Biban de mare cu salata panzanella

Ingrediente pentru 4 portii, pret total 60 lei/15 lei portie.

-2 bibani de mare de cca 500g fiecare - 35 lei;
-800g rosii cherry de diverse culori - 10 lei;
-1 paine putin mai veche - 3 lei;
-50 g parmezan - 3 lei;
-15g busuioc - 2 lei;
-5 graunti de usturoi - 0,5 lei;
-150ml ulei de masline - 4 lei;
-2 lg otet de vin;
-1 lg zahar;
-2 lg sare;
-1 lg sare.

Pentru salata
 Se taie rosiile jumatati, se presara cu sare, zahar, se stropesc cu putin ulei de masline, si otetul. Se acopera si se pastreaza la temperatura camerei 20 de minute.

 Intre timp se feliaza painea si apoi se taie cubulete - cu latura de 2-3 cm. Se pun intr-o tigaie, se stropesc cu ulei de masline si se prajesc la foc mic pana se rumenesc bine. Cand sunt aproape gata, se adauga parmezanul si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga in vasul cu rosii. Se amesteca, se adauga busuiocul tocat marunt, 2 graunti de usturoi zdrobiti si se stropeste cu inca un strop de ulei de masline.
 Se acopera si se da deoparte.

Pentru peste

 Se spala si curata de solzi pestele. Se fileteaza, iar apoi se taie fiecare file in 3 bucati de dimensiuni asemanatoare. Se presara cu sare si piper.
 Se pun grauntii de usturoi ramasi, necuratati, cu putin ulei de masline intr-o tigaie, la foc mediu mare. Cand uleiul s-a incins bine, se adauga si pestele, partea cu piele jos. Se prajeste pentru 2 minute (pentru a obtine o piele crocanta), se intoarce, se da focul mai mic, si se continua gatirea pentru inca 2-3 minute.

Pentru servire
 Se pune cate o portie de salata in farfurii putin adanci. Deasupra fiecarei portii se pun cate trei bucati de peste. Se presara totul cu busuioc tocat marunt si putin ulei de masline.

Burta de porc Teriyaki

 Teriyaki este o tehnica de gatit folosita in bucataria Japoneza in care bucatele sunt fierte sau fripte cu o glazura de sos de soia, mirin si zahar. Pestele este folosit in principal in Japonia, iar in afara se folosesc mai mult puiul, porcul, mielul si vita. Alte ingrediente folosite sunt calamarul, burgerul si chiftelele.
 Cuvantul teriyaki provine din substantivul teri, care se refera la stralucirea sau luciul dat de zaharul din sos, si yaki, care se refera la metoda de a gati prin frigere sau fierbere. Traditional, carnea este inmuiata sau periata cu sos de mai multe ori in timpul gatirii.
 Sosul este facut prin amestecarea sosului de soia cu sake (sau mirin) si zahar (sau miere). Sosul se fierbe si se aduce la ingrosarea dorita, apoi este folosit pentru marinarea carnii, care este fripta sau fiarta. Cateodata se adauga ghimbir, iar la final se poate garnisi cu ceapa verde.


Ingrediente pentru 6 portii pret total 40 lei/ pret portie 7 lei:

-1,5 kg burta porc cu sorici dezosata - 25lei;
-150ml sos de soia - 2 lei;
-100ml mirin - 4 lei;
-3 lg miere;
-1 bucata ghimbir -30g - 1 leu;
-1 leg ceapa verde, doar partea alba -1 leu;
-200ml supa de legume;
-30 ml ulei.

Pentru servire:
-2 lg. ghimbir taiat juliene;
-partea vered de la legatura de ceapa;
-600g orez - 5 lei.




 Se taie burta de porc in cubulete mari, de circa 3 cm latime si se blanseaza pentru 3-4 minute in apa fiarta.








 Se taie ghimbirul in felii mari, iar ceapa se toaca marunt.

 Se prajesc ghimbirul si ceapa intr-un wok in uleiul incins pentru 2 minute, se adauga bucatile de porc si se continua prajirea pana cand bucatile de porc se rumenesc.

 Cat timp se prajeste porcul, se combina intr-un vas mirin-ul, sosul de soia, mierea si supa.
 Se adauga amestecul in wok si se aduce la punctul de fierbere. In acest moment se da focul la minim si se continua fierberea pentru 2 ore, pana cand carnea devine foarte frageda iar sosul se ingroasa considerabil.

 Cand este gata se scoate pe un platou si se presara cu ghimbirul si ceapa verde.
 Se serveste cald alaturi de orez.

