Supă de roșii coapte cu sos pesto

Ingrediente pentru 6 porții. Prețul preparatului este de aproximativ 30 de lei, iar o porție 5 lei.

Pentru supa de roșii:

-3kg roșii - 9 lei;

-5 cepe mici - 1 leu;

-1 căpățâna usturoi - 1leu;

-1 lg. fulgi de ardei iute;

-1.5 l supă de legume - 2lei;

-1 lg. busuioc verde tocat;

-1 lg. zahăr brun;

-2 lg ulei de măsline;

-2 lg. sare.

Pentru sosul pesto:

-60g. busuioc verde - 9 lei;

-3 grăunți de usturoi;

-2 lg. semințe de pin - 2 lei;

-1 lg. caju;

-30g. parmezan - 3 lei;

-1 lg. sare;

-50 ml. ulei de măsline extravirgin.

Pentru servire:

-4 felii de pâine;

-100 ml. smântâna dulce – 2 lei;

Supa de roșii:

 Se spală roșiile și se coc în cuptor până când se înmoaie iar coaja se curăță ușor. Se curăță de coajă si se taie cubulețe. In aceeași tavă se pune și căpățâna de usturoi, fără a se curăța de coajă, și se gătește cât se gătesc și roșiile.  

 Se toacă ceapa mărunt, iar usturoiul copt se curăță de coajă și se pasează. Se încinge uleiul de măsline într-o oală și se adaugă ceapa, ardeiul și usturoiul. Se prăjesc la foc mic pentru 4-5 minute, după care se adaugă roșiile, supa de legume, busuiocul și zahărul. Se dă focul mare, iar când supa începe să fiarbă, se dă din nou la mic. Se fierbe pentru 25 de minute. Se lasă să se răcească puțin, iar apoi se pasează cu ajutorul unui mixer vertical. 

Sosul pesto:

 Se prăjesc semințele de pin și caju-ul până se rumenesc puțin. Se pun apoi într-un blender alături de restul ingredientelor (ca alternativă se poate folosi un mojar) și se mixează până când se obține o pastă. Se pune într-un vas și se acoperă cu un strat subțire de ulei de măsline. Se acoperă și se păstrează la frigider până în momentul servirii. 

Crutoanele:

Se taie feliile de pâine cubulețe. Se încinge uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă cubulețele de pâine și se prăjesc până când se rumenesc. 

Servire:

Se servește supa caldă sau rece cu o lingură de smântână, una de sos pesto și crutoane. 

  

Risotto cu pesto si creveti

Ingrediente pentru 4 portii 60 lei/ 15 lei portie:

Pentru orez:
-375g orez pentru risotto (carnaroli sau arborio) - 5 lei;
-100 ml vin alb - 2 lei;
-50g parmezan - 4 lei;
-2 cepe medii - 0.5 lei;
-1 l supa legume - 2 lei;
-2 lg ulei;
-sare.
Pentru creveti:
-400g creveti - 30 lei;
-3 graunti usturoi;
-3lg ulei de masline;
-sare.
Pentru pesto:
-50g busuioc - 6 lei;
-50g parmezan - 4 lei;
-1 leg patrunjel - 1 leu;
-4 graunti usturoi;
-100 ml ulei de masline extra virgin;
-50 g caju - 3 lei;
-sare;
-2 lg zeama de lamaie.

 Se incepe cu prepararea pesto-ului. Se pun toate ingredientele pentru pesto intr-un blender, mai putin uleiul, si se mixeaza bine. Se adauga uleiul treptat pana cand incepe sa se omogenizeze. Se acopera si se pastraza in frigider pana cand orezul este gata.

 Se toaca ceapa marunt si se prajeste in uleiul incins pana cand devine translucida. Se adauga orezul si se continua prajirea pentru 1 minut. Se pune vinul si se continua gatirea pana cand se evapora vinul. In acest moment se incepe adaugarea supei, cate un polonic, amestecand constant. Cum se gateste, se continua adaugarea supei cand polonicul adaugat anterior este absorbit. Se repeta procesul, gustandu-se la fiecare cateva minute pana cand capata consistenta dorita, iar in tigaie ramane o cantitate decenta de lichid. Se opreste focul si se adauga parmezanul, sosul pesto si putina sare, se amesteca pana cand se incorporeaza.

 Pentru creveti - se incalzeste uleiul la foc mic. Se pune usturoiul tocat marunt si se prajeste pentru 1 minut. Se adauga crevetii si se prajesc cate 2 minute pe fiecare parte.

 Se pune o portie de orez in farfurie iar deasupra 3-4 creveti. Se serveste cald alaturi de un pahar cu vin alb.