Cheeseburger

Ingrediente pentru 6 cheeseburgeri:
-6 chifle;
-1 kg carne vita macra;
-2 cepe rosii;
-1 capatana usturoi;
-1 mana busuioc;
-12 felii branza topita;
-4 castraveti murati;
-cateva frunze de salata;
-2 lg. sare;
-1 lg piper.

Ingrediente sos maioneza:
-3 lg. maioneza;
-1 lg. mustar;
-1 lg. otet;
-1 lg. sare;
-1/2 lg. boia iute;
-8 graunti usturoi;
-1 ceapa rosie mica.


 Se pun in robotul de bucatarie(sau masina de tocat) carnea, ceapa, busuiocul, capatana de usturoi, sarea si piperul si se mixeaza pana se obtine o pasta. Se formeaza din carne sase bile care se turtesc, astfel incat sa fie putin mai mari decat chiflele ( cand se gatesc se mai strang putin). Se pun in frigider si se lasa o ora. Se pregatesc pe grillul de aragaz cinci minute pe fiecare parte.

 Intre timp se mixeaza toate ingredientele pentru sos.
 Chiflele se taie in doua si se incalzesc pe grill, se ung partile de jos cu  sos, se presara cu ceapa si salata, care au fost taiate marunt, se pune o felie de branza topita, carnea, inca o felie de branza, cateva felii de castravete murat si partea superioara a chiflei.

Coquelet de Bretagne cu legume la cuptor

Ingrediente:
-1 coquelet de bretagne;
-1 lamaie;
-50g unt;
-4 graunti usturoi;
-ulei masline;
-4 morcovi;
-4 pastarnac;
-2 cepe;
-2 sfecle;
-200g ciuperci champignon;
-1 dovlecel;
-otet balsamic;
-sare si piper.

 Se freaca puiul cu sare si piper, se unge cu ulei de masline si se frige pe grill pana capata o culoare rumenie. Se introduce in interiorul puiului usturoiul zdrobit si jumatate de lamaie taiata in sferturi. Cu zeama de la cealalta jumatate de lamaie si untul se unge puiul. Se baga in cuptorul preincalzit la 160C pentru 30 minute.
 Se spala si curata legumele, se taie si se amesteca cu sare, piper, ulei de masline si otet balsamic. Se introduc inaintea puiului la cuptor cu aprox. 20 minute, pentru ca ele se gatesc mai greu.

 Lichidul lasat de pui se amesteca cu o bucata pastarnac, un morcov, jumatate de ceapa, cativa graunti de usturoi, 50ml smantana pentru gatit si se fierb pe aragaz pentru cateva minute. Se paseaza cu blenderul iar sosul obtinut se trece printr-o strecuratoare. Se stropesc legumele si puiul cu sosul si se servesc calde.

Pate din ficat de pui

Ingrediente:
-500g ficat de pui;
-2 cepe;
-1 catel de usturoi;
-2 linguri capere;
-cateva fileuri de ansoa;
-30g unt;
-30g smantana pentru gatit;
-30 g coniac;
-2 lg cimbru tocat marunt;
-sare de mare.

 Se unge o tava termorezistenta cu unt in care se pune ficatul, care a fost spalat si curatat de grasime, se presara cu sare de mare si doi graunti de usturoi zdrobiti. Se baga la cuptorul preincalzit la 160°C, pana cand ficatul se rumeneste putin. Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca.
 Intr-o tigaie se topeste untul si se calesc ceapa si usturoiul. Se adauga caperele, ansoa si ficatul, se mai lasa un minut si se pune cimbrul. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
 Se pune compozitia in blender,se aduga smantana si coniacul si se mixeaza pana devine o pasta.
 Intr-o alta tigaie se topeste 100g unt si se lasa sa fiarba pana se ridica o spuma deasupra. Se trece printr-o strecuratoare fina, peste care se pune si un servetel de bucatarie, pentru a-l separa de spuma.

