Placintă cu rață și piure de cartofi

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Preț: 70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente și preparare

 Pentru piure

- 1kg cartofi - 30gr unt - sare - 100 ml lapte vacă

Se fierb cartofii întregi cu un praf de sare, când sunt fierți se scot și se lasă să se răcească puțin. Se curăță de coajă și se zdrobesc împreună cu untul, laptele și sarea până când consistența devine cremoasă.

 

Pentru rață

- 800gr piepți interiori rață - 2 morcovi - 1 ceapă albă mare - ulei de măsline - 30gr unt - 2 grăunți usturoi - 8 frunze salvie - 2 lingurițe boia dulce - sare, piper - ¼ legatură pătrunjel proaspăt

Se taie piepții de rață în bucăți de 2-3cm. Se toacă ceapa mărunt, morcovul cubulețe și se călesc în ulei de măsline. După 2 minute se adaugă usturoiul tocat foarte mărunt, iar după incă 4 minute se pun bucățile de rață, boiaua, salvia, pătrunjelul tocat, sarea, piperul și se continuă prăjirea pentru înca 3 minute.

 

Pentru plăcintă și servire 

- 30g unt - 1 salată verde - ½ leg. ceapă verde - 1 leg. richichi - 1 castravete - 2 lg. ulei de măsline - 1 lg. oțet balsamic

Se împarte rața în 2 vase termorezistente nu foarte înalte și se acoperă cu un strat de 3-4cm de piure. Se face un model cu ajutorul unei linguri sau a unei furculițe. Se topește puțin unt și se întinde deasupra piureului. Se dau vasele cu plăcinta la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute ori până când piureul este bine rumenit. Se lasă să se racească puțin, iar între timp se face o salată. Se taie felii și se servesc cât sunt încă calde alături de salata.

 

Spaghetti all'arrabbiata

Sosul arrabbiata, de origine Italiana, mai exact din Roma - Lazio, este un sos picant pentru paste facut din usturoi, rosii, patrunjel si ardei iute gatite in ulei de masline. "Arrabbiata" literlamente inseamna "manios" in Italiana; numele deriva din faptul ca prin consumul acestui sos, din cauza iutelii, te poti inrosii, la fel ca atunci cand esti furios.

Ingrediente pentru 6 portii:
-900 g spaghete - 7 lei;
-150 g parmezan sau pecorino - 12 lei;
-1 kg de rosii - 5 lei;
-1 conserva pulpa de rosii - 4 lei;
-2 cepe mici - 0,5 lei;
-1 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1-2 ardei iuti, depinde de iuteala - 1 leu;
-2 lg sos tabasco;
-1 lg zahar brun;
-2 lg otet balsamic;
-2 lg boia afumata;
-1 lg piper;
-2 lg sare;
-3 frunze dafin;
-2 lg cimbru verde;
-3 lg ulei de masline;
- frunze de salvie.

Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie. Se taie marunt ceapa si ardeiul si se adauga in tigaie. Se prajesc la foc mediu pana cand se inmoaie. Se adauga piperul, boiaua, otetul balsamic si zaharul. Se amesteca si se lasa sa se reduca otetul pana cand incepe sa se ingroase. Cand s-a ingrosat, se adauga rosiile curatate de coaja si toacate marunt, frunzele de dafin, cimbrul, sosul tabasco si usturoiul zdrobit. Dupa 5 minute de prajire la foc mediu se adauga si pulpa de rosii, se asezoneaza cu sare si se da focul la mic. Se tine pe foc pentru o ora, pana cand capata o consistenta groasa.

 Intre timp se gatesc pastele. Se scurg de apa si se amesteca cu sosul.

 Frunzele de salvie se prajesc in baie de ulei si se scurg de ulei.

 Se pun pastele pe farfurii, se presara cu parmezan dat pe razatoare si cateva frunze de salvie. Se servesc calde alaturi de un pahar cu vin rosu.

Biban de mare cu risotto cu rosii si sos verde

Ingrediente pentru 6 portii - 60 lei/10 lei portie

Pentru peste:
-2 bibani de mare - 1 kg - 40 lei;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru orez:
-250g orez pentru risotto - 2 lei;
-200g ciuperci de padure - 5 lei;
-150g chorizo - 4 lei;
-o conserva de 400g cu rosii cubulete - 3 lei;
-150 ml vin alb sec- 2 lei;
-2 cepe - 0,5 lei;
-4 graunti usturoi;
-500 ml supa de legume;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru sosul verde:
-un mix de verdeturi: busuioc, patrunjel, salvie si menta - 3 lei;
-2 lg ansoa - 2 lei;
-2 lg capere - 0,5 lei;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-ulei de masline;
-sare si un praf de piper.

 Se curata si spala pestele. Se fileteaza, presara cu putina sare si stropeste cu putin ulei. Se da deoparte.

Orezul:
 Se incalzeste uleiul intr-o tigaie. Se adauga ceapa, usturoiul si chorizo-ul tocate marunt. Se prajesc pana cand ceapa se ingalbeneste si inmoaie, se toarna vinul si se lasa pana se reduce aproape de tot. Se adauga rosiile, iar apoi ciupercile si orezul. Se incepe adaugarea supei de legume, incalzita in prealabil, cate un polonic, cand este absorbit se adauga inca unul. Se continua adaugarea pana cand orezul este gatit. Gatirea orezului in acest fel dureaza pana la 20 de minute. Se acopera si se pastreaza cald.

Sosul verde: 
 Se toaca marunt verdeturile alaturi de ansoa, capere si grauntii de usturoi. Se pun intr-un bol si se adauga uleiul, sarea si piperul. Se amesteca bine.

Pestele:
 Se taie bucati mai mici (5 cm latime) si se prajesc in ulei de masline pentru 3-5 minute (depinde de grosimea pestelui). Se prajeste prima oara pe partea cu pielea, 3/4 din timpul gatirii. Se ia de pe foc si se stropeste cu sucul de lamaie.

Servire:
 Se pune cate o portie de orez pe farfurii, deasupra se pun cateva bucati de peste si se stropeste totul cu sosul verde. Un vin alb sec, este o alegere buna pentru acest preparat.