Biban de mare cu supa de mazare si menta

Ingrediente pentru doua portii:

Pentru biban:
-2 bibani de mare, de aprox 300g buc, filetati si curatati de solzi;
-zeama de la 1/2 lime;
-ulei de masline extra virgin.

Pentru supa de mazare:
-400g mazare congelata;
-3- 4 cepe mici tocate marunt;
-100 ml smantana lichida;
-3 graunti usturoi zdrobiti;
-1/4 leg. marar;
-1/4 leg. menta;
-50g unt;
-1 lg sare;
-300 ml apa;

Pentru servire:
-ulei de masline extra virgin.

 Se sareaza si stropesc cu zeama de lime si ulei de masline fileurile de peste. Se aseaza pe partea fara piele pe hartie de copt intr-un vas termorezistent si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8-10 minute.

 Pentru supa de mazare: se topeste untul intr-o oala, se adauga ceapa, usturoiul, se gatesc pana cand se inmoaie si se dau deoparte.
 Se fierbe mazarea in apa cu sare pentru 5 minute la foc mic. Se ia de pe foc, se adauga frunzele de menta, ceapa, usturoiul si se mixeaza bine cu ajutorul unui blender. Se trece printr-o strecuratoare fina, se amesteca cu smantana lichida si se da din nou intr-un clocot. Se asezoneaza cu sare daca mai este nevoie.

 Pentru servire: se pune supa de mazare in farfurii si deasupra se aseaza cate doua fileuri de biban, dupa care se stropeste totul cu putin ulei de masline extra virgin.

Supa de sfecla cu ghimbir si lapte de cocos

Ingrediente:


-2 sfecle mari curatate si taiate cubulete;
-3 cepe taiate marunt;
-4 graunti usturoi zdrobiti;
-4 linguri ghimbir ras;
-200 ml lapte de cocos;
-ulei masline;
-1-1,5 litri supa de legume;
-sare si piper.



 Intr-o oala mare se incinge uleiul. Se caleste ceapa 3 minute, se adauga usturoiul si ghimbirul, se gateste, amestecand frecvent, inca 3 minute. Se adauga sfecla si 1 litru de supa de legume; se da in clocot, apoi se reduce focul si se fierbe pana cand sfecla se patrunde usor cu furculita, aproximativ 30 minute.

 Cu ajutorul unui blender vertical se mixeaza supa pana cand se omogenizeaza. Se mai adauga din supa de legume ramasa, pana se ajunge la consistenta dorita. Se adauga laptele de cocos, sare si piper.

 Se garniseste cu patrunjel si se serveste cu paine prajita.

Spaghete cu pesto de spanac

Ingrediente:
-400g spanac congelat (se poate folosi si proaspat);
-300g spaghete;
-100g parmezan ras;
-1 ceapa mica tocata marunt;
-3 graunti usturoi zdrobiti;
-8 frunze salvie taiate marunt;
-1/2 nucsoara rasa;
-50g unt;
-2 lg ulei masline;
-sare si piper.


 Se decongeleaza spanacul si se pune la scurs.

 Intr-o tigaie se topeste jumatate din unt in uleiul de masline. Se adauga ceapa, usturoiul si se prajesc 2 minute. Se adauga spanacul si salvia. Se mai prajeste 3-4 minute la foc mediu, se asezoneaza cu sare, piper si nucsoara. Se ia de pe foc si cu ajutorul unui blender se mixeaza bine, pana se obtine o pasta.

 Intre timp se fierb spaghetele in apa cu sare, dupa cum scrie pe ambalaj. Se scurg de apa si se adauga peste ele untul ramas.

 Se adauga spanacul, se amesteca bine si se serveste imediat cu mult parmezan ras deasupra.

Supa crema de leurda si branza Gruyere

Ingrediente:

-4 legaturi de leurda;
-2 cartofi taiati cubulete;
-2 morcovi taiati rondele;
-1 ceapa taiata marunt;
-1 litru supa de legume;
-200ml smantana pentru gatit;
-200g branza Gruyere taiata cubulete ;
-ulei de masline extra virgin;
-crutoane de paine;
-sare

 Se incalzeste putin ulei intr-o oala si se prajeste ceapa pana incepe sa se coloreze. Se adauga cartoful si morcovul si se acopera cu supa de legume. Se fierbe pana cand cartoful se patrunde usor cu furculita si se da deoparte.
  Intre timp se prajeste leurda in putin ulei de masline pana cand se inmoaie.
  Se pune in supa alaturi de smantana si un praf de sare. Cu ajutorul unui blender se amesteca bine pana cand se omogenizeaza. Se pune din nou pe foc si se lasa pana cand clocoteste.
  Se serveste calda alaturi de branza Gruyere, crutoane si stropita cu putin ulei de masline.

