Tagliatele din dovlecei cu somon si sos de busuioc

Ingrediente:
-2 zucchini;
-2 dovlecei;
-1 file somon (600g);
-30g parmezan;
-1 mana busuioc proaspat;
-1/2 lamaie;
-6 graunti usturoi;
-30g unt;
-2 chili;
-3 lg ulei masline extravirgin;
-sare si piper.

 Se asezoneaza pestele cu sare, piper si se stropeste cu putin ulei de masline si zeama de la lamaie.

 Cu ajutorul unui peeler pentru legume se taie dovleceii felii subtiri de 2 cm latime.

 Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga jumatate din cantitatea de usturoi zdrobit si ardeii tocati foarte marunt. Se prajesc pentru 2 minute la foc foarte mic. Se adauga dovleceii in doua transe, daca tigaia nu este suficient de mare. Se prajesc pentru 2-3 minute pana cand se inmoaie putin. Se asezoneaza cu sare si piper si se dau deoparte.

 Se taie fileul de peste in bucati de 5 cm latime. Se frig pe tigaia grill pentru 2-3 minute pe fiecare parte.

 Intre timp se pun intr-un blender frunzele de busuioc, usturoiul ramas, parmezanul, sare si piper. Se amesteca pana cand se omogenizeaza, apoi se adauga treptat uleiul de masline ramas.

 Se pune pe farfurie o portie generoasa de dovlecei, deasupra se pun cateva fileuri de peste si se stropeste totul cu sosul de busuioc.

Crochete de dovlecei cu mozzarella

Ingrediente:

-2 kg dovlecei taiati bastonase;
-2 cepe mari taiate marunt;
-4 oua;
-5 graunti usturoi zdrobiti;
-200 g mozzarella taiata cubulete;
-500-700g pesmet;
-3 lg ulei masline;
-ulei floarea soarelui;
-sare si piper;
-sos de usturoi pentru servire.


 Se caleste ceapa 3-4 minute intr-un vas in uleiul de masline, apoi se adauga dovleceii. Se acopera vasul si se prajesc pana cand se inmoaie dovleceii. Se amesteca frecvent, si daca este nevoie se poate adauga putina apa.

 Se lasa sa se raceasca si se paseaza cu mixer-ul. Se adauga oul, pesmetul, usturoiul, sare si piper si se amesteca bine. Daca compozitia este prea moale se mai adauga pesmet, pana devine ferma.

 Se formeaza bilute din compozitie si se pune la mijloc un cubulet de mozzarella. Li se da o forma rotunda si se trec prin pesmet.
 Se prajesc in baie de ulei si se scot pe hartie absorbanta.

 Se servesc calde alaturi de un sos cremos de usturoi.

Sos de rosii cu ardei copti

Ingrediente:
-2 kg rosii;
-1kg ardei capia;
-1 kg ardei gras verde;
-3 cepe;
-2 lg ulei masline;
-1 capatana usturoi;
-2 lg cimbru tocat marunt;
-2 lg busuioc tocat marunt;
-sare si piper.


 Se coc ardeii pe aragaz, cuptor sau gratar. Se lasa sa se raceasca putin si se curata de pielita arsa, fara a se curata semintele si inlatura coditele.

 Se oparesc rosiile, se decojesc si se taie cubulete.

 Se curata cepele de coaja si se taie marunt. Se calesc in uleiul incins pentru 10 minute la foc mic, apoi se adauga usturoiul tocat marunt, cimbrul, busuiocul, rosiile, sare si piper. Se mareste focul la mediu si se fierbe pentru 20 minute. In ultimele 5 minute de fierbere se adauga si ardeii copti pentru a-si lasa aroma in sos. Se gusta si se mai adauga sare si piper daca este nevoie.

 Se poate servi rece sau cald, alaturi de paine proaspata, branza si mujdei de usturoi.

Risotto cu somon si creveti gatiti pe sare

Ingrediente:

-500 g creveti;
-300g orez pentru risotto;
-100g somon afumat taiat cubulete mici;
-2 cepe taiate marunt;
-1,5 litri supa legume (preferabil cand se face supa sa se fiarba alaturi de legume cateva carapace de creveti, pentru o aroma mai intensa);
-1 mana busuioc, cimbru si oregano tocate marunt;
-30g parmezan;
-150 ml vin alb sec;
-100g sare grunjoasa;
-ulei de masline;
-sare si piper.

 Intr-o tigaie adanca la foc mic, se adauga untul si putin ulei de masline. Se adauga ceapa si ierburile aromatice si se lasa pana cand ceapa devine translucida. Se adauga orezul si somonul si se prajeste cateva minute, se adauga vinul si se gateste pana cand se reduce.

 Se pastreaza flacara mica, se adauga cate un polonic de supa, asigurandu-ne ca fiecare polonic de supa este absorbit inainte sa se adauge altul. Se amesteca frecvent. Cand se termina supa se adauga parmezanul si putin ulei de masline, se amesteca bine, se asezoneaza cu sare si piper, se acopera cu un capac si se da deoparte.

 Intr-o tigaie cu fund drept se aseaza un strat uniform de sare si se incinge bine. Se aseaza crevetii deasupra si se parajesc cate 2 minute pe fiecare parte.



