Risotto cu somon si creveti gatiti pe sare

Ingrediente:

-500 g creveti;
-300g orez pentru risotto;
-100g somon afumat taiat cubulete mici;
-2 cepe taiate marunt;
-1,5 litri supa legume (preferabil cand se face supa sa se fiarba alaturi de legume cateva carapace de creveti, pentru o aroma mai intensa);
-1 mana busuioc, cimbru si oregano tocate marunt;
-30g parmezan;
-150 ml vin alb sec;
-100g sare grunjoasa;
-ulei de masline;
-sare si piper.

 Intr-o tigaie adanca la foc mic, se adauga untul si putin ulei de masline. Se adauga ceapa si ierburile aromatice si se lasa pana cand ceapa devine translucida. Se adauga orezul si somonul si se prajeste cateva minute, se adauga vinul si se gateste pana cand se reduce.

 Se pastreaza flacara mica, se adauga cate un polonic de supa, asigurandu-ne ca fiecare polonic de supa este absorbit inainte sa se adauge altul. Se amesteca frecvent. Cand se termina supa se adauga parmezanul si putin ulei de masline, se amesteca bine, se asezoneaza cu sare si piper, se acopera cu un capac si se da deoparte.

 Intr-o tigaie cu fund drept se aseaza un strat uniform de sare si se incinge bine. Se aseaza crevetii deasupra si se parajesc cate 2 minute pe fiecare parte.



 Se pune risotto-ul in farfurie, iar deasupra cativa creveti prajiti, se presara cu putin piper si se serveste imediat.

Supa de rosii si ardei capia cu crema de busuioc

Ingrediente:

-1kg rosii bine coapte taiate sferturi;
-3 ardei capia mari - 700g- copti, curatati de seminte si coaja si tocati marunt;
-1 litru supa de pui;
-2 cepe tocate marunt;
-5 graunti de usturoi zdrobiti;
-2 lg ulei masline;
-2 lg zahar brun;
-2 lg otet balsamic;
-100 ml smantana pentru gatit;
-1 mana frunze de busuioc proaspat;
-sare si piper.


 Se calesc ceapa si usturoiul cu uleiul de masline intr-o oala la foc mediu pentru 5 minute. Se adauga rosiile, ardeii si supa de pui. Se fierbe la foc mic pentru 20 minute.

 Se adauga jumatate din cantitatea de busuioc, otetul balsamic, sare, piper si zaharul si cu ajutorul unui blender se amesteca pana cand devine ca un piure. Daca supa este prea groasa se mai poate adauga putina supa de pui.

  Se bate smantana pana cand se ingroasa, se adauga busuiocul tocat marunt, sare si piper si se amesteca bine.

 Se serveste supa calda, cu cate o lingura de smantana si paine prajita.

Rillettes d'oie - un fel de jumari de gasca

 Rillettes reprezinta o preparare a carnii similara cu cea a pateului. Original se facea din porc, carnea era taiata cuburi sau tocata marunt, sarata bine si gatita incet in grasime pana se fragezea bine, si apoi racita cu suficienta grasime cat sa formeze o pasta. Se serveau pe paine prajita la temperatura camerei.
 Se face si cu alte tipuri de carne, gasca, rata, gaina, iepure, peste etc.
 In mare parte prepararea este asemanatoare cu cea a clasicelor noastre jumari de porc.

 Pulpele de rata si gasca care se gasesc la noi in comert sunt o alternativa delicioasa fata de clasica burta de porc. Se gasesc si deja confiate, dar sunt mult mai savuroase cele pregatite acasa, gasiti reteta aici.

Ingrediente:
- 2 pulpe gasca confiate;
- 2 cepe rosii;
- 5 lg untura rata sau gasca;
- 1 lg piper;
- 1 lg sare.


 Se dezoseaza pulpele si se maruntesc cu ajutorul unui cutit sau se taie cubulete.

 Se incalzesc 2 linguri de untura si se prajesc in ea cepele tocate marunt. Se adauga carnea, se asezoneaza cu sare si piper si se tine pe foc 3-4 minute pana cand carnea se rumeneste.

 Se pune carnea intr-un borcan, se adauga untura ramasa si se pune la frigider pentru cateva ore.

 Se poate servi calda sau rece, alaturi de paine prajita si castraveciori murati.

Paste cu vinete si rosii - Pasta alla Norma

 Pasta alla Norma este un fel de mancare din paste acoperite cu rosii, vinete prajite, ricotta salata si busuioc.
Acest preparat isi are originea in orasul Catania din Sicilia.
 Se face de obicei cu ricotta salata care este o variatie de ricotta care a fost presata, sarata si uscata. Se poate inlocui cu parmezan sau pecorino.
 Eu am inlocuit cu ricotta simpla, s-a potrivit de minune.

Ingrediente:

-2 vinete;
-500g rosii intregi la conserva;
-400g paste;
-200g ricotta;
-4 graunti usturoi;
-busuioc proaspat;
-100 ml ulei masline;
-sare.


 Se taie vinetele pe lungime se sareaza, se pun intr-un vas si se aseaza deasupra o farfurie. Se lasa asa 30min-1h pana cand se scurg de apa.



 Intre timp se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajesc putin grauntii de usturoi zdrobiti, dar necuratati de coaja. Se aduaga rosiile, se asezoneaza cu sare si se lasa pe aragaz pana cand scade, iar rosiile se pot zdrobii usor cu o furculita. Se scoate usturoiul, se opreste jumatate din cantitatea de sos, iar restul se lasa in tigaie.



