Salata de rata cu spanac si ciuperci gatite in trei feluri

Ingrediente pentru 4 portii:


Pentru pieptul de rata:
-1 piept rata 300g;
-2lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru ciupercile prajite:
-300g ciuperci;
-1 ceapa;
-4 graunti usturoi;
-50 ml vin rosu sec;
-25 ml otet balsamic;
-1 frunza dafin;
-cateva crengute cimbru;
-25 ml ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru ciupercile gatite la cuptor:                       Pentru ciupercile murate:        
-300g ciuperci;                                                    -300g ciuperci feliate;
-25 ml ulei masline;                                            -100 ml apa;
-2 lg otet balsamic;                                             -50 ml vin alb sec;
-1lg cimbru maruntit;                                         -50 ml otet din vin alb;
-sare si piper.                                                      -25 ml ulei masline;
                                                                            -2 frunze dafin;
                                                                           -1 crenguta cimbru;
Pentru servire:                                                    -5 boabe piper;
-200g baby spanac;                                            -1 lg zahar;
-crutoane.                                                           -1 lg sare.
                                                                         


 Pentru ciupercile prajite: se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie la foc mare. Se adauga ciupercile cu sare si piper si se gatesc pana cand se rumenesc bine. Se adauga ceapa, usturoiul, cimbrul si foile de dafin pana cand se ingalbeneste ceapa. Se adauga vinul, se gateste pana se reduce la jumatate, se repeta operatia cu otetul balsamic.


 Se iau de pe foc si se lasa sa se raceasca.

 Pentru ciupercile murate: se amesteca intr-o cratita toate ingredientele, mai putin ciupercile, si se fierb 5 minute. Se adauga ciupercile si se gatesc pentru 2 minute dupa care se scurg pe servetele absorbante.

 Pentru ciuperile gatite la cuptor: se amesteca ciupercile cu uleiul, otetul, cimbrul, sare si piper. Se pun intr-o tava si se dau la cuptor pentru 10 minute, la 180°C. Se scot de la cuptor si se taie in jumatati.




Pentru pieptul de rata: se incalzeste cuptorul la 180°C. Se asezoneaza rata cu sare si piper. Se pune pieptul pe partea cu pielea intr-o tigaie in care s-a incalzit bine uleiul. Se gateste pentru 3 minute, apoi se intoarce si se gateste pentru inca 3 minute. Se baga la cuptor pentru inca 5 minute. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneaca 10 minute, dupa care se feliaza subtire si se lasa sa se raceasca.

Se adauga ciupercile, rata si spanacul intr-un vas si se amesteca bine.







Se imparte in farfurii si se serveste alaturi de crutoane.

Gratin de cartofi cu rata confiata

Ingrediente pentru 6 portii - 35 lei, pret portie 6 lei.
-2 pulpe mari de rata confiata, reteta aici - 25 lei;
-1 kg cartofi - 1,5 lei;
-1/2 leg patrunjel - 0.5 lei;
-100 ml smantana pentru gatit-1,5 lei;
-50 g unt - 1,5 lei;
-30 g parmezan dat pe razatoare - 1.5 lei;
-1 ceapa tocata marunt - 0.2 lei;
-1 salata - 3 lei;
-sare si piper;



 Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. Se tin pe foc pana cand se patrund usor cu o furculita, 30-40 min. Se pun la scurs si se curata de coaja. Se amesteca cu untul, smantana, patrunjelul, sare si piper. Se zdrobesc cu ajutorul unei furculite si se amesteca bine.

 Se dezoseaza pulpele de rata si se taie carnea marunt. Se amesteca cu ceapa, se sareaza daca e nevoie si se prajeste pentru cateva minute intr-o tigaie pana cand se inmoaie ceapa. Nu este nevoie sa se puna ulei in tigaie, carnea este destul de grasa.

 Se folosesc forme metalice pentru gatit sau vase ramekin (vase ceramice pentru o singura portie) in care se alterneaza straturi de cartofi si rata. Se incepe cu si se sfarseste cu cartofi. Se pun atatea straturi cat permite inaltimea formei. Dupa ce se pune ultimul strat de cartofi se tapeaza cu parmezanul ras. Se da la cuptor pentru 10-15 minute, cand parmezanul se rumenesete.

 Se serveste alaturi de salata stropita cu putin ulei de masline si cu un strop de otet.

Supa picanta cu creveti, lapte de cocos si ciuperci siitake

Ingrediente pentru 8 portii.

Pentru supa:
-1 kg creveti;
-1 ceapa rosie tocata marunt;
-2 linguri sos peste;
-1 lingura zahar brun;
-1 cutie lapte de cocos, 400g;
-2 l supa de legume;
-300 g ciuperci brune;
-12 ciuperci shiitake deshidratate;
-1 pachet taitei din orez de 500g;
-5 graunti usturoi;
-1 legatura ceapa verde tocata marunt;
-1 legatura patrunjel;
-1 ardei iute taiat rondele;
-2 lime;
-2 linguri ulei de susan;
-ulei de arahide pentru prajit.

Pentru pasta picanta:
-1 bucata ghimbir cat o nuca;
-4 graunti usturoi;
-4 frunze lime;
-1 lg lemongrass uscat;
-1 ardei iute.




 Se pun ciupercile shiitake in apa fierbinte. Se tin in ea minim 30 de minute, 2 ore recomandat.

