Supa de cartofi dulci cu sos de branza

Ingrediente pentru 8 portii, pret total 35 lei/portie 4lei.

Pentru supa:
-1,5 kg cartofi dulci - 15 lei;
-700 g cartofi albi - 1.5 lei;
-1 ceapa - 0.5lei;
-2 l supa de legume - 3 lei;
-50g unt - 1.5lei;
-3 morcovi - 0.5lei;
-5 graunti usturoi -0.5lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-un strop de ulei de masline;
-sare si piper.

Sosul de branza:
-100g branza cu mucegai - 8 lei;
-200 ml smantana pentru gatit - 4 lei.

Pentru servire:
-piper proaspat macinat;
-patrunjel tocat marunt.

 Se taie cartofii in jumatati si presara cu putina sare, se stropesc cu uleiul de masline si se dau la cuptor. Se coc pentru 30-40 min sau pana cand se strapung usor cu furculita. Se scot de la cuptor, se curata de coaja si se rup in bucati mai mici. Se dau deoparte.

 Se topeste untul intr-o oala. Se adauga ceapa tocata marunt, morcovii taiati cubulete si usturoiul zdrobit. Se prajesc pentru 4-5 minute la foc mic. Se pune ardeiul iute tocat marunt si cartofii, se continua prajirea pentru inca 2 minute. In acest moment se adauga supa, sare si piper. Se da in clocot si se fierbe cateva minute. Se lasa sa se raceasca putin, si cu ajutorul unui blender se paseaza. Daca supa este prea groasa, se mai adauga putina supa.

 Se incalzeste smantana intr-o tigaie si se adauga in ea branza taiata marunt. Se amesteca pana cand branza se topeste.

 Pentru servire: se pune supa in castroane, se pun deasupra cateva linguri din sosul de branza si se presara cu patrunjel si piper. Optional, dar potrivit, se poate servi alaturi de crutoane sau paine prajita.

Placinta cu peste si crusta de cartofi

 Placinta cu peste este un preparat traditional din Marea Britanie. Placinta este facuta de obicei cu peste alb, de multe ori afumat, intr-un sos alb sau sos de branza ceddar folosindu-se laptele in care pestele a fost posat. De multe ori se adauga creveti si oua fierte.
 In locul aluatului se foloseste un topping de piure de cartofi (cateodata amestecat cu branza sau ceapa sau si alte legume) pentru a sigila placinta in timpul gatirii. Mai poata numele de "Placinta pescarului" datorita crustei care este similara cu cea a placintei pastorului, folosind piure de cartofi.
 Nu prea este intalnita pe la noi, si sa fiu sincer, nu am gustat pana acum. Pot spune cu hotarare ca mi-a iesit foarte buna si ca trebuie incercata.
 Gradul de dificultate l-as incadra ca si mediu spre avansat. Iar ca si ingrediente, cu exceptia pestelui care este de neinlocuit, se pot pune orice legume care se potrivesc in general cu pestele. Pentru prima incercare, am folosit niste ton la conserva si putin peste afumat, mai rar vazut in retele de pe net, dar cum cele mai bune ingrediente pentru mancaruri sunt cele pe care le ai in frigider, m-am conformat.  Drept urmare am obtinut ceea ce vei citi in continuare.

Ingredientele de mai jos sunt pentru 6 portii, iar pretul total este 55 lei sau per potie 9 lei.

-500g ton la conserva - 30-40 lei;
-100g peste afumat - 3 lei;
-2 cepe de orice culoare - 0,5 lei;
-250g fasole verde - 2lei;
-1/2 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1/2 ardei iute taiat rondele- 0,5 lei;
-1/2 leg. ceapa verde tocata marunt - 0,5 lei;
-1 leg. marar tocat marunt- 1 leu;
-400 ml lapte - 1,5 lei;
-1 kg cartofi - 2,5 lei;
-100g unt - 3 lei;
-3 linguri de faina;
-sare si piper.

Preparare

 Se fierb cartofii, cu sau fara coja, taiati sau netaiati, importatant e sa fie gatiti bine. Se zdrobesc, odata ce sunt gatiti, cu un praf de sare, piper si 50g unt. Se amesteca bine, pana cand devin o pasta cremoasa. Se acopera si se da deoparte.

