Cotlete de berbecut cu cartofi zdrobiti si sos de ansoa

 Cotletele de miel se gasesc in supermaket-uri, dar de obicei de import, iar preturile sunt foarte mari (chiar peste 150 lei/kg, cum oasele au aproape jumatate din greutate, pretul ajunge la 300 lei/kg carne). Alta varianta ar fi carmangeriile, unde de obicei sunt deja condimentate si nu corespund intotdeauna gusturilor. Dar exista si locul unde se gasesc proaspete si necondimentate, piata Obor, aici exista 10-15 standuri cu carne proaspata de oaie/miel la preturi mai mult decat decente (25-30 lei/kg).

Ingrediente pentru 2 portii:

Pentru cotletele de berbecut:
- 8 cotlete berbecut (700-800g)
-1 crenguta cimbru;
-1 crenguta rozmarin;
-4 catei de usturoi, curatati si zdrobiti;
-2 lg ulei masline extravirgin + extra pentru prajit;
-sare si piper.

Pentru cartofii zdrobiti;
-500g cartofi;
-3 fileuri ansoa taiate marunt;
-50g unt;
-1 leg. ceapa verde taiata rondele mici;
-sare si piper.

Pentru sosul de ansoa:
-4 fileuri de ansoa;
-1 ceapa mica tocata marunt;
-1 lg. mustar;
-50g unt;
-zeama de la 1/2 lime si coaja rasa;
-sare si piper.





 Se freaca cotletele cu sare si piper, se amesteca
cu cimbrul, rozmarinul, usturoiul si uleiul de masline si se lasa cateva ore la macerat la frigider. Cu 30 de minute inainte de gatire se scoate din frigider si se gateste cand ajunge la temperatura camerei. Se incalzesc cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga cotletele. Se prajesc pe fiecare parte cate 2-3 minute pana cand se rumenesc bine. Se muta intr-un vas termorezistent, sau se lasa in tigaie daca acesta se poate baga in cuptor, si se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8 minute, pentru a se gati mediu. Se scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca cateva minute.

 Se fierb cartofii in coaja pana cand se strapung usor cu o furculita. Se lasa cateva minute sa se raceasca si se curata de coaja. Se zdrobesc cu o furculita si se adauga untul, fileurile de ansoa, ceapa, sare si piper. Se da deoparte si se pastreaza cald pana cand restul preparatelor sunt gata.

 Se caleste ceapa in unt pana cand se inmoaie putin. Se adauga fileurile de ansoa si se amesteca pana cand se dizolva. Se ia de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui blender, se adauga mustarul, zeama de lamaie, coaja de lamaie, sare si piper si se amesteca bine.

 Dupa ce carnea s-a odihnit, se serveste alaturi de cartofii zdrobiti si sosul de ansoa. O salata si o bere rece se potrivesc de minune langa acest preparat.

Tarta cu branza de capra si dulceata de ceapa rosie

Ingrediente:

Pentru aluat:
-2 lg cimbru;
-150 g faina;
-50 g unt;
-2-3 lg apa rece.

Pentru dulceata de ceapa rosie:
-2 cepe rosii mari;
-25g unt;
-35g zahar brun;
-1 lg otet balsamic;
-2 lg vin rosu;
-sare si piper.

Pentru branza de capra:                                Pentru servire:
-200g branza de capra;                                -2 maini de baby spanac;            
-1 galbenus de ou;                                       -2 lg ulei masline;
-30 ml smantana pentru gatit;                     -2 lg zeama de lamaie.
-piper.

 Pentru aluat: se amesteca faina cu cimbrul si untul intr-un robot de bucatarie, pana cand se formeaza frimituri. Se adauga apa rece, treptat, pana cand se obtine un aluat pufos. Se acopera si se da la rece pentru 1 ora.

 Intre timp se toaca ceapa marunt. Se topeste untul intr-o oala cu fund gros peste care se adauga ceapa si restul ingredientelor. Se da in clocot, apoi se da focul la minim. Se gateste pentru 30 de minute, neacoperit, amestecandu-se din cand in cand.

 Se amesteca branza de capra, cu oul, smantana si piperul pana cand se omogenizeaza. Se pastreaza la rece pana cand va fi folosita.

 Se scoate aluatul de la frigider si se imparte in 4 portii egale. Se intind foile de aluat in forme de tarta de 8 cm, unse cu unt. Se pune o greutate pe ele, o alta forma de tarta mai mica, fasole, orez etc, si se da la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 20 de minute. Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca cateva minute.

