Rulouri cu cârnați

Pregătire: 40 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 8-10 porții

Preț: 25-30 lei

Dificultate: medie

Pentru cârnați:

Ingrediente: -1kg. pulpă porc tocată; -1 ceapă roșie; -3 grăunți de usturoi; -1lg. boia afumată; -2lg. boia dulce; -2lg. semințe de fenicul; -3lg. pesmet; -2lg. cimbru uscat; -1lg. piper; -2lg. sare.

Se toacă ceapa mărunt și se zdrobește usturoiul. Se pisează semințele de fenicul într-un mojar. Se adaugă peste carne alături de ceapă, usturoi și restul ingredientelor. Se amestecă bine. Urmează partea în care se fac cârnații, dar nu se folosesc intestine sau membrană din plastic, ci o folie de plastic alimentară. Pentru o mai bună manevrabilitate este recomandată folosirea unei folii de bună calitate, care este puțin mai groasă. Se întinde o bucată de folie și se taie la o lungime de 40cm. Se pune un sfert din compoziția de cârnați pe folie. Se formează cu ajutorul mâinilor, udate în prealabil pentru a împiedica lipirea, un cilindru din carne cu diametrul de 4 cm. Se pune cilindrul de carne pe o laterală a foliei, iar apoi se rulează și se leagă la capete. Se repeta operația pana când toată carnea este învelită în folie. Se dă la frigider pentru o oră.

 

Preparare:

Ingrediente: -1 pachet foi de aluat; -1 ou; -1lg. semințe de susan; -1lg. semințe de mac; -1lg semințe de fenicul.

Cât timp carnea stă la frigider se dezgheață foile de aluat. Când sunt dezghețate, iar cârnații din frigider au devenit fermi, se taie in bucăți suficient de mari cât să acopere cârnații pe trei sferturi din circumferința. Facem acest lucru pentru a nu dubla cantitatea de aluat pe porțiunea unde se face îmbinarea. Cu ajutorul degetelor se întind extremitățile foii cât să acopere cârnatul și să se suprapună pe cel puțin un centimetru. In acest moment se scoate cârnatul din folie si se pune în centrul foii de aluat. Se bate oul și se ung părțile subțiate ale foii cu el. Se pliază părțile unse cu ou peste cârnat și se apasă cu degetele pentru asigurarea lipirii. Se repetă operația cu restul cârnaților. Când sunt gata toate rulourile, se pun pe o farfurie întinsă si se pun în congelator pentru 10 minute. Se vrea întărirea lor pentru o tăiere mai ușoară. Când trec cele 10 minute, se scot din congelator, se ung cu ou, se presară cu mac/susan/fenicul și se taie în bucăți de 2 cm lățime. Se încălzește cuptorul la 180°C. Se întinde pe o tavă o foaie de copt, unsă cu puțin ulei de măsline. Se pun rulourile pe ea si se dau la cuptor pentru 20-30 de minute sau până când aluatul se rumenește.

 

Pentru servire:

Ingrediente: -muștar; -ketchup;

Se servesc calde alături de muștar sau un sos de roșii, iute sau dulce. Sunt bune și reîncălzite, aluatul nu va fi la fel de crocant, dar savoarea va fi aceeași.

 

Pulpe de rata confiata cu carnati picanti, bacon si fasole

Ingrediente pentru 4 portii - pret total 52 lei, pret portie 13 lei.

-4 pulpe de rata, aprox. 1kg - 24 lei;
-500g carnati picanti - 14 lei;
-2 conserve cu fasole - 6 lei;
-150g bacon - 5 lei;
-2 morcovi - 0,5 lei;
-4 cepe esalote - 0,5 lei;
-1 leg. patrunjel - 1leu;
-6 graunti usturoi - 0,5 lei;
-100 ml supa de legume;
-ulei de masline;
-coaja rasa de la o portocala;
-sare si piper.

 Se gatesc pulpele de rata conform instructiunilor de aici.

 Se inteapa carnatii cu o furculita si se prajesc in putin ulei de masline pana cand se rumenesc. Se scot carnatii si se dau deoparte. In aceeasi tigaie se adauga morcovii, ceapa, usturoiul si baconul taiate marunt si se prajesc la foc mediu pana cand ceapa devine translucida. In acest moment se adauga fasolea, scursa in prealabil de zeama din conserva, si supa de legume. Se da focul mare si se fierbe pana cand sosul incepe sa se ingroase, in jur de 3-4 minute.

  Se transfera intr-un vas termorezistent, se adauga coaja de portocala, se asezoneaza cu sare si piper, iar deasupra se pun pulpele de rata si carnatii taiati bucati mai mici. Se da la cuptor si se gateste inca 20 de minute la 180°C.




 Se lasa sa se raceasca putin, iar inainte de servire se presara cu patrunjelul tocat marunt.
Se potriveste de minune cu un pahar de vin rosu.

Supa crema de mazare cu usturoi verde

Ingrediente pentru 6 portii - pret 27.5 lei, pret portie 4.5 lei :

Pentru supa crema:
-750 g mazare congelata - 8 lei;
-1,2 l supa legume- 1 leu;
-2 legaturi usturoi verde - 2 lei ;
-50g unt - 1,5 lei;
-100 ml smantana pentru gatit - 2 lei;
-sare si piper.

Pentru topping:
-150g mazare congelata;
-4 morcovi mici -1 leu;
-200g carnati de vita - 6 lei;
-2 fire usturoi verde - 0,5 lei;
-50g unt - 1,5 lei;
-sare.

Pentru servire:
-crutoane 2 lei;
-100 ml smantana pentru gatit- 2lei.

Supa crema de mazare

 Se taie usturoiul marunt. Se topeste intr-o oala untul si se adauga in el partea alba a usturoiului. Se gateste la foc foarte mic pentru 4 minute dupa care se adauga si restul usturoiului. Se continua gatirea inca doua minute. Se adauga supa, mazarea si se da focul la mediu. Se fierbe pentru 5 minute.
 Se ia supa de pe foc si se lasa sa se raceaca putin. Se paseaza cu ajutorul unui blender vertical, dupa care se trece printr-o sita foarte fina. Astfel se curata de coji si devine foarte cremoasa. Se aduce din nou in oala, se asezoneaza cu sare si piper, se adauga smantana si se da din nou in clocot.

Topping

Se taie morcovii cubulete mici si se gatesc la aburi pentru 5 minute, sau pana cand se patrund usor cu furculita. In ultimele doua minute de fierbere se adauga mazarea. Se scot din vas si se dau deoparte.

Se incalzeste untul intr-o tigaie si se adauga carnatii taiati felii subtiri, se prajesc pentru 3-4 minute. Se adauga mazarea si morcovii si se continua gatirea pentru inca un minut. La final se preasara cu putina sare si se amesteca cu usuroiul tocat marunt.

Servire
Se pune supa in farfurii, se stropeste cu putina smatana si se presara cu usturoi verde. Se serveste alaturi de topping si crutoane.