Platou cu fructe de mare

  Mai greu decat pregatirea platoului a fost gasirea unui nume potrivit. Ma gandeam ca "fructe de mare" nu include si pestele, dar in dictionarul englez fructele de mare sunt asociate cu animalele din mare care pot fi mancate. Engleza fiind cea mai folosita limba din lume (exceptand mandarina) am incredere in definitia lor si  voi folosi si eu acest termen.
  Nu este foarte dificil de pregatit, dar mi s-a parut o asociere deosebita de arome si merita incercat.
  Bun, sa trecem la treaba, pentru un platou de doua persoane am folosit:
- 300g ton;
- 300g somon;
- 20 creveti;
- 5 calamari;
- 1 bucata brocoli;
- 50 g unt;
- 5 graunti usturoi;
- 4 lamai;
- 2 linguri sos de soia;
- 1 lingurita ghimbir;
- ulei masline;
- sare si piper.

  Am cumparat creveti proaspeti de culoare gri, care sunt mult mai gustosi decat cei pe care ii cumparam  de obicei: crevetii prefierti roz. Am curatat crevetii, i-am spalat, uscat si apoi i-am calit in 50 grame unt cu doi graunti de usturoi tocati marunt, sare si piper.
  Am facut clasicul sos din 2 graunti de usturoi, 1 lamaie, ulei masline, sare si piper in care am pus calamarii si somonul, in vase diferite,  la macerat pentru doua ore. Somonul si partea tubulara a calamarului le-am pregatit la gratar pe aragaz aproximatix trei minute pe fiecare parte, iar partea cu tentacule am pregatit-o in tigaia in care am calit crevetii cu putin din sosul in care a stat la macerat.
  Cu ocazia aceasta am aflat ca termenul calamar( provenienta italiana, spaniola) nu este corect, in limba romana corect este spus calmar( provenienta franceza).
  Ajungem la partea deosebita tonul care este pe cat de scump pe atat de bun. Chiar daca pretul per kg este peste 100 lei, merita incercat. Am pregatit un sos din cele doua linguri de sos de soia, sucul de la jumatate de lamaie, o lingurita ghimbir, un graunte usturoi, sare si piper. Am pus tonul in aceast sos si l-am tinut doua ore la macerat. L-am pregatit tot pe gratar trei minute pe fiecare parte.
 Ca si garnitura am avut brocoli. L-am rupt bucatele si l-am pus la fiert pentru 12 minute cu putina sare, l-am scurs si apoi l-am stropit cu ulei de masline si lamaie.

 

Chili con carne si orez prajit

Dupa o lunga inactivitate, revin cu prima postare din acest an. Am fost ajutat la aceasta reteta de mama, eu am fost bucatarul sef si ea ucenicul. Recenta operatie nu imi permite sa ma desfasor singur in bucatarie, asa ca am apelat la ajutorul ei.

Ingrediente:

-500g pulpa vita;

-500g pulpa porc;

-400g fasole pestrita;

-300g sos de rosii;

-2 ardei grasi( eu am avut un sos facut in toamna din ardei capia si arei iute, un fel de bulion)

-3 cepe;

-4 graunti usturoi;

-2 ardei iuti;

-1 lg coriandru;

-1 lg chimen tocat;

-sare si piper.

In primul rand se pune fasolea la inmuiat si apoi se fierbe.

Se taie carnea cubulete si se pune pentru cateva ore la marinat intr-un amestec din ulei masline, coriandru, chimen, sare si piper. 

Se calesc ceapa, usturoiul si ardeiul taiate marunt cateva minute. Se adauga carnea si se pune un capac pentru 5 min. Apoi se adauga sosul de rosii si cel de ardei (daca se foloseste ardei gras se adauga la inceput cu ceapa), condimentele si se lasa sa fiarba la foc mic aprox 20 min dupa care se adauga si fasolea, iar cand se ingroasa se opreste focul.

A iesit destul de picanta si m-am gandit sa fac o garnitura de orez prajit (cam 300g orez se caleste in doua lg ulei, apoi se adauga apa si se lasa la fiert 20min).

Se poate adauga in farfurie si putina smantana.

