Creier de vițel cu carpaccio de sfeclă, piure de cartofi si vinegretă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Dificultate: medie
Preț: 30 lei 

Ingrediente

Pentru creierul de vițel 

- 500gr creier vițel - 3 fire ceapă verde - 2 grăunți usturoi  - sare, piper - 30ml ulei de măsline

Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru1 oră, iar apoi se scurge. Se pune la fiert în apă cu un praf de sare pentru 5 minute. Se dă deoparte, se usucă și se curătă de pielițe. Apoi se taie bucăți mai mici și se prajesc în ulei de masline pentru câte 2 minute pe fiecare parte alături de usturoiul tocat mărunt. Se scot din tigaie și se presară cu ceapa verde tocată mărunt.

Pentru piureul de cartofi 

- 3 cartofi mari - 30gr unt - 30ml lapte - sare

Se spală cartofii, se curăță de coajă și se taie cuburi. Se pun la fiert, iar când se străpung ușor cu furculița se dau deoparte, se scurg și se pasează amestecându-se cu unt, lapte și sare până când consistența devine omogenă și cremoasă.

Pentru carpaccio-ul de sfeclă

- 1 sfeclă mare - zeamă de lămâie - 1 lgt pepperoncini - sare  - ulei de masline

Se feliază sfecla foarte subțire cu ajutorul unui cuțit sau a unei mandoline. Se amestecă cu zeama de lămâie, un praf de sare, 1 linguriță pepperoncini și ulei de măsline. Se lasă la marinat cel puțin o oră.

Pentru vinegretă

- 2 lgt oțet - 3 lgt ulei de măsline - 1 lgt muștar - 1 praf de sare

Se dizolvă sarea in oțet, se adugă muștarul și se amestecă bine. Se aduagă apoi uleiul treptat amestecându-se încontinuu până când se omogenizează.

Servire 

 Se întinde o lingură de piure pe farfurie, se pun deasupra felii de sfeclă, iar apoi câteva bucăti de creier. Se stropește cu vinegreta și se servește imediat. 

Tartină cu creier de vițel, legume sote și omletă

Pregătire: 30 minute

Preparare: 20 minute

Cantitate: 4 porții

Dificultate: medie

Preț: 30 lei  

Ingrediente

Pentru creier/legume/omletă 

- 500gr creier vițel; - 1 ceapă roșie mare; - 1 roșie; - 1 ardei capia; - 2 ouă; - 4 felii pâine; - sare, piper; - 50ml ulei de măsline; - 1lgt zahăr brun; - 2lgt otet balsamic.

Creierul se spală bine și se lasă la înmuiat în apă rece pentru 2 ore după care se usucă cu ajutorul unor șervețele de hârtie. Ceapa, ardeiul capia și roșia se toacă mărunt. Se încinge jumătate din cantitatea de ulei, se călește 2 minute ceapa, apoi se adaugă ardeiul, roșia, sare, zahărul, oțetul balsamic și se continuă gătirea pentru încă 2-3 minute. Se dau deoparte.  Separat se încălzește uleiul rămas, se pune creierul tăiat în bucăți mai mici, 4-5 cm, presărate cu sare, și se prăjeșc pentru 2 minute pe fiecare parte. Apoi se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru încă 5 minute.  Se bat ouăle cu un praf de sare și unul de piper, se pun în tigaie în ulei de măsline încins și se gătesc ca o clătită, fără să se amestece. Când sunt gata, se lasă să se răcească și apoi se taie fâșii.

 
Pentru sos

- zeama de la 1 lămâie;  - ½ legătură de pătrunjel tocat mărunt; - 2 lg capere zdrobite; - 30ml ulei de măsline.

Se amestecă toate ingredientele până când sosul devine omogen.

Servire

 Se pune în farfurie o felie de pâine prăjită peste care se pun în straturi legumele sote, omleta și apoi câteva bucăți de creier. Se stropește cu câteva linguri de sos.