Tarte din porumb cu creveti si sos verde

Ingrediente:

 Tarte-1 cutie porumb; 2 linguri malai; 2 linguri faina; 1 ceapa verde; 2 oua; sare si piper.

 Creveti- 400g creveti; 3 graunti usturoi; 30g unt; 3-4 fire patrunjel; 1 ardei iute; crema de otet balsamic; sare si piper.

 Sos verde-7-8 frunze busuioc; ½ leg. patrunjel; 2 graunti usturoi; 100 ml. apa; 2 lg ulei masline; sare si piper.

 Se pune in blender porumbul, malaiul, faina, ceapa verde, galbenusurile, sare si piper. Se mixeaza pana se obtine o pasta omogena. Se bat albusurile de ou pana se ingroasa si se amesteca treptat cu amestecul obtinut anterior. Se prajesc, pe rand, cate doua linguri din compozitie, la foc mic in putin ulei.  Pentru un rezultat mai estetic se poate folosi o forma, compozitia fiind destul de lichida.

 Se spala, curata, daca este cazul, si asezoneaza crevetii. Se prajesc, pentru 3-4 minute, in unt  alaturi de cei trei graunti de usturoi  zdrobiti. Se taie ardeiul marunt si se amesteca cu patrunjelul tocat foarte marunt. Se trec prin acest amestec crevetii.

 Se pun in blender toate ingredientele pentru sos si se mixeaza.

 Se prajesc cateva fire de patrunjel in baie de ulei, pana devin crocante.

 Se aseaza pe farfurie o tarta, deasupra ei cativa creveti, se stropesc cu crema de otet balsamic. Se mai repeta aceasta operatie inca o data. Se presara deasupra patrunjelul si se serveste alaturi de sosul verde.

Piept de rata cu sufleu de morcovi si sos de merisoare

Ingrediente:
-un piept de rata;
-o crenguta rozmarin;
-o ceapa;
-2 oua;
-2 linguri de faina;
-100 ml lapte;
-400g morcovi;
-1 ardei chilli;
-1/2 lg praf de copt;
-100g merisoare confiate;
-1 lg zahar;
-ulei de masline;
-50 ml coniac;
-50 ml vin rosu;
-zeama de la o portocala;
-1 leg. untisor;
-7-8 frunze busuioc;
-7-8 frunze menta;
-2 cartofi;
-sare si piper.

 Se pune pieptul de rata la macerat cu 2-3 linguri de ulei de masline, rozmarin, sare si piper. Se tine cateva ore in frigider. Se scoate din frigider, se lasa pana ajunge la temperatura camerei si se taie pielea pe diagonala din ambele sensuri. Se pune, pe partea cu piele, in tigaia incinsa cu putin ulei de masline alaturi de o crenguta de rozmarin. Se lasa 2-3 minute pana se rumeneste bine, apoi se intoarce pe cealalta parte si se mai lasa 2 minute. Se pune intr-un vas termorezistent si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 15 minute. Se lasa sa se odihneasca 5-10 minute si apoi se feliaza.
 Se fierb morcovii pana se inmoaie. Se taie ceapa marunt si se caleste alaturi de ardeiul chilli cu doua linguri din untura lasata de rata. Se adauga faina treptat, apoi laptele. Se lasa pe foc pana fierbe laptele apoi se pune  in blender cu morcovii, galbenusurile, praful de copt stins cu putin din apa in care au fiert morcovii, sare si piper. Se amesteca pana devine o pasta omogena. Daca este prea groasa se mai adauga din apa in care au fiert morcovii. Se bat albusurile spuma si se amesteca treptat cu pasta de morcovi. Se pune in forme termorezistente, unse cu unt sau margarina, si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30 min, pana se rumenesc.
 Se incalzesc trei linguri de untura si se prajesc meriosarele, pana cand se umfla putin. Se adauga coniacul, vinul, zeama de la portocala, zaharul si un praf de sare. Se lasa pe foc pana scade si se ingroasa.
 Se amesteca untisorul cu menta si busuiocul, se adauga ulei de masline, sare si putina zeama de lamaie.
 Se potriveste de minune alaturi de cativa cartofi fierti si apoi prajiti in untura lasata de rata.

