Biban de mare in crusta de sare cu salata caprese

Ingrediente:
-3 bibani de mare;
-300g rosii cherry;
-300g mozzarella;
-1 lamaie;
-1 lime;
-6 graunti usturoi;
-albusul de la 2 oua;
-1 crenguta rozmarin;
-o mana de menta si busuioc;
-5 linguri sare
-piper;
-1 lg lecitina de soia.

 Se curata si spala pestele. Se presara cu sare si piper in interior, se introduc felii de lime, usturoi zdrobit si rozmarin.
 Se amesteca sarea cu albusul de ou si se unge pestele pe ambele parti. Se pune intr-un vas tapetat cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 min, pana cand pielea devine uscata si se desprinde usor de pe carne. Se scoate de la cuptor si se curata de piele si oase.
 Se taie marunt cateva frunze de busuioc si se amesteca cu putina sare, piper si ulei de masline. Se taie rosiile felii subtiri si se pun in amestecul obtinut anterior.
 Frunzele de busuioc ramase si menta se taie marunt, se amesteca cu zeama de la lamaie, putina sare si 100ml apa rece. Se adauga lingurita de lecitina de soia si se amesteca cu blenderul pana cand se obtine o spuma deasupra.
 Se aseaza pe farfurie alternativ bucati de rosii si mozzarella. Se stropesc cu putin ulei de masline, iar deasupra lor se aseaza fileurile de peste. Peste fileurile de peste se pun cateva linguri din spuma de menta.

Taitei cu inele de calmar

Ingrediente:
-250g taitei;
-400g inele calmar;
-1 ardei capia;
-2 ardei grasi;
-300g fasole verde;
-2 varze pank-choi;
-1 leg patrunjel;
-1 mana urechi de lemn deshidratate;
-1 mana ciuperci shitake deshidratate;
-1 mana germeni de soia;
-2 lg susan;
-1 lg ulei susan;
-1 lg otet de orez;
-3 lg sos de soia;
-1/2 lg coriandru macinat;
-1/2 lg piper;
-1 lg sare;
-400 ml supa pui;
-3 graunti usturoi;
-ulei pentru prajit.

Se prajesc inelele de calmar in putin ulei alaturi de usturoiul zdrobit si se pun la scurs pe un servetel de hartie.

Fasolea verde se opareste pentru 4-5 minute si se da deoparte.

Se hidrateaza ciupercile in apa calda pentru 30 minute.

Se taie foarte marunt ardeii si varza.

Se pune supa la fiert. Cand clocoteste se adauga taiteii. Se lasa sa fiarba 2-3 minute si se adauga ardeii, ciupercile, calmarul, fasolea, germenii de soia si varza. Se mai lasa un minut si se adauga uleiul de susan, sosul de soia, otetul de orez, sarea, piperul si coriandrul. Se amesteca bine si se opreste focul.

La final se adauga patrunjelul, tocat marunt, si semintele de susan.

 

Supa crema de dovleac

Ingrediente:
-1 dovleac de 2 kg;
-1 l supa pui;
-4 cepe mici;
-1 ardei iute (curatat de seminte);
-8 graunti usturoi;
-200g smantana lichida;
-100g branza cu mucegai;
-seminte de pin;
-2 lg sare;
-1/2 lg  piper alb;
-ulei masline.

 Se toaca marunt ceapa si se caleste in uleiul de masline pana se rumeneste putin. Se adauga usturoiul, ardeiul iute si dovleacul taiat cubulete. Se lasa pe aragaz inca 8-10 minute, amestecand din cand in cand.
 Se adauga supa, sarea si piperul si se fierbe pana cand cuburile de dovleac se inmoaie, cam 20-25 minute. Se lasa sa se raceasca putin dupa care se paseaza cu blenderul pana cand devine o pasta cremoasa, se adauga smantana si se amesteca pana cand se omogenizeaza.
 Se serveste alaturi de semintele de pin, rumenite putin in tigaie, si un cubulet de branza. De asemenea niste crutoane sau crackers se potrivesc de minune.

Porc cu sos dulce acrisor

Ingrediente:
-700 g carne porc;
-150 g ananas;
-2 cepe potrivite;
-4 ardei grasi;
-2 ardei capia;
-4 lg sos soia;
-4 lg ulei;
-4 lg amidon porumb;
-3 lg ketchup;
-1 lg zahar;
-1 lg sare;
-6 graunti usturoi;
-1 lg piper.

Se taie carnea in cubulete si se fierbe in apa cu sare pana cand se fragezeste.

Se amesteca sosul de soia cu jumatate din cantitatea de amidon de porumb si bucatile de porc. Se lasa 10 minute dupa care se prajeste in ulei pana se rumeneste.