Paste cu pesto de rosii uscate si langustine

Ingrediente pentru 2 portii:

-250 g paste castellane;
-400 g langustine;
-200 g rosii uscate;
-50 g parmezan;
-20 g seminte pin;
-7-8 frunze de busuioc verde;
-30 g unt;
-100 ml din uleiul in care au stat rosiile (daca este de masline), se poate inlocui cu ulei de masline extra virgin;
-3 graunti de usturoi;
-1 lg sare de mare;
-1 lg piper negru proaspat macinat.

 Langustinele sunt strict optionale pentru acest preparat, gustul este desavarsit :) chiar si fara ele.

 Se fierb pastele dupa cum scrie pe ambalaj, se pun la scurs si se dau deoparte.

 Intre timp se pun intr-un blender rosiile, busuiocul, parmezanul, semintele de pin, 2 graunti de usturoi, sarea si piperul si se mixeaza bine pana cand se maruntesc toate ingredientele. Se continua mixarea si se adauga uleiul, in fir subtire, pana cand se obtine o pasta omogena.

 Se incalzesc doua linguri din uleiul in care au stat rosiile si se caleste in el usturoiul ramas. Se adauga untul si langustinele care se prajesc pe fiecare parte cate doua minute.

 Se amesteca pastele cu sosul, se aseaza pe farfurie, iar deasupra se pun langustinele care au fost decorticate in prealabil.

  

Sardine cu cartofi copti si salsa verde

Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru sardine:
-1 kg sardine;
-ulei masline extra virgin;
-sare si piper.

Pentru cartofii copti:
-1 kg cartofi mici;
-3 graunti usturoi;
-3 crengute rozmarin;
-ulei de masline extra virginn.
-sare si piper.

Pentru salsa verde:
-1/2 leg. patrunjel;
-1 lg. menta;
-1/2 ceapa rosie;
-1 graunte usturoi;
-2 fileuri de ansoa;
-2 lg. otet de xeres;
-zeama de la 1/4 lamaie;
-2 lg. capere;
-2 lg ulei masline extra virgin;
-sare.


 Salsa verde: Se taie ceapa marunt si se amesteca cu putina sare, otetul si se lasa 10 minute.
 Intre timp se taie marunt caperele, patrunjelul, usturoiul, menta si ansoa. Se pun peste ceapa, se adauga uleiul de masline si zeama de lamaie si se amesteca. Se acopera si se da la frigider pana cand va fi folosita.

 Cartofii copti: Se pun cartofii intr-o oala si se acopera cu apa. Se da apa in clocot, se adauga putina sare, se da focul la mediu si se continua fierberea pentru 10 minute sau pana cand se patrund usor cu furculita. Se pun la scurs si se lasa sa se raceasca. Cand se racesc se taie in sferturi si se pun intr-un bol mare. Se adauga rozmarinul, usturoiul zdrobit, uleiul de masline, sarea si piperul. Se amesteca si se aseaza intr-o tava. Se da la cuptor la 180°C pana cand devin rumenii si crocanti.

 Sardinele: Se asezoneaza cu sare si piper sardinele, se stropesc cu ulei de masline si se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptor la 180°C pentru 7-8 minute.

Se scot cartofii de la cuptor si se impart in mod egal in patru farfurii. Se aseaza cate 2 sardine in fiecare farfurie, peste care se pun cateva linguri de salsa. Se serveste imediat.

Guacamole

Ingrediente:
-2 avocado coapte;
-1 lime;
-1/2 ardei iute curatat de seminte si tocat marunt;
-1/2 ceapa rosie tocata marunt;
-5 rosii cherry sau 2 rosii nu foarte mari;
-5 graunti de usturoi zdrobiti;
-1/4 leg patrunjel tocat marunt;
-1 lg sare;
-1/2  lg piper.



 Guacamole este un sos bazat pe avocado si isi are originea in Mexic. A fost facut de azteci la sfarsitul secolului 16. Numele provine dintr-un dialect Aztec, care se traduce "sos de avocado". Este folosit si in bucataria moderna, dar cu suplimente ca: rosii, ceapa, usturoi, iaurt, chili.

 Se taie avocado in 2, pe lungime. Se scot samburii si se curata de coaja, apoi se taie in cubulete. Se spala lime-ul bine cu apa calda si se rade coaja peste avocado. Se stoarce si se pune si zeama.

 Se amesteca in compozitie ceapa, usturoiul, ardeiul iute, patrunjelul, sarea si piperul. Se paseaza totul cu ajutorul unui blender manual, dar nu prea tare.

  Se spala rosiile, se scot samburii si se toaca fin. Se amesteca cu compozitia obtinuta anterior. Se gusta si se asezoneaza cu sare si piper daca mai este nevoie.