Muschiulet de vitel cu piure verde de cartofi si rondele de ceapa pane

Ingrediente:

Pentru muschiuletul de vitel:
-600 g muschiulet vitel;
-2 lg ulei masline extravirgin;
-20 g unt;
-sare si piper.
Pentru piureul de cartofi:
-500 g cartofi;
-100g mix salata (spanac baby, valeriana, rucola, latuca)
-1/2 ceapa medie;
-2 graunti de usturoi;
-100ml smantana pentru gatit;
-2 lg ulei masline extravirgin;
-sare si piper.
Pentru rondelele de ceapa:
-2 cepe mari;
-150g faina;
-50 g faina de orez;
-2 ardei chili;
-2 lg piper boabe;
-sare;
-ulei pentru prajit;
-apa rece.

 Se taie muschiuletul de vitel in bucati de 3-4 cm latime. Se prajeste in uleiul de masline cate 2 minute pe fiecare parte, asezonandu-se cu sare si piper cand este intors. Se pune cate o bucatica mica de unt deasupra si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 6 minute, pentru a fi gatit medium-rare. Se lasa inca 2-3 minute pentru a fi well-done. Se pastreaza la cald pana cand restul ingredientelor sunt gata.

 Se fierb cartofii in coaja pana cand sunt strapunsi usor cu furculita. Se lasa cateva minute sa se raceasca si se curata de coaja.
 Se opareste salata (se opresc 20 g pentru servire) in apa pentru 20 sec, se scoate in apa rece si apoi se lasa la scurs.
 Intre timp se caleste ceapa cu usturoiul in uleiul de masline pentru cateva minute, pana cand ceapa devine translucida (la foc mic pentru a nu se arde usturoiul). Se adauga smantana lichida si salata blansata. Se da in clocot si se da deoparte pana se raceste. Se pune intr-un blender si se amesteca pana cand se omogenizeaza.
 Se zdrobesc cartofii si se adauga smantana amestecata cu ceapa si salata. Se amesteca bine si se asezoneaza cu sare si piper.

 Se pune faina intr-un blender cu ardeii, sarea si piperul si se amesteca bine, pana cand toate boabele de piper sunt zdrobite. Se adauga apa rece pana cand compozitia devine lichida, ca aluatul pentru clatite. Se taie ceapa rondele de 1/2 cm. Se trec prin aluat si se prajesc in baie de ulei pana cand se rumenesc. Se scot la scurs pe servetele absorbante.

 Pentru servire: se pune putin piure in centrul unei farfurii, deasupra se pun cateva bucatele de muschiulet, urmat de cateva frunze de salata si la final rondele de ceapa.

Chiftelute din carne de vita cu vinete, zucchini si rosii la cuptor

Ingrediente:

Pentru chiftelute:
-1 kg fleica vita tocata.
-50 g parmezan ras;
-2 lg ulei masline extravirgin;
-1 lg oragano uscat;
-1 lg busuioc uscat;
-1 lg piper;
-1 lg sare;
-2 cepe mici;
-1 ardei iute;
-ulei floarea soarelui pentru prajit.

Pentru legumele cu sos de rosii
-3 vinete nu foarte mari;
-2 dovlecei zucchini;
-10 rosii cherry;
-1 cutie suc rosii- 400g;
-4 graunti usturoi;
-2 cepe mici;
-50 g parmezan ras;
-cate 1 lg de oregano si busuioc;
-sare si piper;
-1 leg patrunjel tocata marunt;
-ulei masline extravirgin.

 Pentru servire:
-parmezan

  Se toaca ceapa si ardeiul foarte marunt. Se pune intr-un vas carnea de vita si se amesteca bine cu ceapa, ardeiul si restul ingredientelor. Se formeaza chiftelute de circa 40 de grame fiecare si se prajesc in baie de ulei pana se rumenesc putin. Nu trebuie gatite complet pentru ca se va continua gatirea la cuptor cu legumele.