 Se pune risotto-ul in farfurie, iar deasupra cativa creveti prajiti, se presara cu putin piper si se serveste imediat.

Supa de rosii si ardei capia cu crema de busuioc

Ingrediente:

-1kg rosii bine coapte taiate sferturi;
-3 ardei capia mari - 700g- copti, curatati de seminte si coaja si tocati marunt;
-1 litru supa de pui;
-2 cepe tocate marunt;
-5 graunti de usturoi zdrobiti;
-2 lg ulei masline;
-2 lg zahar brun;
-2 lg otet balsamic;
-100 ml smantana pentru gatit;
-1 mana frunze de busuioc proaspat;
-sare si piper.


 Se calesc ceapa si usturoiul cu uleiul de masline intr-o oala la foc mediu pentru 5 minute. Se adauga rosiile, ardeii si supa de pui. Se fierbe la foc mic pentru 20 minute.

 Se adauga jumatate din cantitatea de busuioc, otetul balsamic, sare, piper si zaharul si cu ajutorul unui blender se amesteca pana cand devine ca un piure. Daca supa este prea groasa se mai poate adauga putina supa de pui.

  Se bate smantana pana cand se ingroasa, se adauga busuiocul tocat marunt, sare si piper si se amesteca bine.

 Se serveste supa calda, cu cate o lingura de smantana si paine prajita.

Rillettes d'oie - un fel de jumari de gasca

 Rillettes reprezinta o preparare a carnii similara cu cea a pateului. Original se facea din porc, carnea era taiata cuburi sau tocata marunt, sarata bine si gatita incet in grasime pana se fragezea bine, si apoi racita cu suficienta grasime cat sa formeze o pasta. Se serveau pe paine prajita la temperatura camerei.
 Se face si cu alte tipuri de carne, gasca, rata, gaina, iepure, peste etc.
 In mare parte prepararea este asemanatoare cu cea a clasicelor noastre jumari de porc.

 Pulpele de rata si gasca care se gasesc la noi in comert sunt o alternativa delicioasa fata de clasica burta de porc. Se gasesc si deja confiate, dar sunt mult mai savuroase cele pregatite acasa, gasiti reteta aici.

Ingrediente:
- 2 pulpe gasca confiate;
- 2 cepe rosii;
- 5 lg untura rata sau gasca;
- 1 lg piper;
- 1 lg sare.


 Se dezoseaza pulpele si se maruntesc cu ajutorul unui cutit sau se taie cubulete.

 Se incalzesc 2 linguri de untura si se prajesc in ea cepele tocate marunt. Se adauga carnea, se asezoneaza cu sare si piper si se tine pe foc 3-4 minute pana cand carnea se rumeneste.

 Se pune carnea intr-un borcan, se adauga untura ramasa si se pune la frigider pentru cateva ore.

 Se poate servi calda sau rece, alaturi de paine prajita si castraveciori murati.

Paste cu vinete si rosii - Pasta alla Norma

 Pasta alla Norma este un fel de mancare din paste acoperite cu rosii, vinete prajite, ricotta salata si busuioc.
Acest preparat isi are originea in orasul Catania din Sicilia.
 Se face de obicei cu ricotta salata care este o variatie de ricotta care a fost presata, sarata si uscata. Se poate inlocui cu parmezan sau pecorino.
 Eu am inlocuit cu ricotta simpla, s-a potrivit de minune.

Ingrediente:

-2 vinete;
-500g rosii intregi la conserva;
-400g paste;
-200g ricotta;
-4 graunti usturoi;
-busuioc proaspat;
-100 ml ulei masline;
-sare.


 Se taie vinetele pe lungime se sareaza, se pun intr-un vas si se aseaza deasupra o farfurie. Se lasa asa 30min-1h pana cand se scurg de apa.



 Intre timp se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajesc putin grauntii de usturoi zdrobiti, dar necuratati de coaja. Se aduaga rosiile, se asezoneaza cu sare si se lasa pe aragaz pana cand scade, iar rosiile se pot zdrobii usor cu o furculita. Se scoate usturoiul, se opreste jumatate din cantitatea de sos, iar restul se lasa in tigaie.



Dupa ce s-au scurs de apa, jumatate din feliile de vinete se taie betisoare. Se prajesc, pe rand, feliile de vinete in ulei foarte bine incins ( astfel incat vinetele sa nu absoarba prea multu ulei) pana cand se rumenesc. Se scot pe servetele pentru a se scurge de excesul de ulei. Se mai adauga ulei, daca este nevoie, si se prajesc bastonasele de vinete, dupa care se scurg de ulei si se dau deoparte.

Se fierb pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.



 Se pune din nou pe aragaz tigaia cu sosul de rosii, se aduga betisoarele de vinetele, pastele scurse, cateva frunze de busuioc si jumatate din cantitatea de ricotta. Se amesteca bine.

 Pentru servire, se pune o portie de paste pe farfurie, peste ele se aduaga cateva linguri din sosul de rosii oprit, felii de vinete, bucatele de ricotta si frunze de busuioc.