Dorada se poate gasi in Marea Mediterana si in unele parti coastale ale Atlanticului de Nord. Cel mai adesea, atinge in lungime 35 de centimetri, dar poate ajunge pana la 60 de centimetri cu o greutate de peste 15 kilograme. Se hraneste cu midii si crustacee, are o dantura foarte puternica si poate sparge scoicile. Femelele isi pot schimba sexul, prin urmare, sunt clasificate ca si hermafrodite. Marea majoritate a doradelor vandute pe piata provin din acvacultura. Crescatorii mari de dorada se gasesc in Grecia, Israel, Turcia si Spania.
Carnea ferma, alba si gustoasa, continutul foarte mic de oase, fac aceasta specie de peste foarte cautata.
La noi pe piata se gaseste de cele mai multe ori proaspata, dar am vazut si congelata. Cu un pret, o prospetime si o calitate mai buna se gasete la METRO, dar si in piata de peste de la Obor, aici sunt ceva mai scumpe, dar se gasesc exemplare mai mari.
Pentru aceasta reteta dorada tebuie filetata, astfel este nevoie de un exemplar mai mare, de aproximativ 1 kilogram.
Ingrediente
pentru 4 portii - pret total≈50 lei/ pret portie≈12lei:
-1 dorada de 1 kg - 35-40 lei;
-1 vanata mare - 3 lei;
-3 rosii kumato - 2 lei
-1 cartof mare;
-1 ardei iute curatat de seminte si tocat marunt;
-1 ceapa rosie tocata marunt;
-1 lg seminte de fenicul;
-1 lamaie;
-cateva fire patrunjel tocate marunt;
-frunze de fenicul;
-ulei de masline;
-sare si piper.
Salata cu vinete si rosii coapte:
Se fierbe cartoful, necuratat, in apa cu sare 15 minute, pana cand se patrunde usor cu o furculita. Se scoate din oala, se curata de coaja si se zdrobeste.
Intre timp se coace vanata in cuptor pana cand pulpa se inmoaie bine, circa 30 de minute. Dupa 15 minute se dau si rosiile la cuptor, taiate cubulete si stropite cu ulei de masline. Se scot din cuptor, iar vanata se curata de piele si se taie bucati mari. Se amesteca cu rosiile, cartoful, ardeiul iute, zeama de la jumatate de lamaie, ceapa, patrunjelul si un praf de sare. Daca se foloseste mai tarziu se pastreaza la frigider.
Dorada:
Se curata de solzi, se fileteaza, dar nu se indeparteaza pielea. Se presara cu sare, piper, seminte de fenicul, un fir de ulei de masline si un strop de zeama de lamaie. Se tine 30 de minute in frigider. Se scoate din frigider si se tine 10 minute la temperatura camerei. Se prajeste in ulei de masline, cu pielea in jos prima oara, pentru 3 minute, pana cand se coloreaza bine. Se intoarce si se gateste inca 2 minute. Se scoate pe servetele absorbante pentru a se inlatura uleiul in exces.
Pentru servire:
Se pune salata in centru fiecarei farfurii si pestele se pune deasupra. Se presara cu frunzele de fenicul tocate marunt si se serveste alaturi de un pahar de vin alb aromat.