 Se taie vinetele cubulete iar dovleceii felii in sferturi, se presara cu sare si se lasa 10 minute.
 Se prajeste ceapa tocata marunt si usturoiul zdrobit in putin ulei de masline, la foc mic, pentru 2 minute. Se adauga rosiile taiate in jumatati si se continua prajirea pentru inca 1 minut. Se adauga sosul de rosii si se lasa sa fiarba 2- 3 minute. Se asezoneaza cu sare si piper si se da deoparte.
 Se scurg vinetele si dovleceii de apa lasata si se prajesc in putin ulei de masline pana cand se inmoaie putin, 3-4 minute.

 Se amesteca sosul de rosii cu vinetele si dovleceii, chiftelele, parmezanul si jumatate din legatura de patrunjel. Se asezoneaza cu sare si piper, se presara cu oregano si busuioc si se da la cuptor pentru 15 minute la 180°C.

 Se presara cu parmezan si patrunjelul ramas si se servesc calde alaturi de un pahar de vin rosu.

Lamele de calmari cu salata de naut cu mere si piure de morcovi

Ingrediente pentru 4 portii:

Pentru calmar:
-400g lamele calmar;
-1/2 ardei iute;
-3 graunti usturoi;
-30g unt;
-sare.

Pentru salata de naut:
-200g naut negru, tinut in apa cateva ore si apoi fiert;
-1/2 ardei gras rosu taiat cubulete;
-1/2 ardei capia verde taiat cubulete;
-10 rosii cherry taiate sferturi;
-1 mar curatat de coaja si taiat cubulete;
-cateva fire patrunjel tocate marunt;
-1 lg ulei masline;
-1 lg otet balsamic;
-zeama de la un lime;
-1 graunte usturoi;
-sare

Pentru piureul de morcovi:
-3 morcovi;
-1 lg ghimbir razuit;
-zeama de la un lime;
-1/2 ardei iute;
-1 lg ulei de susan;
-1 lg zahar brun;
-sare.

Se taie lamelele de calmar cuburi si se prajesc in untul topit, alaturi de usturoi si ardeiul iute 5-6 minute, pana cand incepe sa se rumeneasca.

Se amesteca toate ingredientele pentru salata si se asezoneaza cu sare.

Se fierb morcovii si se pun intr-un blender cu restul ingredientelelor. Se mixeaza bine si se adauga din apa in care au fiert pana cand se ajunge la consistenta dorita.

Se pune in centrul unei farfurii piureul de morcovi, se intinde si deasupra se pun cubulete de calmar si salata de naut.

Ton si risotto cu rosii coapte

Ingrediente pentru 3-4 portii:

-500 g ton;
-250 g orez pentru risotto;
-1 ceapa;
-o legatura chives;
-20 rosii cherry;
-150 ml vin alb sec;
-1 lamaie;
-1 l supa de legume;
-ulei de masline;
-sare si piper.



 Se incepe cu pregatirea risotto-ului care dureaza mai mult.

 Se taie rosiile in jumatati si se asezoneaza cu sare si piper. Se pun intr-un vas termorezistent si se stropesc cu putin ulei de masline. Se dau la cuptor pentru 20 de minute, pana cand se inmoaie. Se dau deoparte, iar sucul lasat nu se arunca.

 Se incinge putin ulei de masline intr-o oala. Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana devine translucida. Se adauga orezul si se mai gateste inca 2 minute. Se adauga vinul, se amesteca bine pana cand se evapora in totalitate. In acest moment se pune 1 polonic de supa de legume, se amesteca, iar cand supa este in totalitate absorbita se adauga inca un polonic. Se repeta aceasta operatie pana cand toata supa este absorbita si orezul s-a gatit. Se asezoneaza cu sare si piper si se pun rosiile cu sucul lasat si chives-ul tocat marunt. Se amesteca usor, pentru a nu se zdrobi rosiile, se acopera si se da deoparte.



 Se asezoneaza tonul cu sare si piper. Se incinge foarte bine o tigaie grill la foc mare. Se frige tonul pe fiecare parte cate 2 minute. Se taie felii si se stropeste cu putina zeama de lamaie.

