Budinca de fasole cu cocktail de fructe de mare si spuma de ardei

Ingrediente pentru 2-3 persoane:

-240 g fasole alba;

-120 g porumb;

-500 g fructe de mare congelate(calmar,caracatita, creveti...)

-1 ceapa;

-2 oua;

-zeama de la 1/2 lamaie;

-5-6 fire de patrunjel;

-5-6 fire de chives;

-1 ardei capia;

-2 graunti de usturoi;

-1 file ansoa;

-200 ml supa de legume(se fierb 1/2 morcov, o telina mica, o radacina patrunjel, un pastarnac, 1 ceapa mica, putina sare in 400 ml apa pana scade la jumatate);

-1g lecitina de soia alimentara;

-1 bucata fenicul, pentru decor;

-sare si piper.

 Se coace ceapa la cuptor pana se inmoaie, se curata si se amesteca cu fasolea, supa de legume, cele doua oua,  sare si piper. Se mixeaza cu blenderul pana se omogenizeaza. Se toarna intr-o forma termorezistenta si se pune in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 40-50 minute.

 Se pun intr-o oala cu apa doua frunze de dafin, cateva boabe de piper si o lingurita de sare. Se fierb in aceasta apa fructele de mare pentru 5 minute. Se scot fructele de mare din apa se scurg si se amesteca cu doua linguri de ulei de masline, zeama de la lamaie, patrunjelul tocat marunt si porumbul. 

 Se coace ardeiul capia la cuptor si se curata. Se zdrobesc grauntii de usturoi, se amesteca cu ardeiul, fileul de ansoa si un praf de sare. Se adauga 100ml apa rece si 1g lecitina de soia. Se mixeaza cu blenderul pana cand se formeaza o spuma deasupra. Se foloseste doar spuma care este stabilizata datorita lecitinei. 

 Se taie budinca se aseaza pe farfurie alaturi de fructele de mare, se presara cu firele de chives tocate si spuma de ardei.

Rata crocanta cu salata de castarveti si ridichi

Ingrediente:
-2 pulpe rata - 500-600g;
-3 graunti usturoi;
-2 ardei chilli;
-1 bucata ghimbir(cat o nuca);
-1 lg. zahar;
-20 g faina ;
-20 g faina orez;
-6 lg sos soia;
-4 lg vin de orez;
-1 castravete(300g) taiat cubulete;
-200g ridichi taiate cubulete;
-3 lg otet de orez;
-1/4 leg. patrunjel maruntit;
-1 ardei iute taiat marunt;
-sare.

 Se pune rata la marinat cu usturoiul zdrobit, ardeiul chilli maruntit, ghimbirul dat pe razatoare, 3 lg. sos de soia si sare. Se lasa cateva ore la frigider.
  Se amesteca castravetele cu ridichile, patrunjelul, ardeiul iute, zaharul, 3 lg. sos soia, 2 lg. vin de orez si sare. Se pune in frigier pana cand este gata rata.

 Se incalzeste cuptorul la 180°C, se pune rata intr-un vas termorezistent, se acopera si se lasa in cuptor pentru o ora. Dupa o ora se ia capacul se creste temperatura la 200°C si se mai lasa  5-10 minute. Se scoate rata de la cuptor si se lasa sa se raceasca.

 Se taie in bucatele mici, se trec bucatile prin cele doua tipuri de faina amestecate si se prajesc in uleiul incins pentru un minut, pana cand devin rumenii. Se scot pe un servetel si se lasa sa se scurga uleiul.
 Se servesc alaturi de salata pregatita anterior.

Timbale cu somon, spanac, oua si sos de lamaie

Ingrediente:
-250g somon file; 250g spanac congelat, 50g bacon; coaja de la 2 lamai; zeama de la o lamaie; 6 oua de prepelita; 6 graunti de usturoi; 100g smantana pentru gatit; 1lg amidon de porumb; 1 ardei iute; sare si piper roz.

 Se taie somonul in  patru bucati, se pune la macerat cu putina sare, 2 crengute de rozmarin, zeama de la jumatate de lamaie si 2 graunti de usturoi pentru 2-3 ore. Se scoate de la frigider si dupa ce ajunge la temperatura camerei se prajeste pentru 2-3 minute pe fiecare parte.
 Se zdrobesc cateii de usturoi ramasi si se calesc in putin unt, se adauga spanacul si se prajeste pentru 3-4 minute. La final se amesteca cu coaja de la o lamaie.
 Ouale de prepelita se prajesc in unt, trebuie sa ramana cu galbenusul moale.
 Baconul se taie subtire si se prajeste in baie de ulei pana devine crocant.
 Se pune smantana intr-un vas pe aragaz. Se lasa sa fiarba si se adauga zeama de la jumatate de lamaie, coaja de la o lamaie si sare. Se mai lasa sa clocoteasca putin si se adauga untul care a fost frecat cu amidonul. Se ia de pe aragaz cand incepe sa se ingroase.
 Se pune sosul pe farfurie, se pune o bucata de somon, apoi spanac, inca o bucata de somon, spanac din nou, ouale, baconul si ardei iute taiat bastonase. La final se macina piper roz peste farfurie.

Lasagna

Ingrediente:
-1kg carne tocata de vita;
-100g bacon;
-500 ml sos de rosii;
-400g foi lasagna;
-200g mozzarella;
-1 ardei iute;
-100g unt;
-100g faina;
-1l lapte;
-ulei de masline;
-sare si piper.

