Rillettes d'oie - un fel de jumari de gasca

 Rillettes reprezinta o preparare a carnii similara cu cea a pateului. Original se facea din porc, carnea era taiata cuburi sau tocata marunt, sarata bine si gatita incet in grasime pana se fragezea bine, si apoi racita cu suficienta grasime cat sa formeze o pasta. Se serveau pe paine prajita la temperatura camerei.
 Se face si cu alte tipuri de carne, gasca, rata, gaina, iepure, peste etc.
 In mare parte prepararea este asemanatoare cu cea a clasicelor noastre jumari de porc.

 Pulpele de rata si gasca care se gasesc la noi in comert sunt o alternativa delicioasa fata de clasica burta de porc. Se gasesc si deja confiate, dar sunt mult mai savuroase cele pregatite acasa, gasiti reteta aici.

Ingrediente:
- 2 pulpe gasca confiate;
- 2 cepe rosii;
- 5 lg untura rata sau gasca;
- 1 lg piper;
- 1 lg sare.


 Se dezoseaza pulpele si se maruntesc cu ajutorul unui cutit sau se taie cubulete.

 Se incalzesc 2 linguri de untura si se prajesc in ea cepele tocate marunt. Se adauga carnea, se asezoneaza cu sare si piper si se tine pe foc 3-4 minute pana cand carnea se rumeneste.

 Se pune carnea intr-un borcan, se adauga untura ramasa si se pune la frigider pentru cateva ore.

 Se poate servi calda sau rece, alaturi de paine prajita si castraveciori murati.

Paste cu vinete si rosii - Pasta alla Norma

 Pasta alla Norma este un fel de mancare din paste acoperite cu rosii, vinete prajite, ricotta salata si busuioc.
Acest preparat isi are originea in orasul Catania din Sicilia.
 Se face de obicei cu ricotta salata care este o variatie de ricotta care a fost presata, sarata si uscata. Se poate inlocui cu parmezan sau pecorino.
 Eu am inlocuit cu ricotta simpla, s-a potrivit de minune.

Ingrediente:

-2 vinete;
-500g rosii intregi la conserva;
-400g paste;
-200g ricotta;
-4 graunti usturoi;
-busuioc proaspat;
-100 ml ulei masline;
-sare.


 Se taie vinetele pe lungime se sareaza, se pun intr-un vas si se aseaza deasupra o farfurie. Se lasa asa 30min-1h pana cand se scurg de apa.



 Intre timp se incing 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se prajesc putin grauntii de usturoi zdrobiti, dar necuratati de coaja. Se aduaga rosiile, se asezoneaza cu sare si se lasa pe aragaz pana cand scade, iar rosiile se pot zdrobii usor cu o furculita. Se scoate usturoiul, se opreste jumatate din cantitatea de sos, iar restul se lasa in tigaie.



Dupa ce s-au scurs de apa, jumatate din feliile de vinete se taie betisoare. Se prajesc, pe rand, feliile de vinete in ulei foarte bine incins ( astfel incat vinetele sa nu absoarba prea multu ulei) pana cand se rumenesc. Se scot pe servetele pentru a se scurge de excesul de ulei. Se mai adauga ulei, daca este nevoie, si se prajesc bastonasele de vinete, dupa care se scurg de ulei si se dau deoparte.

Se fierb pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.



 Se pune din nou pe aragaz tigaia cu sosul de rosii, se aduga betisoarele de vinetele, pastele scurse, cateva frunze de busuioc si jumatate din cantitatea de ricotta. Se amesteca bine.

 Pentru servire, se pune o portie de paste pe farfurie, peste ele se aduaga cateva linguri din sosul de rosii oprit, felii de vinete, bucatele de ricotta si frunze de busuioc. 

Salata cu peste afumat, sfecla si sos de hrean

Ingrediente pentru 4 portii:

-400 g peste afumat (macrou, hering, somon etc) rupt bucati mici;
-7-8 sfecle mici;
-8 morcovi mici;
-1 mar fara cotor si feliat subtire;
-1 salata mica;
-1 fir ceapa verde taiata rondele;
-125 g orez;
-1 lamaie;
-125 g iaurt gras, cremos;
-2 lingurite hrean razuit;
-3 lg ulei masline;
-sare si piper.

