Doradă cu salată de cartofi și ouă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 30 minute

Cantitate: 6 porții

Preț: 70 lei

Dificultate: medie

Ingrediente:

Pentru pește

- 3 bibani de mare ~ 1,5kg; - 4 grăunți de usturoi; - 2 lg. ulei de măsline; - 2 crenguțe de cimbrișor verde; - 1 lgt. sare.

Se curăță peștii de solzi, intestine, și apoi se taie fileuri. Se presară cu sarea, cimbrul verde tocat mărunt, usturoiul zdrobit, iar apoi se stropesc cu uleiul de măsline. Se întinde o foaie de hârtie copt pe o tavă, se pun fileurile de pește pe partea cu pielea in sus. Se dau la cuptorul încins la 180 °C pentru 8 minute.

 

Pentru salata de cartofi

- 1,5kg cartofi mov; - 18 ouă de prepeliță; - 3 cepe roșii; - 1/2 legătură de mărar; - 2 lg. de capere; - 3 lg. ulei de măsline; - 2 lgt.sare; - 2 lgt.piper.

Se fierb ouăle de prepeliță pentru 5 minute și se dau deoparte. Se spală și curață cartofii de coajă și se taie în sferturi. Se pun într-o tavă termorezistentă, se stropesc cu uleiul de măsline, se amestecă cu cimbrul, sarea și piperul și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 °C pentru 20 minute, ori până când sunt rumeni și se străpung ușor cu furculița. Când sunt gata cartofii se amestecă cu ceapa tăiată julien, ouăle de prepeliță tăiate în jumătăți, se presară sarea, piperul, mărarul tocat mărunt, uleiul de măsline și oțetul balsamic. Se amestecă și se dă deoparte până în momentul servirii.

Servire

- 2 lg. ulei de măsline; - 2 lg. oțet balsamic; - 2 lgt. cimbrișor verde; - 20 g. rucola.

Se pune câte o porție din salata de cartofi în centrul unei farfurii, un file de pește deasupra, iar pe pește se pun câteva frunze de rucola. Se stropește cu ulei și oțet, iar apoi se presară frunze de cimbru.

 

Biban de mare cu salata panzanella

Ingrediente pentru 4 portii, pret total 60 lei/15 lei portie.

-2 bibani de mare de cca 500g fiecare - 35 lei;
-800g rosii cherry de diverse culori - 10 lei;
-1 paine putin mai veche - 3 lei;
-50 g parmezan - 3 lei;
-15g busuioc - 2 lei;
-5 graunti de usturoi - 0,5 lei;
-150ml ulei de masline - 4 lei;
-2 lg otet de vin;
-1 lg zahar;
-2 lg sare;
-1 lg sare.

Pentru salata
 Se taie rosiile jumatati, se presara cu sare, zahar, se stropesc cu putin ulei de masline, si otetul. Se acopera si se pastreaza la temperatura camerei 20 de minute.

 Intre timp se feliaza painea si apoi se taie cubulete - cu latura de 2-3 cm. Se pun intr-o tigaie, se stropesc cu ulei de masline si se prajesc la foc mic pana se rumenesc bine. Cand sunt aproape gata, se adauga parmezanul si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca si apoi se adauga in vasul cu rosii. Se amesteca, se adauga busuiocul tocat marunt, 2 graunti de usturoi zdrobiti si se stropeste cu inca un strop de ulei de masline.
 Se acopera si se da deoparte.

Pentru peste

 Se spala si curata de solzi pestele. Se fileteaza, iar apoi se taie fiecare file in 3 bucati de dimensiuni asemanatoare. Se presara cu sare si piper.
 Se pun grauntii de usturoi ramasi, necuratati, cu putin ulei de masline intr-o tigaie, la foc mediu mare. Cand uleiul s-a incins bine, se adauga si pestele, partea cu piele jos. Se prajeste pentru 2 minute (pentru a obtine o piele crocanta), se intoarce, se da focul mai mic, si se continua gatirea pentru inca 2-3 minute.

Pentru servire
 Se pune cate o portie de salata in farfurii putin adanci. Deasupra fiecarei portii se pun cate trei bucati de peste. Se presara totul cu busuioc tocat marunt si putin ulei de masline.

Biban de mare cu risotto cu rosii si sos verde

Ingrediente pentru 6 portii - 60 lei/10 lei portie

Pentru peste:
-2 bibani de mare - 1 kg - 40 lei;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru orez:
-250g orez pentru risotto - 2 lei;
-200g ciuperci de padure - 5 lei;
-150g chorizo - 4 lei;
-o conserva de 400g cu rosii cubulete - 3 lei;
-150 ml vin alb sec- 2 lei;
-2 cepe - 0,5 lei;
-4 graunti usturoi;
-500 ml supa de legume;
-ulei de masline;
-sare.

Pentru sosul verde:
-un mix de verdeturi: busuioc, patrunjel, salvie si menta - 3 lei;
-2 lg ansoa - 2 lei;
-2 lg capere - 0,5 lei;
-3 graunti usturoi - 1 leu;
-ulei de masline;
-sare si un praf de piper.

 Se curata si spala pestele. Se fileteaza, presara cu putina sare si stropeste cu putin ulei. Se da deoparte.

Orezul:
 Se incalzeste uleiul intr-o tigaie. Se adauga ceapa, usturoiul si chorizo-ul tocate marunt. Se prajesc pana cand ceapa se ingalbeneste si inmoaie, se toarna vinul si se lasa pana se reduce aproape de tot. Se adauga rosiile, iar apoi ciupercile si orezul. Se incepe adaugarea supei de legume, incalzita in prealabil, cate un polonic, cand este absorbit se adauga inca unul. Se continua adaugarea pana cand orezul este gatit. Gatirea orezului in acest fel dureaza pana la 20 de minute. Se acopera si se pastreaza cald.

Sosul verde: 
 Se toaca marunt verdeturile alaturi de ansoa, capere si grauntii de usturoi. Se pun intr-un bol si se adauga uleiul, sarea si piperul. Se amesteca bine.

Pestele:
 Se taie bucati mai mici (5 cm latime) si se prajesc in ulei de masline pentru 3-5 minute (depinde de grosimea pestelui). Se prajeste prima oara pe partea cu pielea, 3/4 din timpul gatirii. Se ia de pe foc si se stropeste cu sucul de lamaie.

Servire:
 Se pune cate o portie de orez pe farfurii, deasupra se pun cateva bucati de peste si se stropeste totul cu sosul verde. Un vin alb sec, este o alegere buna pentru acest preparat.