Risotto cu urzici si branza de capra

Ingrediente pentru 8 portii:

-1kg urzici – 12lei;

-450gr orez Arborio- 5lei;

-150gr unt – 2lei;

-150gr branza proaspata de capra – 8.5lei;

-100 gr parmezan – 8lei;

-4 salote – 1leu;

-100ml vin alb sec – 2.5lei;

-20 oua prepelita – 8lei;

-2.5l supa de legume – 2lei;

-sare si piper;

-ulei de masline.

Mod de preparare:

 Se curata si spala urzicile. Se fierbe supa de legume si se oparesc urzicile in ea pentru 3 minute. Se scot si se pun la scurs. Dupa cateva minute se pun intr-un blender cu jumatate din cantitatea de unt, sare si piper. Se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena. Se poate adauga putina supa pentru a se obtine consistenta dorita.

 Se taie ceapa foarte marunt si se caleste intr-o tigaie mare in uleiul de masline pentru 2 minute. Se adauga orezul, sare si piper, se amesteca si se continua gatirea pentru inca 2 minute. In acest moment, se pune vinul. Cand se evapora/este absorbit in totalitate se incepe adaugarea supei, cate un polonic o data. Se amesteca frecvent si se tine focul la minim. 

 Dupa 15-18 minute se gusta, daca este aproape gata se pune parmezanul, dat pe razatoare, branza de capra, untul ramas si crema de urzici. Daca nu este suficient de cremos, se completeaza cu inca un polonic de supa.  

 Se poseaza ouale si se scot pe un servetel de bucatarie pentru a se scurge de apa. 

 Se pune cate o portie de risotto in farfurii, iar deasupra se pune cate un ou si se presara cu bucati de parmezan si piper roz. 

Somon cu sirop de artar, sos de soia si fasole cu miso

Cu ingredientele de mai jos se prepara 4 portii. Pretul preparatului este de aproximativ 50 de lei, iar pretul pe portie 12,5 lei.

Pentru somon:
-600g file somon - 35 lei;
-4 lg sos de soia;
-3 lg sirop de artar;
-1 lg sare, dar se foloseste doar pentru piele.

Pentru fasole:
-300g pastai de fasole verde congelata - 4 lei;
-300g pastai de fasole galbena congelata- 4 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg pasta miso;
-2 lg otet de orez;
-2 lg seminte de susan;
-1 lg sare.

Pentru servire:
-1 lime - 1 leu.

Somonul cu siroup de artar si sos de soia
 Se inlatura piele pestelui, dar nu se arunca, si se taie in bucati de 3 cm latime. Daca fileul este foarte lat se taie cativa centrimetri din burta, pana ajunge la o lungime de circa 10 cm. Se pun bucatile de peste si pielea, curatata in prealabil de grasime, intr-o punga cu ziplock, se adauga sosul de soia si siropul de artar, se scoate aerul din punga, pe cat posibil, si se sigileaza. Se pastreaza la rece pentru 24 de ore.

  Dupa ce trec cele 24 de ore se scoate din punga si se ususca. Se introduce intr-o punga noua cu ziplock si se gateste intr-un aparat sous vide pentru 20 de minute la 45°C. Se poate tine si mai mult, dar dupa 25 de minute, devine foarte fraged si se poate rupe foarte usor.

 Ca si variante de gatire se poate praji in putin ulei de masline cate 3 minute pe fiecare parte sau se poate gati la cuptor pentru 6 minute la 160°C, cuptorul fiind incalzit inainte.
 Se presara piele cu putina sare, iar apoi se intinde pe o bucata de hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera cu o alta bucata de hartie si se pune deasupra un alt vas, astfel incat sa acopere toata suprafata pielii. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute pana cand devine crocanta.

Fasolea cu  miso
 Se dezgheata fasolea. Se gateste la aburi pentru 3-5 minute alaturi de cateva felii de usturoi si putina sare. Cand e gata se tranfera intr-un vas cu apa foarte rece. Dupa cateva minute se scurge de apa. Se amesteca miso-ul cu un praf de sare si otetul de orez pana cand se obtine un sos gros. Se amesteca cu fasolea, iar apoi se adauga semintele de susan.

Servire
 Se pune cate o portie de fasole in farfurii, iar peste o portie de somon. Se pune deasupra o bucata mica din piele crocanta, se stropeste cu un strop de lime si un praf de sare, pentru un contrast mai bun, cu sare neagra. Enjoy!

Dorada cu mousse de spanac si salote fripte

Ingrediente pentru 4 portii. Pret 50 lei sau 12,5 lei per portie. 

Pentru dorada:

-2 dorade mari de 500g. buc - 30lei;

-30 ml. ulei de masline;

-2 lg. cimbru verde;

-sare.

Pentru mousse-ul cu spanac:

-400g spanac congelat - 5lei;

-2 oua - 1 leu;

-200 ml. smantana pentru gatit -5 lei;

-1/2 lg. nucsoara;

-1 lg. piper;

-1 lg. sare;

-50g. unt - 1,5 lei.

Pentru sos:

-1 leg patrunjel - 1 leu;

-1 ardei iute - 0,5 lei;

-1 lime - 1 leu;

-50 ml ulei de masline - 2lei.

Pentru salotele fripte:

-8 salote - 2 lei;

-1 lg. unt.

Pestele:

 Se curata de solzi si se taie fileuri. Se pune intr-o punga ziplock (sau se videaza) si se adauga ulei de masline si cimbru. Se pune in aparatul de gatit sous vide si se gateste pentru 20 minute la 50°C.

Apoi se prajeste in putin ulei de masline pentru 1 minut pe fiecare parte.

 Alternative de gatire, in caz ca nu aveti aparatul sous vide:

- se poate gati intr-o oala cu apa la foc foarte mic. Cu ajutorul unui termometru se monitorizeaza la fiecare cateva minute temperatura apei, daca scade se da focul mai tare, iar daca creste se adauga inca putina apa rece. Gasiti mai multe detalii aici.

- se prajeste in ulei de masline cate 3-4 minute pe fiecare parte;

- se gateste la cuptor pentru 7-8 minute la 160°C.

Mouse-ul cu spanac:

 Se dezgheata spanacul si se scurge de apa. Se pune intr-un vas inalt, de forma unui pahar, se adauga ouale si se mixeaza pentru 30 secunde. Se pune sare, piper si nucsoara si se mixeaza pentru inca 30 secunde.

 Se ung cu unt 4 vase ramekin si se dau la frigider pentru 10 minute.

 Se incinge cuptorul la 140°C. Cand acesta e incins, iar untul se raceste, se toarna in vase mixul de spanac si se dau la cuptor pentru 10 minute. Sunt gata atunci cand compozitia se leaga.

Sosul:

Se toaca foarte marunt patrunjelul si ardeiul iute, se amesteca cu zeama de lime, ulei de masline si sare. 

Salotele:

Se curata, se taie pe jumatate si se frig pe un gratar foarte incins. Cand sunt gata, se presara cu putin unt.

Pentru servire:

Se folosesc farfurii intinse. Se pune in fiecare farfurie cate o portie de mousse, un file de peste si cateva jumatati de salota. La final se stropeste fiecare portie cu sosul cu patrunjel.