 Se spala crevetii si curata de carcase. Se pun crevetii curatati la frigider, iar carcasele se pastreaza.

 Se incepe cu prepararea pastei picante. Se pun toate ingredientele intr-un blender, se stopesc cu putina apa si se amesteca pana cand se omogenizeaza.

 Se incing 2 linguri de ulei de arahide intr-o oala la foc mediu. Se adauga carcasele de creveti si se gatesc 3 minute. Se adauga pasta picanta si jumatate din ceapa; se prajeste inca 3 minute. Se adauga zaharul si sosul de peste, se amesteca frecvent timp de 2 minute. Se adauga laptele de cocos, supa si coditele ciupercilor brune. Se da in clocot, se da focul la minim, se acopera si se fierbe 30 de minute. Dupa cele 30 de minute se trece supa printr-o strecuratoare fina si se da deoparte. Se gusta si se mai adauga putin sos de peste daca are nevoie de sare.

 Intre timp se pune apa fiarta peste taitei si se lasa in apa pentru 15-20 minute, amestecand din cand in cand.

 Se incinge inca o lingura de ulei intr-o tigaie. Se adauga ceapa ramasa si usturoiul zdrobit. Se prajesc la foc mic pentru 5 minute. Se adauga uleiul de susan, iar apoi ciupercile shiitake si cele brune taiate felii subtiri. Se tin pe foc pana cand ciupercile se inmoaie, inca 5 minute.

 Se prajesc si crevetii in ulei de arahide, cateva minute, pana cand devin opaci.




 Inainte de servire se incalzeste supa, in caz ca s-a racit. Se pune in fiecare bol cate o portie de taitei, scursi de apa in prealabil, cateva linguri din amestecul de ciuperci, cativa creveti, se presara cu patrunjel, rondele de ardei si ceapa verde, iar la final se pun 2-3 polonice cu supa pana cand se umple bolul. Se serveste cu zeama de lime proaspat stoarsa.

Ratatouille

 Ratatouille este o tocana de legume traditionala Frantuzeasca (exista destul de multe variante asemanatoare si in alte tari, mai ales in zona mediteraneana). Numele intreg este Ratatouile nicoise,
este servit de obicei ca garnitura, dar se poate servi ca si fel principal acompaniat de paste, orez sau paine. Rosiile sunt ingredientul cheie, cu usturoi, ceapa, zucchini, vanata, ardei gras, si diverse verdeturi, busuioc, cimbru, dafin, patrunjel etc. Sunt multe dezbateri referitoare la prepararea retetei traditionale.
 Eu am ales o varianta contemporana, numita si Confit byaldi care a fost facuta pentru desenul animat Ratatouillle.

Ingrediente pentru 8 portii - pret total - 33 lei, pret portie - 4 lei (in sezonul vinetelor, rosiilor si ardeilor, pretul poate scadea la jumatate).

-2 vinete nu foarte groase, 1/2 kg - 5 lei;

-2 dovlecei sau zucchini, 1/2 kg - 5 lei;
-1,5 rosii cu diametru cat al vinetelor si dovleceilor - 12 lei;
-1 cutie rosii in suc propriu - 4 lei;
-1 ardei capia - 1,5 lei;
-1 ardei gras - 2 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei;
-2 cepe 0.5 lei;
-3 morcovi 0.5 lei;
-1/4 telina 1 leu;
-1 capatana usturoi- 0,5 lei;
-1 legatura de patrunjel - 0.5 lei;
-1/4 legatura cimbru - 1 leu;
-ulei de masline;
-otet balsamic;
-sare si piper.

 Se incepe prin prepararea mirepoix-ului (un amestec facut din ceapa, morcovi si telina maruntite), care este baza de aroma a acestui preparat. Se prajesc in putin ulei de masline ceapa, morcovii si telina care au fost taiate marunt. Intre timp se coc ardeii, se curata de pielita, se toaca marunt si se adauga in tigaie. Se adauga sosul de rosii, jumatate din capatana de ustroi zdrobita, putin cimbru, sare si piper. Se fierbe la foc mic pentru 10 minute, pana cand morcovii sunt moi. Se lasa sa se raceasca putin si se maruntesc intr-un blender.

 Se amesteca cateva linguri de ulei cu restul de usturoi zdrobit si cateva frunze de cimbru.

 Se feliaza vinetele, dovleceii, si rosiile. Se sareaza vinetele si dovleceii si se lasa 10 minute la scurs, pentru a se inlatura excesul de apa.

 Se pune mirepoix-ul pe fundul unui vas termorezistent. Se aranjeaza circular deasupra feliile de dovlecei, vinete si rosii, pe langa marginea vasului, alternand legumele. Daca mai ramane loc in mijlocul vasului, se repeta operatia facuta pe margine. Se stropeste amestecul cu ulei de masline, se acopera si se da la cuptor pentru 2 ore la 160°C. Dupa 2 ore se ia capacul, sau folia cu care a fost acoperit vasul, se stropeste cu inca putin ulei si se creste temperatura cuptorului la 180°C. Se mai lasa 20 de minute sau pana cand legumele se rumenesc bine la suprafata.

 Se pune in farfurii cate o portie din mixul de vinete, dovlecei si rosii, cateva linguri din sosul de la baza vasului si se stropeste totul cu putin ulei de masline si un strop de otet balsamic.