Piept de rață cu piure de cartof dulce, broccoli și sos de smochine

Pregătire: 20 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 4 porții

Preț:  70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru pieptul de rață

- 2 piepți de rață; - 1 lgt. sare; - o crenguță rozmarin; - ulei de măsline.

Se spală și usucă pieptul de rață. Cu ajutorul unui cuțit bine ascuțit se taie pielea din ambele diagonale, obținându-se un model de tablă de șah. Se încinge foarte bine o tigaie. Se presară pieptul cu puțină sare și se adaugă în tigaie pe partea cu pielea în jos alături de crenguța de rozmarin. Nu este nevoie să se adauge ulei, grăsimea care se topește va împiedica lipirea de tigaie. După 3 minute se întoarce pe partea cealaltă pentru încă un minut. Se finalizează gătirea la cuptor pentru 5 minute la 160° C. Se lasă să se odihnească 10 minute înainte să se taie. După ce trec cele 10 minute se taie în bucăți de 3 cm, oricât să se obțină 6 bucăți din fiecare piept.

Pentru piureul din cartof dulce 

- 700 gr. cartof dulce; - 50 gr. unt; - 30 ml. lapte; - 1lg. sare.

Se curăță de coajă și taie cubulețe mari. Se fierb până când se pătrund ușor cu furculița. Se lasă apoi să se răcească 2 minute. Se adaugă laptele, untul și sarea, și apoi se pasează până când se obține un piure fin.

Pentru broccoli

- 350 gr. broccoli; - 3 grăunți usturoi; - 1 lgt. sare.

Se spală și rupe în buchețele. Se presară cu sare și gătește la abur alături de usturoi până când se străpunge ușor cu furculița.

Pentru sosul de smochine

- 3 smochine; - 150ml vin roșu; - 1 lgt. zahăr brun; - 2 flori anason; - 1 crenguță rozmarin.

Se taie smochinele sferturi și se pun într-o cratița adâncă. Se adaugă rozmarinul, zahărul, anasonul și vinul. Se gătește la foc mic până când se reduce ¾. Opțional la final se poate adăuga puțin unt în caz că sosul nu este suficient de gros.

 

Servire

- frunze de lobodă roșie.

Se taie broccoliul felii subțiri și se pun pe o farfurie întinsă. Se pun deasupra câte 3 bucăți de piept de rață, 2 linguri mari de piure și câteva linguri de sos. Opțional pentru decor se presară câteva frunze mici de lobodă.

 

Halibut cu calamar, ciuperci, bacon si piure de broccoli

Ingrediente pentru 4 portii. Pret 60 lei/pret portie 15 lei.

Pentru peste
-400g file halibut - 25 lei;
-30g unt 1 leu;
-2 lg. ulei de masline;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-2 lg. cimbru verde;
-sare.

Pentru calamarul cu ciperci si bacon
-400g inele calamar - 15 lei;
-150 g. bacon 3 lei;
-250 g. ciuperci champignon 3 lei;
-50g unt -1,5 lei;
-1 ceapa mare - 0,5 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg. cimbru verde;

-2 lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru piureul de broccoli
-1 broccoli de 400g - 4 lei;
-400g cartofi - 1 leu;
-100g unt - 3 lei;
-4 graunti usturoi;
-2 lg. cimbru verde;
-sare si piper.

Pentru servire
-2 lg. cimbru verde;
-1 lg. sare neagra.

Pestele
Se taie pestele in 8 bucati mai mici, cate doua bucati pentru fiecare portie, si se asezoneaza cu sare. Se incinge uleiul de masline, se adauga usturoiul necuratat si cimbrul. Cand se incinge uleiul se adauga si bucatile de peste. Se prajeste cate 2 minute pe fiecare parte. Se pune untul  si se da la cuptorul incins la 180°C pentru inca 5-7 minute. Se pastreaza cald pana cand sunt gata restul preparatelor.

Calamarul
Se taie ceapa bucati mari si se caleste in uleiul de masline pentru 2 minute. Intre timp se taie calamarul si bacon-ul cubulete cu latura de 3 cm, ciupercile in sferturi si usturoiul felii subtiri. Se adauga si ele in tigaie si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se pune si vinul, cimbrul, sare si piper, si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Chiar la final, se pune untul pentru a se ingrosa sosul. Se ia de pe foc si se pastreaza cald.

Piureul 
Se gateste broccoliul la aburi, alaturi de usturoiul curatat de coaja si cimbru, pentru 10 minute.
Intre timp se fierb si cartofii in apa cu sare. Se curata de coaja si se lasa sa se raceasca putin.
Se pune broccoliul, usturoiul, cartofii si untul intr-un vas, si cu ajutorul unui blender vertical se paseaza. Nu se insista prea mult pentru a nu deveni prea cremos.

Servire
Se pune in centrul farfuriei o portie de piure, imprejurul lui se pun calamarul cu ciuperci, iar deasupra cate 2 fileuri de halibut. Se presara totul cu putin cimbru verde, iar pestele cu putina sare neagra. Se repeta operatia cu restul farfuriilor si se serveste alaturi de un vin alb sec.

Piept de rata cu ardei si broccoli picant

Ingrediente pentru 4 portii ≈30 lei, pret portie≈7.5 lei:

Pentru pieptul de rata cu ardei:
-1 piept rata - 250g - 15 lei;
-1 leg ceapa verde - 1 leu;
-2 ardei capia taiati cubulete- 2 lei;
-1/2 capatana usturoi  - 0,5 lei;
-cateva fire de cimbru;
-1 ceapa taiata sferturi
-1 lingurita ghimbir dat pe razatoare;
-30 ml sos de soia;
-2 lg miere;
-20 ml ulei de masline;
-sare;


Pentru broccoli picant:                                               Pentru servire:                
-2 bucati broccoli - 8 lei;                                            -1 lime - 1 leu.
-1/2 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-20 ml ulei de masline;
-sare.

 Se taie pieptul de rata cubulete. Se poate inlatura grasimea si pielea daca se doreste. Se prajesc in putin ulei de masline alaturi de cateva fire de cimbru pana cand se rumenesc, 3-4 minute. Se adauga sosul de soia si mierea si se continua prajirea pentru inca un minut. Se scot din tigaie, cu tot cu lichidul in care s-au prajit, si se dau deoparte. In aceeasi tigaie se adauga uleiul ramas si se prajesc in ele usturoiul taitat marunt, ardeiul si ceapa pana cand incep sa se inmoaie, in jur de 4 minute. In ultimul minut de prajire se adauga ghimbirul. Se asezoneaza cu sare si se amesteca cu ceapa verde taiata rondele.

 Intre timp se pune o oala cu apa la fiert. Se fierbe broccoliul in ea pentru 3 minute. Se scoate in apa rece dupa care se pune la scurs. Se incalzeste uleiul intr-un wok, se adauga usturoiul taiat marunt si ardeiul iute taiat la randul lui marunt. Dupa 1 minut de prajire se adauga broccoliul si se continua prajirea pentru inca 2-3 minute. Se scoate din tigaie si se asezoneaza cu putina sare.



 Pentru servire se pune in centrul farfuriei ardeiul prajit, deasupra se pun bucatile de piept de rata si se stropesc cu amestecul de grasime, sos de soia si miere. Se presara cu frunze de cimbru. Se serveste alaturi de broccoli stropit cu putina zeama de lamaie si ulei de masline.