Salata Niçoise

Ingrediente pentru 2 persoane:
-300g ton la conserva;
-8 fileuri de ansoa;
-40g masline;
-2 oua fierte taiate in sferturi;
-1 salata romana;
-2 fire de ceapa verde tocate marunt;
-4 ridichi taiate felii subtiri;
-1/4 castravete lung taiat in sferturi apoi felii subtiri;
-200g rosii cherry taiate in jumatati;

Pentru dressing:
-50ml ulei masline extra virgin;
-30 ml otet balsamic;
-3 rosii uscate;
-1 graunte usturoi;
-sare si piper.

 Salata Nicoise este o salata clasica cu ton, ansoa si oua fierte, care dupa cum se intelege si din nume, provine din Nice, un oras din sudul Frantei.

 Pentru dressing, se zdrobesc rosiile si usturoiul intr-un mojar, se adauga uleiul si otetul balsamic incet, folosind pistilul pentru a amesteca. Se asezoneaza cu sare si piper si se da deoparte.

 Intr-un bol de salata mare, se amesteca ingredientele pentru salata.

 Se pune compozitia pe doua farfurii, se stropeste cu dressing-ul si se serveste cu crutoane.

Piept de rata cu piure de mazare, cartofi dulci pavé si sos de vin

Ingrediente pentru 2 portii:

-1 piept rata;
-1 cartof dulce de aprox. 0.5 kg;
-300g mazare congelata sau la conserva;
-100 ml smantana pentru gatit;
-2 lg parmezan ras;
-2 lg otet balsamic;
-50 ml vin rosu sec;
-3 crengute menta;
-1 crenguta rozmarin;
-1 ardei chili;
-2 lg unt;
-ulei de masline;
-sare si piper.

 Se spala si usuca pieptul de rata. Se cresteaza pielea pe diagonala, din ambele sensuri, fara a se patrunde carnea. Se freaca cu sare, piper si putin ulei si se lasa la frigider 1 ora.

 Intre timp, se pune mazarea in apa clocotita pentru 2 minute si apoi se scurge de apa. Se amesteca cu menta, 50 ml smantana, parmezanul si sarea si se paseaza cu ajutorul unui blender pana se omogenizeaza.

 Cartoful dulce se taie pe jumatate si apoi felii subtiri cu ajutorul unei mandoline. Se amesteca cu smantana ramasa, sare si piper si se lasa 20 de minute. Se aseaza feliile de cartof in straturi, ungandu-se cu putin unt, pana ajunge la o inaltime de 3-4 cm. Dintr-un cartof se pot obtine 4 turnulete. Se aseaza cartofii pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera si se dau la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30 de minute. Se scot afara si se aseaza o greutate pe fiecare turnulet pentru 20 de minute. Se taie marginile pentru a se obtine forma dorita, paralelipiled, cub (din cartoful cu aceasta dimensiune eu am obtinut 8 bucati)... Dupa care se prajesc in putin ulei de masline, pe fiecare parte, pana se rumenesc.

 Se prajeste pieptul pe ambele parti, prima oara pe partea cu piele, cate 3 minute. Nu se adauga ulei pentru ca are suficienta grasime. Din cand in cand se mai scoate cu o lingura din grasimea din tigaie. Se muta pieptul intr-un vas termorezistent, se stropeste cu grasimea din tigaie, se acopera si se da la cuptor pentru 10 minute, la 160°C. Se lasa sa se odihneasca 10 minute inainte de taiere.

 Pentru sos se opresc in tigaie doua linguri de grasime, se adauga vinul, otetul, rozmarinul, ardeiul chilli, sare si piper. Se lasa sa clocoteasca un minut si se adauga untul ramas. Se tine pe foc pana cand se topeste untul si sosul se ingroasa.
 Enjoy!

Fasole cu calmari

Ingrediente pentru 2 persoane:
-240 g fasole la conserva;
-400 g calmari baby;
-250 g rosii cherry;
-3 catei de usturoi tocati marunt;
-6 lg ulei masline;
-1 crenguta rozmarin;
- 2 lg zeama de lamaie;
-sare si piper.

 Se spala rosiile si se taie in jumatati. Se scoate ochiul central si osciorul din gluga calmarilor, se spala si se pun putin la macerat cu sare, piper si zeama de lamaie.

 Se caleste usturoiul cu rozmarinul si rosiile timp de 5 minute, in jumatate din cantitatea de ulei,  pana cand rosiile se inmoaie si se rumenesc. Se adauga calmarii si se mai lasa pe foc inca 2 minute. Se scurge lichidul lasat de calmari, daca este prea mult. Se adauga si fasolea, se asezoneaza cu sare si piper, se da focul la minim si se mai lasa 2 minute, amestecand din cand in cand.

Preparatul se seveste cald, stropit din belsug cu ulei de masline.