Risotto cu dovleac si branza cu mucegai

Ingrediente pentru 4 portii - 45 lei/pret portie 11 lei:

-500g dovleac - 1 leu;
-400g orez arborio - 5 lei;
-200g branza cu mucegai - 16 lei;
-50g parmezan - 3 lei;
-2 cepe - 0,5 lei;
-3 graunti usturoi;
-100g vin roze - 3 lei;
-50g unt - 1,5 lei;
-1,5 l supa de legume - 3 lei;
-100g seminte de pin - 10 lei;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-3 lg ulei de masline;
-sare si piper.


 Se toaca dovleacul cubulete, iar ceapa si usturoiul marunt.

 Se calesc ceapa si usturoiul in uleiul incins pentru 3-4 minute, pana cand ceapa devine translucida. Focul trebuie sa fie dat la mediu, pentru a nu se arde usturoiul. Se pune vinul si se continua gatirea pana cand se evapora in totalitate. In acest moment se adauga dovleacul si se amesteca bine cu ceapa, astfel incat sa se acopere cu ulei. Se pune si orezul si se continua gatirea pentru inca un minut.  Se incepe adaugarea supei, cate un polonic. Se fierbe la foc mic si se amesteca din cand in cand pana cand lichidul este absorbit de orez. Se continua adaugarea supei pana cand este folosita toata, se gusta orezul si se adauga extra daca nu este gatit. Se ia de pe foc si se pune parmezanul si untul. Se amesteca pana cand risotto-ul devine cremos. Se adauga sare si piper, zeama de lamaie si 150g din branza cu mucegai, se amesteca din nou.

 Se imparte risotto-ul in farfurii, presarati cu branza ramasa, rupta bucati mici in prealabil, si seminte de pin. Se serveste cald alaturi de un vin roze, ori alb, rece.

Risotto cu pesto si creveti

Ingrediente pentru 4 portii 60 lei/ 15 lei portie:

Pentru orez:
-375g orez pentru risotto (carnaroli sau arborio) - 5 lei;
-100 ml vin alb - 2 lei;
-50g parmezan - 4 lei;
-2 cepe medii - 0.5 lei;
-1 l supa legume - 2 lei;
-2 lg ulei;
-sare.
Pentru creveti:
-400g creveti - 30 lei;
-3 graunti usturoi;
-3lg ulei de masline;
-sare.
Pentru pesto:
-50g busuioc - 6 lei;
-50g parmezan - 4 lei;
-1 leg patrunjel - 1 leu;
-4 graunti usturoi;
-100 ml ulei de masline extra virgin;
-50 g caju - 3 lei;
-sare;
-2 lg zeama de lamaie.

 Se incepe cu prepararea pesto-ului. Se pun toate ingredientele pentru pesto intr-un blender, mai putin uleiul, si se mixeaza bine. Se adauga uleiul treptat pana cand incepe sa se omogenizeze. Se acopera si se pastraza in frigider pana cand orezul este gata.

 Se toaca ceapa marunt si se prajeste in uleiul incins pana cand devine translucida. Se adauga orezul si se continua prajirea pentru 1 minut. Se pune vinul si se continua gatirea pana cand se evapora vinul. In acest moment se incepe adaugarea supei, cate un polonic, amestecand constant. Cum se gateste, se continua adaugarea supei cand polonicul adaugat anterior este absorbit. Se repeta procesul, gustandu-se la fiecare cateva minute pana cand capata consistenta dorita, iar in tigaie ramane o cantitate decenta de lichid. Se opreste focul si se adauga parmezanul, sosul pesto si putina sare, se amesteca pana cand se incorporeaza.

 Pentru creveti - se incalzeste uleiul la foc mic. Se pune usturoiul tocat marunt si se prajeste pentru 1 minut. Se adauga crevetii si se prajesc cate 2 minute pe fiecare parte.

 Se pune o portie de orez in farfurie iar deasupra 3-4 creveti. Se serveste cald alaturi de un pahar cu vin alb.

Ficatei cu mamaliga si ardei copti

Ingrediente pentru 4 portii, pret total 16 lei; pret portie 4 lei:

-500g ficatei pui - 7 lei;
-3 cepe rosii - 1 leu;
-4 ardei grasi rosii - 3 lei;
-1 leg. ceapa - 1 leu tocata marunt;
-1/2 leg. patrunjel - 0,5 lei tocat marunt;
-50g unt - 1,5 lei;
-1 capatana usturoi - 0,5 lei;
-1 ardei iute - 0,5 lei taiat rondele;
-2 lg. otet balsamic;
-200g malai - 1 leu;
-1/2 lg zahar;
-3 fire cimbru;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru ficatei
 Se spala ficateii si se curata de pielite. Se pun intr-un vas cu apa rece pentru 30 de minute. Se gatesc pentru 10 minute la abur alaturi de 3 graunti de usturoi si  un fir de cimbru. Se scot pe servetele, se presara cu sare si se lasa sa se usuce. Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga 3 graunti de usturoi feliati subtire si cimbrul ramas. Se adauga si ficateii si se gatesc la foc mic pentru 3 minute.

