vineri, 8 iunie 2018

Supă cu tăiței și piept de rață

Pregătire:20 minute
Preparare:20 minute
Cantitate:4 porții
Preț:  40 lei
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru supă:
-1,2 l supă de legume;
-30 ml sos de soia;
-2 fire ceapă verde;
-1/2 leg coriandru;
-2 lg. pastă de fasole neagră;
-1 lg. ulei de susan;
-2 flori de anason;
-1 lg. piper negru;
-1 lg. sare;
-1 lg. piper negru.
 Se încălzește supa. Între timp se taie cepele pe jumătate și tijele coriandrului, frunzele se păstrează pentru servire. Se adaugă toate ingredientele când începe să fiarbă supa. Se fierbe la foc mic pentru 5-7 minute. Se acoperă și se dă deoparte.

Pentru rață:

-2 piepți de rață 600g;
-1 lg. sare.
 Se spală piepții de rață, iar apoi se usucă. Se crestează grăsimea, dar fără a se tăia carnea, în forma unei table de șah. Se freacă cu sare și se pune într-o tigaie încinsă pe partea cu grăsimea mai întâi. Se prăjește pentru 5 minute la foc mediu. În acest timp se încălzește cuptorul la 150C. Se scurge untura din tigaie, se întorc piepții și se dau la cuptor pentru 5 minute. Se scot de la cuptor și se așteaptă 5 minute înainte sa se taie felii foarte subțiri.

Pentru servire:

-150g tăiței de orez;
-2 fire ceapă verde;
-1/2 leg. coriandru proaspăt; -1 ardei iute.
Se gătesc tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj. Se taie mărunt ceapa verde, coriandrul și ardeiul iute. Se pune o porție de tăiței într-un bol adânc. Se presară ceapă verde, coriandru și ardei iute, iar apoi se adaugă jumătate de piept de rața, feliat subțire în prealabil. În acest moment se adaugă o porție fierbinte de supă. Se servește imediat.

 





duminică, 3 iunie 2018

Foie gras cu piure de mazăre și salată de rucola


Pregătire:30 minute
Preparare:40 minute
Cantitate:8 porții
Preț:  120 lei
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru foie gras:

-1 ficat de rață sau gâscă 800g;
-1 lg. sare;
-1 lg. piper proaspăt măcinat;
 Se separă lobii ficatului, și se taie pe lungime. Se înlătură cât mai multe vinișoare cu mâna. Se presară cu sare și piper, iar apoi se pune pe o bucată de folie alimentară întinsă. Se distribuie uniform în formă dreptunghiulară și se rulează sub formă cilindrică. Se ține apoi pentru 2 ore în frigider sau pentru 30 de minute in congelator, ori până când se întărește. Se poate găti în 3 feluri, se poate fierbe (ca aici), ori se poate găti la cuptor la bain-marie (doar ca nu se mai pune in folia alimentară, ci într-un vas dreptunghiular termorezistent micuț sau într-o mini formă de cozonac), ori la sous-vide, metodă aleasă pentru această rețetă. Se scoate din frigider/congelator și se bagă într-o pungă de vidat, vidându-se ulterior cu ajutorul unui aparat de vidat. Se încălzește apa în aparatul de vidat la 60C, se pune punga în aparat și se gătește pentru 30 de minute. Se lasă să se răcească apoi și se taie felii de 2 cm grosime, dar chiar înainte de servire.
 

Pentru piureul de mazăre:

-600 g. mazăre congelată; -1 ceapă albă;
-50 g. parmezan;
-50 g. unt;
-3 grăunți usturoi;
-2 lg. mentă verde;
-2lg ulei de măsline;
-sare, piper;
 Se decongelează mazărea și se gătește conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se toacă ceapa și usturoiul mărunt și se prăjesc în uleiul de măsline pentru 2-3 minute. Se dă parmezanul pe răzătoare, iar menta se toacă mărunt. Se pun toate ingredientele într-un vas ți se pasează cu ajutorul unui blender vertical până când se ajunge la consistenta dorită. Dacă este prea gros piureul, se mai adaugă puțin din apa in care a fost gătit. Se acoperă și se dă deoparte.
 

Pentru salata de rucola:
-150 g. rucola;
-30 g. roșii uscate;
-2 lg. capere;
-2 lg. ulei de măsline;
-2 lg. oțet balsamic;
-sare, piper.
 Se toacă caperele și roșiile mărunt, se adaugă alături de restul ingredientelor într-un vas și se amestecă bine.

