Somon cu sirop de artar, sos de soia si fasole cu miso

Cu ingredientele de mai jos se prepara 4 portii. Pretul preparatului este de aproximativ 50 de lei, iar pretul pe portie 12,5 lei.

Pentru somon:
-600g file somon - 35 lei;
-4 lg sos de soia;
-3 lg sirop de artar;
-1 lg sare, dar se foloseste doar pentru piele.

Pentru fasole:
-300g pastai de fasole verde congelata - 4 lei;
-300g pastai de fasole galbena congelata- 4 lei;
-3 graunti de usturoi;
-2 lg pasta miso;
-2 lg otet de orez;
-2 lg seminte de susan;
-1 lg sare.

Pentru servire:
-1 lime - 1 leu.

Somonul cu siroup de artar si sos de soia
 Se inlatura piele pestelui, dar nu se arunca, si se taie in bucati de 3 cm latime. Daca fileul este foarte lat se taie cativa centrimetri din burta, pana ajunge la o lungime de circa 10 cm. Se pun bucatile de peste si pielea, curatata in prealabil de grasime, intr-o punga cu ziplock, se adauga sosul de soia si siropul de artar, se scoate aerul din punga, pe cat posibil, si se sigileaza. Se pastreaza la rece pentru 24 de ore.

  Dupa ce trec cele 24 de ore se scoate din punga si se ususca. Se introduce intr-o punga noua cu ziplock si se gateste intr-un aparat sous vide pentru 20 de minute la 45°C. Se poate tine si mai mult, dar dupa 25 de minute, devine foarte fraged si se poate rupe foarte usor.

 Ca si variante de gatire se poate praji in putin ulei de masline cate 3 minute pe fiecare parte sau se poate gati la cuptor pentru 6 minute la 160°C, cuptorul fiind incalzit inainte.
 Se presara piele cu putina sare, iar apoi se intinde pe o bucata de hartie de copt intr-un vas termorezistent, se acopera cu o alta bucata de hartie si se pune deasupra un alt vas, astfel incat sa acopere toata suprafata pielii. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 10-15 minute pana cand devine crocanta.

Fasolea cu  miso
 Se dezgheata fasolea. Se gateste la aburi pentru 3-5 minute alaturi de cateva felii de usturoi si putina sare. Cand e gata se tranfera intr-un vas cu apa foarte rece. Dupa cateva minute se scurge de apa. Se amesteca miso-ul cu un praf de sare si otetul de orez pana cand se obtine un sos gros. Se amesteca cu fasolea, iar apoi se adauga semintele de susan.

Servire
 Se pune cate o portie de fasole in farfurii, iar peste o portie de somon. Se pune deasupra o bucata mica din piele crocanta, se stropeste cu un strop de lime si un praf de sare, pentru un contrast mai bun, cu sare neagra. Enjoy!

Ton cu supa de ciuperci si tofu afumat

Ingrediente pentru 4 portii, pret 70 lei / pret portie 17,5 lei  

Pentru ton:
-400g file ton rosu - 40 lei;
-30 ml mirin - 1 leu;
-zeama de la 1/2 lamaie - 0,5 lei;
-1/2 lamaie taiata felii;
-1 lg ulei de masline;
-sare;

Pentru supa:
-1,5 l supa de legume - 2 lei;
-250g ciuperci champignon - 3 lei;
-150g ciuperci simeji - 8 lei;
-50 ml sos de soia - 1 leu;
-30 ml sos de peste;
-30 ml mirin - 1 leu;
-1 lg sare.


Pentru tofu:
-350g tofu afumat - 7 lei;
-30ml sos de soia 0,5 lei;
-30ml mirin - 1 leu;
-30ml sake - 1 leu.

Pentru servire:
-1 fir de praz taiat marunt- 1 leu;
-1 leg patrunjel - 1leu;
-1 lg susan alb;
-1 lg susan negru.