Ardeii copti
 Se coc ardeii, se curata de coaja si seminte, se taie foarte marunt si se stropesc cu  putin otet balsamic si un praf de sare.

Pentru ceapa
 Se taie ceapa juliene, se presara cu sare si se prajeste in putin ulei de masline pentru 4-5 minute, la foc mic. Cu un minut inainte sa se ia de pe aragaz se adauga zaharul si 2 lg. otet.






Pentru mamaliga
 Se prepara o mamaliga nu foarte tare si se pune in forme circulare (sau un vas drept cu o inaltime de 6-7 cm). Se lasa sa se raceasca, se scoate din forme si se taie in discuri de 3 cm grosime.

Pentur servire
 Se incalzesc discurile de mamaliga in caz ca s-au racit. Se pune pe farfurie un disc, deasupra se pun 2 linguri de ardei copti, se pune inca un disc, iar deasupra ceapa, ficateii, ceapa, patrunjelul si ardeiul iute.

Paste cu ansoa si capere

Ingrediente pentru 4 portii - pret total 30 lei/7.5 lei per portie:
-400g spaghete - 4 lei;
-300g rosii cherry taiate jumatati - 3 lei;
-100g ansoa - 10 lei ;
-100g parmezan - 10 lei;
-4lg capere - 0,5lei;
-1leg patrunjel tocata marunt- 1leu;
-3 chili uscati;
-1 felie de paine;
-5 graunti usturoi;
-1 lamaie - 1 leu;
-2 lg ulei masline;
-1lg piper;
-1lg sare.

 Se fierb pastele cu un praf de sare. Se scurg de apa, se amesteca cu putin ulei de masline si se  acopera cu un capac.

 Se incalzeste uleiul de masline. Se adauga 3 graunti de usturoi tocati marunt, ardeiul iute rupt bucati mici si fileurile de ansoa (optional se poate adauga si uleiul in care a stat ansoaul). Se prajesc la foc mediu pana cand usturoiul incepe sa se rumeneasca, iar ansoaul incepe sa se rupa in bucati foarte mici. In acest moment se adauga rosiile, caperele si un praf de piper. Se continua prajirea pana cand rosiile incep sa se inmoaie, circa 3 minute. Se opreste focul. Se adauga spaghetele, jumatate din legatura de patrunjel si zeama de la jumatate de lamaie (daca nu s-a folosit uleiul din borcanul pestelui, se adauga putin din apa in care au fiert pastele). Se amesteca cu grija, astfel incat sa nu se rupa spaghetele, pana cand sunt acoperite cu sosul din tigaie.

 Se prajeste felia de paine. Se rupe bucati si se pune intr-un blender alaturi de usturoiul ramas si jumatate din cantitatea de parmezan. Se mixeaza pana cand painea se faramiteaza.

 Se pun pastele pe 4 farfurii. Se presara cu firimiturile de paine, patrunjel, coaja de lamaie data pe razatoare si extra parmezan.

Frigarui de barbun cu salata de rosii si patrunjel

Ingrediente pentru 4 portii, pret 45 lei/11 lei portia:


Pentru frigarui
-1 kg barbun/8 bucati - 35 lei;
-3 lamai - 3 lei;
-1/2 leg busuioc verde - 1 leu;
-1 lg sare afumata;
-1 lg boia dulce afumata;
-2 lg ulei de masline;
-8 bete frigarui.




Pentru salata
-500g rosii tocate cubulete - 3 lei;
-1 ardei iute taiat rondele - 1 leu;
-3 salote mici - tocate marunt;
-1/2 leg busuioc tocata marunt - 1leu;
-1/2 leg partunjel tocata marunt - 1 leu;
-2 lg zeama de lamaie;
-2 lg ulei masline;
-1 lg sare.



Frigaruile
Se taie capetele pestilor, se spala si curata de intestine si solzi. Se taie lamaile in sferturi iar apoi in jumatati. Pe o frigaruie se infige o bucata lamaie, o frunza de busuioc, un peste, o frunza de busuioc din nou si la final o alta bucata de lamaie. Se repeta operatia si cu restul frigaruilor. Se presara cu sarea si boiaua, iar apoi se stropesc cu uleiul de masline si putina zeama de lamaie. Se poate gati pe gratar, tigaie grill sau in cuptor daca are functia grill, pentru 4 minute pe fiecare parte.

Salata:
Se amesteca toate ingredientele pentru salata intr-un bol.

Servire
Se servesc cate 2 frigarui de peste pe un pat de salata. Se stropesc cu extra zeama de lamaie si boia afumata.