Se spala bine morcovii si sfeclele. Se ung cu putin ulei de masline si se coc la cuptor pana se patrund usor cu furculita. Morcovii sunt gata in 20 minute, iar sfeclele intre 30-40 minute, depinzand de marime. Se scot de la cuptor si se dau deoparte sa se raceasca.

Morcovii se taie in doua, iar sfeclele se curata de coaja si se feliaza subtire.

Orezul se fierbe dupa cum scrie pe ambalaj si se lasa sa se raceasca.

Se amesteca intr-un bol mare sfecla, morcovii, marul, ceapa, pestele, orezul, frunzele de salata si se stropesc cu putin ulei de masline si zeama de lamaie. Se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca din nou.

Pentru sos se amesteca iaurtul cu hreanul si coaja de lamaie rasa.

Salata se serveste alaturi de sosul de hrean.

Vinete cu ardei capia si branza feta la cuptor

Ingrediente pentru 3-4 persoane:

-1 vanata mare;
-4 ardei capia;
-1 ceapa rosie;
-3-4 graunti usturoi;
-400g branza feta;
-2 lg oregano;
-1/4 leg patrunjel;
-2 lg otet balsamic;
-3 lg ulei de masline extra virgin;
-sare si piper.


 Se taie vanata cubulete, iar ardeii si ceapa rondele. Se pun toate intr-un vas, se adauga usturoiul zdrobit, oregano taiat marunt, otetul balsamic, uleiul de masline, sare si piper. Se amesteca si se aseza intr-un vas termorezistent.

 Se acopera cu un capac sau hartie de copt si se da la cuptorul incalzit la 180°C pentru 20-30 min, pana cand legumele se inmoaie. Cand legumele sunt moi se scoate capacul si se mai lasa la cuptor 10 minute.
 In ultimele 3 minute se adauga si branza sfaramata.

 Se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca putin si se preasara patrunjelul tocat marunt si cativa stropi de ulei de masline.

Tagliatelle alla Bolognese

 Sosul Bolognese, cunoscut in iataliana ca ragu alla bolognese, este un sos cu ingredient principal carnea originar din Bologna, Italia. In bucataria italiana este facut de obicei ca dressing pentru "Tagliatelle alla Bolognese" si "Lasagna alla Bolognese".

Ingrediente pentru 6-8 portii:
-1 kg carne de vita slaba tocata;
-1 ceapa mare tocata marunt;
-3 morcovi dati pe razatoare;
-1 telina data pe razatoare;
-5 graunti usturoi tocati marunt;
-2 conserve rosii decojite;
-3 linguri pasta de rosii concentrata;
-50g parmezan;
-50g pancetta tocata marunt;
-150 ml vin rosu sec;
-30g unt;
-3 lg ulei masline;
-3 frunze dafin;
-2 lg sare;
-1 lg piper;
-1 lg nucsoara.
-1 kg tagliatelle.

Pentru servire:
-50g parmezan;
-1 leg. patrunjel;


 Preparare sos ragu:

 Se incalzesc untul si uleiul intr-un vas la foc mediu.  Se adauga ceapa, morcovul, telina, usturoiul si frunzele de dafin si se prajesc pana cand se inmoaie. Se adauga carnea de vita si pancetta si se continua prajirea, amestecand frecvent, pana cand carnea devine maronie.
  In acest moment se adauga vinul, se amesteca bine pana cand vinul se evapora aproape in totalitate. Se adauga rosiile din conserve, tocate marunt, pasta de rosii, sarea, piperul si nucsoara. Se da focul la minim, se acopera si se fierbe inabusit, amestecand din cand in cand, pana cand sosul devine foarte gros, pentru aproximativ 3 ore. Se asezoneaza cu sare si piper daca este cazul.

 Se serveste alaturi de tagliatellele fierte dupa cum scrie pe ambalaj, parmezan si patrunjel tocat.

