Doradă cu salată de cartofi și ouă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 6 porții

Preț: 70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente:

Pentru pește

- 3 bibani de mare ~ 1,5kg; - 4 grăunți de usturoi; - 2 lg. ulei de măsline; - 2 crenguțe de cimbrișor verde; - 1 lgt. sare.

Se curăță peștii de solzi, intestine, și apoi se taie fileuri. Se presară cu sarea, cimbrul verde tocat mărunt, usturoiul zdrobit, iar apoi se stropesc cu uleiul de măsline. Se întinde o foaie de hârtie copt pe o tavă, se pun fileurile de pește pe partea cu pielea in sus. Se dau la cuptorul încins la 180 °C pentru 8 minute.

 

Pentru salata de cartofi

- 1,5kg cartofi mov; - 18 ouă de prepeliță; - 3 cepe roșii; - 1/2 legătură de mărar; - 2 lg. de capere; - 3 lg. ulei de măsline; - 2 lgt.sare; - 2 lgt.piper.

Se fierb ouăle de prepeliță pentru 5 minute și se dau deoparte. Se spală și curață cartofii de coajă și se taie în sferturi. Se pun într-o tavă termorezistentă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă cu cimbrul, sarea și piperul și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru 20 minute, ori până când sunt rumeni și se străpung ușor cu furculița. Când sunt gata cartofii se amestecă cu ceapa tăiată julien, ouăle de prepeliță tăiate în jumătăți, se presară sarea, piperul, mărarul tocat mărunt, uleiul de măsline și oțetul balsamic. Se amestecă și se dă deoparte până în momentul servirii.

Servire

- 2 lg. ulei de măsline; - 2 lg. oțet balsamic; - 2 lgt. cimbrișor verde; - 20 g. rucola.

Se pune câte o porție din salata de cartofi în centrul unei farfurii, un file de pește deasupra, iar pe pește se pun câteva frunze de rucola. Se stropește cu ulei și oțet, iar apoi se presară frunze de cimbru.

 

Vinete cu ardei copți, roșii și cremă de brânză cu mentă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 6 porții

Preț:  30 lei

Dificultate: medie

Ingrediente

Vinetele cu ardei 

 

-2 kg. vinete; -1 kg. ardei capia; -4 grăunți usturoi; -2 lg. capere; -2 lgt.oțet balsamic; -1 lgt. piper; -3 lg. ulei de măsline; -2 lgt. sare; -2 lgt. cimbru proaspăt; -2 lg. zeamă de lămâie.

Se spală vinetele și ardeii, se înțeapă și se coc la cuptor ori pe o plită pe aragaz. Se curață de coajă vinetele, se presară cu sare și se lasă la scurs 10 minute. Apoi se curătă și ardeii de coajă și semințe și se toacă mărunt. Se dau deoparte până se scurg vinetele. După ce se scurg, se taie mărunt și se pun într-un vas adânc. Se adaugă ardeii, usturoiul zdrobit, caperele și cimbrul tocate mărunt, iar apoi restul ingredientelor. Se amestecă bine si se dă la frigider până la servire.

 

Crema de brânză 

-200g. cremă de brânză; -10g. mentă proaspătă; -2 lgt. sare; -2 lg. zeamă de lămâie.

Se toacă menta mărunt. Se pune brânza într-un bol, se amestecă cu menta, zeama de lămâie și sarea. Ca și vinetele, se păstrează în frigider până în momentul servirii.

 

Servire

-1 kg. roșii; -2 lg. oțet balsamic; -2 lg. ulei de măsline; -1 lg. cimbru verde.

Se taie roșiile felii de 2 cm. Se așează pe fundul unei farfurii câte 3 felii de roșii. Se pun deasupra 3 linguri de vinete, iar apoi o lingură din crema de brânză. Se stropește totul cu ulei de măsline și oțet balsamic, iar apoi se presară cu frunzulițe de cimbru.

 

Potted Shrimps

Potted shrimps este un preparat tradițional britanic din creveți aromați cu nucșoară. Creveții se gătesc în unt aromat în prealabil cu nucșoară, se păstrează într-un mic vas de lut, untul are rol de conservant. Se mănâncă de obicei cu pâine.

Pregătire: 20 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 8 porții

Preț:  70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente

-800gr creveți mici decorticați congelați; -2 pachete unt; -3 grăunți usturoi; -1 ceapă roșie medie;  -5 fileuri de anșoa; -1/2 linguriță boia iute afumată;  -1 linguriță boia dulce;  -2 linguri ulei de măsline; -sare, piper; -zeamă de lămâie.

Se decongelează creveții, se scurg de apă, se sărează și apoi stropesc cu zeamă de lămâie și ulei de măsline. Se amestecă, iar apoi se dă compoziția la frigider pentru cel puțin o oră. Se călește ceapa tocată mărunt, usturoiul și fileurile de anșoa în ulei de măsline pentru 3 minute. Se pun și creveții, boielele, sare și piper și se gătesc pentru încă 3 minute la foc mic. Chiar dacă se dezgheață din timp și se lasă să se scurgă, creveții au să lase mult lichid în timpul gătirii. Cum lichidul a preluat mare parte din arome, să nu se piardă aroma, se scot ingredientele din tigaie, iar zeama rămasă se mai fierbe până când se îngroașă, iar apoi se amestecă cu creveții. Între timp se pune untul într-o tigaie mică și se topește la foc mic. Se continuă gătirea până când o spumă albă începe să se ridice. Se înlătură spuma cu o lingură, iar când pe fundul tigăii se văd părți solide care se separă se ia de pe foc. Se strecoară printr-o sită deasă și se toarnă peste creveți. Se dau la frigider pentru o oră sau până când untul se întărește.

Servire

-pâine; -ardei iute;  -lămâie.

Se servește rece cu pâine prăjită, ardei iute și stropit cu zeamă de lămâie.

Supă de roșii cu midii și avocado

Supă de roșii cu midii și avocado

Pregătire: 10 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 8 porții

Preț:  50lei

Dificultate: medie

Ingrediente

Supă: 

-1kg de roșii; -5 grăunți usturoi; -800ml supă de legume; -2 cepe albe; -2 lingurițe boia dulce; -1 linguriță peperoncini; -sare, piper; -ulei de măsline.

Se opăresc roșiile în apă fierbinte până pielița începe să se crape, iar apoi se decojesc. Într-o tigaie se prăjesc în ulei de măsline usturoiul și ceapa tocate grosier. După 3 minute se presară boiaua, peperoncini, un praf de sare, roșiile și supa de legume. Se fierbe la foc mic 10 minute. Se dă deoparte, se lasă să se răceacă puțin și apoi se pasează cu ajutorul unui blender.

 Scoici: 

-600gr carne de scoică; -4 grăunți usturoi; -2lg. ulei de măsline;  -sare, piper.

Se prăjesc în uleiul de măsline 4 grăunți de usturoi pentru 2 minute, se adaugă apoi scoicile și se continuă prăjirea pentru încă 3-4 minute.

Servire: 

-2 avocado; -zeamă de lămâie; -piper.

Se taie avocadoul cubulețe, se amestecă cu scoicile și se stropesc cu puțină zeamă de lămâie. Se pun într-o farfurie adânca 4 linguri din amestecul de scoici și avocado, iar apoi se toarnă deasupra o porție de supă. Se presară cu puțin piper și se servește caldă.