 

Somon cu crusta de migdale si sufleu de zucchini

Ingrediente:
-2 fileuri somon (aprox 200g bucata);
-30 grame migdale;
-coaja rasa de la o lamaie;
-5 graunti de usturoi;
-coaja rasa de la o lime;
-2 linguri pesmet;
-piper roz;
-sare.

Pentru sufleu:
-1 dovlecel zucchini mic;
-1 ceapa;
-3 graunti usturoi;
-1 lg faina;
-1 varf de cutit de praf de copt;
-3 oua (la temperatura camerei);
-sare si piper.









 Se sareaza, pipereaza si stropesc cu putin ulei de masiline fileurile de peste si se dau deoparte. Se pun migdalele, pesmetul, usturoiul, piperul roz si  putina sare in blender si se amesteca pana se maruntesc migdalele. Se adauga coaja de lamaie in compozitie. Se presara pe peste amestecul obtinut, se apasa putin sa se lipeasca, se stropeste cu ulei de masline si se da la cuptor la 180°C pentru 30 minute.

 Se da dovlecelul pe razatoarea mica, se amesteca cu putina sare, se lasa cateva minute si se stoarce bine. Se amesteca cu ceapa care a fost data si ea pe razatoare, usturoiul zdrobit, galbenusurile, patrunjelul tocat marunt, faina si praful de copt. Se bat albusurile pana se ingroasa si se amesteca treptat cu dovlecelul. Se pune compozitia in vase termorezistente unse cu ulei sau unt si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute, pana se rumenesc.

Bouyourdi

 Bouyiourdi este o delicatesa din bucataria greceasca. Este facuta cu branza feta, rosii, ardei, ulei de masline si  ceapa care se amesteca cu boia de ardei, piper, oregano si diverse branzeturi grecesti. Se da la cuptor intr-un vas de lut pana se topeste feta si se inmoaie legumele.


Ingrediente:
-3 rosii taiate felii subtiri sau tocate;
-1 ardei gras taiat rondele;
-1 ardei iute taiat rondele;
-branza feta 250g;
-branza de oaie 200g;
-3-4 graunti usturoi zdrobiti;
-2 ardei chilli;
-1 ceapa taiata rondele;
-2 lg. ulei masline;
-o mana de oregano verde (poate fi inlocuit si cu oregano uscat);
-7-8 frunze busuioc verde;
-sare si piper.


 Se amesteca rosiile cu ceapa, usturoiul, ardeiul chilli, oregano, busuioc, sare si piper si se pune jumatate din compozitie pe fundul unui vas termorezistent. Se adauga felii de branza feta, branza de oaie data pe razatoare, ardei gras si iute. Se mai pune un strat de rosii, urmat de branza si ardei. Se stropeste cu uleiul de masline si se acopera cu un capac. Se da la cuptor pentru 30 min la 200°C. Se serveste alaturi de paine pe vatra pentru a savura delicioasa zeama lasata.

 

Budinca de fasole cu cocktail de fructe de mare si spuma de ardei

Ingrediente pentru 2-3 persoane:

-240 g fasole alba;

-120 g porumb;

-500 g fructe de mare congelate(calmar,caracatita, creveti...)

-1 ceapa;

-2 oua;

-zeama de la 1/2 lamaie;

-5-6 fire de patrunjel;

-5-6 fire de chives;

-1 ardei capia;

-2 graunti de usturoi;

-1 file ansoa;

-200 ml supa de legume(se fierb 1/2 morcov, o telina mica, o radacina patrunjel, un pastarnac, 1 ceapa mica, putina sare in 400 ml apa pana scade la jumatate);

-1g lecitina de soia alimentara;

-1 bucata fenicul, pentru decor;

-sare si piper.

 Se coace ceapa la cuptor pana se inmoaie, se curata si se amesteca cu fasolea, supa de legume, cele doua oua,  sare si piper. Se mixeaza cu blenderul pana se omogenizeaza. Se toarna intr-o forma termorezistenta si se pune in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 40-50 minute.

