Biban de mare cu salata panzanella

Ingrediente pentru 4 portii, pret total 60 lei/15 lei portie.

-2 bibani de mare de cca 500g fiecare - 35 lei;
-800g rosii cherry de diverse culori - 10 lei;
-1 paine putin mai veche - 3 lei;
-50 g parmezan - 3 lei;
-15g busuioc - 2 lei;
-5 graunti de usturoi - 0,5 lei;
-150ml ulei de masline - 4 lei;
-2 lg otet de vin;
-1 lg zahar;
-2 lg sare;
-1 lg sare.

Pentru salata
 Se taie rosiile jumatati, se presara cu sare, zahar, se stropesc cu putin ulei de masline, si otetul. Se acopera si se pastreaza la temperatura camerei 20 de minute.

 Intre timp se feliaza painea si apoi se taie cubulete - cu latura de 2-3 cm. Se pun intr-o tigaie, se stropesc cu ulei de masline si se prajesc la foc mic pana se rumenesc bine. Cand sunt aproape gata, se adauga parmezanul si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga in vasul cu rosii. Se amesteca, se adauga busuiocul tocat marunt, 2 graunti de usturoi zdrobiti si se stropeste cu inca un strop de ulei de masline.
 Se acopera si se da deoparte.

Pentru peste

 Se spala si curata de solzi pestele. Se fileteaza, iar apoi se taie fiecare file in 3 bucati de dimensiuni asemanatoare. Se presara cu sare si piper.
 Se pun grauntii de usturoi ramasi, necuratati, cu putin ulei de masline intr-o tigaie, la foc mediu mare. Cand uleiul s-a incins bine, se adauga si pestele, partea cu piele jos. Se prajeste pentru 2 minute (pentru a obtine o piele crocanta), se intoarce, se da focul mai mic, si se continua gatirea pentru inca 2-3 minute.

Pentru servire
 Se pune cate o portie de salata in farfurii putin adanci. Deasupra fiecarei portii se pun cate trei bucati de peste. Se presara totul cu busuioc tocat marunt si putin ulei de masline.

Burta de porc Teriyaki

 Teriyaki este o tehnica de gatit folosita in bucataria Japoneza in care bucatele sunt fierte sau fripte cu o glazura de sos de soia, mirin si zahar. Pestele este folosit in principal in Japonia, iar in afara se folosesc mai mult puiul, porcul, mielul si vita. Alte ingrediente folosite sunt calamarul, burgerul si chiftelele.
 Cuvantul teriyaki provine din substantivul teri, care se refera la stralucirea sau luciul dat de zaharul din sos, si yaki, care se refera la metoda de a gati prin frigere sau fierbere. Traditional, carnea este inmuiata sau periata cu sos de mai multe ori in timpul gatirii.
 Sosul este facut prin amestecarea sosului de soia cu sake (sau mirin) si zahar (sau miere). Sosul se fierbe si se aduce la ingrosarea dorita, apoi este folosit pentru marinarea carnii, care este fripta sau fiarta. Cateodata se adauga ghimbir, iar la final se poate garnisi cu ceapa verde.


Ingrediente pentru 6 portii pret total 40 lei/ pret portie 7 lei:

-1,5 kg burta porc cu sorici dezosata - 25lei;
-150ml sos de soia - 2 lei;
-100ml mirin - 4 lei;
-3 lg miere;
-1 bucata ghimbir -30g - 1 leu;
-1 leg ceapa verde, doar partea alba -1 leu;
-200ml supa de legume;
-30 ml ulei.

Pentru servire:
-2 lg. ghimbir taiat juliene;
-partea vered de la legatura de ceapa;
-600g orez - 5 lei.




 Se taie burta de porc in cubulete mari, de circa 3 cm latime si se blanseaza pentru 3-4 minute in apa fiarta.








 Se taie ghimbirul in felii mari, iar ceapa se toaca marunt.

 Se prajesc ghimbirul si ceapa intr-un wok in uleiul incins pentru 2 minute, se adauga bucatile de porc si se continua prajirea pana cand bucatile de porc se rumenesc.

 Cat timp se prajeste porcul, se combina intr-un vas mirin-ul, sosul de soia, mierea si supa.
 Se adauga amestecul in wok si se aduce la punctul de fierbere. In acest moment se da focul la minim si se continua fierberea pentru 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda iar sosul se ingroasa considerabil.

 Cand este gata se scoate pe un platou si se presara cu ghimbirul si ceapa verde.
 Se serveste cald alaturi de orez.