Fasole cu calmari

Ingrediente pentru 2 persoane:
-240 g fasole la conserva;
-400 g calmari baby;
-250 g rosii cherry;
-3 catei de usturoi tocati marunt;
-6 lg ulei masline;
-1 crenguta rozmarin;
- 2 lg zeama de lamaie;
-sare si piper.

 Se spala rosiile si se taie in jumatati. Se scoate ochiul central si osciorul din gluga calmarilor, se spala si se pun putin la macerat cu sare, piper si zeama de lamaie.

 Se caleste usturoiul cu rozmarinul si rosiile timp de 5 minute, in jumatate din cantitatea de ulei,  pana cand rosiile se inmoaie si se rumenesc. Se adauga calmarii si se mai lasa pe foc inca 2 minute. Se scurge lichidul lasat de calmari, daca este prea mult. Se adauga si fasolea, se asezoneaza cu sare si piper, se da focul la minim si se mai lasa 2 minute, amestecand din cand in cand.

Preparatul se seveste cald, stropit din belsug cu ulei de masline.

Calmar invelit in bacon, legume pave si sos sweet chili

 Reteta pentru cartofi pave se gaseste aici. Similar am procedat cu morcovul si sfecla. Diferenta este ca am inlocuit rozmarinul cu cimbru si nu am folosit usturoi.

 Calmarul se potriveste de minune cu sosul sweet chili, puteti consulta reteta aici.

 Lamelele de calmar se gasesc in marea majoritate a supermarketurilor, la un pret destul de atragator: in jur de 30 lei/kg. Le recomand pentru ca se gatesc extrem de usor si indiferent de metoda: prajire, frigere etc., nu se intaresc, raman foarte fragede (in conditiile in care nu se gatesc prea mult).


Ingrediente:
-400 g lamele calmar;
-100 g bacon;
-1 crenguta de cimbru;
-1 lime;
-1 lingura ulei masline;
-2 linguri ulei pentru prajit;
-sare si piper.




 Se spala si usuca lamelele de calmar si se pun la macerat cu uleiul de masline, zeama de la jumatate de lime, sare si piper pentru 30 de minute.

 Se intind feliile de bacon pe un tocator, se aseaza pe ele lamelele si se ruleaza. Daca este nevoie se fixeaza cu o scobitoare, la mine nu a fost nevoie. Se taie lamelele in cubulete, astfel incat la prajire sa se patrunda pe toate partile. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga cimbrul si cubuletele de calmar. Se da focul la mediu si se prajesc pana se rumenesc, pe fiecare parte, aproximativ 4-5 minute. Se scot pe un servetel de bucatarie pentru a se scurge de ulei.

 Se stropesc cu putina zeama de lime si se servesc alaturi de legumele pave si sosul sweet chili. Pentru extra savoare cateva felii de trufe negre, taiate foarte subtire, merg de minune.

Cartofi pavé

Pavé este un cuvant care provine din limba franceza, folosit cand se face referire la un fel de mancare taiat in forma patrata sau dreptunghiulara.

Ingrediente:
-2 cartofi mari;
-50 ml smantana dulce;
-20g unt;
-sare;
-piper;
-o crenguta rozmarin;
-2 graunti usturoi;
-ulei pentru prajit.



 Se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri (cu cat sunt mai subtiri cu atat se lipesc mai bine) cu ajutorul unei mandoline de bucatarie. Se amesteca cu smantana, sare si piper si se lasa 20 de minute.

 Se aseaza feliile de cartof in straturi, ungandu-se cu putin unt, pana se ajunge la o inaltime de 4-5 cm. Se aseaza cartofii pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30 de minute, pana cand sunt gatiti. Se poate verifica cu o scobitoare, daca se patrund usor sunt gata.

 Se scot afara, se aseaza o greutate deasupra lor si se lasa pana se racesc.

 Se taie marginile pentru a se obtine o forma dreptunghiulara.

 Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se pun mai intai rozmarinul si  usturoiul zdrobit (necuratat de coaja) sa isi lase aromele si apoi se adauga cartofii. Se prajesc pana cand se rumenesc pe fiecare parte.

  Este o garnitura delicioasa si extravaganta, usor de facut, care poate impresiona.

Sos sweet chili

Ingrediente pentru 1,5 kg:
-30 ardei iuti rosii, aprox. 600g, curatati de seminte.
-500 ml otet alb;
-700g zahar;
-2 litri apa;
-10 lingurite amidon de porumb;
-4 capatani usturoi, curatate de coaja.





 Se pun in blender toate ingredientele, cu exceptia amidonului, si se amesteca bine.