Pentru servire:

-8 felii de pâine;
-ulei de măsline.
 Se taie discuri din feliile de pâine de dimensiunea ruloului făcut din ficat, iar apoi se prăjesc. Se taie ruloul de foie gras în 8 porții egale. Se pune o bucată de pâine în centrul unei farfurii plate, urmat de 2 linguri cu piure, iar apoi o bucată de foie gras. Se adaugă la final o porție de salată peste bucata de foie gras. Se stropește cu puțin ulei de măsline și se servește alături de un pahar cu vin alb.
 



vineri, 18 mai 2018

Fazan cu sos de roșii


Pregătire: 30 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț:  80 lei
Dificultate: mică

Ingrediente

Pentru fazan: 
-1 fazan de 1kg;
-30ml ulei de măsline; -100g sare;
-50g zahăr;
-4 frunze de dafin.
 Se dizolvă sarea si zahărul într-un vas cu apă suficient de adânc încât să acopere fazanul. Se pune fazanul în saramură și frunzele de dafin. Se acoperă și se ține în frigider pentru 3-4 ore. Apoi se clăteste cu apă rece și se lasă să se usuce. Se taie bucăti mici și se prăjește în uleiul de măsline până când se rumenește. Se scoate din tigaie si se dă deoparte iar uleiul nu se aruncă.
 

Pentru sosul cu roșii cherry:
-400gr roșii cherry;
-2 cepe albe;
-4 grăunti de usturoi; -100gr. bacon;
-2 lg. capere;
-100 ml. vin alb sec;
-1/2 legătură pătrunjel;
-câteva crenguțe de cimbru si rozmarin;
-sare, piper.
 În aceeași tigaie se adaugă ceapa tocată mărunt in prealabil, si baconul, de asemenea tăiat mărunt. Se prăjesc la foc mic până când ceapa devine translucidă, 2-3 minute. Se adaugă cimbrul si rozmarinul, se presara cu sare după care se toarnă și vinul, se da focul la mediu până începe să fiarbă. Se dă focul din nou la mic, iar în acest moment se pun roșiile tăiate jumătăți, caperele, usturoiul zdrobit, sare și piper. Se continuă gătirea pentru încă 2 minute, se aduc înapoi în tigaie bucățile de fazan, se gustă și se mai adaugă sare dacă e nevoie. Se oprește focul și se pune pătrunjelul tocat mărunt. Se servește imediat cu pâine proaspăta și vin alb.
 
Pentru servire:  
-1/2 legătură pătrunjel;
-pâine
Se presară cu pătrunjel tocat mărunt și se servește imediat alături pâine proaspătă.
 





duminică, 28 ianuarie 2018

Tartar de ton cu salată de mazăre și roșii

Pregătire:10 minute
Preparare: 15 minute
Cantitate: 4 porții
Preț:  60lei
Dificultate: mică

Ingrediente

Pentru tartar:
-1 bucată de ton roșu;
-1 ceapă roșie;
-2 limes;
-1 leg. pătrunjel;
-20gr capere;
-1 ardei iute fără semințe; -2lg ulei de măsline;
-sare, piper;
 Se taie tonul cubulețe de 1cm. Se toacă mărunt ceapa, ardeiul iute, caperele, pătrunjelul și se amestecă cu tonul. Se adaugă uleiul de măsline, sare, piper, zeama de lime, se acoperă și se dă la frigider pentru 10-15 minute.
Pentru Pentru salata de mazăre cu roșii cherry: 
-200gr roșii cherry;
-8 frunze de busuioc;
-30ml ulei de măsline;
-zeama de lime;
-sare, piper.
 Între timp se gătește mazărea la abur, pentru aprox. 10 minute. Când este gata se zdrobește puțin cu o lingură și se lasă să se răcească. După ce s-a răcit, se amesteca cu busuiocul tocat mărunt, roșiile cherry tăiate cubulețe și scurse de zeamă, sare, piper, ulei de măsline și zeama de lime.
 