Sosul ragu:
 Se incing doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie si se caleste carnea pana prinde o culoare maronie. Se adauga 50g  bacon, taiat marunt, sosul de rosii, sarea si piperul. Se lasa pe foc pana cand sosul capata consistenta.
Sosul alb:
 Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga faina si se lasa pe foc doua minute. Se adauga trepat, amestecand, laptele. Se reduce focul si se lasa pana cand sosul se ingroasa.

 Se pune hartie de copt intr-un vas termorezistent si se unge cu ulei de masline. Se intinde in vas un strat de sos ragu, o treime din cantitate, si se acopera cu foi de lasagna. Foile se ung cu sosul alb. Se repeta operatiunea pana se obtin trei straturi de foi. Se adauga un ultim strat de sos alb, se presara parmezan ras, bucati de mozzarella, restul de bacon si ardeiul iute taiat rondele. Se baga in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30 min.

                                   

Somon in aluat cu legume gratinate si sos pesto

Ingrediente:

1 punga  broccoli congelat;

200g somon file;

1 pachet aluat foietaj;

4 catei usturoi;

sare si piper.

Pentru legumele gratinate:

1 punga  legume congelate(morcovi, conopida, broccoli) ;

2 oua;

200g cascaval;

30g unt;

sare si piper.

Pentru sosul pesto:

3 lg ulei masline;

2 lg capere;

20 frunze busuioc;

4 catei usturoi;

zeama de la ½ lamiae;

sare si piper.

 Se tine la macerat pentru o ora somonul cu putin ulei de masline, usturoi, sare si piper.
 Se fierbe broccoli pentru 10 minute, se paseaza, se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca cu usturoiul zdrobit. Fileul de somon se frige pe ambele parti pentru 3 minute. Se intinde foaia de aluat, se pune somonul intr-o parte a foii, se pune peste el broccoli si se acopera cu cealalta parte a foii de aluat. Se unge cu putin ou batut si se da la cuptorul preincalzit la 180⁰C pentru 20 minute, pana se rumeneste aluatul.

 Se fierb legumele, dupa cum scrie pe ambalaj. Se bat oulale, se asezoneaza cu sare si piper si se amesteca cu cascavalul ras. Se unge un vas termorezistent cu unt si se adauga legumele care se acopera cu amestecul de oua si cascaval. Se dau la cuptorul preincalzit la 180⁰C pentru 15 minute, pana se topeste cascavalul.

 Se mixeaza in blender toate ingredientle pentru sos si se serveste alaturi de peste si legumele gratinate.

Calmari pane si salata cu mazare si menta

Ingrediente calmari pane:
-500g lamele calmari;
-3 lg. faina grau;
-3 lg. faina orez;
-200g pesmet;
-2 oua;
-ulei floarea soarelui;
-sare.
Ingrediente salata:
-300g rosii cherry;
-200g castravete;
-150g mazare;
-frunze de menta;
-frunze de busuioc;
-2lg ulei masline;
-2lg otet balsamic;
-sare.
Ingrediente sos:
-1 iaurt gras, 125g;
-3 fileuri ansoa;
-4 graunti usturoi;
-1 lamaie;
-frunze de menta;
-sare.

 Se amesteca cele doua tipuri de faina, se bat ouale cu sare, se amesteca pesmetul cu coaja de la jumatate de lamaie. Se incinge uleiul de floarea soarelui intr-o tigaie. Se trec calmari prin faina, apoi prin ou, se scurg, se trec prin pesmet si se pun in tigaie. Se prajesc 1-2 minute si se pun pe servetele absorbante.
 Se pun in blender ingredientele pentru sos: iaurtul, cateii de usturoi, coaja de la jumatate de lamaie, zeama de la jumatate de lamaie, fileurile de ansoa, 5-6 frunze de menta si sare. Sosul obtinut se pune la frigider pana sunt gata calmarii.
 Se taie rosiile in jumatati, castravetii in felii subtiri si se amesteca. Se adauga mazarea, 7-8 frunze busuoic, 7-8 frunze menta, sare, uleiul de masline si otetul.

Enjoy!

Pulpe de rata cu sweet chilli si orez cu castaravete si porumb

Ingrediente rata cu sweet chilli :
-2 pulpe rata;
-3 lg. sos sweet chilli;
-4 catei usturoi;
-1/2 lg. sare;
-2 bucati anason;
-3 lg. sos soia;
-2 lg. vin de orez;
-2 lg. ulei de susan.

 Se amesteca toate ingredientele, se pune rata la marinat in ele pentru minim doua ore (se poate tine la marinat pana la doua zile). Se pune intr-un vas termorezistent, se acopera si se da la cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2 h. Se scoate capacul si se mai lasa 5 minute la 220°C.

Ingrediente orez cu castravete si porumb:
-200g orez prefiert;
-100g orez salbatic;
-300g porumb;
-200g castravete;
-1 ceapa mica;
-5 lg. sos de soia;
-2 lg. vin de orez;
-2 lg. otet din orez;
-2 lg ulei.

Se fierbe orezul, separat, dupa cum scrie pe ambalaj, se amesteca si se lasa se sa raceasca. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se caleste putin ceapa tocata grosier, se adauga orezul si sosul de soia si se mai lasa pe foc un minut. se adauga si restul ingredietelor si se serveste alaturi de rata.