 Se pune pasta intr-un vas si se toarna deasupra untul topit. Inainte de servire se lasa cateva ore la frigider.

Creveti pane cu orez negru si sos de ghimbir

Ingrediente:
-10 creveti curatati de carapace;
-3 lg faina alba;
-2 lg faina orez;
-1 ou;
-3 lg pesmet;
-200g orez negru;
-2 bucati ghimbir;
-1/4 ceapa;
-2 graunti usturoi;
-1/2 lamaie;
-1lg. zahar;
-otet de orez;
-sos de soia;
-sare;
-ulei.

 Se cern cele doua feluri de faina si se amesteca. Se bate oul cu putina sare. Se trec crevetii prin faina, apoi prin ou, se scurg bine si se trec prin pesmet. Se prajesc in baie de ulei pana se rumenesc si se scot pe un servetel absorbant.
 Orezul se prepara similar cu cel alb. La o cana de orez se pun trei cani de apa, se pune la fiert, iar cand clocosteste se da focul la minim si se mai lasa  20 minute. Se amesteca cu o lingura de sos de soia si una de otet de orez.

 Sosul: se pun in blender ghimbirul, ceapa, usturoiul, zeama de la lamaie, zaharul, 2 linguri sos de soia si o lingura de otet de orez. Se mixeaza si se toarna peste creveti.

Platou cu fructe de mare II

 Ingrediente pentru patru persoane:
-300g baby caracatita;
-200g surimi;
-200g midii;
-600g calamari proaspeti;
-250g inele calamari;
-500g creveti;
-2 graunti usturoi;
-100g unt.

 Pregatirea lor a fost usoara, le-am tras pe fiecare la tigaie in unt cu usturoi.

Am pregatit si trei sosuri savuroase.
Primul este un sos verde:
-1 ou fiert tare;
-2 graunti de usturoi;
-6 linguri ulei de masline;
-o legatura patrunjel;
-busuioc;
-sare si piper.
 Am pasat toate ingredientele cu blenderul, adaugand treptat uleiul.

 Cel de-al doilea este un sos mediteraneean:
-200g sos de rosii (facut in casa, nu conserva);
-busuioc;
-10 capere;
-3 linguri ulei masline;
-1 graunte usturoi;
-sare si piper.
 Am pus toate ingredientele in vasul mixerului si le-am amestecat pana am obtinut un sos omogen.

 Al treilea sos este un sos de lamaie:
-zeama de la doua lamai;
-8 linguri ulei de masline;
-cimbru;
-maghiran;
-patrunjel;
-sare si piper.
 Am pus in zeama de lamaie jumatate de lingurita de sare, un praf de piper si am amestecat pana s-a dizolvat sarea. Apoi am turnat treptat uleiul de masline, batand cu un tel. Am adaugat cimbrul, maghiranul si patrunjelul.

  Am facut trei sosuri si m-am gandit sa continui cu cifra trei, asa ca am facut trei garnituri.
- Orez salbatic 200g - l-am fiert in apa cu sare (o parte orez si trei parti apa)
- Stir fry cu legume - un morcov, un ardei capia, un dovlecel mic, un castravete. Le-am taiat julien si le-am tras la tigaie la foc mare in doua linguri de ulei.

- Legume natur - o punga cu legume congelate, morcov, brocoli si conopida  fierte apa cu sare.
 Si un desert delicios, cheesecake, a finalizat aceasta masa gustoasa.

Pui cu ciuperci si taitei

Ingrediente:
-1 kg carne de pui (pulpe si piept);
-1 pachet taitei chinezesti;
-500g ciuperci champignon;
-25g ciuperci chinezesti deshidratate;
-1 leg ceapa verde;
-1 ceapa;
-8 graunti usturoi;
-2 bucati ghimbir;
-2 ardei chilli uscati;
-4 lg. sos soia;
-4 lg. vin de orez;
-2 lg. otet de orez;
-1 lg. "five-spice" condiment chinezesc;
-3 stelute anason;
-1 lg. zahar;
-1 lg. amidon;
-ulei de floarea soarelui;
-sare.