 Pentru servire:
-fire de chili 
-ulei de masline.
 La final, se pun pe o farfurie întinsă 4 linguri din salata de mazăre peste care se așază tonul, se presară cu firele de chili și se stropește cu puțin ulei de măsline. Se servește imediat, iar un pahar cu vin spumant face o companie foarte bună.
 



sâmbătă, 7 octombrie 2017

Doradă în crustă de sare

Pregătire:15 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 4 porții
Preț: 70 lei
Dificultate: mica

Ingrediente

Pentru doradă:

-4 dorade – 1,5kg; 
-1kg sare; 
-5 albușuri de ou; 
-½ lămâie; 
-3 lg. rozmarin proaspăt;
Se amestecă sarea cu albușurile de ou. Peștii se curăță de solzi si măruntaie, se pun într-o tavă de cuptor pe hârtie de copt. Se bagă rozmarin și felii de lămâie în pești, apoi se ung pe fiecare parte cu amestecul de albuș și sare, astfel încât să se formeze o crustă. Se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Când sunt gata se sparge crusta de sare și se curăță de piele și oase.


 Pentru salata de roșii cu capere: 


-5 roșii; 
-2 lg. capere;
-8 frunze busuioc;
-1 lg. oțet balsamic;
-2 lg. ulei de măsline;
-2 cepe mici;
-1 praf sare;
Se taie roșiile cubulețe și se înlătură semințele, se pun într-un bol alături de caperele mărunțite, busuiocul tocat mărunt, ceapa tocată, ulei, oțet și sare.
 







sâmbătă, 26 august 2017

Rulouri cu cârnați




Pregătire: 40 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 8-10 porții
Preț: 25-30 lei
Dificultate: medie



Pentru cârnați:
Ingrediente:
-1kg. pulpă porc tocată;
-1 ceapă roșie;
-3 grăunți de usturoi;
-1lg. boia afumată;
-2lg. boia dulce;
-2lg. semințe de fenicul;
-3lg. pesmet;
-2lg. cimbru uscat;
-1lg. piper;
-2lg. sare.
 Se toacă ceapa mărunt și se zdrobește usturoiul. Se pisează semințele de fenicul într-un mojar. Se adaugă peste carne alături de ceapă, usturoi și restul ingredientelor. Se amestecă bine. Urmează partea în care se fac cârnații, dar nu se folosesc intestine sau membrană din plastic, ci o folie de plastic alimentară. Pentru o mai bună manevrabilitate este recomandată folosirea unei folii de bună calitate, care este puțin mai groasă. Se întinde o bucată de folie și se taie la o lungime de 40cm. Se pune un sfert din compoziția de cârnați pe folie. Se formează cu ajutorul mâinilor, udate în prealabil pentru a împiedica lipirea, un cilindru din carne cu diametrul de 4 cm. Se pune cilindrul de carne pe o laterală a foliei, iar apoi se rulează și se leagă la capete. Se repeta operația pana când toată carnea este învelită în folie. Se dă la frigider pentru o oră.
 
Preparare:
Ingrediente:
-1 pachet foi de aluat;
-1 ou;
-1lg. semințe de susan;
-1lg. semințe de mac;
-1lg semințe de fenicul.
 Cât timp carnea stă la frigider se dezgheață foile de aluat. Când sunt dezghețate, iar cârnații din frigider au devenit fermi, se taie in bucăți suficient de mari cât să acopere cârnații pe trei sferturi din circumferința. Facem acest lucru pentru a nu dubla cantitatea de aluat pe porțiunea unde se face îmbinarea. Cu ajutorul degetelor se întind extremitățile foii cât să acopere cârnatul și să se suprapună pe cel puțin un centimetru. In acest moment se scoate cârnatul din folie si se pune în centrul foii de aluat. Se bate oul și se ung părțile subțiate ale foii cu el. Se pliază părțile unse cu ou peste cârnat și se apasă cu degetele pentru asigurarea lipirii. Se repetă operația cu restul cârnaților. Când sunt gata toate rulourile, se pun pe o farfurie întinsă si se pun în congelator pentru 10 minute. Se vrea întărirea lor pentru o tăiere mai ușoară. Când trec cele 10 minute, se scot din congelator, se ung cu ou, se presară cu mac/susan/fenicul și se taie în bucăți de 2 cm lățime. Se încălzește cuptorul la 180°C. Se întinde pe o tavă o foaie de copt, unsă cu puțin ulei de măsline. Se pun rulourile pe ea si se dau la cuptor pentru 20-30 de minute sau până când aluatul se rumenește.
 