 Se transfera amestecul intr-o oala si se da in clocot, se da focul la mediu si se amesteca pana cand bucatile de usturoi si ardei se inmoaie, cam 10 minute.

 Se amesteca amidonul cu putina apa si se adauaga in oala. Se mai lasa 2 minute si se ia de pe foc. Amidonul va ingrosa compozitia, daca este prea subtire se mai pot adauga cateva lingurite de amidon, pana se ajunge la consistenta dorita. Se lasa sa se raceasca complet inainte de a se pune in borcane.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingrediente:
-250g spaghete;
-2 ardei iuti rosii;
-4 graunti usturoi;
-100 ml ulei masline;
-4 fire patrunjel;
-sare.






 Se fierb pastele, in apa cu sare, mai putin cu 1 minut decat scrie pe ambalaj. Se pun la scurs si se dau deoparte.

 Se pune uleiul intr-o tigaie la incalzit, la foc foarte mic. Se adauga usturoiul, taiat felii subtiri, si se lasa pana devine auriu. Se ia tigaia de pe foc si se adauga ardeiul iute, taiat rondele si curatat de seminte. Se lasa 10-15 minute ca uleiul sa se aromatizeze. Se incalzeste uleiul din nou si se adauga pastele. Dupa adaugarea pastelor se lasa pe foc maxim un minut.

 Se servesc calde cu putin patrunjel presarat deasupra.

Piept de gasca cu coniac, piure de sfecla si morcovi

Ingrediente pentru 4 portii:
-1 piept de gasca;
-200g morcovi;
-200g sfecla;
-200ml smantana pentru gatit;
-2 cepe;
-1 portocala;
-10 frunze busuioc;
-2 ardei chili;
-50 ml coniac;
-1 lg zahar;
-2 lg ulei;
-sare si piper.

 Se spala si usuca pieptul de gasca. Se taie pe partea cu piele, fara a se strapunge carnea, in diagonala din ambele sensuri. Se freaca cu sare si piper si se lasa la macerat 1 ora.
 Se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajeste pieptul pe ambele parti, prima oara pe partea cu piele, cate 3 minute. In ultimul minut de prajire se adauga coniacul. Se pune intr-un vas termorezistent, se stropeste cu grasimea din tigaie, se acopera si se da la cuptor pentru 10-15 minute, la 160°C. Se lasa sa se odihneasca 10 minute inainte de taiere.
  Se spala morcovii si se taie in cubulete. Se pun intr-o oala si se fierb alaturi de coaja portocalei pana se inmoaie. Se pastreaza cateva cubulete, iar restul se scurg de apa si se amesteca cu 50ml smantana, un praf de sare, zaharul si zeama de la jumatate de portocala. Se fierbe pana cand clocoteste, dupa care se lasa sa se raceasca putin. Se pune in blender si se amesteca pana cand se omogenizeaza. Daca piureul este prea gros se mai adauga putina smantana.
 Se spala sfecla si se fierbe pentru 40 de minute sau pana se patrunde usor cu furculita. Se curata de coaja si se taie in cubulete, se opresc cateva cubulete pentru servire. Se toaca ceapa marunt si se prajeste in ulei de masline pentru 2-3 minute, se adauga sfecla, ardeiul chili, 50 ml de smantana si sare. Se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se paseaza cu ajutorul unui blender pana se omogenizeaza bine. Daca este prea gros se mai subtiaza cu putina smantana.
  Se spala busuiocul si se blanseaza putin in apa clocotita, se pune imediat in apa foarte rece pentru a-si pastra culoarea. Se toaca marunt, se pune in blender si se amesteca bine cu 50 ml ulei de masline. Se trece printr-o strecuratoare foarte fina sau chiar un servetel de bucatarie si se da la rece.
  Se taie pieptul de gasca felii subtiri, se stopeste cu uleiul aromat si se serveste alaturi de cele doua piureuri si cubuletele de morcovi si sfecla.

Spaghete cu pesto de sfecla rosie

Ingrediente:
-250 g spaghete;
-3 sfecle rosii potrivite;
-10 graunti usturoi;
-100g fistic fara coaja;
-50 g pecorino;
-1 ardei iute curatat de seminte;
-3 lg ulei masline;
-3 lg zeama de lamaie;
-1 lg piper roz;
-1 lg sare.


Se fierb spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.

Se fierbe sfecla pana cand se patrunde usor cu furculita, in jur de 40 minute.

Se scurge de apa si se curata de coaja. Se taie bucati mai mici si se pune in blender. Se adauga usturoiul, fisticul, ardeiul iute, sucul de lamaie, uleiul de masline, sarea, piperul si pecorino si se amesteca pana cand se omogenizeaza.

Se amesteca sosul cu spaghetele si se servesc calde.