Sardine cu cartofi copti si salsa verde

Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru sardine:
-1 kg sardine;
-ulei masline extra virgin;
-sare si piper.

Pentru cartofii copti:
-1 kg cartofi mici;
-3 graunti usturoi;
-3 crengute rozmarin;
-ulei de masline extra virginn.
-sare si piper.

Pentru salsa verde:
-1/2 leg. patrunjel;
-1 lg. menta;
-1/2 ceapa rosie;
-1 graunte usturoi;
-2 fileuri de ansoa;
-2 lg. otet de xeres;
-zeama de la 1/4 lamaie;
-2 lg. capere;
-2 lg ulei masline extra virgin;
-sare.


 Salsa verde: Se taie ceapa marunt si se amesteca cu putina sare, otetul si se lasa 10 minute.
 Intre timp se taie marunt caperele, patrunjelul, usturoiul, menta si ansoa. Se pun peste ceapa, se adauga uleiul de masline si zeama de lamaie si se amesteca. Se acopera si se da la frigider pana cand va fi folosita.

 Cartofii copti: Se pun cartofii intr-o oala si se acopera cu apa. Se da apa in clocot, se adauga putina sare, se da focul la mediu si se continua fierberea pentru 10 minute sau pana cand se patrund usor cu furculita. Se pun la scurs si se lasa sa se raceasca. Cand se racesc se taie in sferturi si se pun intr-un bol mare. Se adauga rozmarinul, usturoiul zdrobit, uleiul de masline, sarea si piperul. Se amesteca si se aseaza intr-o tava. Se da la cuptor la 180°C pana cand devin rumenii si crocanti.

 Sardinele: Se asezoneaza cu sare si piper sardinele, se stropesc cu ulei de masline si se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt. Se dau la cuptor la 180°C pentru 7-8 minute.

Se scot cartofii de la cuptor si se impart in mod egal in patru farfurii. Se aseaza cate 2 sardine in fiecare farfurie, peste care se pun cateva linguri de salsa. Se serveste imediat.

Guacamole

Ingrediente:
-2 avocado coapte;
-1 lime;
-1/2 ardei iute curatat de seminte si tocat marunt;
-1/2 ceapa rosie tocata marunt;
-5 rosii cherry sau 2 rosii nu foarte mari;
-5 graunti de usturoi zdrobiti;
-1/4 leg patrunjel tocat marunt;
-1 lg sare;
-1/2  lg piper.



 Guacamole este un sos bazat pe avocado si isi are originea in Mexic. A fost facut de azteci la sfarsitul secolului 16. Numele provine dintr-un dialect Aztec, care se traduce "sos de avocado". Este folosit si in bucataria moderna, dar cu suplimente ca: rosii, ceapa, usturoi, iaurt, chili.

 Se taie avocado in 2, pe lungime. Se scot samburii si se curata de coaja, apoi se taie in cubulete. Se spala lime-ul bine cu apa calda si se rade coaja peste avocado. Se stoarce si se pune si zeama.

 Se amesteca in compozitie ceapa, usturoiul, ardeiul iute, patrunjelul, sarea si piperul. Se paseaza totul cu ajutorul unui blender manual, dar nu prea tare.

  Se spala rosiile, se scot samburii si se toaca fin. Se amesteca cu compozitia obtinuta anterior. Se gusta si se asezoneaza cu sare si piper daca mai este nevoie.

Calmar cu conopida glazurata cu miere si lamaie

Ingrediente:
-1kg calmari proaspeti;
-1 conopida medie, de aprox. 1 kg;
-zeama de la 1/4 lamaie;
-1/4 leg. patrunjel tocat marunt;
-2 lg miere;
-5 graunti usturoi zdrobiti;
-2 ardei chili maruntiti;
-30g unt;
-1 lg coriandru macinat;
-2 lg sos soia;
-ulei de masline;
-piper roz;
-sare.