 Se taie puiul in cubulete si se pune la marinat cu: 2 lg. sos soia, 2 lg. vin de orez, 1 lg. otet de orez, 1 lg. zahar, 1 lg. sare, 1 lg. ulei, pentru 2 ore.
 Se calesc in ulei 3 graunti de usturoi, un sfert din ceapa taiata marunt si ardeiul chilli, se adauga puiul si se lasa pana se rumeneste bine. Se da puiul deoparte.

 Se incinge in wok putin ulei de floarea soarelui si se caleste in el usturoiul ramas, ceapa taiata marunt si ghimbirul dat prin razatoare. Se adauga ciupercile champignon. Dupa ce se evapora jumatate din apa lasata de ciuperci se adauga si ciupercile chinezesti care au fost hidratate in apa calda. Dupa 2 minute se adauga  puiul, 2 lg. sos soia, 2 lg. vin de orez, lingura de condimente chinezesti si anasonul. Se dizolva amidonul in putina apa si se adauga in wok. Se mai lasa 3 minute si se ia de pe foc.

Se taie ceapa verde si se amesteca cu puiul si ciupercile.

 Se serveste alaturi de taiteii chinezesti care au fost fierti 5 minute in apa cu sare.

Pui cu creveti si alune

Ingrediente (2 portii):
-300g piept pui;
-100g creveti;
-1 leg. ceapa verde;
-4 castraveti;
-150g alune;
-150g orez;
-1 lingura pasta curry;
-2 linguri vin de orez;
-1 lingura sos de soia;
-ulei;
-sare.

 Se curata si taie castravetii in cubulete, se presara putina sare pe ei si se pun la scurs pentru jumatate de ora.
 Se fierbe orezul in apa cu sare si se da deoparte.
 Puiul se taie in cubulete si se pune la prajit in ulei in wok-ul incins. Cand se rumeneste se adauga vinul de orez si ceapa verde taiata fasii. Se adauga pasta de curry, alunele (care au fost lasate 20-30 min in apa), sosul de soia, orezul si crevetii taiati cubulete . Se amesteca cu restul ingredientelor si se adauga si castravetii. Se serveste cu un ou ochi, prajit moale, deasupra.

Miel inabusit pe pat de fasole verde

Miel inabusit pe pat de fasole verde cu piure de cartof dulce si spuma de ardei
Ingrediente pentru miel:
-1kg carne de miel (pulpa,coaste...);
-100g bacon;
-2 morcovi;
-2 cepe;
-1 catel de usturoi;
-2 cuburi de supa de vita;
-ulei masline;
-sare si piper.

 Se prajeste carnea de miel, in ulei de masline, pana se rumeneste pe toate partile.
 Se calesc intr-o oala ceapa, usturoiul si morcovul. Se adauga peste 2 litri de supa de vita si carnea de miel.    
 Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru si rozmarin. Se lasa sa dea in clocot, se acopera cu folie de aluminiu si se baga la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2-3 ore.
 Se scoate de la cuptor si se pune carnea la scurs. Dupa ce se scurge, se scoate carnea de pe oase si se marunteste.
 Pe o folie alimentara se intind bucatile de bacon, una langa alta, sa formeze o foaie. Se pune pe o margine de-a lungul foii carnea de miel si cu ajutorul foliei alimentare se ruleaza. Se leaga la capete si se pune la frigider pentru doua ore.
 Dupa doua ore se portioneaza si se prajeste in ulei de masline cu doi graunti de usturoi si un ardei chilli.

 Ingrediente pentru piure:
-1 cartof dulce;
-30g unt;
-30ml lapte;
-sare si piper.

 Cartoful se taie in cubulete si se fierbe pana se inmoaie in apa cu sare. Se pune in blender, se adauga untul, laptele si piperul si se mixeaza pana devine o pasta. Daca mai este nevoie se mai adauga putina sare.

