Tartină cu creier de vițel, legume sote și omletă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Dificultate: medie

Preț: 30 lei  

Ingrediente

Pentru creier/legume/omletă 

- 500gr creier vițel; - 1 ceapă roșie mare; - 1 roșie; - 1 ardei capia; - 2 ouă; - 4 felii pâine; - sare, piper; - 50ml ulei de măsline; - 1lgt zahăr brun; - 2lgt otet balsamic.

Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru 2 ore după care se usucă cu ajutorul unor șervețele de hârtie. Ceapa, ardeiul capia și roșia se toacă mărunt. Se încinge jumătate din cantitatea de ulei, se călește 2 minute ceapa, apoi se adaugă ardeiul, roșia, sare, zahărul, oțetul balsamic și se continuă gătirea pentru încă 2-3 minute. Se dau deoparte.  Separat se încălzește uleiul rămas, se pune creierul tăiat în bucăți mai mici, 4-5 cm, presărate cu sare, și se prăjeșc pentru 2 minute pe fiecare parte. Apoi se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru încă 5 minute.  Se bat ouăle cu un praf de sare și unul de piper, se pun în tigaie în ulei de măsline încins și se gătesc ca o clătită, fără să se amestece. Când sunt gata, se lasă să se răcească și apoi se taie fâșii.

 
Pentru sos

- zeama de la 1 lămâie;  - ½ legătură de pătrunjel tocat mărunt; - 2 lg capere zdrobite; - 30ml ulei de măsline.

Se amestecă toate ingredientele până când sosul devine omogen.

Servire

 Se pune în farfurie o felie de pâine prăjită peste care se pun în straturi legumele sote, omleta și apoi câteva bucăți de creier. Se stropește cu câteva linguri de sos.

Placintă cu rață și piure de cartofi

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Preț: 70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente și preparare

 Pentru piure

- 1kg cartofi - 30gr unt - sare - 100 ml lapte vacă

Se fierb cartofii întregi cu un praf de sare, când sunt fierți se scot și se lasă să se răcească puțin. Se curăță de coajă și se zdrobesc împreună cu untul, laptele și sarea până când consistența devine cremoasă.

 

Pentru rață

- 800gr piepți interiori rață - 2 morcovi - 1 ceapă albă mare - ulei de măsline - 30gr unt - 2 grăunți usturoi - 8 frunze salvie - 2 lingurițe boia dulce - sare, piper - ¼ legatură pătrunjel proaspăt

Se taie piepții de rață în bucăți de 2-3cm. Se toacă ceapa mărunt, morcovul cubulețe și se călesc în ulei de măsline. După 2 minute se adaugă usturoiul tocat foarte mărunt, iar după incă 4 minute se pun bucățile de rață, boiaua, salvia, pătrunjelul tocat, sarea, piperul și se continuă prăjirea pentru înca 3 minute.

 

Pentru plăcintă și servire 

- 30g unt - 1 salată verde - ½ leg. ceapă verde - 1 leg. richichi - 1 castravete - 2 lg. ulei de măsline - 1 lg. oțet balsamic

Se împarte rața în 2 vase termorezistente nu foarte înalte și se acoperă cu un strat de 3-4cm de piure. Se face un model cu ajutorul unei linguri sau a unei furculițe. Se topește puțin unt și se întinde deasupra piureului. Se dau vasele cu plăcinta la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute ori până când piureul este bine rumenit. Se lasă să se racească puțin, iar între timp se face o salată. Se taie felii și se servesc cât sunt încă calde alături de salata.