Pentru ton

Se incinge bine o tigaie grill. Se ung fileurile de ton cu ulei si se frig in tigaie pe fiecare parte cate 30 de secunde. Se scot si se stropesc cu mirin-ul si zeama de lamaie, se presara cu putina sare si se pun din nou in tigaie alaturi de feliile de lamaie. Se da focul la mediu si se continua gatirea cate un minut si jumatate pe fiecare parte. Se scot intr-un vas, se acopera si se dau deoparte.






Pentru tofu
Se taie tofu in felii de 2,5 cm latime si se frig intr-o tigaie grill pana cand se intareste putin, 1-2 minute pe fiecare parte. Se scoate pe un tocator si se taie cubulete. Se muta intr-un vas si se amesteca cu sosul de soia, mirin-ul si sake-ul. Se acopera si se da deoparte pentru cel putin 30 de minute. Pana la momentul servirii, se mai amesteca din cand in cand pentru a se marina toate cubuletele de tofu.



Pentru supa

 Se taie ciupercile champignon felii subtiri, iar ciupercilor simeji li se taie 3 cm din codite.
Se da supa in clocot, se da focul la mediu si se adauga restul ingredientelor. Se continua gatirea pentru inca 5 minute, se opreste focul, dar se pastreaza calda.

Servire
 Se feliaza fileurile de ton. Se impart bucatile de tofu si feliile de ton in niste boluri putin adanci. Se presara cu prazul, frunze de patrunjel si susan. Chiar inainte de servire, se adauga cate o portie de supa fierbinte.

Hummus cu sfecla

 Hummus este o pasta/sos (din bucataria araba) in care se poate inmuia paine/lipie sau care se poate intinde pe paine/lipie. Este facuta de obicei din naut pasat, tahini, ulei de masline, usturoi si sare. Cuvantul "hummus" este cuvantul arab pentru naut.

Ingrediente pentru 4 portii - total 9 lei/pret portie ≈ 2 lei.
-250g naut uscat sau 500g naut la conserva - 4 lei;
-250g sfecla rosie fiarta 0,5 lei;
-4 graunti usturoi;
-zeama de la 1/2 lamaie;
-1 lg pasta susan (tahini) - 1 leu;
-1 lg boia dulce;
-1/2 lg chimen;
-30g ulei masline -1 leu;
-1 leg patrunjel -1 leu;
-1/2 lg sare;
-1/2 lg piper.

 Se fierbe nautul pentru 1,5h (dupa ce a fost tinut in apa peste noapte) la foc mediu, intr-un vas acoperit. Se pastreaza putin din lichidul ramas dupa fierbere.

 Se pune in blender nautul si restul ingredientelor, cu exceptia uleiului. Se incepe amestecarea si se adauga treptat uleiul, apoi din apa ramasa la fierbere pana cand se obtine o crema fina, dar consistenta. Se gusta si se mai adauga dupa nevoie sare, piper sau zeama de lamaie.

 Se serveste intins pe lipie sau paine prajita, presarat cu patrunjel tocat si stropit cu ulei de masline.

.

Hummus cu rosii uscate si busuioc

Ingrediente pentru 4 portii - 16 lei/ pret portie 4 lei.

-250g naut uscat sau 500g naut la conserva - 4 lei;
-30g busuioc - 5 lei;
-100g rosii uscate cu cateva linguri din uleiul din borcan - 2 lei;
-50g parmezan - 3 lei;
-4 graunti usturoi;
-zeama de la 1/2 lamaie;
-1 lg pasta susan (tahini) - 1 leu;
-1/2 lg ardei cipotle macinat;
-30g ulei masline -1 leu ;
-1/2 lg sare;
-1/2 lg piper.

 Se fierbe nautul pentru 1,5h (dupa ce a fost tinut in apa peste noapte) la foc mediu, intr-un vas acoperit. Se pastreaza putin din lichidul ramas dupa fierbere.

 Se pune in blender nautul si restul ingredientelor, cu exceptia uleiului. Se incepe amestecarea si se adauga treptat uleiul, apoi din apa ramasa la fierbere pana cand se obtine o crema fina, dar consistenta. Se gusta si se mai adauga dupa nevoie sare, piper sau zeama de lamaie.

 Se serveste intins pe lipie sau paine prajita, presarat cu bucatele de rosii uscate si busuioc tocat.