 Ingrediente pentru spuma de ardei:
-2 ardei grasi rosii;
-1 ardei iute rosu;
-1 ceapa mica;
-3 graunti de usturoi;
-50ml vin alb;
-sare si piper.

 Se calesc ceapa si usturoiul toacate marunt in putin ulei de masline, se adauga ardeii taiati cubulete, se mai lasa pana se inmoaie putin ardeii si se adauga vinul. Cand scade la jumatate se pune compozitia din tigaie  in blender, se condimenteaza cu sare si piper si se mixeaza pana devine o pasta.

 Ingrediente fasole verde:
-o mana de fasole verde;
-2 graunti usturoi;
-100ml apa;
-ulei masline;
-sare si pieper.

 Se caleste usturoiul zdrobit in ulei masline, se adauga fasolea si dupa un minut apa, sarea si piperul. Se mai lasa pe aragaz pana da apa in clocot, iar fasolea se strapunge usor cu furculita.

 Fasolea se pune in forma dreptunghiulara sub rulada de miel, piureul se aseaza in forma de turnulet cu ajutorul unei forme cilindrice, iar spuma de ardei se pune in farfurie in forma unui triunghi cu ajutorul unei bucati de hartie de copt cu interiorul decupat in forma de triunghi.

Tagliatelle cu rata glasata

Ingrediente:
-2 pulpe rata;
-300g tagliatelle;
-8 graunti de usturoi;
-30g unt;
-30g parmezan;
-cateva fire patrunjel;
-1 lamaie;
-ulei masline;
-sare de mare si piper rosu.

 Pulpe de rata se gasesc la Metro congelate. Se dezgheata pulpele si se sterg cu un prosop de bucatarie pana se usuca. Se inteapa pielea cu un ac, pentru a permite grasimii sa iasa afara, si se freaca cu sare de mare (o cantitate mai mare decat cea care se pune in mod normal). Se lasa intr-un vas o ora la temperatura camerei.
Se pune intr-un vas termorezistent (preferabil de lut) cu 4 graunti de usturoi si cateva linguri de ulei masline.(preferabil untura de rata, dar este ok si uleiul de masline). Se baga la cuptorul, care nu se preincalzeste, setat la 160°C pentru doua ore pana cand pielea devine crocanta (se stropeste cu grasimea lasata la fiecare 30 minute). Se pastreaza din untura obtinuta cam 40g si restul se pune intr-un borcan, poate fi folosita cu alte ocazii. Carnea se lasa sa se raceasca dupa care se dezoseaza, se taie in fasii micute si se da deoparte.

  Se pun tagliatellele la fiert in apa cu sare pentru 5 minute.
  Se incinge o tigaie si se pune in ea untura de rata, untul si usturoiul ramas. Cand se rumeneste putin usturoiul se adauga si rata si se lasa un minut la foc mediu dupa care se adauga tagliatellele direct din oala in care au fiert, fara a fi scurse. Se da focul la minim si se amesteca pentru doua minute.

 Se adauga piperul, coaja de la lamaie, zeama de la jumatate de lamaie, parmezanul si patrunjelul tocat marunt. Daca mai este nevoie se mai adauga cateva linguri de untura de rata.

Calmar umplut cu orez, stafide si seminte de pin

Ingrediente:
-3 bucati calmar 500g;
-3 creveti 100g;
-200g orez;
-40g stafide;
-20g seminte pin;
-2 cepe;
-6 graunti usturoi;
-1 ardei capia;
-4 rosii;
-1 ardei iute;
-3 bucati ansoa;
-ulei masline;
-sare si piper.

