sâmbătă, 9 martie 2019

Creier de vițel cu carpaccio de sfeclă, piure de cartofi si vinegretă


Pregătire: 30 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 4 porții
Dificultate: medie
Preț: 30 lei 

Ingrediente

Pentru creierul de vițel 
- 500gr creier vițel
- 3 fire ceapă verde
- 2 grăunți usturoi
 - sare, piper
- 30ml ulei de măsline
 Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru1 oră, iar apoi se scurge. Se pune la fiert în apă cu un praf de sare pentru 5 minute. Se dă deoparte, se usucă și se curătă de pielițe. Apoi se taie bucăți mai mici și se prajesc în ulei de masline pentru câte 2 minute pe fiecare parte alături de usturoiul tocat mărunt. Se scot din tigaie și se presară cu ceapa verde tocată mărunt.


Pentru piureul de cartofi 
- 3 cartofi mari
- 30gr unt
- 30ml lapte
- sare
 Se spală cartofii, se curăță de coajă și se taie cuburi. Se pun la fiert, iar când se străpung ușor cu furculița se dau deoparte, se scurg și se pasează amestecându-se cu unt, lapte și sare până când consistența devine omogenă și cremoasă.
Pentru carpaccio-ul de sfeclă
- 1 sfeclă mare
- zeamă de lămâie
- 1 lgt pepperoncini
- sare 
- ulei de masline
 Se feliază sfecla foarte subțire cu ajutorul unui cuțit sau a unei mandoline. Se amestecă cu zeama de lămâie, un praf de sare, 1 linguriță pepperoncini și ulei de măsline. Se lasă la marinat cel puțin o oră.


Pentru vinegretă
- 2 lgt oțet
- 3 lgt ulei de măsline
- 1 lgt muștar
- 1 praf de sare
 Se dizolvă sarea in oțet, se adugă muștarul și se amestecă bine. Se aduagă apoi uleiul treptat amestecându-se încontinuu până când se omogenizează.

Servire 
 Se întinde o lingură de piure pe farfurie, se pun deasupra felii de sfeclă, iar apoi câteva bucăti de creier. Se stropește cu vinegreta și se servește imediat. 

















joi, 14 februarie 2019

Tartină cu creier de vițel, legume sote și omletă


Pregătire: 30 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 4 porții
Dificultate: medie
Preț: 30 lei  

Ingrediente

Pentru creier/legume/omletă 
- 500gr creier vițel;
- 1 ceapă roșie mare;
- 1 roșie;
- 1 ardei capia;
- 2 ouă;
- 4 felii pâine;
- sare, piper;
- 50ml ulei de măsline;
- 1lgt zahăr brun;
- 2lgt otet balsamic.
 Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru 2 ore după care se usucă cu ajutorul unor șervețele de hârtie. Ceapa, ardeiul capia și roșia se toacă mărunt. Se încinge jumătate din cantitatea de ulei, se călește 2 minute ceapa, apoi se adaugă ardeiul, roșia, sare, zahărul, oțetul balsamic și se continuă gătirea pentru încă 2-3 minute. Se dau deoparte.
 Separat se încălzește uleiul rămas, se pune creierul tăiat în bucăți mai mici, 4-5 cm, presărate cu sare, și se prăjeșc pentru 2 minute pe fiecare parte. Apoi se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru încă 5 minute.
 Se bat ouăle cu un praf de sare și unul de piper, se pun în tigaie în ulei de măsline încins și se gătesc ca o clătită, fără să se amestece. Când sunt gata, se lasă să se răcească și apoi se taie fâșii.
 
Pentru sos
- zeama de la 1 lămâie; 
- ½ legătură de pătrunjel tocat mărunt;
- 2 lg capere zdrobite;
- 30ml ulei de măsline.
Se amestecă toate ingredientele până când sosul devine omogen.

