intre timp se incalzeste untul intr-o tigaie si se calesc putin turmericul, ardeiul uscat si ustroiul tocat marunt, doua minute la foc mic. Se amesteca cu cartofii, inclusiv untul, se presara cu sare si piper si se paseaza cu ajutorul unei furculite. Se pastreaza cald.

Salata de ridichi
 Se taie ridichile cubulete, iar patrunjelul si chives se toaca foarte marunt. Se amesteca, se adauga zeama de lamaie si uleiul, se presara cu sare, se amesteca din nou si se acopera. Salata se tine la frigider pana cand urmeaza sa fie folosita.

Servire
 Se foloseste un inel metalic, se aseaza in mijlocul unei farfurii intinse si se adauga preparatele in straturi. Se incepe cu piureul, urmat de rata, iar la final se pune salata. Se poate presa putin pentru a se asigura pastrarea formei. Dupa ce se adauga ultimul strat se scoate inelul. Se serveste imediat alaturi de un pahar de vin rosu.









duminică, 19 martie 2017

Risotto cu urzici si branza de capra


Ingrediente pentru 8 portii:
-1kg urzici – 12lei;
-450gr orez Arborio- 5lei;
-150gr unt – 2lei;
-150gr branza proaspata de capra – 8.5lei;
-100 gr parmezan – 8lei;
-4 salote – 1leu;
-100ml vin alb sec – 2.5lei;
-20 oua prepelita – 8lei;
-2.5l supa de legume – 2lei;
-sare si piper;
-ulei de masline.

Mod de preparare:
 Se curata si spala urzicile. Se fierbe supa de legume si se oparesc urzicile in ea pentru 3 minute. Se scot si se pun la scurs. Dupa cateva minute se pun intr-un blender cu jumatate din cantitatea de unt, sare si piper. Se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena. Se poate adauga putina supa pentru a se obtine consistenta dorita.

 Se taie ceapa foarte marunt si se caleste intr-o tigaie mare in uleiul de masline pentru 2 minute. Se adauga orezul, sare si piper, se amesteca si se continua gatirea pentru inca 2 minute. In acest moment, se pune vinul. Cand se evapora/este absorbit in totalitate se incepe adaugarea supei, cate un polonic o data. Se amesteca frecvent si se tine focul la minim. 
 Dupa 15-18 minute se gusta, daca este aproape gata se pune parmezanul, dat pe razatoare, branza de capra, untul ramas si crema de urzici. Daca nu este suficient de cremos, se completeaza cu inca un polonic de supa.  
 Se poseaza ouale si se scot pe un servetel de bucatarie pentru a se scurge de apa. 
 Se pune cate o portie de risotto in farfurii, iar deasupra se pune cate un ou si se presara cu bucati de parmezan si piper roz. 






joi, 9 martie 2017

Somon cu sirop de artar, sos de soia si fasole cu miso


Cu ingredientele de mai jos se prepara 4 portii. Pretul preparatului este de aproximativ 50 de lei, iar pretul pe portie 12,5 lei.

Pentru somon:
-600g file somon - 35 lei;
-4 lg sos de soia;
-3 lg sirop de artar;
-1 lg sare, dar se foloseste doar pentru piele.

Pentru fasole:
-300g pastai de fasole verde congelata - 4 lei;
-300g pastai de fasole galbena congelata- 4 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg pasta miso;
-2 lg otet de orez;
-2 lg seminte de susan;
-1 lg sare.

Pentru servire:
-1 lime - 1 leu.

Somonul cu siroup de artar si sos de soia
 Se inlatura piele pestelui, dar nu se arunca, si se taie in bucati de 3 cm latime. Daca fileul este foarte lat se taie cativa centrimetri din burta, pana ajunge la o lungime de circa 10 cm. Se pun bucatile de peste si pielea, curatata in prealabil de grasime, intr-o punga cu ziplock, se adauga sosul de soia si siropul de artar, se scoate aerul din punga, pe cat posibil, si se sigileaza. Se pastreaza la rece pentru 24 de ore.