Se pune in fiecare farfurie cate o portie de risotto, iar deasupra se pun bucati de ton. Se presara cu
fistic tocat marunt si se serveste cald.

Cotlete de berbecut cu cartofi zdrobiti si sos de ansoa

 Cotletele de miel se gasesc in supermaket-uri, dar de obicei de import, iar preturile sunt foarte mari (chiar peste 150 lei/kg, cum oasele au aproape jumatate din greutate, pretul ajunge la 300 lei/kg carne). Alta varianta ar fi carmangeriile, unde de obicei sunt deja condimentate si nu corespund intotdeauna gusturilor. Dar exista si locul unde se gasesc proaspete si necondimentate, piata Obor, aici exista 10-15 standuri cu carne proaspata de oaie/miel la preturi mai mult decat decente (25-30 lei/kg).

Ingrediente pentru 2 portii:

Pentru cotletele de berbecut:
- 8 cotlete berbecut (700-800g)
-1 crenguta cimbru;
-1 crenguta rozmarin;
-4 catei de usturoi, curatati si zdrobiti;
-2 lg ulei masline extravirgin + extra pentru prajit;
-sare si piper.

Pentru cartofii zdrobiti;
-500g cartofi;
-3 fileuri ansoa taiate marunt;
-50g unt;
-1 leg. ceapa verde taiata rondele mici;
-sare si piper.

Pentru sosul de ansoa:
-4 fileuri de ansoa;
-1 ceapa mica tocata marunt;
-1 lg. mustar;
-50g unt;
-zeama de la 1/2 lime si coaja rasa;
-sare si piper.





 Se freaca cotletele cu sare si piper, se amesteca
cu cimbrul, rozmarinul, usturoiul si uleiul de masline si se lasa cateva ore la macerat la frigider. Cu 30 de minute inainte de gatire se scoate din frigider si se gateste cand ajunge la temperatura camerei. Se incalzesc cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga cotletele. Se prajesc pe fiecare parte cate 2-3 minute pana cand se rumenesc bine. Se muta intr-un vas termorezistent, sau se lasa in tigaie daca acesta se poate baga in cuptor, si se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 8 minute, pentru a se gati mediu. Se scoate din cuptor si se lasa sa se odihneasca cateva minute.

 Se fierb cartofii in coaja pana cand se strapung usor cu o furculita. Se lasa cateva minute sa se raceasca si se curata de coaja. Se zdrobesc cu o furculita si se adauga untul, fileurile de ansoa, ceapa, sare si piper. Se da deoparte si se pastreaza cald pana cand restul preparatelor sunt gata.

 Se caleste ceapa in unt pana cand se inmoaie putin. Se adauga fileurile de ansoa si se amesteca pana cand se dizolva. Se ia de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui blender, se adauga mustarul, zeama de lamaie, coaja de lamaie, sare si piper si se amesteca bine.

 Dupa ce carnea s-a odihnit, se serveste alaturi de cartofii zdrobiti si sosul de ansoa. O salata si o bere rece se potrivesc de minune langa acest preparat.

Tarta cu branza de capra si dulceata de ceapa rosie

Ingrediente:

Pentru aluat:
-2 lg cimbru;
-150 g faina;
-50 g unt;
-2-3 lg apa rece.

Pentru dulceata de ceapa rosie:
-2 cepe rosii mari;
-25g unt;
-35g zahar brun;
-1 lg otet balsamic;
-2 lg vin rosu;
-sare si piper.

Pentru branza de capra:                                Pentru servire:
-200g branza de capra;                                -2 maini de baby spanac;            
-1 galbenus de ou;                                       -2 lg ulei masline;
-30 ml smantana pentru gatit;                     -2 lg zeama de lamaie.
-piper.

 Pentru aluat: se amesteca faina cu cimbrul si untul intr-un robot de bucatarie, pana cand se formeaza frimituri. Se adauga apa rece, treptat, pana cand se obtine un aluat pufos. Se acopera si se da la rece pentru 1 ora.

