Creier de vițel cu carpaccio de sfeclă, piure de cartofi si vinegretă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Dificultate: medie
Preț: 30 lei 

Ingrediente

Pentru creierul de vițel 

- 500gr creier vițel - 3 fire ceapă verde - 2 grăunți usturoi  - sare, piper - 30ml ulei de măsline

Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru1 oră, iar apoi se scurge. Se pune la fiert în apă cu un praf de sare pentru 5 minute. Se dă deoparte, se usucă și se curătă de pielițe. Apoi se taie bucăți mai mici și se prajesc în ulei de masline pentru câte 2 minute pe fiecare parte alături de usturoiul tocat mărunt. Se scot din tigaie și se presară cu ceapa verde tocată mărunt.

Pentru piureul de cartofi 

- 3 cartofi mari - 30gr unt - 30ml lapte - sare

Se spală cartofii, se curăță de coajă și se taie cuburi. Se pun la fiert, iar când se străpung ușor cu furculița se dau deoparte, se scurg și se pasează amestecându-se cu unt, lapte și sare până când consistența devine omogenă și cremoasă.

Pentru carpaccio-ul de sfeclă

- 1 sfeclă mare - zeamă de lămâie - 1 lgt pepperoncini - sare  - ulei de masline

Se feliază sfecla foarte subțire cu ajutorul unui cuțit sau a unei mandoline. Se amestecă cu zeama de lămâie, un praf de sare, 1 linguriță pepperoncini și ulei de măsline. Se lasă la marinat cel puțin o oră.

Pentru vinegretă

- 2 lgt oțet - 3 lgt ulei de măsline - 1 lgt muștar - 1 praf de sare

Se dizolvă sarea in oțet, se adugă muștarul și se amestecă bine. Se aduagă apoi uleiul treptat amestecându-se încontinuu până când se omogenizează.

Servire 

 Se întinde o lingură de piure pe farfurie, se pun deasupra felii de sfeclă, iar apoi câteva bucăti de creier. Se stropește cu vinegreta și se servește imediat. 

Placinta cu peste si crusta de cartofi

 Placinta cu peste este un preparat traditional din Marea Britanie. Placinta este facuta de obicei cu peste alb, de multe ori afumat, intr-un sos alb sau sos de branza ceddar folosindu-se laptele in care pestele a fost posat. De multe ori se adauga creveti si oua fierte.
 In locul aluatului se foloseste un topping de piure de cartofi (cateodata amestecat cu branza sau ceapa sau si alte legume) pentru a sigila placinta in timpul gatirii. Mai poata numele de "Placinta pescarului" datorita crustei care este similara cu cea a placintei pastorului, folosind piure de cartofi.
 Nu prea este intalnita pe la noi, si sa fiu sincer, nu am gustat pana acum. Pot spune cu hotarare ca mi-a iesit foarte buna si ca trebuie incercata.
 Gradul de dificultate l-as incadra ca si mediu spre avansat. Iar ca si ingrediente, cu exceptia pestelui care este de neinlocuit, se pot pune orice legume care se potrivesc in general cu pestele. Pentru prima incercare, am folosit niste ton la conserva si putin peste afumat, mai rar vazut in retele de pe net, dar cum cele mai bune ingrediente pentru mancaruri sunt cele pe care le ai in frigider, m-am conformat.  Drept urmare am obtinut ceea ce vei citi in continuare.

Ingredientele de mai jos sunt pentru 6 portii, iar pretul total este 55 lei sau per potie 9 lei.

-500g ton la conserva - 30-40 lei;
-100g peste afumat - 3 lei;
-2 cepe de orice culoare - 0,5 lei;
-250g fasole verde - 2lei;
-1/2 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1/2 ardei iute taiat rondele- 0,5 lei;
-1/2 leg. ceapa verde tocata marunt - 0,5 lei;
-1 leg. marar tocat marunt- 1 leu;
-400 ml lapte - 1,5 lei;
-1 kg cartofi - 2,5 lei;
-100g unt - 3 lei;
-3 linguri de faina;
-sare si piper.

Preparare

 Se fierb cartofii, cu sau fara coja, taiati sau netaiati, importatant e sa fie gatiti bine. Se zdrobesc, odata ce sunt gatiti, cu un praf de sare, piper si 50g unt. Se amesteca bine, pana cand devin o pasta cremoasa. Se acopera si se da deoparte.

 Se continua cu fasolea. Se prajeste in 25g unt, presarata cu putina sare. Se tine 3-4 minute pe foc, iar cu putin timp inainte de a se lua de pe foc se adauga usturoiul zdrobit. Se da deoparte.

 Se taie ceapa bucati mici si se prajeste in 25g unt. Pentru 2 minute. Se adauga faina treptat si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se adauga laptele, incalzit in prealabil, si se amesteca pana incepe sa se ingroase. Se adauga mararul, ceapa verde, ardeiul iute, pestele, sare si piper. Se tine pe aragaz inca 2 minute, iar apoi se lasa sa se odihneasca inca 2 minute.

 Se unge o tava termorezistenta cu putin ulei sau unt. Se pune in ea compozitia obtinuta anterior. Se acopera cu un strat de piure de cartofi si se da la cuptor pentru 30-40 minute. Cand piureul este bine rumenit, este gata.


 Se asteapta 5-10 minute inainte de servire, timp in care se poate desface o sticla de vin alb sec. Se taie in bucati si se pune in farfurii. Ca si recomandare langa, ar fi o salata. Eu am facut o salata simpla cu niste ridichi, un castravete si o salata creata, stropite cu putin ulei de masline si otet balsamic. Creste pretul total undeva pe la 60 de lei, dar improspateaza putin placinta.

 

Sufleu de cascaval si salata cu rucola si mere

Ingrediente pentru sufleu: (6 portii = 30 lei, pret portie = 5 lei)

-200g cascaval - 10 lei;
-6 oua - 3 lei;
-250 ml lapte - 2lei;
-60g unt - 2,5 lei;
-3 linguri de faina;
-30g parmezan - 1 leu;
-1 leg. ceapa verde - 1 leu;
 -sare si piper.

Pentru salata:
-100g rucola - 5 lei;
-3 mere - 1,5 lei;
-1 rodie - 2 lei;
-ulei de masline extravirgin;
-50g nuci taiate marunt - 0.5 lei;
-piper.

 Se incalzeste laptele la foc mic. Se adauga faina si se amesteca bine. Se gateste pentru cateva minute la foc mic, pana cand capata o consistenta cremoasa si dispar toate cocoloasele. Se ia de pe foc si se amesteca cu untul.

Se separa ouale, iar galbenusurile se adauga peste amestecul obtinut anterior. Se toaca ceapa marunt, si cascavalul se da pe razatoare; se adauga si ele in compozitie plus sare si piper.

 Se bat albusurile pana cand se obtine o spuma ferma. Se adauga treptat in sosul de branza, fara a se amesteca prea puternic.

 Se pregatesc 4 vase ramekin, sau vase care se pot baga la cuptor, se ung cu putin unt si li se tapeteaza peretii cu parmezanul dat pe razatoare.

 Se imparte compozitia in mod egal intre cele 4 vase. Se pun intr-o tava care a fost umpluta un sfert cu apa. Se dau la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 30 de minute sau pana cand se rumenesc.

 Se taie merele felii, se amesteca cu rucola, semintele de rodie, nucile si se stropesc cu putin ulei de masline. Se aseaza salata pe farfurii, iar deasupra se pune cate un sufleu.