 Se continua cu fasolea. Se prajeste in 25g unt, presarata cu putina sare. Se tine 3-4 minute pe foc, iar cu putin timp inainte de a se lua de pe foc se adauga usturoiul zdrobit. Se da deoparte.

 Se taie ceapa bucati mici si se prajeste in 25g unt. Pentru 2 minute. Se adauga faina treptat si se continua gatirea pentru inca 2 minute. Se adauga laptele, incalzit in prealabil, si se amesteca pana incepe sa se ingroase. Se adauga mararul, ceapa verde, ardeiul iute, pestele, sare si piper. Se tine pe aragaz inca 2 minute, iar apoi se lasa sa se odihneasca inca 2 minute.

 Se unge o tava termorezistenta cu putin ulei sau unt. Se pune in ea compozitia obtinuta anterior. Se acopera cu un strat de piure de cartofi si se da la cuptor pentru 30-40 minute. Cand piureul este bine rumenit, este gata.


 Se asteapta 5-10 minute inainte de servire, timp in care se poate desface o sticla de vin alb sec. Se taie in bucati si se pune in farfurii. Ca si recomandare langa, ar fi o salata. Eu am facut o salata simpla cu niste ridichi, un castravete si o salata creata, stropite cu putin ulei de masline si otet balsamic. Creste pretul total undeva pe la 60 de lei, dar improspateaza putin placinta.

 

Supa cantoneza cu fructe de mare

 Supa cantoneza cu fructe de mare este una dintre cele mai raspandite supe din bucataria cantoneza (una dintre cele 8 bucatarii traditionale chinezesti). Este foarte raspandita in Honk Kong si de asemenea in toate Chinatowns din alte tari. Supa este considerata ca avand pret intre mediu si scump, depinzand de ingrediente. 

 Este in general groasa si omogena, iar ca culoare este alba si putin transparenta.

 In ciuda faptului ca sunt multe ingrediente ce trebuie folosite, se prepara relativ usor. Iar daca supa de legume este deja pregatita prepararea nu dureaza mai mult de o ora. Este o schimbare interesanta de la supele/ciorbele clasice preparate la noi.

Ingrediente pentru 8 portii - 65 lei pret total/ 8 lei portie:
-500g creveti (250 g decorticati) - 25 lei;
-1 crab - 12 lei;
-200g ciuperci pleurotus - 2 lei;
-100g ciuperci shimeji mix - 7 lei;
-300g surimi - 4 lei;
-200g tofu - 3,5 lei;
-albusurile de la 5 oua - 3 lei;
-1 capatana usturoi -0,5 lei;
-50g amidon de porumb - 0,5 lei;
-1 leg ceapa - 1 leu;
-50 ml vin din orez;
-30 ml sos de soia;
-2 litri supa de legume/pui -2-3 lei;
-800 ml supa de creveti -1.5 lei;
-2 lg ulei pentru prajit;
-sare.

 Din carcasele crevetilor, o ceapa, 1 morcov, 1 bucata mica telina, 1 bucata pastarnac, un praf de sare si 1 litru apa se face supa de creveti. Se fierbe pana cand legumele sunt usor de patruns cu o furculita, si cantitatea de apa scade cu 1/4.

 Se fierbe crabul in apa cu sare pentru 5-6 minute, iar apoi se desface carapacea si se scoate carnea. Se da deoparte.

 Se taie crevetii si surimii in bucati de 3-4 cm, iar branza tofu in cubulete mici.

 Se taie usturoiul marunt si se prajeste pentru un minut intr-o oala in uleiul incins. Se adauga ciupercile, vinul de orez si sosul de soia si se continua prajirea inca un minut. Se adauga cele doua supe, incalzite in prealabil. Cand supa clocoteste se adauga crevetii, surimii, branza tofu si carnea de crab si se continua fierberea pentru 2 minute. Apoi se adauga treptat albusurile de ou, amestecandu-se usor pentru a nu se lega. Cand albusurile de ou incep sa se ridice la suprafata, se adauga amidonul care a fost dizolvat in putina apa. Se opreste focul si se adauga ceapa verde care a fost taiata marunt. Se gusta si se mai adauga sare daca este nevoie.