 Se fierbe orezul in apa cu sare, se amesteca cu stafidele si semintele de pin si se da deoparte.
 Se taie capul si tentaculele calmarilor, se spala si se curata de pielea colorata. Tentaculele se taie in bucati mici si se amesteca cu crevetii care au fost de asemenea curatati si taiati. Se incing 3 lg ulei masline intr-o tigaie si se adauga o ceapa tocata marunt si trei graunti de usturoi zdrobiti. Cand se inmoaie putin se adauga tentaculele calmarilor si crevetii. Dupa doua minute se adauga si amestecul de orez, dupa inca un minut se ia de pe foc si se umple cu aceasta compozitie cei trei calmari. Se sigileaza capatul calmarilor cu o scobitoare.
 Intr-o alta tigaie se calesc ceapa si usturoiul ramase. Se adauga fileurile de ansoa, ardeii taiati subtire, rosiile decojite si taiate cubulete si vinul si se lasa sa fiarba doua minute. Se condimenteaza cu sare si piper si se pune intr-un vas termorezistent.
 Se adauga peste sos si cele trei bucati de calmar si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 20 minute.

 Se poate servi alaturi de o salata de castraveti, rucola, ardei gras verde, ardei iute, stropite cu zeama de lamaie, ulei de masline, sare si piper.

Creveti cu cartofi dulci si lapte de cocos

Ingrediente:
-200g creveti;
-1 cartof dulce mare;
-4 cepe mici;
-1 ardei capia;
-1 ardei gras verde;
-3 rosii;
-2 ardei iuti;
-2 ardei chilli;
-6 graunti usturoi;
-200ml lapte cocos;
-zeama de la 1/2 lamaie;
-1/2 leg patrunjel;
-ulei masline;
-sare si piper.

 Se curata si spala crevetii si se pun  la marinat in trei linguri ulei masline, zeama de la lamaie, sare si piper pentru cateva ore. Cartoful se taie in bucati micute si se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Se oparesc rosiile, se decojesc, se scurg si se taie cubulete.
 Ceapa si usturoiul se taie marunt si se caleste in trei linguri de ulei, se adauga ardeii, se lasa sa se inmoaie putin dupa care se adauga si rosiile si se lasa sa fiarba cateva minute. Se asezoneaza cu sare si piper, se adauaga laptele de cocos, cartoful pasat in blender si patrunjelul tocat marunt, se mai lasa 3 minute sa fiarba si se da deoparte.

 Intr-o alta tigaie se incing trei linguri de ulei si se adauga usturoiul tocat marunt si ardeiul chilli, se lasa un minut si se adauga crevetii. Se prajesc doua minute pe fiecare parte si se adauga in sos, fara usturoi si ardei.

 Se poate servi alaturi de orez sau paste. 

Curcan la cuptor cu sos de stafide

  Ingrediente pentru curcan:
- 4 pulpe de curcan;
- 1 ceapa mica;
- 1 morcov mic;
- 2 graunti de usturoi;
- o legatura de ceapa verde;
- doua foi de dafin;
- o lingurita cimbru;
- cateva boabe de piper negru;
- 200 ml vin alb demisec;
- ulei masline;
- sare si piper.
  Se cresteaza pulpele de curcan, se ung cu ulei de masline, cimbru, sare si piper si se pun intr-un vas termorezistent. Se adauga vinul, se pune pe langa pulpe ceapa si morcovul taiate nu foarte marunt, grauntii de usturoi taiati feliute. Peste pulpe se pun foile de dafin si ceapa verde taiata in fasii mari. 
  Se acopera vasul cu un capac sau folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2-2,5 ore. Cand este gata se scoate capacul si se mai lasa la cuptor inca 10 minute, sa se rumeneasca putin.

 Ingrediente sos:
- jumatate de punga cu stafide;
- 100 ml vin alb;
- 30 g unt;
- sare si piper.
 Se pune vinul intr-un vas neaderent si se pune pe aragaz la foc mic. Se adauga stafidele, piperul si sarea. Dupa ce se reduce putin se adauga si untul si se amesteca pana se ingroasa.

 Ca si garnitura am facut trei piureuri: cartofi, morcovi si broccoli.

