Supă cu tăiței și piept de rață

Pregătire:20 minute

Preparare:20 minute

Cantitate:4 porții

Preț:  40 lei

Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru supă:

-1,2 l supă de legume; -30 ml sos de soia; -2 fire ceapă verde; -1/2 leg coriandru; -2 lg. pastă de fasole neagră; -1 lg. ulei de susan; -2 flori de anason; -1 lg. piper negru; -1 lg. sare; -1 lg. piper negru.

Se încălzește supa. Între timp se taie cepele pe jumătate și tijele coriandrului, frunzele se păstrează pentru servire. Se adaugă toate ingredientele când începe să fiarbă supa. Se fierbe la foc mic pentru 5-7 minute. Se acoperă și se dă deoparte.

Pentru rață:

-2 piepți de rață 600g; -1 lg. sare.

Se spală piepții de rață, iar apoi se usucă. Se crestează grăsimea, dar fără a se tăia carnea, în forma unei table de șah. Se freacă cu sare și se pune într-o tigaie încinsă pe partea cu grăsimea mai întâi. Se prăjește pentru 5 minute la foc mediu. În acest timp se încălzește cuptorul la 150C. Se scurge untura din tigaie, se întorc piepții și se dau la cuptor pentru 5 minute. Se scot de la cuptor și se așteaptă 5 minute înainte sa se taie felii foarte subțiri.

Pentru servire:

-150g tăiței de orez; -2 fire ceapă verde; -1/2 leg. coriandru proaspăt; -1 ardei iute.

Se gătesc tăițeii conform indicațiilor de pe ambalaj. Se taie mărunt ceapa verde, coriandrul și ardeiul iute. Se pune o porție de tăiței într-un bol adânc. Se presară ceapă verde, coriandru și ardei iute, iar apoi se adaugă jumătate de piept de rața, feliat subțire în prealabil. În acest moment se adaugă o porție fierbinte de supă. Se servește imediat.

 

Chiftelute de creveti

Ingrediente pentru 4 portii - 40 lei sau 10 lei portia:

-500g creveti decorticati si tocati marunt - 30 lei;
-1/2 leg. ceapa verde taiata rondele mici- 0.5 lei;
-2 graunti de usturoi zdrobiti;
-2 ardei iuti taiati cubulete mici - 1 leu;
-1 lg amidon de porumb;
-2 lg sos de peste;
-1/2 leg coriandru tocat marunt- 2 lei;
-2 lg ghimbir dat pe razatoare;
-50g pesmet panko- 2lei;
-1lg sare.

Se pun toate ingredientele intr-un blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta omogena.

Se formeaza chiftelute din pasta, iar apoi se dau prin pesmet.

Se prajesc chiftelutele in baie de ulei pana cand se rumenesc, pentru 3-4 minute.

Se pot servi alaturi de sos sweet chili sau sos de soia amestecat cu putina zeama de lime.

Supa cu creveti, cocos si lemongrass (Tom Kha Gai)

Ingrediente pentru pentru 6 portii - 64 lei total/ 10 lei portia



-600g creveti, 24 bucati - 30 lei;
-500g ciuperci taiate fasii - 6 lei;
-30g ciuperci shiitake deshidratate taiate fasii - 3lei;
-4 rosii taiate felii- 2lei;
-4 cepe taiate bucati mari - 1leu;
-3 lime - 3lei;
-2 ardei iuti -1 leu;
-1 bucata ghimbir - 1leu;
-500ml lapte cocos - 10 lei;
-1 legatura coriandru - 2 lei;
-2 lingurite lemongrass - 0.5 lei;
-1 lingurita pasta galangal - 0,25 lei;
-1 lingurita sos chili - 0,25 lei;
-30g sos peste - 0,5 lei;
-5 frunze lime;
-2 litri supa legume - 2lei;
-2 lg zahar.





 Se pun ciupercile shiitake la inmuiat in apa calda cu 2 ore inainte de folosire.

 Se incalzeste supa de legume, se adauga in ea ghimbirul dat pe razatoare, frunzele de lime si lemongrass-ul. Se fierbe la foc mic 10 minute. Se strecoara apoi si se pune din nou la fiert.