Dupa ce s-au scurs de apa, jumatate din feliile de vinete se taie betisoare. Se prajesc, pe rand, feliile de vinete in ulei foarte bine incins ( astfel incat vinetele sa nu absoarba prea multu ulei) pana cand se rumenesc. Se scot pe servetele pentru a se scurge de excesul de ulei. Se mai adauga ulei, daca este nevoie, si se prajesc bastonasele de vinete, dupa care se scurg de ulei si se dau deoparte.

Se fierb pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.



 Se pune din nou pe aragaz tigaia cu sosul de rosii, se aduga betisoarele de vinetele, pastele scurse, cateva frunze de busuioc si jumatate din cantitatea de ricotta. Se amesteca bine.

 Pentru servire, se pune o portie de paste pe farfurie, peste ele se aduaga cateva linguri din sosul de rosii oprit, felii de vinete, bucatele de ricotta si frunze de busuioc. 

Salata cu peste afumat, sfecla si sos de hrean

Ingrediente pentru 4 portii:

-400 g peste afumat (macrou, hering, somon etc) rupt bucati mici;
-7-8 sfecle mici;
-8 morcovi mici;
-1 mar fara cotor si feliat subtire;
-1 salata mica;
-1 fir ceapa verde taiata rondele;
-125 g orez;
-1 lamaie;
-125 g iaurt gras, cremos;
-2 lingurite hrean razuit;
-3 lg ulei masline;
-sare si piper.

Se spala bine morcovii si sfeclele. Se ung cu putin ulei de masline si se coc la cuptor pana se patrund usor cu furculita. Morcovii sunt gata in 20 minute, iar sfeclele intre 30-40 minute, depinzand de marime. Se scot de la cuptor si se dau deoparte sa se raceasca.

Morcovii se taie in doua, iar sfeclele se curata de coaja si se feliaza subtire.

Orezul se fierbe dupa cum scrie pe ambalaj si se lasa sa se raceasca.

Se amesteca intr-un bol mare sfecla, morcovii, marul, ceapa, pestele, orezul, frunzele de salata si se stropesc cu putin ulei de masline si zeama de lamaie. Se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca din nou.

Pentru sos se amesteca iaurtul cu hreanul si coaja de lamaie rasa.

Salata se serveste alaturi de sosul de hrean.

Vinete cu ardei capia si branza feta la cuptor

Ingrediente pentru 3-4 persoane:

-1 vanata mare;
-4 ardei capia;
-1 ceapa rosie;
-3-4 graunti usturoi;
-400g branza feta;
-2 lg oregano;
-1/4 leg patrunjel;
-2 lg otet balsamic;
-3 lg ulei de masline extra virgin;
-sare si piper.


 Se taie vanata cubulete, iar ardeii si ceapa rondele. Se pun toate intr-un vas, se adauga usturoiul zdrobit, oregano taiat marunt, otetul balsamic, uleiul de masline, sare si piper. Se amesteca si se aseza intr-un vas termorezistent.

 Se acopera cu un capac sau hartie de copt si se da la cuptorul incalzit la 180°C pentru 20-30 min, pana cand legumele se inmoaie. Cand legumele sunt moi se scoate capacul si se mai lasa la cuptor 10 minute.
 In ultimele 3 minute se adauga si branza sfaramata.

 Se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca putin si se preasara patrunjelul tocat marunt si cativa stropi de ulei de masline.

Tagliatelle alla Bolognese

 Sosul Bolognese, cunoscut in iataliana ca ragu alla bolognese, este un sos cu ingredient principal carnea originar din Bologna, Italia. In bucataria italiana este facut de obicei ca dressing pentru "Tagliatelle alla Bolognese" si "Lasagna alla Bolognese".

Ingrediente pentru 6-8 portii:
-1 kg carne de vita slaba tocata;
-1 ceapa mare tocata marunt;
-3 morcovi dati pe razatoare;
-1 telina data pe razatoare;
-5 graunti usturoi tocati marunt;
-2 conserve rosii decojite;
-3 linguri pasta de rosii concentrata;
-50g parmezan;
-50g pancetta tocata marunt;
-150 ml vin rosu sec;
-30g unt;
-3 lg ulei masline;
-3 frunze dafin;
-2 lg sare;
-1 lg piper;
-1 lg nucsoara.
-1 kg tagliatelle.

Pentru servire:
-50g parmezan;
-1 leg. patrunjel;


 Preparare sos ragu:

 Se incalzesc untul si uleiul intr-un vas la foc mediu.  Se adauga ceapa, morcovul, telina, usturoiul si frunzele de dafin si se prajesc pana cand se inmoaie. Se adauga carnea de vita si pancetta si se continua prajirea, amestecand frecvent, pana cand carnea devine maronie.
  In acest moment se adauga vinul, se amesteca bine pana cand vinul se evapora aproape in totalitate. Se adauga rosiile din conserve, tocate marunt, pasta de rosii, sarea, piperul si nucsoara. Se da focul la minim, se acopera si se fierbe inabusit, amestecand din cand in cand, pana cand sosul devine foarte gros, pentru aproximativ 3 ore. Se asezoneaza cu sare si piper daca este cazul.

 Se serveste alaturi de tagliatellele fierte dupa cum scrie pe ambalaj, parmezan si patrunjel tocat.