 Se serveste fierbinte cu ceapa verde presarata deasupra.

Piept de rata cu ardei si broccoli picant

Ingrediente pentru 4 portii ≈30 lei, pret portie≈7.5 lei:

Pentru pieptul de rata cu ardei:
-1 piept rata - 250g - 15 lei;
-1 leg ceapa verde - 1 leu;
-2 ardei capia taiati cubulete- 2 lei;
-1/2 capatana usturoi  - 0,5 lei;
-cateva fire de cimbru;
-1 ceapa taiata sferturi
-1 lingurita ghimbir dat pe razatoare;
-30 ml sos de soia;
-2 lg miere;
-20 ml ulei de masline;
-sare;


Pentru broccoli picant:                                               Pentru servire:                
-2 bucati broccoli - 8 lei;                                            -1 lime - 1 leu.
-1/2 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-20 ml ulei de masline;
-sare.

 Se taie pieptul de rata cubulete. Se poate inlatura grasimea si pielea daca se doreste. Se prajesc in putin ulei de masline alaturi de cateva fire de cimbru pana cand se rumenesc, 3-4 minute. Se adauga sosul de soia si mierea si se continua prajirea pentru inca un minut. Se scot din tigaie, cu tot cu lichidul in care s-au prajit, si se dau deoparte. In aceeasi tigaie se adauga uleiul ramas si se prajesc in ele usturoiul taitat marunt, ardeiul si ceapa pana cand incep sa se inmoaie, in jur de 4 minute. In ultimul minut de prajire se adauga ghimbirul. Se asezoneaza cu sare si se amesteca cu ceapa verde taiata rondele.

 Intre timp se pune o oala cu apa la fiert. Se fierbe broccoliul in ea pentru 3 minute. Se scoate in apa rece dupa care se pune la scurs. Se incalzeste uleiul intr-un wok, se adauga usturoiul taiat marunt si ardeiul iute taiat la randul lui marunt. Dupa 1 minut de prajire se adauga broccoliul si se continua prajirea pentru inca 2-3 minute. Se scoate din tigaie si se asezoneaza cu putina sare.



 Pentru servire se pune in centrul farfuriei ardeiul prajit, deasupra se pun bucatile de piept de rata si se stropesc cu amestecul de grasime, sos de soia si miere. Se presara cu frunze de cimbru. Se serveste alaturi de broccoli stropit cu putina zeama de lamaie si ulei de masline.

                                   
                                 

Salata cu piept de rata afumat, bulgur si sos de rodii

Ingrediente pentru 4 portii - pret total~32 lei sau 8 lei portie:

Pentru pieptul de rata (20 lei pieptul de rata plus restul ingredientelor),:
-1 piept de rata 350g - 15 lei;
-100g orez;
-50g zahar brun;
-4 lg ceai verde;
-2 flori de anason;
-sare;
-ulei de masline;.
Pentru salata (10 lei):
-100g valeriana - 5 lei;
-2 mandarine -1,5 lei;
-10 fructe physalis - 2 lei;
-2 lg ulei de masline extra virgin;
-2 lg sos de rodii;
-2 lg otet de Xeres;
-sare.
Pentru bulgur (2lei):
-100g bulgur;
-sare;
-ulei de masline.

Pieptul de rata:
Se incing intr-o tigaie 2 linguri de ulei. Se prajeste pieptul de rata pe partea cu pielea pentru 4 minute.

 Intre timp se pregateste afumatoarea: intr-un wok se pun 2 folii de aluminiu, iar in ele se adauga orezul amestecat cu zaharul, ceaiul si anasonul.

Se porneste aragazul la foc mare, iar in momentul in care incepe sa iasa fum, se pune deasupra pieptul de rata pus intr-o strecuratoare/gratar (orice vas/gratar care are loc in wok si permite fumului sa treaca prin el si totodata acoperirea wok-ului) si se acopera cu un capac sau folie de aluminiu. Se da focul la mediu si se tine pe aragaz 10-15 minute.

 Pentru o gatire "well done", se continua gatirea 5 minute in cuptor sau 2-3 minute intr-o tigaie. Se lasa 10 minute sa se odihneasca, iar apoi se taie felii subtiri.