 Se adauga ceapa, ardeiul iute, sosul de chili si pasta de galangal si se fierbe pentru 5 minute. Se adauga laptele de cocos si ciupercile si se continua fierberea pentru inca 5 minute dupa care se adauga crevetii, decorticati in prealabil, rosiile, sosul de peste si zaharul. Se fierbe pentru inca 5 minute pana cand se gatesc crevetii. Se opreste focul si se adauga zeama lime-urilor, treptat, pana cand se ajunge la acreala dorita. Daca mai este nevoie de sare se mai pune putin sos de peste.

 Se toaca coriandrul si se adauga in supa inainte de servire. Se serveste supa calda stropita cu zeama proaspata de lime. Optional se poate servi alaturi de orez sau taitei.

Risotto cu calmari, creveti si rosii prajite

Ingrediente pentru 4 portii. Pret total 60 lei/pret portie 15 lei.

Pentru creveti si calmari:
-400 g creveti (12 bucati mari) - 25 lei;
-700 g calmari mici - 20 lei;
-4 graunti usturoi;
-2 lg ulei de masline;
-sare.

Pentru risotto:
-350g orez pentru risotto - 3 lei;
-2 cepe mici - 0.5 lei;
-100 ml vin alb sec- 2 lei;
-2 lg ulei de masline;
-1 l supa de legume - 2 lei;
-sare si piper proaspat macinat.

Pentru rosii:
-500g rosii cherry - 6 lei;
-1 ceapa potrivita - 0,5 lei;
-2 lg ulei de masline;
-sare si piper proaspat macinat

Pentru servire:
-cateva fire de busuioc, patrunjel si coriandru.



Crevetii si calmarii
 Se spala si decorticheaza crevetii. Capetele si carapacea se pastreaza pentru risotto. Se curata si spala calmarii, se separa tentaculele de tub, iar ce se gaseste in tub se arunca. Se amesteca cu crevetii si se presara cu putina sare si zeama de la 1/2 lamaie. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se arunca in el usturoiul putin zdrobit, necuratat. Imediat dupa se adauga si amestecul de creveti si calmari. Se prajesc pentru 3-4 minute la foc mediu. Se scot din tigaie si se dau deoparte.



Risotto-ul
 Se pun capetele si carapacele crevetilor in supa si se fierb pentru 10 minute. Intre timp se incinge uleiul intr-o cratita. Se toaca ceapa marunt si se adauga peste ulei. Se prajeste 4 minute la foc mediu. Se adauga orezul si se continua prajirea pentru inca 2 minute, amestecandu-se frecvent. Se adauga vinul si se fierbe pana cand se evapora in totalitate. In acest moment se asezoneaza cu putina sare si piper si se incepe adaugarea supei. Se pune cate un polonic, se amesteca, iar cand supa este absorbita, se adauga inca un polonic. Se repeta procedeul pana cand supa este absorbita in totalitate, 15-20 min. Se poate fierbe in totalitate sau se poate lasa un pic nefacut, dupa gust. Se acopera si se ia de pe foc.




Rosiile
Se taie ceapa juliene si se caleste 1 minut in uleiul incins intr-o tigaie. Se pun rosiile, putina sare si piper. Se continua prajirea pentru inca 3 minute, pana cand rosiile incep sa se inmoaie. Se scot din tigaie impreuna cu sucul lasat.





Servire
Se amesteca rosiile cu verdeata tocata marunt. Se pune pe fiecare farfurie cate o portie generoasa de risotto. Deasupra lui se pun bucati de creveti, calmari si rosii. La final se pot adauga cateva linguri din sucul lasat de rosii sau putin ulei de masline.

Dorada la abur si supa clara de ciuperci

 Gatirea pestelui la abur este o metoda ideala pentru a lasa pestele sa ia din toate aromele folosite fara a se gati prea mult. Procedeul descris mai jos are o multitudine de arome asiatice care cu siguranta va impresiona. Adaugarea consomme-ului la final aduce un plus de aroma de ciuperci si dezvolta aromele deja existente in farfurie.

Ingrediente pentru 4 portii. Pret total 65 lei/ pret portie 16 lei.

Pentru dorada:
-1 dorada mare (800g) - 40 lei;
-1/2 ardei iute taiat rondele- 0.5 lei;
-cateva fire coriandru verde;
- zeama de la 1/2 lime - 0.5 lei;
-6 feliute de ghimbir - 0.5 lei;
-2 linguri sos de peste;
-seminte de coriandru pisate;
-sare si piper.