 Am fiert toate legumele, in vase separate, pana s-au inmuiat.
 Piureul de morcovi: am folosit doi morcovi pe care i-am pus in blender cu un praf de sare, o lingurita de unt, jumatate de lingurita de boia iute si o lingurita de miere.
 Piureul de cartofi: doi cartofi pe care i-am amestecat cu un praf de sare, o lingurita de unt si doua linguri de parmezan ras.
 Piureul de broccoli: am folosit 4 buchetele pe care le-am amestecat cu un praf de sare, o lingurita de unt si doua linguri de gorgonzola rasa.

Somon cu sos de castraveti si orez cu rosii

 Ingrediente:
-1 bucata somon file de 300g;
-1 iaurt gras;
-1 castravete;
-2 graunti usturoi;
-1 ceapa mica;
-1/2 legatura de marar;
-1/4 lamaie;
-ulei masline;
-rozmarin;
-sare si piper.
 Somonul se condimenteaza cu sare, piper si rozmarin, se unge cu ulei si se lasa la frigider pentru o ora. Se impatureste in folie de aluminiu, dupa care se poate face la cuptor sau pe aragaz pe grill.
 Castravetele se curata de coaja si se da prin razatoare (cat mai mic). Se dau prin razatoare si ceapa si usturoiul si se amesteca cu castravetele. Se adauga iaurtul, zeama de la lamaie, mararul tocat marunt, sarea si piperul.
 Ingrediente orez cu rosii:
- 50g orez;
- 3 rosii;
- 1 ardei capia;
- 1 ceapa mare;
- 2 catei de usturoi;
- 30g unt;
- busuioc;
- oregano;
- ulei;
- sare, piper si boia iute.
 Rosiile se oparesc, se decojesc, se taie marunt si se calesc intr-o tigaie cu putin ulei si usturoiul zdrobit. Intr-o alta tigaie se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu ardeiul. Cand se inmoaie putin ardeiul se adauga rosiile si se mai lasa pe aragaz pana scade. In timpul fierberii se adauga si busuiocul, oregano, sarea, piperul si boiaua.
 Orezul se fierbe in apa cu sare, se scurge de apa si se amesteca cu unt, sare si piper. Se monteaza cu ajutorul unui inel de bucatarie in straturi.

Vita cu sos de stridii

Ingrediente:
-1kg carne de vita;
-2 morcovi;
-2 ardei capia;
-2 ardei verzi;
-1 ardei iute;
-1 legatura ceapa verde;
-1 bucata mica de ghimbir;
-2 ardei chilli uscati;
-3 graunti usturoi;
-o mana de urechi de lemn si bambus(deshidratate);
-sos de stridii;
-sos de soia;
-1 lingura zahar brun;
-1 lingura bicarbonat de sodiu;
-50 ml vin alb sec;
- ulei floarea soarelui;
-taitei sau fidea de orez.

 Carnea se taie in fasii subtiri de 2 cm si se pune la macerat cu 4 linguri sos de soia, 3 linguri ulei, 4 linguri de sos de stridii, vinul alb si zaharul. Se lasa peste noapte la frigider.
  Se incinge ulei de floarea soarelui intr-un wok si se adauga carnea. Se lasa cam 4 minute pana se rumeneste si se scoate intr-un vas cu tot cu uleiul in care s-a prajit. Se mai pun doua linguri de ulei in wok, se lasa sa se incinga si se adauga usturoiul, chilli uscati si ghimbirul dat prin razatoare. Se adauga morcovii taiati julien, se mai lasa 30 de secunde apoi se adauga si restul ardeilor taiati  julien si rondele in cazul ardeiului iute. Se mai lasa inca un minut si se adauga ceapa verde, urechile de lemn si bambusul care au fost inmuiate in apa calda cu o ora inainte. Se adauga carnea, inca 50 ml sos de soia, bicarbonatul de sodiu dizolvat in 50 ml apa si jumatate din ce a mai ramas in sticla de sos de stridii. Se mai lasa un minut pe foc pana sosul scade putin. Se serveste alaturi de taiteii de orez fierti pentru 5 minute in apa cu sare.