Pentru salata:
Se curata mandarinele de coaja si pielita, iar fructele physalis se taie in jumatati. Se amesteca cu restul ingredientelor si se da deoparte.
Pentru bulgur:
Se pune bulgurul intr-un vas si se acopera cu apa clocotita (daca se pune o ceasca de bulgur, se adauga o ceasca de apa). Se presara cu putina sare si se acopera. Dupa 10 minute, timp suficient ca bulgurul sa se gateasca, se adauga putin ulei de masline si se amesteca.

Pentru servire:
Se pune in mijlocul unei farfurii intinse un sfert din cantitatea de bulgur. Se pun deasupra cateva felii din pieptul de rata urmat de o portie de salata. Se stropeste cu cateva picaturi de sos de rodie. Ca si potrivire cu un pahar de vin, as spune ca un vin alb sau roze s-ar potrivi mai bine, dat fiind ca este o salata. Dar eu am avut un vin rosu sec, soi Shiraz, si nu am nici o remuscare.

Enjoy!

Biban de mare cu risotto cu rosii si sos verde

Ingrediente pentru 6 portii - 60 lei/10 lei portie

Pentru peste:
-2 bibani de mare - 1 kg - 40 lei;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru orez:
-250g orez pentru risotto - 2 lei;
-200g ciuperci de padure - 5 lei;
-150g chorizo - 4 lei;
-o conserva de 400g cu rosii cubulete - 3 lei;
-150 ml vin alb sec- 2 lei;
-2 cepe - 0,5 lei;
-4 graunti usturoi;
-500 ml supa de legume;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru sosul verde:
-un mix de verdeturi: busuioc, patrunjel, salvie si menta - 3 lei;
-2 lg ansoa - 2 lei;
-2 lg capere - 0,5 lei;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-ulei de masline;
-sare si un praf de piper.

 Se curata si spala pestele. Se fileteaza, presara cu putina sare si stropeste cu putin ulei. Se da deoparte.

Orezul:
 Se incalzeste uleiul intr-o tigaie. Se adauga ceapa, usturoiul si chorizo-ul tocate marunt. Se prajesc pana cand ceapa se ingalbeneste si inmoaie, se toarna vinul si se lasa pana se reduce aproape de tot. Se adauga rosiile, iar apoi ciupercile si orezul. Se incepe adaugarea supei de legume, incalzita in prealabil, cate un polonic, cand este absorbit se adauga inca unul. Se continua adaugarea pana cand orezul este gatit. Gatirea orezului in acest fel dureaza pana la 20 de minute. Se acopera si se pastreaza cald.

Sosul verde: 
 Se toaca marunt verdeturile alaturi de ansoa, capere si grauntii de usturoi. Se pun intr-un bol si se adauga uleiul, sarea si piperul. Se amesteca bine.

Pestele:
 Se taie bucati mai mici (5 cm latime) si se prajesc in ulei de masline pentru 3-5 minute (depinde de grosimea pestelui). Se prajeste prima oara pe partea cu pielea, 3/4 din timpul gatirii. Se ia de pe foc si se stropeste cu sucul de lamaie.

Servire:
 Se pune cate o portie de orez pe farfurii, deasupra se pun cateva bucati de peste si se stropeste totul cu sosul verde. Un vin alb sec, este o alegere buna pentru acest preparat.

                                     

Prepelita cu piure de cartofi si sos de sfecla si hrean

Ingrediente pentru 6 portii, pret total 60 lei/ portie 10 lei.

Pentru prepelite:
-6 prepelite - 800g - 35-40 lei;
-3 lg ulei de masline;
-30g unt - 1 leu;
-cateva fire de cimbru proaspat - 1 leu (o leg.);
-sare.

Pentru piureul de cartofi:
-2kg cartofi - 3 lei;
-100g unt - 3 lei;
-100ml lapte - 0.5 lei;
-sare.