Restul amidonului se amesteca cu 200 ml din apa in care a fiert porcul si se da deoparte.

Se prajesc ceapa si usturoiul pana se rumenesc, se adauga ardeii si se lasa cateva minute la foc mare pana cand se inmoaie ardeii. Se adauga ananasul, ketchupul, zaharul, sarea, apa cu amidon si carnea de porc si se lasa pe foc pana cand se ingroasa sosul. La final se presara cu piper din belsug si se serveste alaturi de orez.

Piept de porc lipicios

Ingrediente:
-600 g piept porc;

-2 cepe mici;
-3 graunti usturoi;
- o bucata mica ghimbir;
-1 lg coriandru macinat;
-2 ardei iuti;
-cateva fire patrunjel;
-cateva boabe piper;
-2 flori anason;
-1 fir ceapa verde;
-2 lg miere;
-6 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-sare.

 Se amesteca jumatate din: sosul de soia, vinul de orez, coriandru si 1 lg de sare. Cu amestecul obtinut se freaca bine bucatile de carne si apoi se dau la frigider pentru 2-3 ore.

 Se pune carnea intr-o oala, se acopera cu apa si se pune la fiert. Se adauga ceapa, usturoiul, boabele de piper si ghimbirul. Se fierbe 1-2 ore pana cand carnea devine foarte frageda. Se mai adauga apa cand este nevoie. Dupa ce fierb coastele, se pun la scurs, iar din lichidul in care au fiert se opresc 100 ml..
 

 Pentru sos: se pune apa in care au fiert coastele la fiert, se adauga ce a ramas din sosul de soia, vinul de orez si  coriandru, si in plus putina sare si miere. Se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa si devine lipicios.

 Se ung bucatile de carne cu sosul obtinut si se dau la cuptor pana cand se rumenesc bine.

 Se toaca patrunjelul marunt, ardeiul iute se taie rondele si se presara peste pieptul de porc.

 Se servesc calde alaturi de sos.

Lamele de calmar cu spanac si branza de capra

Ingrediente:
-3 lamele calmar;
-200g spanac congelat;
-100g branza de oaie;
-50 g unt;
-50 g bacon;
-5 graunti usturoi;
-1 lamaie;
-ulei masline;
-germeni de ceapa rosie;
-sare si piper.

 Se spala bucatile de calmar, se usuca, se ung cu putin ulei, se stropesc cu putina zeama de lamaie, se presara cu sare si piper si se lasa cateva ore la frigider.

 Se frig lamelele de calmar pe toate partile circa 4-5 min, pana capata o culoare rumenie.

 Se topeste untul in tigaie, se adauga putin ulei masline si se prajeste usturoiul zdrobit. Se adauga spanacul si se lasa pe foc pana cand se evapora toata apa. Se adauga branza, coaja lamaiei razuita, putina zeama de lamaie sare si piper. Se lasa pe foc pana se topeste branza.

 Bacon-ul se taie fasii subtiri si se prajeste in ulei pana devine crocant. Se serveste alaturi de spanac, calmar si cativa germeni de ceapa rosie.

.

Tagliatelle cu sos pesto de busuioc

 Numele pesto isi are provenienta din cuvantul italian pestare, care inseamna a zdrobi si face referinta la metoda originala pe preparare a sosului, intr-un mojar de marmura cu pistil de lemn. Sosul pesto de busuioc isi are originea in Genoa, nordul Italiei, si contine usturoi, busuioc, seminte de pin, parmezan, pecorino si ulei de masline. Deoarece pesto este un termen generic pentru zdrobire, exista o multime de variatii ale ingredientelor de baza, cum ar fi: busuioc, rosii, ardei gras, sfecla...

Ingrediente:
-250g tagliatelle;
-2 maini cu frunze de busuioc;
-2 linguri seminte pin;
-2 linguri migdale;
-100g parmezan;
-100g pecorino;
-150ml ulei masline;
-6-7 graunti usturoi;
-1lg sare.


 Se prajesc semintele de pin si migdalele, pana se rumenesc putin.

 Se pun in blender frunzele de busuioc, semintele de pin, migdalele, parmezanul, pecorino, usturoiul si sarea. Se mixeaza bine pana cand se maruntesc toate ingredientele. Se continua mixarea si se adauga uleiul, treptat, pana cand se obtine o pasta omogena.

 Se fierb pastele dupa cum scrie pe ambalaj. Se scurg si se amesteca cu sosul obtinut anterior.

 Se servesc calde presarate cu parmezan ras si piper proaspat macinat.