Ton cu supa de ciuperci si tofu afumat

Ingrediente pentru 4 portii, pret 70 lei / pret portie 17,5 lei  

Pentru ton:
-400g file ton rosu - 40 lei;
-30 ml mirin - 1 leu;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-1/2 lamaie taiata felii;
-1 lg ulei de masline;
-sare;

Pentru supa:
-1,5 l supa de legume - 2 lei;
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-150g ciuperci simeji - 8 lei;
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-30 ml sos de peste;
-30 ml mirin - 1 leu;
-1 lg sare.


Pentru tofu:
-350g tofu afumat - 7 lei;
-30ml sos de soia 0,5 lei;
-30ml mirin - 1 leu;
-30ml sake - 1 leu.

Pentru servire:
-1 fir de praz taiat marunt- 1 leu;
-1 leg patrunjel - 1leu;
-1 lg susan alb;
-1 lg susan negru.


Pentru ton

Se incinge bine o tigaie grill. Se ung fileurile de ton cu ulei si se frig in tigaie pe fiecare parte cate 30 de secunde. Se scot si se stropesc cu mirin-ul si zeama de lamaie, se presara cu putina sare si se pun din nou in tigaie alaturi de feliile de lamaie. Se da focul la mediu si se continua gatirea cate un minut si jumatate pe fiecare parte. Se scot intr-un vas, se acopera si se dau deoparte.






Pentru tofu
Se taie tofu in felii de 2,5 cm latime si se frig intr-o tigaie grill pana cand se intareste putin, 1-2 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un tocator si se taie cubulete. Se muta intr-un vas si se amesteca cu sosul de soia, mirin-ul si sake-ul. Se acopera si se da deoparte pentru cel putin 30 de minute. Pana la momentul servirii, se mai amesteca din cand in cand pentru a se marina toate cubuletele de tofu.



Pentru supa

 Se taie ciupercile champignon felii subtiri, iar ciupercilor simeji li se taie 3 cm din codite.
Se da supa in clocot, se da focul la mediu si se adauga restul ingredientelor. Se continua gatirea pentru inca 5 minute, se opreste focul, dar se pastreaza calda.

Servire
 Se feliaza fileurile de ton. Se impart bucatile de tofu si feliile de ton in niste boluri putin adanci. Se presara cu prazul, frunze de patrunjel si susan. Chiar inainte de servire, se adauga cate o portie de supa fierbinte.

Supa cantoneza cu fructe de mare

 Supa cantoneza cu fructe de mare este una dintre cele mai raspandite supe din bucataria cantoneza (una dintre cele 8 bucatarii traditionale chinezesti). Este foarte raspandita in Honk Kong si de asemenea in toate Chinatowns din alte tari. Supa este considerata ca avand pret intre mediu si scump, depinzand de ingrediente. 

 Este in general groasa si omogena, iar ca culoare este alba si putin transparenta.

 In ciuda faptului ca sunt multe ingrediente ce trebuie folosite, se prepara relativ usor. Iar daca supa de legume este deja pregatita prepararea nu dureaza mai mult de o ora. Este o schimbare interesanta de la supele/ciorbele clasice preparate la noi.

Ingrediente pentru 8 portii - 65 lei pret total/ 8 lei portie:
-500g creveti (250 g decorticati) - 25 lei;
-1 crab - 12 lei;
-200g ciuperci pleurotus - 2 lei;
-100g ciuperci shimeji mix - 7 lei;
-300g surimi - 4 lei;
-200g tofu - 3,5 lei;
-albusurile de la 5 oua - 3 lei;
-1 capatana usturoi -0,5 lei;
-50g amidon de porumb - 0,5 lei;
-1 leg ceapa - 1 leu;
-50 ml vin din orez;
-30 ml sos de soia;
-2 litri supa de legume/pui -2-3 lei;
-800 ml supa de creveti -1.5 lei;
-2 lg ulei pentru prajit;
-sare.

 Din carcasele crevetilor, o ceapa, 1 morcov, 1 bucata mica telina, 1 bucata pastarnac, un praf de sare si 1 litru apa se face supa de creveti. Se fierbe pana cand legumele sunt usor de patruns cu o furculita, si cantitatea de apa scade cu 1/4.

 Se fierbe crabul in apa cu sare pentru 5-6 minute, iar apoi se desface carapacea si se scoate carnea. Se da deoparte.

 Se taie crevetii si surimii in bucati de 3-4 cm, iar branza tofu in cubulete mici.

 Se taie usturoiul marunt si se prajeste pentru un minut intr-o oala in uleiul incins. Se adauga ciupercile, vinul de orez si sosul de soia si se continua prajirea inca un minut. Se adauga cele doua supe, incalzite in prealabil. Cand supa clocoteste se adauga crevetii, surimii, branza tofu si carnea de crab si se continua fierberea pentru 2 minute. Apoi se adauga treptat albusurile de ou, amestecandu-se usor pentru a nu se lega. Cand albusurile de ou incep sa se ridice la suprafata, se adauga amidonul care a fost dizolvat in putina apa. Se opreste focul si se adauga ceapa verde care a fost taiata marunt. Se gusta si se mai adauga sare daca este nevoie.

 Se serveste fierbinte cu ceapa verde presarata deasupra.