  Dupa ce trec cele 24 de ore se scoate din punga si se ususca. Se introduce intr-o punga noua cu ziplock si se gateste intr-un aparat sous vide pentru 20 de minute la 45°C. Se poate tine si mai mult, dar dupa 25 de minute, devine foarte fraged si se poate rupe foarte usor.
 Ca si variante de gatire se poate praji in putin ulei de masline cate 3 minute pe fiecare parte sau se poate gati la cuptor pentru 6 minute la 160°C, cuptorul fiind incalzit inainte.
 Se presara piele cu putina sare, iar apoi se intinde pe o bucata de hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera cu o alta bucata de hartie si se pune deasupra un alt vas, astfel incat sa acopere toata suprafata pielii. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute pana cand devine crocanta.

Fasolea cu  miso
 Se dezgheata fasolea. Se gateste la aburi pentru 3-5 minute alaturi de cateva felii de usturoi si putina sare. Cand e gata se tranfera intr-un vas cu apa foarte rece. Dupa cateva minute se scurge de apa. Se amesteca miso-ul cu un praf de sare si otetul de orez pana cand se obtine un sos gros. Se amesteca cu fasolea, iar apoi se adauga semintele de susan.


Servire
 Se pune cate o portie de fasole in farfurii, iar peste o portie de somon. Se pune deasupra o bucata mica din piele crocanta, se stropeste cu un strop de lime si un praf de sare, pentru un contrast mai bun, cu sare neagra. Enjoy!




duminică, 5 martie 2017

Dorada cu mousse de spanac si salote fripte


Ingrediente pentru 4 portii. Pret 50 lei sau 12,5 lei per portie. 

Pentru dorada:
-2 dorade mari de 500g. buc - 30lei;
-30 ml. ulei de masline;
-2 lg. cimbru verde;
-sare.

Pentru mousse-ul cu spanac:
-400g spanac congelat - 5lei;
-2 oua - 1 leu;
-200 ml. smantana pentru gatit -5 lei;
-1/2 lg. nucsoara;
-1 lg. piper;
-1 lg. sare;
-50g. unt - 1,5 lei.

Pentru sos:
-1 leg patrunjel - 1 leu;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-1 lime - 1 leu;
-50 ml ulei de masline - 2lei.

Pentru salotele fripte:
-8 salote - 2 lei;
-1 lg. unt.

Pestele:
 Se curata de solzi si se taie fileuri. Se pune intr-o punga ziplock (sau se videaza) si se adauga ulei de masline si cimbru. Se pune in aparatul de gatit sous vide si se gateste pentru 20 minute la 50°C.
Apoi se prajeste in putin ulei de masline pentru 1 minut pe fiecare parte.
 Alternative de gatire, in caz ca nu aveti aparatul sous vide:
- se poate gati intr-o oala cu apa la foc foarte mic. Cu ajutorul unui termometru se monitorizeaza la fiecare cateva minute temperatura apei, daca scade se da focul mai tare, iar daca creste se adauga inca putina apa rece. Gasiti mai multe detalii aici.
- se prajeste in ulei de masline cate 3-4 minute pe fiecare parte;
- se gateste la cuptor pentru 7-8 minute la 160°C.

Mouse-ul cu spanac:
 Se dezgheata spanacul si se scurge de apa. Se pune intr-un vas inalt, de forma unui pahar, se adauga ouale si se mixeaza pentru 30 secunde. Se pune sare, piper si nucsoara si se mixeaza pentru inca 30 secunde.
 Se ung cu unt 4 vase ramekin si se dau la frigider pentru 10 minute.
 Se incinge cuptorul la 140°C. Cand acesta e incins, iar untul se raceste, se toarna in vase mixul de spanac si se dau la cuptor pentru 10 minute. Sunt gata atunci cand compozitia se leaga.

Sosul:
Se toaca foarte marunt patrunjelul si ardeiul iute, se amesteca cu zeama de lime, ulei de masline si sare. 

Salotele:
Se curata, se taie pe jumatate si se frig pe un gratar foarte incins. Cand sunt gata, se presara cu putin unt.