 Intre timp se toaca ceapa marunt. Se topeste untul intr-o oala cu fund gros peste care se adauga ceapa si restul ingredientelor. Se da in clocot, apoi se da focul la minim. Se gateste pentru 30 de minute, neacoperit, amestecandu-se din cand in cand.

 Se amesteca branza de capra, cu oul, smantana si piperul pana cand se omogenizeaza. Se pastreaza la rece pana cand va fi folosita.

 Se scoate aluatul de la frigider si se imparte in 4 portii egale. Se intind foile de aluat in forme de tarta de 8 cm, unse cu unt. Se pune o greutate pe ele, o alta forma de tarta mai mica, fasole, orez etc, si se da la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 20 de minute. Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca cateva minute.

 Se pastreaza un sfert din dulceata de ceapa, iar restul se pune in mod egal pe aluat. Deasupra se pune branza de capra in mod egal. Se dau la cuptor pentru inca 10 minute, pana cand branza incepe sa se rumeneasca.

 Pentru servire se pune in farfurii cate un sfert din spanacul amestecat cu ulei de masline si zeama de lamaie, deasupra se pune cate o tarta, iar pe tarta se pune cate o lingura din dulceata de ceapa.

Spaghetti alle vongole

 Spaghetti alle vongole (italieneste pentru spaghete cu scoici) este un preparat foarte popular in Italia, in special in regiunea centrala, facut cu scoici proaspete din marea Mediterana.
 Italienii gatesc acest preparat in doua feluri: in alb, cu ulei, usturoi, patrunjel si cateodata putin vin alb; si in rosu, la fel ca la cealalta varianta doar ca se adauga rosii si busuioc. Traditional, scoicile sunt preparate rapid in ulei de masline cu mult usturoi. Scoicile se deschid in timpul gatirii, lasand un lichid care devine principalul agent de aromare. Se adauga peste pastele fierte, cu sare, piper si patrunjel.
 Se pot adauga diverse ingrediente dupa gust, dar niciodata nu se adauga branza, deoarece va taia aroma scoicilor si a uleiului de masline. Varianta mea este cea in rosu cu putin vin alb, ardei iute, dar fara busuioc.
 Scoicile sunt foarte sensibile, asa ca se recomanda gatirea lor in maxim 24 de ore dupa cumparare, pentru ca nu se stie exact cand au fost recoltate si pot avea deja 2-3 zile in momentul in care au fost cumparate. Se pastreaza in frigider, intr-un vas mare, acoperite cu un prosop umed.

Ingrediente pentru 4 portii:

-1kg scoici proaspete (Vongole);
-400g spaghete;
-300g rosii Kumato;
-1 leg patrunjel;
-6 catei usturoi;
-1 ardei iute;
-100 ml vin alb sec;
-ulei masline extravirgin;
-sare si piper.



 Se spala scoicile in apa rece, se arunca cele care sunt deschise, si se pastreaza in apa rece pana cand vor fi gatite.

 Se fierb pastele cu 1 minut mai putin decat scrie pe ambalaj. Se scurg de apa, se stropesc cu putin ulei de masline si se dau deoparte.




 Se incalzesc 4 lg ulei de masline intr-o cratita incapatoare. Se adauga usturoiul si ardeiul iute, tocate marunt. Se prajesc la foc mic, pentru a nu se arde usturoiul, 2-3 minute dupa care se adauga rosiile taiate in jumatati si jumatate din legatura de patrunjel tocata marunt.

                                                                            

Se continua prajirea, la foc mic, inca 2 minute dupa care se adauga scoicile si vinul alb. Se acopera cratita cu un capac, se da focul la mediu, si se continua gatirea pentru 3-4 minute amestecand din cand in cand.

Daca sunt scoici care nu s-au deschis, se arunca. 

 Se iau de pe foc si se amesteca cu pastele.

 Se servesc imediat alaturi de un pahar de vin alb sec.