Servire

 Se pune în farfurie o felie de pâine prăjită peste care se pun în straturi legumele sote, omleta și apoi câteva bucăți de creier. Se stropește cu câteva linguri de sos.






marți, 12 februarie 2019

Placintă cu rață și piure de cartofi


Pregătire: 30 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente și preparare

 Pentru piure
- 1kg cartofi
- 30gr unt
- sare
- 100 ml lapte vacă
 Se fierb cartofii întregi cu un praf de sare, când sunt fierți se scot și se lasă să se răcească puțin. Se curăță de coajă și se zdrobesc împreună cu untul, laptele și sarea până când consistența devine cremoasă.
 
Pentru rață


- 800gr piepți interiori rață
- 2 morcovi
- 1 ceapă albă mare
- ulei de măsline
- 30gr unt
- 2 grăunți usturoi
- 8 frunze salvie
- 2 lingurițe boia dulce
- sare, piper
- ¼ legatură pătrunjel proaspăt
 Se taie piepții de rață în bucăți de 2-3cm. Se toacă ceapa mărunt, morcovul cubulețe și se călesc în ulei de măsline. După 2 minute se adaugă usturoiul tocat foarte mărunt, iar după incă 4 minute se pun bucățile de rață, boiaua, salvia, pătrunjelul tocat, sarea, piperul și se continuă prăjirea pentru înca 3 minute.
 

Pentru plăcintă și servire 


- 30g unt
- 1 salată verde
- ½ leg. ceapă verde
- 1 leg. richichi
- 1 castravete
- 2 lg. ulei de măsline
- 1 lg. oțet balsamic
 Se împarte rața în 2 vase termorezistente nu foarte înalte și se acoperă cu un strat de 3-4cm de piure. Se face un model cu ajutorul unei linguri sau a unei furculițe. Se topește puțin unt și se întinde deasupra piureului. Se dau vasele cu plăcinta la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute ori până când piureul este bine rumenit. Se lasă să se racească puțin, iar între timp se face o salată. Se taie felii și se servesc cât sunt încă calde alături de salata.
 

duminică, 20 ianuarie 2019

Momițe de vițel cu cartofi sotați și roșii coapte

Pregătire: 30 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 50 lei
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru momițe
- 800gr momițe de vițel
- 2 foi dafin
- zeama de la ½ lămâie
- sare, piper
- 2 linguri făină
- 3 lg. ulei de măsline
- 30gr unt
- 1 crenguță rozmarin
- 2 grăunți usturoi
 Se țin momițele 4 ore în apă rece. Într-o oală se fierbe suficientă apă cât să acopere momițele. Se adaugă zeama de lămâie, foile de dafin și se asezonează cu sare și zahăr. Când apa începe să fiarbă, se adaugă momițele, se acoperă oala și se fierb la foc mic pentru 5 minute până când încep să se întărească și devin ferme. Se scot și se usucă. Se curăță de membrană și eventualele zgârciuri. Se taie după curățare în cubulețe de aproximativ 3 cm. Se topește untul în uleiul de măsline, se adaugă usturoiul și rozmarinul, iar după un minut se aduc și momițele în tigaie. Se gătesc în tranșe dacă se folosește o tigaie mică. Se prăjesc pe fiecare parte până când se rumenesc.
 

Pentru cartofi
- 700gr cartofi
- 3 lg. ulei de măsline
- 30g. unt
- 1 grăunte de usturoi
 Se fierb cartofii întregi, când sunt fierți se scot și se lasă să se răcească. Se curăță de coajă și se taie în bucăți de dimensiunea momițelor. Se presară cu sare și se gătesc precum s-au gătit și momițele. Se poate folosi aceeași tigaie, fără a se spăla în prealabil. Se scot când sunt bine rumeniți și se scurg de lichidul în exces.
Pentru roșii și praz 
- 1 fir de praz
- 300gr roșii cherry
- ulei de masline
- oțet balsamic
- sare
 Roșiile cherry se taie în jumătăți, se presară cu un strop de ulei de măsline și unul de oțet balsamic, sare, piper și se pun într-o tavă de copt. Prazul se taie în bucăți de 5 cm lungime, iar apoi pe jumătate. Se presară cu ulei de măsline, sare și se pun în tavă alături de roșiile cherry. Se țin la cuptorul preîncălzit la 250°C pentru 5 minute, după care se scade temperatura la 200°C și se mai țin pentru încă 3-4 minute. E posibil ca prazul să se gătească mai repede, așa că trebuie verificat din când în când să nu se ardă. Se păstrează în cuptor până în momentul servirii.