Pentru servire:
Se folosesc farfurii intinse. Se pune in fiecare farfurie cate o portie de mousse, un file de peste si cateva jumatati de salota. La final se stropeste fiecare portie cu sosul cu patrunjel. 


marți, 28 februarie 2017

Chiftelute de creveti


Ingrediente pentru 4 portii - 40 lei sau 10 lei portia:

-500g creveti decorticati si tocati marunt - 30 lei;
-1/2 leg. ceapa verde taiata rondele mici- 0.5 lei;
-2 graunti de usturoi zdrobiti;
-2 ardei iuti taiati cubulete mici - 1 leu;
-1 lg amidon de porumb;
-2 lg sos de peste;
-1/2 leg coriandru tocat marunt- 2 lei;
-2 lg ghimbir dat pe razatoare;
-50g pesmet panko- 2lei;
-1lg sare.




Se pun toate ingredientele intr-un blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena.


Se formeaza chiftelute din pasta, iar apoi se dau prin pesmet.


Se prajesc chiftelutele in baie de ulei pana cand se rumenesc, pentru 3-4 minute.


Se pot servi alaturi de sos sweet chili sau sos de soia amestecat cu putina zeama de lime.



sâmbătă, 18 februarie 2017

Calamari baby cu cartofi copti, spanac si ou posat


Ingrediente pentru 6 portii. Pret aproximativ - 60 lei, pret per potie 10 lei.


Pentru cartofi:
-800g cartofi -1 leu;
-1 lg piper;
-1 lg sos ardei iute;
-2 graunti usturoi tocati foarte marunt;
-2 lg ulei de masline;
-1 lg sare.

 Se incepe cu pregatirea cartofilor, se spala si curata de coaja si se taie cubulete cu latura de circa 1 cm. Se pun intr-un vas termorezistent, se amesteca cu restul ingredientelor si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 20-30 minute sau pana cand sunt bine rumeniti.


Pentru calamari:
-1 kg calamari baby - 40 lei;
-2 ardei iuti curatati de seminte si tocati marunt - 1leu;
-coaja unui lime dat pe razatoare;
-zeama de la 1/2 lime -1leu;
-1 lg pasta de ardei iute;
-2 lg ulei de masline;
-sare.

 Intre timp se pregatesc calamarii. Li se taie capul cu tentaculele, se spala si se scoate ciocul, iar apoi se spala tuburile si se inlatura osul din interor. Se caleste putin ardeiul iute in uleiul de masline incins, se adauga doar tuburile calamarilor, pasta de ardei si un praf de sare. Se prajesc pentru 3-4 minute, iar daca calamarii lasa prea mult lichid, se arunca. Se scot din tigaie, se presara cu coaja de lime si se stropesc cu zeama.
In aceeasi tigaie se prajesc pentru un minut tentaculele, se patreaza separat de tuburi.













Cand sunt gata si cartofii se amesteca cu tuburile de calamar.


Pentru spanac:
-400g spanac congelat - 6 lei;
-2 graunti de usturoi;
-coaja unei lamai data pe razatoare;
-40g unt - 1,5 lei;
-sare si piper.

 Se decongeleaza in prealabil spanacul. Se pune intr-o tigaie incinsa si se gateste la foc mediu pentru 2 minute sau pana cand se evapora apa in exces. Se adauga usturoiul tocat foarte marunt, sare, piper si untul. Se continua gatirea pentru inca un minut. Se ia de pe foc si se presara cu coaja de lamaie.


Pentru ouale posate:
-6 oua - 4 lei;
-2 lg otet;
-1 lg sare.

 Se pun 2 litri de apa la fiert intr-o oala. Se adauga otetul si sarea. Se sparg ouale in 6 vase mici individuale. Cand apa incepe sa fiarba, se invarte energic cu ajutorul unei linguri pana cand se creeaza un vartej. Se pun ouale pe rand in mijlocul vartejului, recomand sa se gateasca in doua transe. Se gatesc ouale pentru 3 minute si se scot cu ajutorul unei linguri, pentru a se scurge de apa, si se pastreaza calde.

Pentru servire

 Se folosesc farfurii intinse, iar pentru a obtine forma de turnulet se folosete un inel metalic pentru decorat, 6-8 cm diametru. Se pune inelul in farfurie si se umple trei sferturi cu cartofii cu calamari, urmat de un strat de spanac. Se adauga cate un ou si se scoate inelul. Se pun tentaculele imprejurul turnuletului, se presara totul cu piper, si se sparge oul chiar inainte de servire. Se pot adauga cateva picaturi de sos picant pe ou. Cum preparatul este destul de picant, un pahar cu limonada este foarte potrivit.