Pentru piureul de sfecla:                                     Pentru sosul de sfecla si hrean;      
-1 sfecla mare - 1 leu;                                           -4 lg hrean proaspat dat pe razatoare - 1 leu;
-2 lg ulei de masline;                                            -1 ceapa mare taiata marunt - 0,5 lei;
-3 lg otet balsamic;                                               -5 graunti de usturoi zdrobiti si taiati marunt - 0,5 lei;
-cateva fire de cimbru verde;                                -250 ml supa de legume -1,5 lei;
-sare.                                                                     -200 ml smantana pentru gatit - 4 lei;
                                                                              -2 lg ulei de masline;
                                                                              -sare.
Pentru servire:
- 1 salata - 3 lei;
- cativa morcovi mici gatiti la abur si apoi trasi in tigaie cu putin unt si sare -2 lei.


Piureul de sfecla
 Se incepe cu gatirea sfeclei, pentru ca se coace/fierbe mai greu. Se poate coace la cuptor, fierbe in apa sau gati la abur, intreaga sau taiata cubulete, depinde de cat de repede se vrea sa fie gata. Eu am curatat-o de coaja si taiat-o in sferturi, iar apoi am gatit-o 30 de minute la abur, pana cand a fost usor de patruns cu o furculita. Se lasa sa se raceasca putin si se pune intr-un blender cu uleiul, otetul, cimbrul si sarea. Se amesteca pana cand devine o pasta. Se pune compozitia intr-un tifon si se scurge bine, sau se trece printr-o strecuratoare foarte fina. Sucul obtinut se va folosi la sos.

Piureul de cartofi
 Se fierb cartofii, se curata de coaja, se amesteca cu untul si laptele si se zdrobesc. Se asezoneaza cu sare si se pastreaza la cald.

Sosul de sfecla si hrean
 Se prajesc ceapa si usturoiul in uleiul de masline pentru 3-4 minute. Se adauga supa si se fierbe pana cand se reduce la jumatate. Se adauga sucul de sfecla, hreanul, smantana si un praf de sare si se continua fierberea pana cand se reduce din nou la jumatate, Se paseaza cu un blender pana cand devine un sos omogen. Se acopera si se da deoparte.

Prepelitele
  Se leaga picioarele prepelitelor cu o ata (daca nu se leaga, dupa gatire vor arata ca si cum au fost calcate de o masina), iar apoi se freaca cu sare si se prajesc in uleiul de masline pana cand se rumenesc. Se intorc pe fiecare parte. Cand sunt rumenite bine, se adauga untul in tigaie si cimbrul. Cand untul se topeste se baga tigaia (daca tigaia nu poate fi bagata la cuptor, se transfera intr-un vas termorezistent) in cuptorul preincalzit la 170°C pentru 10 minute. Dupa 5 minute se intorc prepelitele pe cealalta parte.

 

Servire
 Pentru servire se folosesc farfurii putin adanci. Se pun cateva linguri de sos pe fundul farfuriei, deasupra se pune o portie de piure, apoi cateva frunze de salata, morcovii si o prepelita (se taie ata cu care au fost legate). Deasupra prepelitei se pune o lingura de piure de sfecla si se presara cu frunze de cimbru. In general prepelita se potriveste cu vin alb si parfumat, dar datorita sosului de sfecla eu am ales un vin rosu, mi s-a parut ca se completeaza cum trebuie, si da, am avut dreptate.

                         

Sufleu de cascaval si salata cu rucola si mere

Ingrediente pentru sufleu: (6 portii = 30 lei, pret portie = 5 lei)

-200g cascaval - 10 lei;
-6 oua - 3 lei;
-250 ml lapte - 2lei;
-60g unt - 2,5 lei;
-3 linguri de faina;
-30g parmezan - 1 leu;
-1 leg. ceapa verde - 1 leu;
 -sare si piper.

Pentru salata:
-100g rucola - 5 lei;
-3 mere - 1,5 lei;
-1 rodie - 2 lei;
-ulei de masline extravirgin;
-50g nuci taiate marunt - 0.5 lei;
-piper.

 Se incalzeste laptele la foc mic. Se adauga faina si se amesteca bine. Se gateste pentru cateva minute la foc mic, pana cand capata o consistenta cremoasa si dispar toate cocoloasele. Se ia de pe foc si se amesteca cu untul.