Pentru sos  
- 1/2 legatură busuioc
- 1 praf de sare
- 50 ml. ulei de măsline
- 1 grăunte de usturoi
- 1 crenguță rozmarin
 Se pun într-un mojar un grăunte de usturoi, busuioc, crenguța de rozmarin și un praf de sare, se pisează și amestecă bine. Se adaugă uleiul de măsline și se continuă amestecarea până când sosul se omogenizează.

Servire
 Se împart momițele și cartofii în patru farfurii puțin adânci, se adaugă roșii, praz și se stropește totul cu sos. Se servește alături de un vin roșu ușor, poate un Pinot Noir, dar și un vin alb poate fi o alegere bună.









sâmbătă, 13 octombrie 2018

Piept de rață cu piure de cartof dulce, broccoli și sos de smochine


Pregătire: 20 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț:  70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente


Pentru pieptul de rață
- 2 piepți de rață;
- 1 lgt. sare;
- o crenguță rozmarin;
- ulei de măsline.
Se spală și usucă pieptul de rață. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit se taie pielea din ambele diagonale, obținându-se un model de tablă de șah. Se încinge foarte bine o tigaie. Se presară pieptul cu puțină sare și se adaugă în tigaie pe partea cu pielea în jos alături de crenguța de rozmarin. Nu este nevoie să se adauge ulei, grăsimea care se topește va împiedica lipirea de tigaie. După 3 minute se întoarce pe partea cealaltă pentru încă un minut. Se finalizează gătirea la cuptor pentru 5 minute la 160° C. Se lasă să se odihnească 10 minute înainte să se taie. După ce trec cele 10 minute se taie în bucăți de 3 cm, oricât să se obțină 6 bucăți din fiecare piept.


Pentru piureul din cartof dulce 
- 700 gr. cartof dulce;
- 50 gr. unt;
- 30 ml. lapte;
- 1lg. sare.
Se curăță de coajă și taie cubulețe mari. Se fierb până când se pătrund ușor cu furculița. Se lasă apoi să se răcească 2 minute. Se adaugă laptele, untul și sarea, și apoi se pasează până când se obține un piure fin.
Pentru broccoli
- 350 gr. broccoli;
- 3 grăunți usturoi;
- 1 lgt. sare.
Se spală și rupe în buchețele. Se presară cu sare și gătește la abur alături de usturoi până când se străpunge ușor cu furculița.

Pentru sosul de smochine
- 3 smochine;
- 150ml vin roșu;
- 1 lgt. zahăr brun;
- 2 flori anason;
- 1 crenguță rozmarin.
Se taie smochinele sferturi și se pun într-o cratița adâncă. Se adaugă rozmarinul, zahărul, anasonul și vinul. Se gătește la foc mic până când se reduce ¾. Opțional la final se poate adăuga puțin unt în caz că sosul nu este suficient de gros.

 

Servire
- frunze de lobodă roșie.
Se taie broccoliul felii subțiri și se pun pe o farfurie întinsă. Se pun deasupra câte 3 bucăți de piept de rață, 2 linguri mari de piure și câteva linguri de sos. Opțional pentru decor se presară câteva frunze mici de lobodă.
 

duminică, 7 octombrie 2018

Ardei umpluți cu brânză pe pat de sos de roșii


Pregătire: 20 minute
Preparare: 20 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 35 lei
Dificultate: ușoară

Ingrediente:


Pentru ardeii umpluți
 
- 12 ardei grași mici
- 1kg;
- 800 g. brânză de oaie;
- 1 lg. peperoncini;
- 1 leg. pătrunjel;
- 1/2 lgt. piper;
- 1 ceapă roșie mică.
 Se spală ardeii, se taie în jumătăți și se curăță de semințe. Se dă brânza pe răzătoare și se pune într-un bol adânc. Se adaugă ceapa și pătrunjelul tocate mărunt, piperul și peperoncini. Se amestecă bine, și apoi se umplu ardeii. Se dau deoparte până când sosul de roșii este gata.
 