O reteta mexicana foarte usor de pregatit, dar foarte gustoasa. Reteta mexicana este impropriu spus pentru ca isi are originea in SUA, iar in mexic nu este pregatita decat pentru turisti. 

Mi-a mai ramas carne, asa ca revin cu o tocanita delicioasa.

Au revoir!  

Somon in crusta de cartofi si sos de vin cu marar

Aveam in plan sa pregatesc un muschi de vita in aluat, dar mi-au lipsit cateva ingrediente si am fost nevoit sa inlocuiesc cu un alt preparat. Cum prietenul la nevoie se cunoaste,  mi-a fost sugerat urmatorul preparat:

Ingrediente:

- o bucata somon file;

- 1 cartof;

- 1 morcov;

- 1 graunte usturoi;

- jumatate de lamaie;

- patrunjel;

- ulei masline;

- sare si piper.

Se face un sos din uleiul de masline, zeama de la lamaie, usturoi,patrunjel, sare si piper cu care se unge fileul pe ambele parti. Se baga pestele la cuptor cu fata in jos pentru 10-15 min, apoi se scoate si se acopera cu cartofii si morcovii taiati subtire si se baga din nou la cuptor pentru pana se ingalbenesc cartofii. 

Ingrediente sos:

- o ceapa mica;

- 50 ml vin alb sec;

- o legatura marar;

- 50 g unt;

- jumatate de lamaie;

- sare si piper;

- 3 linguri smantana.

Se incalzeste untul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se adauga mararul,zeama de la lamaie, vinul, sarea si piperul  si se lasa pe foc pana scade la jumatate. Apoi se amesteca cu smantana.

Ingrediente salata:

- o ridiche neagra;

- o andiva mai mica;

- zeama de la o lamaie;

- ulei de masline;

- patrunjel;

- sare si piper.

Ridichea se da prin razatoare, iar andiva se taie marunt si se amesteca cu restul ingredientelor.

Muschi de vita cu sos brun si legume

Am intrat in posesia unui muschi de vita de o calitate foarte buna, potrivit pentru o cina de sambata seara si dupa indelungi cautari am ajuns la rezultatul de mai jos:

Am taiat  muschiul de vita in felii mai groase si le-am condimentat cu sare si piper, apoi le-am prajit in ulei de masline( doua minute pe fiecare parte pentru portia mea si trei pentru a Andreei )
Ingrediente sos:
-vin rosu 150ml;
-otet balsamic 50ml;
-sos de ardei capia 6 linguri;
-miere;
-sare si piper.

Am pus vinul la fiert, cand a clocotit am pus otetul balsamic si mierea. Dupa ce s-a redus putin am adaugat si sosul de ardei(bulion de capia facut de mama) sarea si piperul. L-am lasat la foc mic pana s-a ingrosat.

Ingrediente garnitura:
-un morcov;
-un dovlecel;
-o vanata;
-o andiva;
-oregano, cimbru, sare si piper.

Legumele le-am taiat subtiri si le-am tras la tigaie in ulei de masline.

Le-am asortat cu o salata de rucola cu rosii cherry si parmezan.

Somon cu sofran si sos de ansoa

Iata ca revin doar dupa doua zile :-)
Am cumparat o bucata somon file de aprovimativ 150g si m-am gandit sa o asortez cu un sos de ansoa.
Ingrediente folosite:
-1 bucata somon file;
-1 catel usturoi;
-1 varf cutit sofran fire(spre fericirea mea am primit cateva grame);
-o lingurita piper amestec(verde, rosu, negru, alb);
-sare de mare;
-lamaie;
-rozmarin;
-ulei masline.

L-am pregatit la gratarul cuptorului. Cat timp s-a incalzit cuptorul, am uns cu generozitate fileul cu ulei de masline, apoi cu un amestec facut din usturoi, lamaie si condimentele enumerate mai sus. L-am bagat in cuptor pentru 20 min. Intre timp am facut sosul.
Ingrediente:
-2 linguri de faina;
-3 linguri de unt;
-o jumatate de ceapa(potrivita ca marime);
-un graunte de usturoi;
-piper;
-2 lingurite de pasta de ansoa;
-lapte.
Am folosit o cratita mica. Am topit doua linguri de unt si am adaugat ceapa si usturoiul, cand ceapa a devenit transparenta am adaugat faina. Am mai pus si o lingura de unt, am amestecat constant pana ce faina a absorbit untul. Am mai lasat pe foc inca un minut astfel incat sosul sa nu aiba gust de faina. Am adaugat laptele si am amestecat bine sa nu existe cocoloase. Dupa inca doua minute am adaugat si pasta de ansoa si piperul. Am mai lasat-o pe foc inca cateva minute sa se ingroase.

