Rulouri cu cârnați

Pregătire: 40 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 8-10 porții

Preț: 25-30 lei

Dificultate: medie

Pentru cârnați:

Ingrediente: -1kg. pulpă porc tocată; -1 ceapă roșie; -3 grăunți de usturoi; -1lg. boia afumată; -2lg. boia dulce; -2lg. semințe de fenicul; -3lg. pesmet; -2lg. cimbru uscat; -1lg. piper; -2lg. sare.

Se toacă ceapa mărunt și se zdrobește usturoiul. Se pisează semințele de fenicul într-un mojar. Se adaugă peste carne alături de ceapă, usturoi și restul ingredientelor. Se amestecă bine. Urmează partea în care se fac cârnații, dar nu se folosesc intestine sau membrană din plastic, ci o folie de plastic alimentară. Pentru o mai bună manevrabilitate este recomandată folosirea unei folii de bună calitate, care este puțin mai groasă. Se întinde o bucată de folie și se taie la o lungime de 40cm. Se pune un sfert din compoziția de cârnați pe folie. Se formează cu ajutorul mâinilor, udate în prealabil pentru a împiedica lipirea, un cilindru din carne cu diametrul de 4 cm. Se pune cilindrul de carne pe o laterală a foliei, iar apoi se rulează și se leagă la capete. Se repeta operația pana când toată carnea este învelită în folie. Se dă la frigider pentru o oră.

 

Preparare:

Ingrediente: -1 pachet foi de aluat; -1 ou; -1lg. semințe de susan; -1lg. semințe de mac; -1lg semințe de fenicul.

Cât timp carnea stă la frigider se dezgheață foile de aluat. Când sunt dezghețate, iar cârnații din frigider au devenit fermi, se taie in bucăți suficient de mari cât să acopere cârnații pe trei sferturi din circumferința. Facem acest lucru pentru a nu dubla cantitatea de aluat pe porțiunea unde se face îmbinarea. Cu ajutorul degetelor se întind extremitățile foii cât să acopere cârnatul și să se suprapună pe cel puțin un centimetru. In acest moment se scoate cârnatul din folie si se pune în centrul foii de aluat. Se bate oul și se ung părțile subțiate ale foii cu el. Se pliază părțile unse cu ou peste cârnat și se apasă cu degetele pentru asigurarea lipirii. Se repetă operația cu restul cârnaților. Când sunt gata toate rulourile, se pun pe o farfurie întinsă si se pun în congelator pentru 10 minute. Se vrea întărirea lor pentru o tăiere mai ușoară. Când trec cele 10 minute, se scot din congelator, se ung cu ou, se presară cu mac/susan/fenicul și se taie în bucăți de 2 cm lățime. Se încălzește cuptorul la 180°C. Se întinde pe o tavă o foaie de copt, unsă cu puțin ulei de măsline. Se pun rulourile pe ea si se dau la cuptor pentru 20-30 de minute sau până când aluatul se rumenește.

 

Pentru servire:

Ingrediente: -muștar; -ketchup;

Se servesc calde alături de muștar sau un sos de roșii, iute sau dulce. Sunt bune și reîncălzite, aluatul nu va fi la fel de crocant, dar savoarea va fi aceeași.

 

Somon cu sirop de artar, sos de soia si fasole cu miso

Cu ingredientele de mai jos se prepara 4 portii. Pretul preparatului este de aproximativ 50 de lei, iar pretul pe portie 12,5 lei.

Pentru somon:
-600g file somon - 35 lei;
-4 lg sos de soia;
-3 lg sirop de artar;
-1 lg sare, dar se foloseste doar pentru piele.

Pentru fasole:
-300g pastai de fasole verde congelata - 4 lei;
-300g pastai de fasole galbena congelata- 4 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg pasta miso;
-2 lg otet de orez;
-2 lg seminte de susan;
-1 lg sare.

Pentru servire:
-1 lime - 1 leu.

Somonul cu siroup de artar si sos de soia
 Se inlatura piele pestelui, dar nu se arunca, si se taie in bucati de 3 cm latime. Daca fileul este foarte lat se taie cativa centrimetri din burta, pana ajunge la o lungime de circa 10 cm. Se pun bucatile de peste si pielea, curatata in prealabil de grasime, intr-o punga cu ziplock, se adauga sosul de soia si siropul de artar, se scoate aerul din punga, pe cat posibil, si se sigileaza. Se pastreaza la rece pentru 24 de ore.

  Dupa ce trec cele 24 de ore se scoate din punga si se ususca. Se introduce intr-o punga noua cu ziplock si se gateste intr-un aparat sous vide pentru 20 de minute la 45°C. Se poate tine si mai mult, dar dupa 25 de minute, devine foarte fraged si se poate rupe foarte usor.

 Ca si variante de gatire se poate praji in putin ulei de masline cate 3 minute pe fiecare parte sau se poate gati la cuptor pentru 6 minute la 160°C, cuptorul fiind incalzit inainte.
 Se presara piele cu putina sare, iar apoi se intinde pe o bucata de hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera cu o alta bucata de hartie si se pune deasupra un alt vas, astfel incat sa acopere toata suprafata pielii. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute pana cand devine crocanta.

Fasolea cu  miso
 Se dezgheata fasolea. Se gateste la aburi pentru 3-5 minute alaturi de cateva felii de usturoi si putina sare. Cand e gata se tranfera intr-un vas cu apa foarte rece. Dupa cateva minute se scurge de apa. Se amesteca miso-ul cu un praf de sare si otetul de orez pana cand se obtine un sos gros. Se amesteca cu fasolea, iar apoi se adauga semintele de susan.

Servire
 Se pune cate o portie de fasole in farfurii, iar peste o portie de somon. Se pune deasupra o bucata mica din piele crocanta, se stropeste cu un strop de lime si un praf de sare, pentru un contrast mai bun, cu sare neagra. Enjoy!

Ton in crusta de susan si sos ponzu

Ingrediente pentru 4 portii - pret total 50 lei/ pert portie 12,5 lei.

Pentru ton:
- 400 g ton proaspat - 40 lei;
- 5 lg seminte susan negre si albe - 2 lei;
- 1 lg sare.

Pentru sos:
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-25 ml vin din orez - 0.5 lei;
-25 ml otet din orez - 0,5 lei;
-2 lg miere - 0,5 lei;
-2 lg ghimbir dat pe razatoare;
-coaja si zeama de la un lime - 1 leu;
-zeama de la jumatate de portocala -1 leu;
-1 lg sos wasabi.

Pentru servire:
-150 g salata - 5 lei.

 Se amesteca sarea cu semintele de susan, se trece fileul de ton prin acest amestec si se apasa bine, pentru ca semintele sa se lipeasca pe toata suprafata. Se frige apoi intr-o tigaie grill pentru 2 minute pe fiecare parte, pentru a fi gatit medium. Se poate prelungi perioada de gatire pana la 3 minute pentru a se gati bine.

 Intre timp se amesteca toate ingredientele pentru sos si se da la frigider pana la servire.

 Se pune pe farfurii un sfert din salata iar deasupra tonul taiat in felii de 2 cm. Se serveste alaturi de sosul pregatit anterior. Ca si vin se asorteaza cu un vin roze aromat.