Pentru ciuperci:
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-250g ciuperci pleurotus - 3 lei;
-20g ciuperci shiitake deshidratate - 3 lei;
-20g bureti deshidratati - 3 lei;
-sare.

Pentru supa de ciuperci;                                         Pentru servire:
-500 ml supa de legume - 2 lei;                                 -1 leg. ceapa verde - 2 lei;
-cozile ciupercilor;                                                     -1 leg. coriandru - 5 lei;
-cateva tije de coriandru;                                           -1/2 ardei iute;
-3 lg ghimbir dat pe razatoare - 1 leu;                       -coaja unui lime data pe razatoare.
-50 ml sos de soia cu ciuperci - 1,5 lei;
-30 ml sos de peste - 1 leu;
-1 ceapa rosie - 0,5 lei;
-2 lg ulei;
-1 lg zahar.



 Supa de ciuperci
Se incepe cu pregatirea supei. Se incinge uleiul intr-o cratita la foc mediu. Se adauga ceapa tocata marunt si se prajeste pana cand se inmoaie. Spre final se adauga zaharul. Cand ceapa se caramelizeaza, se adauga restul ingredientelor. Se fierbe la foc mic pana scade 1/4 din cantitate, cam 30 min. Se trece printr-o strecuratoare si se pastreaza calda.



Dorada la abur
 Se curata si spala dorada. Daca nu incape in oala sau aparatul de gatit la abur, i se taie capul si coada. Se freaca cu sare, piper si semintele de coriandru, atat pe afara cat si pe dinauntru. I se baga cateva felii de lime, ardei iute, ghimbir si cateva fire de coriandru inauntru, iar restul se pun deasupra si dedesubt, pentru o aromare uniforma. Se stropeste cu sosul de peste si se gateste in steamer/oala pentru gatit la abur pentru 15 minute. Cand este gata i se scot oasele si se imparte in 4 portii.

Ciupercile
 Se rehidrateaza ciupercile in apa calda pentru minim o ora. Se taie toate ciupercile felii sau bucati mai mici dupa caz si presara cu putina sare. Daca steamer-ul/oala de gatit la abur are 2 niveluri, se gatesc deasupra doradei, tot pentru 15 minute. Altfel se asteapta gatirea doradei pentru folosirea aceluiasi vas. Cand sunt gata se scurg de zeama lasata si se dau deoparte.

 Servire
Se foloseste o farfurie putin adanca. Se pune in centru o portie de ciuperci. Deasupra se pun cateva frunze de coriandru verde, urmat de un file de dorada. Se toarna peste dorada 2 polonice cu supa fierbinte iar la final se presara fileul de peste cu ardeiul, ceapa verde si coaja de lamaie.

Piept de porc lipicios

Ingrediente:
-600 g piept porc;

-2 cepe mici;
-3 graunti usturoi;
- o bucata mica ghimbir;
-1 lg coriandru macinat;
-2 ardei iuti;
-cateva fire patrunjel;
-cateva boabe piper;
-2 flori anason;
-1 fir ceapa verde;
-2 lg miere;
-6 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-sare.

 Se amesteca jumatate din: sosul de soia, vinul de orez, coriandru si 1 lg de sare. Cu amestecul obtinut se freaca bine bucatile de carne si apoi se dau la frigider pentru 2-3 ore.

 Se pune carnea intr-o oala, se acopera cu apa si se pune la fiert. Se adauga ceapa, usturoiul, boabele de piper si ghimbirul. Se fierbe 1-2 ore pana cand carnea devine foarte frageda. Se mai adauga apa cand este nevoie. Dupa ce fierb coastele, se pun la scurs, iar din lichidul in care au fiert se opresc 100 ml..
 

 Pentru sos: se pune apa in care au fiert coastele la fiert, se adauga ce a ramas din sosul de soia, vinul de orez si  coriandru, si in plus putina sare si miere. Se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa si devine lipicios.

 Se ung bucatile de carne cu sosul obtinut si se dau la cuptor pana cand se rumenesc bine.

 Se toaca patrunjelul marunt, ardeiul iute se taie rondele si se presara peste pieptul de porc.

 Se servesc calde alaturi de sos.