 Se pun intr-o oala cu apa doua frunze de dafin, cateva boabe de piper si o lingurita de sare. Se fierb in aceasta apa fructele de mare pentru 5 minute. Se scot fructele de mare din apa se scurg si se amesteca cu doua linguri de ulei de masline, zeama de la lamaie, patrunjelul tocat marunt si porumbul. 

 Se coace ardeiul capia la cuptor si se curata. Se zdrobesc grauntii de usturoi, se amesteca cu ardeiul, fileul de ansoa si un praf de sare. Se adauga 100ml apa rece si 1g lecitina de soia. Se mixeaza cu blenderul pana cand se formeaza o spuma deasupra. Se foloseste doar spuma care este stabilizata datorita lecitinei. 

 Se taie budinca se aseaza pe farfurie alaturi de fructele de mare, se presara cu firele de chives tocate si spuma de ardei.

Rata crocanta cu salata de castarveti si ridichi

Ingrediente:
-2 pulpe rata - 500-600g;
-3 graunti usturoi;
-2 ardei chilli;
-1 bucata ghimbir(cat o nuca);
-1 lg. zahar;
-20 g faina ;
-20 g faina orez;
-6 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-1 castravete(300g) taiat cubulete;
-200g ridichi taiate cubulete;
-3 lg otet de orez;
-1/4 leg. patrunjel maruntit;
-1 ardei iute taiat marunt;
-sare.

 Se pune rata la marinat cu usturoiul zdrobit, ardeiul chilli maruntit, ghimbirul dat pe razatoare, 3 lg. sos de soia si sare. Se lasa cateva ore la frigider.
  Se amesteca castravetele cu ridichile, patrunjelul, ardeiul iute, zaharul, 3 lg. sos soia, 2 lg. vin de orez si sare. Se pune in frigier pana cand este gata rata.

 Se incalzeste cuptorul la 180°C, se pune rata intr-un vas termorezistent, se acopera si se lasa in cuptor pentru o ora. Dupa o ora se ia capacul se creste temperatura la 200°C si se mai lasa  5-10 minute. Se scoate rata de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

 Se taie in bucatele mici, se trec bucatile prin cele doua tipuri de faina amestecate si se prajesc in uleiul incins pentru un minut, pana cand devin rumenii. Se scot pe un servetel si se lasa sa se scurga uleiul.
 Se servesc alaturi de salata pregatita anterior.

Timbale cu somon, spanac, oua si sos de lamaie

Ingrediente:
-250g somon file; 250g spanac congelat, 50g bacon; coaja de la 2 lamai; zeama de la o lamaie; 6 oua de prepelita; 6 graunti de usturoi; 100g smantana pentru gatit; 1lg amidon de porumb; 1 ardei iute; sare si piper roz.

 Se taie somonul in  patru bucati, se pune la macerat cu putina sare, 2 crengute de rozmarin, zeama de la jumatate de lamaie si 2 graunti de usturoi pentru 2-3 ore. Se scoate de la frigider si dupa ce ajunge la temperatura camerei se prajeste pentru 2-3 minute pe fiecare parte.
 Se zdrobesc cateii de usturoi ramasi si se calesc in putin unt, se adauga spanacul si se prajeste pentru 3-4 minute. La final se amesteca cu coaja de la o lamaie.
 Ouale de prepelita se prajesc in unt, trebuie sa ramana cu galbenusul moale.
 Baconul se taie subtire si se prajeste in baie de ulei pana devine crocant.
 Se pune smantana intr-un vas pe aragaz. Se lasa sa fiarba si se adauga zeama de la jumatate de lamaie, coaja de la o lamaie si sare. Se mai lasa sa clocoteasca putin si se adauga untul care a fost frecat cu amidonul. Se ia de pe aragaz cand incepe sa se ingroase.
 Se pune sosul pe farfurie, se pune o bucata de somon, apoi spanac, inca o bucata de somon, spanac din nou, ouale, baconul si ardei iute taiat bastonase. La final se macina piper roz peste farfurie.