Calmar invelit in bacon, legume pave si sos sweet chili

 Reteta pentru cartofi pave se gaseste aici. Similar am procedat cu morcovul si sfecla. Diferenta este ca am inlocuit rozmarinul cu cimbru si nu am folosit usturoi.

 Calmarul se potriveste de minune cu sosul sweet chili, puteti consulta reteta aici.

 Lamelele de calmar se gasesc in marea majoritate a supermarketurilor, la un pret destul de atragator: in jur de 30 lei/kg. Le recomand pentru ca se gatesc extrem de usor si indiferent de metoda: prajire, frigere etc., nu se intaresc, raman foarte fragede (in conditiile in care nu se gatesc prea mult).


Ingrediente:
-400 g lamele calmar;
-100 g bacon;
-1 crenguta de cimbru;
-1 lime;
-1 lingura ulei masline;
-2 linguri ulei pentru prajit;
-sare si piper.




 Se spala si usuca lamelele de calmar si se pun la macerat cu uleiul de masline, zeama de la jumatate de lime, sare si piper pentru 30 de minute.

 Se intind feliile de bacon pe un tocator, se aseaza pe ele lamelele si se ruleaza. Daca este nevoie se fixeaza cu o scobitoare, la mine nu a fost nevoie. Se taie lamelele in cubulete, astfel incat la prajire sa se patrunda pe toate partile. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga cimbrul si cubuletele de calmar. Se da focul la mediu si se prajesc pana se rumenesc, pe fiecare parte, aproximativ 4-5 minute. Se scot pe un servetel de bucatarie pentru a se scurge de ulei.

 Se stropesc cu putina zeama de lime si se servesc alaturi de legumele pave si sosul sweet chili. Pentru extra savoare cateva felii de trufe negre, taiate foarte subtire, merg de minune.

Cartofi pavé

Pavé este un cuvant care provine din limba franceza, folosit cand se face referire la un fel de mancare taiat in forma patrata sau dreptunghiulara.

Ingrediente:
-2 cartofi mari;
-50 ml smantana dulce;
-20g unt;
-sare;
-piper;
-o crenguta rozmarin;
-2 graunti usturoi;
-ulei pentru prajit.



 Se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri (cu cat sunt mai subtiri cu atat se lipesc mai bine) cu ajutorul unei mandoline de bucatarie. Se amesteca cu smantana, sare si piper si se lasa 20 de minute.

 Se aseaza feliile de cartof in straturi, ungandu-se cu putin unt, pana se ajunge la o inaltime de 4-5 cm. Se aseaza cartofii pe hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera si se dau la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30 de minute, pana cand sunt gatiti. Se poate verifica cu o scobitoare, daca se patrund usor sunt gata.

 Se scot afara, se aseaza o greutate deasupra lor si se lasa pana se racesc.

 Se taie marginile pentru a se obtine o forma dreptunghiulara.

 Se incinge uleiul intr-o tigaie. Se pun mai intai rozmarinul si  usturoiul zdrobit (necuratat de coaja) sa isi lase aromele si apoi se adauga cartofii. Se prajesc pana cand se rumenesc pe fiecare parte.

  Este o garnitura delicioasa si extravaganta, usor de facut, care poate impresiona.

Sos sweet chili

Ingrediente pentru 1,5 kg:
-30 ardei iuti rosii, aprox. 600g, curatati de seminte.
-500 ml otet alb;
-700g zahar;
-2 litri apa;
-10 lingurite amidon de porumb;
-4 capatani usturoi, curatate de coaja.





 Se pun in blender toate ingredientele, cu exceptia amidonului, si se amesteca bine.

 Se transfera amestecul intr-o oala si se da in clocot, se da focul la mediu si se amesteca pana cand bucatile de usturoi si ardei se inmoaie, cam 10 minute.

 Se amesteca amidonul cu putina apa si se adauaga in oala. Se mai lasa 2 minute si se ia de pe foc. Amidonul va ingrosa compozitia, daca este prea subtire se mai pot adauga cateva lingurite de amidon, pana se ajunge la consistenta dorita. Se lasa sa se raceasca complet inainte de a se pune in borcane.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Ingrediente:
-250g spaghete;
-2 ardei iuti rosii;
-4 graunti usturoi;
-100 ml ulei masline;
-4 fire patrunjel;
-sare.






 Se fierb pastele, in apa cu sare, mai putin cu 1 minut decat scrie pe ambalaj. Se pun la scurs si se dau deoparte.

 Se pune uleiul intr-o tigaie la incalzit, la foc foarte mic. Se adauga usturoiul, taiat felii subtiri, si se lasa pana devine auriu. Se ia tigaia de pe foc si se adauga ardeiul iute, taiat rondele si curatat de seminte. Se lasa 10-15 minute ca uleiul sa se aromatizeze. Se incalzeste uleiul din nou si se adauga pastele. Dupa adaugarea pastelor se lasa pe foc maxim un minut.

 Se servesc calde cu putin patrunjel presarat deasupra.