Somon cu sirop de artar, sos de soia si fasole cu miso

Cu ingredientele de mai jos se prepara 4 portii. Pretul preparatului este de aproximativ 50 de lei, iar pretul pe portie 12,5 lei.

Pentru somon:
-600g file somon - 35 lei;
-4 lg sos de soia;
-3 lg sirop de artar;
-1 lg sare, dar se foloseste doar pentru piele.

Pentru fasole:
-300g pastai de fasole verde congelata - 4 lei;
-300g pastai de fasole galbena congelata- 4 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg pasta miso;
-2 lg otet de orez;
-2 lg seminte de susan;
-1 lg sare.

Pentru servire:
-1 lime - 1 leu.

Somonul cu siroup de artar si sos de soia
 Se inlatura piele pestelui, dar nu se arunca, si se taie in bucati de 3 cm latime. Daca fileul este foarte lat se taie cativa centrimetri din burta, pana ajunge la o lungime de circa 10 cm. Se pun bucatile de peste si pielea, curatata in prealabil de grasime, intr-o punga cu ziplock, se adauga sosul de soia si siropul de artar, se scoate aerul din punga, pe cat posibil, si se sigileaza. Se pastreaza la rece pentru 24 de ore.

  Dupa ce trec cele 24 de ore se scoate din punga si se ususca. Se introduce intr-o punga noua cu ziplock si se gateste intr-un aparat sous vide pentru 20 de minute la 45°C. Se poate tine si mai mult, dar dupa 25 de minute, devine foarte fraged si se poate rupe foarte usor.

 Ca si variante de gatire se poate praji in putin ulei de masline cate 3 minute pe fiecare parte sau se poate gati la cuptor pentru 6 minute la 160°C, cuptorul fiind incalzit inainte.
 Se presara piele cu putina sare, iar apoi se intinde pe o bucata de hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera cu o alta bucata de hartie si se pune deasupra un alt vas, astfel incat sa acopere toata suprafata pielii. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute pana cand devine crocanta.

Fasolea cu  miso
 Se dezgheata fasolea. Se gateste la aburi pentru 3-5 minute alaturi de cateva felii de usturoi si putina sare. Cand e gata se tranfera intr-un vas cu apa foarte rece. Dupa cateva minute se scurge de apa. Se amesteca miso-ul cu un praf de sare si otetul de orez pana cand se obtine un sos gros. Se amesteca cu fasolea, iar apoi se adauga semintele de susan.

Servire
 Se pune cate o portie de fasole in farfurii, iar peste o portie de somon. Se pune deasupra o bucata mica din piele crocanta, se stropeste cu un strop de lime si un praf de sare, pentru un contrast mai bun, cu sare neagra. Enjoy!

Purcelus de lapte crocant si orez cu ou

 Purcelusul de lapte se gaseste mai rar portionat, dar cand se gaseste, trebuie sa apara negresit in cosul de cumparaturi. Aroma intensa si fragezimea, pot sa defineasca orice bucata de purcelus de lapte. Pentru reteta aceasta am ales o bucata de burta, iar scopul a fost obtinerea unui sorici foarte crocant peste o carne suculenta si frageda. Aromele alese au fost cele asiatice.

Ingrediente pentru 4 portii - 40 lei/10 lei portie

Pentru purcelus - 25 lei:
-1 bucata burta purcelus de lapte -800g -25 lei;
-2 lg piper sichuan;
-2 lg five spices;
-3 lg sare;


 Se incepe cu fragezirea soriciului. Se alege o oala cu fundul cat mai mare pentru a se putea intinde burta. Eu am ales o tava de cuptor. Se pune in ea
1 cm de apa, cat sa acopere soriciul. Se da in clocot cu o lingurita de sare. Cand clocoteste se pune burta, cu partea cu soriciul in jos, si se fierbe pentru 10 minute, pana cand se inmoaie bine. Se scoate si se pune la uscat pe un tocator.

 Pentru a grabi procesul, se poate tapa cu servetele de bucatarie. Se continua gatirea doar in momentul in care soriciul este perfect uscat. Se amesteca o lingurita de sare cu piperul si five spices, iar cu acest amestec se freaca partea interioara a burtii. Pe partea cu sorici se presara restul de sare.

 Se pune folie de aluminiu pe o tava de cuptor, iar deasupra se pune gratarul cuptorului. Se unge cu putin ulei, iar deasupra se pune bucata de carne cu partea cu sorici in sus. Se da la cuptor, incalzit la 180°C, pentru 30 minute. Pentru a putea face partea de sus crocanta, cuptorul trebuie sa aiba flacara sau incalzirea in partea superioara. Se aprinde partea de sus a cuptorului, la temperatura maxima, si se gateste pentru inca 10 minute. Cand soriciul incepe sa se umfle si devine crocant la atingere, este gata. Daca cuptorul nu are incalzire de sus, continuati gatirea la 180°C pentru inca 15 minute.

Pentru orezul cu ou - 7 lei:
-500g orez thai -4 lei;
-2 oua -1 leu;
-2 lg ulei de susan;
-2 lg sos de soia;
-1 lg sos de peste;
-2 lg sare;
-1 leg ceapa verde - 1 leu;
-2 lg ulei pentru prajit;

 Se fierbe orezul in apa cu jumatate din cantitatea de sare. Se scoate intr-un vas pana cand se raceste in totalitate, se poate pune in frigider sau congelator pentru o racire mai rapida. Cand orezul este rece, se incalzeste uleiul intr-un wok. Se bat ouale cu uleiul de susan, sosul de soia, sosul de peste si sarea. Cand uleiul este bine incins, se adauga orezul. Se prajeste pentru 2 minute, amestecand frecvent. Se face o gaura in mijloc, ca o fantana, unde se adauga ouale. Se incepe amestecarea, si se continua prajirea pentru inca 2 minute.

Pentru fasolea verde - 4 lei:
-300g pastai de fasole verde - 3 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-5 graunti usturoi - 0,5 lei;
- sare;
-ulei pentru prajit.

Se gatesc la aburi sau se fierb pastaile pana cand se fragezesc. Se scurg de apa.
Se incinge uleiul in wok. Se adauga usturoiul si ardeiul. Dupa 1 minut se adauga pastaile, taiate in bucati de 5-6 cm lungime, si sarea. Se prajesc pentru inca 2 minute.

Pentru servire
Se face o salata din:
-1 castravete  taiat felii subtiri - 2 lei;
-1 leg ridichi taiate rondele - 1 leu;
-1 lg sos de soia;
-1 lg otet de orez;

Se pune cate o portie de orez in farfurii, iar deasupra cateva pastai de fasole.
Se taie burta de porc in 4 portii egale. Se pune cate o bucata de porc deasupra pastailor si se servesc alaturi de salata facuta anterior.