Pentru servire:
Ingrediente:
-muștar;
-ketchup;
 Se servesc calde alături de muștar sau un sos de roșii, iute sau dulce. Sunt bune și reîncălzite, aluatul nu va fi la fel de crocant, dar savoarea va fi aceeași.
 





sâmbătă, 19 august 2017

Pairfait de ficat de rată cu sfeclă murată și infuzie de ulei cu busuioc

Pregătire:10 minute
Preparare: 30 minute
Cantitate: 8-10 porții
Preț: 50-60 lei
Dificultate: mare
Ingrediente:

Pentru parfait-ul de ficat

-800g. ficat de rață;
-2 cepe roșii;
-3 grăunți de usturoi;
-2 crenguțe rozmarin; 
-200ml. vin de porto;
-100ml. coniac;
-200g. unt clarificat;
-1lg. piper alb;
-1lg sare.
 Se toacă ceapa și usturoiul mărunt. Se amestecă cu vinul, coniacul si rozmarinul într-o cratiță mică și se pune la fiert. Se fierbe pentru 10 minute la foc mic sau până când scade cam trei sferturi. Când e gata se strecoară printr-o strecurătoare foarte fină, se aruncă părțile solide și se lasă să se răcească. Între timp se taie ficatul în bucăți mai mici și se înlătură toate vinișoarele. Se pune ficatul într-un blender alături de vin, jumătate din cantitatea de unt (topit), sarea și piperul. Se mixează până când se combină. Se poate trece compoziția printr-o strecurătoare, iar preparatul final va avea o textură mai fină. Se încălzește cuptorul la 160°C. Se poate folosi o formă de cozonac care se tapează cu hârtie de copt unsă cu unt sau ulei. Se toarnă compoziția de ficat într-un strat de 3 cm, dacă mai rămâne, se folosește încă o formă. Se pune forma de cozonac într-o tavă mai mare în care se toarnă apă astfel încât să ajungă până la jumătatea formei. Se dă la cuptor pentru 20-30 minute, se verifică temperatura din interiorul preparatului, iar când ajunge la 70°C, este gata. Se scoate din cuptor și se toarnă deasupra untul clarificat rămas, topit in prealabil. Se dă la frigider până când se răcește, iar untul se întărește.
 
Pentru sosul de morcovi iute
-1 morcov mare;
-1 ceapă albă;
-2 grăunți de usturoi;
-1 ardei iute;
-100ml. smântâna pentru gătit;
-2 lg ulei de măsline;
-200 ml. suc de morcovi sau apă;
-1/2 lg. sare.
 Se curăță și taie rondele morcovul. Ceapa, usturoiul și ardeiul iute se taie foarte mărunt. Se amestecă cu morcovul și se prăjesc in uleiul de măsline pentru 2-3 minute. Se adaugă sucul și se fierbe până când morcovul se înmoaie. Se ia de pe foc, se adaugă sarea și smântâna și se pasează cu ajutorul unui blender vertical. Se lasă să se răcească și se dă la frigider până în momentul servirii.
 

Pentru sfecla murată
-3 sfecle;
-200ml. oțet din vin roșu; -100ml. apa;
-1lg. zahăr;
-1lg. sare.
 Se fierb sfeclele până când se străpung ușor cu furculița, se curată de coajă, se taie cubulețe mici și se pun într-un vas cu capac. Intre timp se amestecă oțetul cu apa, zahărul si sarea. Se fierb până când scade la jumătate. Se toarnă peste sfeclă, se acoperă și se dă la frigider. Dacă lichidul nu acoperă sfecla, se scutură din când în când astfel încât sa se aromeze toate bucățile de sfeclă.

Pentru uleiul infuzat cu busuioc
-100ml. ulei de măsline extravirgin;
-20g. busuioc verde.
 Se toacă busuiocul mărunt. Se amestecă cu uleiul și se mixează într-un blender până când se omogenizează. Se trece printr-o strecurătoare foarte fină pentru a se înlătura toate impuritățile. Se păstrează în frigider până când sunt gata restul ingredientelor.
 
Pentru servire
-100g fistic pisat;
-2 leg ridichi;
-1/2 punga mix salata (rucola, spanac etc..)
 Se scoate parfait-ul din tavă și se taie pe lățime în bucăți de 4 cm. lățime. Se pune cate o bucată într-o laterală a farfuriei. Se pun in partea opusa cubulețe de sfeclă, felii subțiri de ridiche și frunze de spanac. Se stropesc cu uleiul infuzat și câteva lingurițe din sos. Iar deasupra bucății de parfait se presară fisticul.