 Se curata, spala si taie in bucati mai mici calmarii. Se incalzeste putin ulei de masline intr-o tigaie si se calesc putin usturoiul si ardeiul chili. Se adauga si calmarii si se prajesc 3-4 minute, in ultimul minut de prajire se adauga sosul de soia. Se amesteca cu patrunjelul  si se dau deoparte.

 Se spala conopida si se rupe in buchetele. Se freaca cu sare si se stropeste cu ulei de masline. Se da la cuptor la 180°C pentru 15-20 min, pana cand se rumeneste.
 Intre timp se topeste untul intr-o tigaie, se adauga coriandrul, mierea, zeama de lamaie si putina sare. Se fierbe la foc mic pana cand scade putin. Se adauga conopida si se mai gateste inca 5 minute. Se amesteca cu calmarii si se presara cu putin piper roz macinat.

Ragu de rata

Ingrediente pentru 2 portii:

-2 pulpe de rata;
-2 tije telina taiate rondele;
-1 conserva rosii intregi;
-2 linguri sos concentrat de rosii;
-1 ceapa potrivita tocata marunt;
-3 graunti usturoi tocati marunt;
-1/4 leg patrunjel;
-200 mil vin rosu sec;
-1 lg oregano;
-1 lg cimbru;
-2 lg sare;
-1 lg piper;
-30g unt;
-2 lg ulei masline;
-30g parmezan;
-200g paste.

 Se freaca cu sare pulpele de rata. Se pun intr-un vas termorezistent cu capac, se stropesc cu uleiul de masline si se dau la cuptor la 180˚C pentru 1 ora. Se scoate capacul si se mai lasa inca 20 min. Se scot de la cuptor si se lasa sa se odihneasca 10 minute.

 Se scoate carnea de pe oase cu ajutorul unei furculite si se da deoparte.

 Intre timp se topeste untul intr-o tigaie si se calesc tijele de telina, ceapa si usturoiul pana cand se inmoaie putin. Se adauga sosul de rosii si se gateste pentru 2 minute la foc mediu.
 Se adauga oregano, cimbrul si vinul, se da focul mare. Se reduce la jumatate si se adauga rosiile si carnea de rata. Se da focul mic si se lasa sa fiarba 20 de minute.

  Se fierb pastele in apa cu sare si se amesteca cu sosul obtinut anterior.

  Se servesc calde, cu parmezan ras si patrunjel tocat. 

Somon teriyaki cu fasole verde si orez

Ingrediente pentru 2 portii:

-400g somon file taiat in fasii de 5cm;
-400g fasole verde congelata;
-150g orez;
-2 graunti usturoi;
-1 lg ghimbir ras;
-4 lg sos soia;
-2 lg vin de orez;
-1 lg zahar;
-2 lg ulei vegetal;
-1 lg amidon de porumb;
-30g unt;
-2 lg susan prajit;
-1 lg sare.

 Se calesc intr-o tigaie usturoiul si ghimbirul pentru un minut. Se adauga sosul de soia si vinul de orez. Se fierbe pana cand scade la jumatate. Se adauga un praf de sare si zaharul. Cand zaharul se dizolva se da deoparte. Se trece printr-o strecuratoare fina. Cu jumatate din cantitate se stropeste somonul si se lasa la macerat pentru o ora, iar restul se pastreaza pentru mai tarziu.

 Intre timp se fierbe mazarea pentru 10 minute in apa cu sare si se pune la scurs. Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga mazarea pentru un minut, se asezoneaza cu sare si se da deoparte.

 Se fierbe si orezul in apa cu sare dupa cum scrie pe ambalaj.

 Dupa ce trece ora rezervata macerarii, pestele se prajeste in uleiul ramas pentru 4 minute pe fiecare parte.

 Se incalzeste sosul ramas si se adauga peste el amidonul carea fost dizolvat in putina apa. Se ia de pe foc imediat cand se ingroasa.

 Se aseaza mazarea si orezul pe o farfurie, deasupra se pun fileurile peste care se mai adauga putin sos ingrosat. Se presara susanul si se serveste imediat.