Pentru sosul de roșii
 
- 1,5kg. roșii;
- 1 ceapă roșie;
- 4 grăunți de usturoi;
- 2 lg. cimbru verde;
- 3 lg. ulei de măsline;
- 1 lg. boia afumată dulce
- 1 lgt. zahăr brun;
- 2 lgt. sare;
- 2 lgt. piper.
 Se opăresc roșiile, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Se toacă ceapa și usturoiul mărunt și se călesc în uleiul de măsline pentru 2 minute. Se adaugă roșiile, cimbrul, boiaua, zahărul, sarea și piperul. Se continuă gătirea pentru încă 7-8 minute, ori până când sosul începe să se îngroașe. Se întinde sosul pe fundul unui vas termorezistent, iar deasupra se pun ardeii. Eu am folosit plite din fontă, se potrivesc mai bine pentru acest preparat, întrucât se păstrează cald mai mult timp și se poate servi direct din ele. Se dau la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10 minute, ori până când ardeii încep să se înmoaie iar brânza este topită.


Servire

- pâine proaspătă;
- 1 lgt. cimbrișor verde.
 Se lasă să se răcească puțin înainte de servire. Se pun în farfurii câteva linguri de sos, iar deasupra câțiva ardei umpluți. Se presară cu cimbru și se servește cu pâine.






 

duminică, 30 septembrie 2018

Doradă cu salată de cartofi și ouă


Pregătire: 30 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 6 porții
Preț: 70 lei
Dificultate: medie

Ingrediente:

Pentru pește
- 3 bibani de mare
~ 1,5kg;
- 4 grăunți de usturoi;
- 2 lg. ulei de măsline;
- 2 crenguțe de cimbrișor verde;
- 1 lgt. sare.
 Se curăță peștii de solzi, intestine, și apoi se taie fileuri. Se presară cu sarea, cimbrul verde tocat mărunt, usturoiul zdrobit, iar apoi se stropesc cu uleiul de măsline. Se întinde o foaie de hârtie copt pe o tavă, se pun fileurile de pește pe partea cu pielea in sus. Se dau la cuptorul încins la 180 °C pentru 8 minute.
 

Pentru salata de cartofi
- 1,5kg cartofi mov;
- 18 ouă de prepeliță;
- 3 cepe roșii;
- 1/2 legătură de mărar;
- 2 lg. de capere;
- 3 lg. ulei de măsline;
- 2 lgt.sare;
- 2 lgt.piper.
 Se fierb ouăle de prepeliță pentru 5 minute și se dau deoparte. Se spală și curață cartofii de coajă și se taie în sferturi. Se pun într-o tavă termorezistentă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă cu cimbrul, sarea și piperul și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru 20 minute, ori până când sunt rumeni și se străpung ușor cu furculița. Când sunt gata cartofii se amestecă cu ceapa tăiată julien, ouăle de prepeliță tăiate în jumătăți, se presară sarea, piperul, mărarul tocat mărunt, uleiul de măsline și oțetul balsamic. Se amestecă și se dă deoparte până în momentul servirii.


Servire

- 2 lg. ulei de măsline;
- 2 lg. oțet balsamic;
- 2 lgt. cimbrișor verde;
- 20 g. rucola.
 Se pune câte o porție din salata de cartofi în centrul unei farfurii, un file de pește deasupra, iar pe pește se pun câteva frunze de rucola. Se stropește cu ulei și oțet, iar apoi se presară frunze de cimbru.