Halibut cu calamar, ciuperci, bacon si piure de broccoli

Ingrediente pentru 4 portii. Pret 60 lei/pret portie 15 lei.

Pentru peste
-400g file halibut - 25 lei;
-30g unt 1 leu;
-2 lg. ulei de masline;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-2 lg. cimbru verde;
-sare.

Pentru calamarul cu ciperci si bacon
-400g inele calamar - 15 lei;
-150 g. bacon 3 lei;
-250 g. ciuperci champignon 3 lei;
-50g unt -1,5 lei;
-1 ceapa mare - 0,5 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg. cimbru verde;

-2 lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru piureul de broccoli
-1 broccoli de 400g - 4 lei;
-400g cartofi - 1 leu;
-100g unt - 3 lei;
-4 graunti usturoi;
-2 lg. cimbru verde;
-sare si piper.

Pentru servire
-2 lg. cimbru verde;
-1 lg. sare neagra.

Pestele
Se taie pestele in 8 bucati mai mici, cate doua bucati pentru fiecare portie, si se asezoneaza cu sare. Se incinge uleiul de masline, se adauga usturoiul necuratat si cimbrul. Cand se incinge uleiul se adauga si bucatile de peste. Se prajeste cate 2 minute pe fiecare parte. Se pune untul  si se da la cuptorul incins la 180°C pentru inca 5-7 minute. Se pastreaza cald pana cand sunt gata restul preparatelor.

Calamarul
Se taie ceapa bucati mari si se caleste in uleiul de masline pentru 2 minute. Intre timp se taie calamarul si bacon-ul cubulete cu latura de 3 cm, ciupercile in sferturi si usturoiul felii subtiri. Se adauga si ele in tigaie si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se pune si vinul, cimbrul, sare si piper, si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Chiar la final, se pune untul pentru a se ingrosa sosul. Se ia de pe foc si se pastreaza cald.

Piureul 
Se gateste broccoliul la aburi, alaturi de usturoiul curatat de coaja si cimbru, pentru 10 minute.
Intre timp se fierb si cartofii in apa cu sare. Se curata de coaja si se lasa sa se raceasca putin.
Se pune broccoliul, usturoiul, cartofii si untul intr-un vas, si cu ajutorul unui blender vertical se paseaza. Nu se insista prea mult pentru a nu deveni prea cremos.

Servire
Se pune in centrul farfuriei o portie de piure, imprejurul lui se pun calamarul cu ciuperci, iar deasupra cate 2 fileuri de halibut. Se presara totul cu putin cimbru verde, iar pestele cu putina sare neagra. Se repeta operatia cu restul farfuriilor si se serveste alaturi de un vin alb sec.

Creveti picanti cu salata de avocado, mere si rosii

Ingrediente pentru 4 portii. Pret portie 12 lei/ pret total 50 lei.



Pentru creveti:
-500g creveti - 35 lei;
-2 lg. sos iute;
-2 lg. ulei masline;
-1 lg. piper sichuan;
-1 lg. sare.





Pentru salata:
-2 avocado -8 lei;
-1 mar - 1 leu;
-2 rosii - 2 lei;
-1 ceapa rosie - 0,5 lei;
-2 lime - 3 lei;
-1 ardei iute - 0,5lei;
-1 ardei capia - 1leu;
-1 lg. ghimbir dat pe razatoare;
-2 lg. menta proaspata.
-sare si piper.


 Salata
Se taie cubulete avocadoul, marul, rosiile, ardeii si ceapa. Se amesteca intr-un bol. Se adauga ghimbirul dat pe razatoare, menta tocata marunt si zeama lime-urilor. Se amesteca din nou. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se pastreaza la rece pana cand crevetii sunt gata.

 Crevetii
 Se decorticheaza crevetii, se presara cu sare si piper si se amesteca cu uleiul si sosul iute. Se pastreaza in frigider pentru 30 de minute.
 Dupa ce trec cele 30 de minute, se frig pe o tigaie grill, cate 2 minute pe fiecare parte.

 Servire
 Se pune cate o portie de salata in centrul farfuriilor, intr-o forma rotunda. Se pun deasupra cativa creveti si frunze de menta. Se scoate forma cu grija pentru a nu se strica turnuletul obtinut. Se serveste alaturi de un vin alb sec.

Ton cu supa de ciuperci si tofu afumat

Ingrediente pentru 4 portii, pret 70 lei / pret portie 17,5 lei  

Pentru ton:
-400g file ton rosu - 40 lei;
-30 ml mirin - 1 leu;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-1/2 lamaie taiata felii;
-1 lg ulei de masline;
-sare;

Pentru supa:
-1,5 l supa de legume - 2 lei;
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-150g ciuperci simeji - 8 lei;
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-30 ml sos de peste;
-30 ml mirin - 1 leu;
-1 lg sare.


Pentru tofu:
-350g tofu afumat - 7 lei;
-30ml sos de soia 0,5 lei;
-30ml mirin - 1 leu;
-30ml sake - 1 leu.

Pentru servire:
-1 fir de praz taiat marunt- 1 leu;
-1 leg patrunjel - 1leu;
-1 lg susan alb;
-1 lg susan negru.


Pentru ton

Se incinge bine o tigaie grill. Se ung fileurile de ton cu ulei si se frig in tigaie pe fiecare parte cate 30 de secunde. Se scot si se stropesc cu mirin-ul si zeama de lamaie, se presara cu putina sare si se pun din nou in tigaie alaturi de feliile de lamaie. Se da focul la mediu si se continua gatirea cate un minut si jumatate pe fiecare parte. Se scot intr-un vas, se acopera si se dau deoparte.






Pentru tofu
Se taie tofu in felii de 2,5 cm latime si se frig intr-o tigaie grill pana cand se intareste putin, 1-2 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un tocator si se taie cubulete. Se muta intr-un vas si se amesteca cu sosul de soia, mirin-ul si sake-ul. Se acopera si se da deoparte pentru cel putin 30 de minute. Pana la momentul servirii, se mai amesteca din cand in cand pentru a se marina toate cubuletele de tofu.



Pentru supa

 Se taie ciupercile champignon felii subtiri, iar ciupercilor simeji li se taie 3 cm din codite.
Se da supa in clocot, se da focul la mediu si se adauga restul ingredientelor. Se continua gatirea pentru inca 5 minute, se opreste focul, dar se pastreaza calda.

Servire
 Se feliaza fileurile de ton. Se impart bucatile de tofu si feliile de ton in niste boluri putin adanci. Se presara cu prazul, frunze de patrunjel si susan. Chiar inainte de servire, se adauga cate o portie de supa fierbinte.