Randunica de mare cu legume crocante

Am gasit aceste Randunici de mare (Red Gurnad) la Selgros, infatisarea exotica si preistorica, dar si pretul atractiv, m-au facut sa le cumpar. Pretul a fost de 27 lei kg, iar o zi mai tarziu am fost surprins sa vad aceleasi exemplare la Metro la pretul de 70 lei kg. Aveau aceeasi marime, cel mai probabil au avut acelasi furnizor, dar adaosul celor de la Metro este mult mai mare. Are o infatisare exotica, dar se intalneste si in Marea Neagra ca si in Marea Mediterana si Marea Nordului. Poarta acest nume datorita zborului planat pe care il face deasupra apei. Nu este un peste foarte aromat si e destul de osos, oasele se scot mai usor dupa gatire. Acesti pesti sunt cel mai bine folositi in supe, umpluti sau stropiti cu un sos aromat. 

Ingrediente pentru 6 portii: pret 40 lei/ Pret portie = 7 lei. 

Pentru peste

-1kg Randunica de mare – 30lei;

-2 lg ulei de masline;

-sare.

Pentru legumele crocante

-500g dovlecei – 4lei;

-500g morcovi – 1 leu;

-50g amidon de porumb;

-ulei pentru prajit;

-sare

Pentru sos 

-1 leg ceapa - 2lei;

-4 graunti usturoi - 0.5 lei;

-1 ardei iute - 0,5 lei;

-1 lime - 1leu;

-50ml mirin - 1 leu;

-50ml sake - 1 leu;

-50ml sos soia;

-2lg ulei susan;

-2lg ulei de masline;

-1 praf sare.

Sosul

 Se toaca marunt usturoiul, ardeiul iute,  ceapa verde si ghimbirul. Se incinge putin ulei intr-o tigaie mica, se adauga usturoiul, ghimbirul si partea alba de la ceapa verde si se prajesc 1 minut. Se adauga mirinul si sake si se fierb pentru 2 minute. Se pune sosul de soia, zeama de lime, uleiul de susan si se continua gatirea pentru inca 1 minut. La final se presara ceapa verde.

Pestele

Se taie pestele fileuri. Se pune ulei la incins la foc mediu - mare, se aseaza pestele pe partea cu piele si se prajeste pentru 2 minute. Se intoarce, se da focul mai mic si se continua prajirea pentru inca 3-4 minute.

Legumele

Se taie morcovul si dovlecelul fasii subtiri (se poate folosi un peeler de legume cu lama zimtata). Dovlecelul se presara cu sare si se lasa sa se scurga de apa ~ 10 minute. Apoi se pune intr-un vas cu morcovul si se amesteca cu amidonul de porumb. Se prajesc in baie de ulei pana cand devin crocante ~ 2 minute.

Pentru servire

Se pune o portie de legume, deasupra se pune un file de peste si se stropeste cu sos.

Ton cu supa de ciuperci si tofu afumat

Ingrediente pentru 4 portii, pret 70 lei / pret portie 17,5 lei  

Pentru ton:
-400g file ton rosu - 40 lei;
-30 ml mirin - 1 leu;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-1/2 lamaie taiata felii;
-1 lg ulei de masline;
-sare;

Pentru supa:
-1,5 l supa de legume - 2 lei;
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-150g ciuperci simeji - 8 lei;
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-30 ml sos de peste;
-30 ml mirin - 1 leu;
-1 lg sare.


Pentru tofu:
-350g tofu afumat - 7 lei;
-30ml sos de soia 0,5 lei;
-30ml mirin - 1 leu;
-30ml sake - 1 leu.

Pentru servire:
-1 fir de praz taiat marunt- 1 leu;
-1 leg patrunjel - 1leu;
-1 lg susan alb;
-1 lg susan negru.


Pentru ton

Se incinge bine o tigaie grill. Se ung fileurile de ton cu ulei si se frig in tigaie pe fiecare parte cate 30 de secunde. Se scot si se stropesc cu mirin-ul si zeama de lamaie, se presara cu putina sare si se pun din nou in tigaie alaturi de feliile de lamaie. Se da focul la mediu si se continua gatirea cate un minut si jumatate pe fiecare parte. Se scot intr-un vas, se acopera si se dau deoparte.






Pentru tofu
Se taie tofu in felii de 2,5 cm latime si se frig intr-o tigaie grill pana cand se intareste putin, 1-2 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un tocator si se taie cubulete. Se muta intr-un vas si se amesteca cu sosul de soia, mirin-ul si sake-ul. Se acopera si se da deoparte pentru cel putin 30 de minute. Pana la momentul servirii, se mai amesteca din cand in cand pentru a se marina toate cubuletele de tofu.



Pentru supa

 Se taie ciupercile champignon felii subtiri, iar ciupercilor simeji li se taie 3 cm din codite.
Se da supa in clocot, se da focul la mediu si se adauga restul ingredientelor. Se continua gatirea pentru inca 5 minute, se opreste focul, dar se pastreaza calda.

Servire
 Se feliaza fileurile de ton. Se impart bucatile de tofu si feliile de ton in niste boluri putin adanci. Se presara cu prazul, frunze de patrunjel si susan. Chiar inainte de servire, se adauga cate o portie de supa fierbinte.

Burta de porc Teriyaki

 Teriyaki este o tehnica de gatit folosita in bucataria Japoneza in care bucatele sunt fierte sau fripte cu o glazura de sos de soia, mirin si zahar. Pestele este folosit in principal in Japonia, iar in afara se folosesc mai mult puiul, porcul, mielul si vita. Alte ingrediente folosite sunt calamarul, burgerul si chiftelele.
 Cuvantul teriyaki provine din substantivul teri, care se refera la stralucirea sau luciul dat de zaharul din sos, si yaki, care se refera la metoda de a gati prin frigere sau fierbere. Traditional, carnea este inmuiata sau periata cu sos de mai multe ori in timpul gatirii.
 Sosul este facut prin amestecarea sosului de soia cu sake (sau mirin) si zahar (sau miere). Sosul se fierbe si se aduce la ingrosarea dorita, apoi este folosit pentru marinarea carnii, care este fripta sau fiarta. Cateodata se adauga ghimbir, iar la final se poate garnisi cu ceapa verde.


Ingrediente pentru 6 portii pret total 40 lei/ pret portie 7 lei:

-1,5 kg burta porc cu sorici dezosata - 25lei;
-150ml sos de soia - 2 lei;
-100ml mirin - 4 lei;
-3 lg miere;
-1 bucata ghimbir -30g - 1 leu;
-1 leg ceapa verde, doar partea alba -1 leu;
-200ml supa de legume;
-30 ml ulei.

Pentru servire:
-2 lg. ghimbir taiat juliene;
-partea vered de la legatura de ceapa;
-600g orez - 5 lei.




 Se taie burta de porc in cubulete mari, de circa 3 cm latime si se blanseaza pentru 3-4 minute in apa fiarta.








 Se taie ghimbirul in felii mari, iar ceapa se toaca marunt.

 Se prajesc ghimbirul si ceapa intr-un wok in uleiul incins pentru 2 minute, se adauga bucatile de porc si se continua prajirea pana cand bucatile de porc se rumenesc.

 Cat timp se prajeste porcul, se combina intr-un vas mirin-ul, sosul de soia, mierea si supa.
 Se adauga amestecul in wok si se aduce la punctul de fierbere. In acest moment se da focul la minim si se continua fierberea pentru 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda iar sosul se ingroasa considerabil.

 Cand este gata se scoate pe un platou si se presara cu ghimbirul si ceapa verde.
 Se serveste cald alaturi de orez.