Salata cu chorizo, fasole mungo si cucus

 Chorizo este un termen originar din peninsula Iberica cuprinzand cateva tipuri de carnati de porc. Poate fi un carnat proaspat, dar de cele mai multe ori este afumat si poate fi mancat fara gatire. Reteta de baza este cu carne de porc taiata mare, slanina, boia si sare. Poate fi dulce sau picant, depinzand de tipul de ardei care este folosit. Exista sute de tipuri de Chorizo care pot avea ca ingrediente suplimentare: usturoi, vin, ierburi aromate etc.
 Fasolea mungo isi are originea in Asia. Mai nou este cultivata si in regiunile calde si uscate din Europa si America. Poate fi folosita ca ingredient pentru preparate dulci cat si sarate. In comparatie cu fasolea clasica, este mult mai dulce, fierbe mai usor si nu provoaca aparitia simptomelor de flatulenta.
 Cuscusul reprezinta un tip de granule sferice preparate din faina de grau dur. Este originar din nordul Africii. Se prepara prin umezirea cu apa a fainii de grau dur si formarea unor granule de aproximativ 1 mm. Apoi sunt pudrate cu faina alba si uneori se adauga sare.

Ingrediente:

-400g carnati chorizo taiati felii;
-250g cuscus;
-500g fasole mungo tinuta 12 ore la inmuiat;
-1 ardei gras rosu taiat cubulete;
-1 ardei gras verde;
-2 cepe taiate marunt;
-5 graunti de usturoi zdrobiti;
-1/4 legatura patrunjel;
-2 lg oregano verde;
-2 lg sare;
-2 lg zahar;
- ulei de masline.

 Se fierbe fasolea in apa cu sare pentru 20-25 minute, sau dupa cum scrie pe ambalaj. Se scurge de apa si se da deoparte.

 Se pune cuscusul intr-un castron si se acopera cu apa fiarta si se lasa 10 minute, pana cand se absoarbe toata apa.

 Se incalzeste uleiul intr-o tigaie si se adauga ceapa si chorizo.

 Se prajesc pentru 5 minute, amestecand frecvent. Se adauga ardeii si se mai gatesc inca 5 minute.

 Se adauga patrunjelul, usturoiul, zaharul, oregano si sarea si se mai gateste pentru inca 2-3 minute.

 Se ia de pe foc, se adauga cuscusul, fasolea si se amesteca bine inainte de servire.

 Acest preparat poate fi servit atat ca aperitiv cat si ca garnitura pentru carne sau peste.

File de dorada cu fasole neagra

Ingrediente pentru 2 portii:

Pentru dorada:
-1 dorada mare (de 700-800g) sau 2 mai mici (350-400g) curatate si filetate;
-1 lg. coriandru macinat;
-sare de mare si piper proaspat macinat;
-2 lg. ulei masline.

Pentru fasolea neagra:
-200g fasole neagra inmuiata in apa rece pentru 12 ore;
-cateva crengute cimbru;
-2 frunze dafin;
-1 ceapa taiata in doua;
-2 morcovi curatati si taiati in cate 3 bucati;
-3-4 linguri ulei masline;
-1 ceapa rosie tocata marunt;
-3 catei usturoi tocati marunti;
-1 fir ceapa verde tocat marunt;
-1/4 leg. patrunjel tocata;
-1 lamaie
-sare si piper.

 Se scurge fasolea si se fierbe intr-o cratita mare cu cimbrul, ceapa, morcovii, frunzele de dafin, pentru 2 ore, pana se inmoaie.
 Se scot cimbrul, dafinul, morcovul si ceapa si se arunca. Se scurge fasolea si se da deoparte.
 Intre timp se calesc usturoiul si ceapa intr-o tigaie in ulei de masline pana cand se inmoaie. Se pune peste fasole alaturi de ceapa verde, patrunjelul si zeama de la jumatate de lamaie. Se zdrobeste fasolea cu o furculita, lasandu-se si cateva boabe intregi. Daca este prea uscata se mai adauga putin ulei de masline. Se asezoneaza cu sare si piper si se mai adauga lamaie daca este nevoie.

 Se asezoneaza fileurile de dorada cu sare si piper, se presara cu coriandru si se prajesc intr-o tigaie in uleiul de masline cate 2 minute pe fiecare parte.

 Se imparte fasolea in 2 farfurii iar deasupra se aseaza cate 2 fileuri de dorada. Se serveste imediat.