 Se pastreaza un sfert din dulceata de ceapa, iar restul se pune in mod egal pe aluat. Deasupra se pune branza de capra in mod egal. Se dau la cuptor pentru inca 10 minute, pana cand branza incepe sa se rumeneasca.

 Pentru servire se pune in farfurii cate un sfert din spanacul amestecat cu ulei de masline si zeama de lamaie, deasupra se pune cate o tarta, iar pe tarta se pune cate o lingura din dulceata de ceapa.

Spaghetti alle vongole

 Spaghetti alle vongole (italieneste pentru spaghete cu scoici) este un preparat foarte popular in Italia, in special in regiunea centrala, facut cu scoici proaspete din marea Mediterana.
 Italienii gatesc acest preparat in doua feluri: in alb, cu ulei, usturoi, patrunjel si cateodata putin vin alb; si in rosu, la fel ca la cealalta varianta doar ca se adauga rosii si busuioc. Traditional, scoicile sunt preparate rapid in ulei de masline cu mult usturoi. Scoicile se deschid in timpul gatirii, lasand un lichid care devine principalul agent de aromare. Se adauga peste pastele fierte, cu sare, piper si patrunjel.
 Se pot adauga diverse ingrediente dupa gust, dar niciodata nu se adauga branza, deoarece va taia aroma scoicilor si a uleiului de masline. Varianta mea este cea in rosu cu putin vin alb, ardei iute, dar fara busuioc.
 Scoicile sunt foarte sensibile, asa ca se recomanda gatirea lor in maxim 24 de ore dupa cumparare, pentru ca nu se stie exact cand au fost recoltate si pot avea deja 2-3 zile in momentul in care au fost cumparate. Se pastreaza in frigider, intr-un vas mare, acoperite cu un prosop umed.

Ingrediente pentru 4 portii:

-1kg scoici proaspete (Vongole);
-400g spaghete;
-300g rosii Kumato;
-1 leg patrunjel;
-6 catei usturoi;
-1 ardei iute;
-100 ml vin alb sec;
-ulei masline extravirgin;
-sare si piper.



 Se spala scoicile in apa rece, se arunca cele care sunt deschise, si se pastreaza in apa rece pana cand vor fi gatite.

 Se fierb pastele cu 1 minut mai putin decat scrie pe ambalaj. Se scurg de apa, se stropesc cu putin ulei de masline si se dau deoparte.




 Se incalzesc 4 lg ulei de masline intr-o cratita incapatoare. Se adauga usturoiul si ardeiul iute, tocate marunt. Se prajesc la foc mic, pentru a nu se arde usturoiul, 2-3 minute dupa care se adauga rosiile taiate in jumatati si jumatate din legatura de patrunjel tocata marunt.

                                                                            

Se continua prajirea, la foc mic, inca 2 minute dupa care se adauga scoicile si vinul alb. Se acopera cratita cu un capac, se da focul la mediu, si se continua gatirea pentru 3-4 minute amestecand din cand in cand.

Daca sunt scoici care nu s-au deschis, se arunca. 

 Se iau de pe foc si se amesteca cu pastele.

 Se servesc imediat alaturi de un pahar de vin alb sec.

Tarta cu dovleac si cocos

Ingrediente:

Pentru blat:
-4 pachete biscuiti digestivi - 400g;
-150g unt topit;
-1 cescuta fulgi de cocos;
-100 ml miere;

Pentru umplutura:
-1kg dovleac pentru placinta;
-250 ml lapte cocos;
-50g unt;
-1 pastaie vanilie - se folosesc doar semintele;
-1/2 nucsoara data pe razatoare;
-3 oua batute usor;
-150 g zahar brun.


 Se pun intr-un robot de bucatarie biscuitii si se amesteca pana se zdrobesc. Se adauga restul ingredientelor, se continua amestecarea pana cand devine o pasta. Se intinde intr-o forma de tort, ridicandu-se pe pereti 3-4 cm. Se da la frigider pana cand este gata umplutura.



 Se da dovleacul pe razatoarea fina (se pastreaza putin pentru decor) si se caleste cu unt pana cand se inmoaie putin. Se lasa sa se raceasca si apoi cu ajutorul unui blender se amesteca cu restul ingredientelor pana cand se omogenizeaza.

 Se pune peste blatul de biscuiti si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2 ore. Se lasa in cuptor sa se odihneasca inca 1 ora.

 Pentru decor, se amesteca dovleacul pastrat cu 3 lingurite de zahar si se caramelizeaza la foc mic. Se aseaza pe marginea tartei dovleacul caramelizat si se presara cu fulgi de cocos.

 Se serveste rece cu putina frisca alaturi.