Ca si garnitura am folosit cartofi. Doi cartofi maricei i-am taiat cubulete si i-am pus la fiert cu putina sare si ulei de masline. Dupa ce a clocotit apa i-am mai lasat 5 minute si i-am scos la scurs. Am incins cuptorul, am pus cartofii pe o tava, am aruncat pe ei putina sare, piper, ulei masline si cateva firicele de rozmarin si i-am introdus in cuptor. I-am gatit cam 10 min la temperatura mare. Dupa ce i-am scos de la cuptor am pus peste ei putin patrunjel tocat.

Rezultatul a fost spectaculos, ansoa a dat un gust deosebit sosului si s-a potrivit de minune cu cartofii.

Muschi de vita cu sos de vin rosu si garnitura de legume

 Nu am reusit sa ma tin de promisiune, sa postez mai des, dar dupa cina din aceasta seara, care a fost delicioasa, ma vad nevoit sa postez.
 Am doar fotografia finala, e destul de usor de facut asa ca nu e nevoie de prea multe detalii.
 Am avut doua bucati muschi vita pe care le-am tinut jumatate de ora in apa cu doua linguri de otet.
 Apoi le-am condimentat cu putina sare si piper. Am incins putin unt in tigaie si am pus cele doua bucati de muschi cate doua minute pe fiecare parte. Am facut un amestec de vin rosu sec si putin otet balsamic pe care l-am adaugat in tigaie, am pus un capac si le-am mai tinut cate doua minute pe fiecare parte.
 Am scos carnea si in sosul care a ramas am pus doua lingurite de zahar, o jumatate de ceapa si un graunte de usturoi. L-am lasat pe foc pana s-a ingrosat putin, l-am trecut printr-o sita si l-am pus pe carne.
 Ca si garnitura am pus cativa baby morcovi, varza de Bruxelles si conopida. O salata verde cu lamaie a finalizat garnitura.
 Am servit alaturi de un pahar de vin  rosu sec, recomand cu caldura Pinot Noir-ul de la Prahova Valley.

Somon cu sos de capere si legume natur

Cu scuzele de rigoare revin cu o noua postare. Recunosc ca pasiunea pentru starcraft a intervenit in fata aventurii mele in bucatarie. In aceasta periaoda de inactivitate nu m-am oprit din gatit, am facut si poze, dar imi este greu sa imi aduc aminte in toatalitate toate ingredientele, voi incerca sa fiu cat mai aproape de adevar.
Ingrediente(pentru 2 portii):
-o bucata de somon 400-500g;
-3 cartofi;
-2 morcovi;
-1 broccoli;
-1 legatura patrunjel;
-3 lamai;
-200g smantana;
-50g unt;
-capere 50g;
-3 graunti usturoi;
-sare si piper.

Am facut un sos pentru somon din zeama de la o lamaie, sare, piper si cei trei graunti de usturoi. Am uns somonul pe ambele parti si l-am pus pe gratarul din cuptor.
Legumele se fierb in apa cu sare pentru 15-20 min, se scot, se sareaza si se pun deasupra cateva bucatele de unt si cateva fire de patrunjel.
Partea mai complicata de facut este sosul, sper sa imi aduc bine aminte cum l-am facut. Am stors zeama de la doua lamai si am pus-o la fiert pana a clocotit. Am adaugat smantana si untul am lasat sa clocoteasca din nou si am adugat caperele, sare si piper. Am mai lasat sa fiarba inca 1 minut si am adugat o legatura de patrunjel tocata marunt. Se pune la racit. Se adauga peste peste alaturi de legumele natur.
Am facut o singura poza din pacate la acest preparat. La urmatoarele voi pune mai multe poze.
Promit sa postez cat mai curnad :).

ps. sper sa bata AC Milan :))