Se separa ouale, iar galbenusurile se adauga peste amestecul obtinut anterior. Se toaca ceapa marunt, si cascavalul se da pe razatoare; se adauga si ele in compozitie plus sare si piper.

 Se bat albusurile pana cand se obtine o spuma ferma. Se adauga treptat in sosul de branza, fara a se amesteca prea puternic.

 Se pregatesc 4 vase ramekin, sau vase care se pot baga la cuptor, se ung cu putin unt si li se tapeteaza peretii cu parmezanul dat pe razatoare.

 Se imparte compozitia in mod egal intre cele 4 vase. Se pun intr-o tava care a fost umpluta un sfert cu apa. Se dau la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 30 de minute sau pana cand se rumenesc.

 Se taie merele felii, se amesteca cu rucola, semintele de rodie, nucile si se stropesc cu putin ulei de masline. Se aseaza salata pe farfurii, iar deasupra se pune cate un sufleu.

Dorada prajita si salata cu vinete si rosii coapte

 Dorada se poate gasi in Marea Mediterana si in unele parti coastale ale Atlanticului de Nord. Cel mai adesea, atinge in lungime 35 de centimetri, dar poate ajunge pana la 60 de centimetri cu o greutate de peste 15 kilograme. Se hraneste cu midii si crustacee, are o dantura foarte puternica si poate sparge scoicile. Femelele isi pot schimba sexul, prin urmare, sunt clasificate ca si hermafrodite. Marea majoritate a doradelor vandute pe piata provin din acvacultura. Crescatorii mari de dorada se gasesc in Grecia, Israel, Turcia si Spania.
 Carnea ferma, alba si gustoasa, continutul foarte mic de oase, fac aceasta specie de peste foarte cautata.
 La noi pe piata se gaseste de cele mai multe ori proaspata, dar am vazut si congelata. Cu un  pret, o prospetime si o calitate mai buna se gasete la METRO, dar si in piata de peste de la Obor, aici sunt ceva mai scumpe, dar se gasesc exemplare mai mari.
 Pentru aceasta reteta dorada tebuie filetata, astfel este nevoie de un exemplar mai mare, de aproximativ 1 kilogram.

Ingrediente pentru 4 portii - pret total≈50 lei/ pret portie≈12lei:

-1 dorada de 1 kg - 35-40 lei;
-1 vanata mare - 3 lei;
-3 rosii kumato - 2 lei
-1 cartof mare;
-1 ardei iute curatat de seminte si tocat marunt;
-1 ceapa rosie tocata marunt;
-1 lg seminte de fenicul;
-1 lamaie;
-cateva fire patrunjel tocate marunt;
-frunze de fenicul;
-ulei de masline;
-sare si piper.


 Salata cu vinete si rosii coapte:

Se fierbe cartoful, necuratat, in apa cu sare 15 minute, pana cand se patrunde usor cu o furculita. Se scoate din oala, se curata de coaja si se zdrobeste.
Intre timp se coace vanata in cuptor pana cand pulpa se inmoaie bine, circa 30 de minute. Dupa 15 minute se dau si rosiile la cuptor, taiate cubulete si stropite cu ulei de masline. Se scot din cuptor, iar vanata se curata de piele si se taie bucati mari. Se amesteca cu rosiile, cartoful, ardeiul iute, zeama de la jumatate de lamaie, ceapa, patrunjelul si un praf de sare.  Daca se foloseste mai tarziu se pastreaza la frigider.

 Dorada:

 Se curata de solzi, se fileteaza, dar nu se indeparteaza pielea. Se presara cu sare, piper, seminte de fenicul, un fir de ulei de masline si un strop de zeama de lamaie. Se tine 30 de minute in frigider. Se scoate din frigider si se tine 10 minute la temperatura camerei. Se prajeste in ulei de masline, cu pielea in jos prima oara, pentru 3 minute, pana cand se coloreaza bine. Se intoarce si se gateste inca 2 minute. Se scoate pe servetele absorbante pentru a se inlatura uleiul in exces.

Pentru servire:
 Se pune salata in centru fiecarei farfurii si pestele se pune deasupra. Se presara cu frunzele de fenicul tocate marunt si se serveste alaturi de un pahar de vin alb aromat.