Salata de rata cu spanac si ciuperci gatite in trei feluri

Ingrediente pentru 4 portii:


Pentru pieptul de rata:
-1 piept rata 300g;
-2lg ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru ciupercile prajite:
-300g ciuperci;
-1 ceapa;
-4 graunti usturoi;
-50 ml vin rosu sec;
-25 ml otet balsamic;
-1 frunza dafin;
-cateva crengute cimbru;
-25 ml ulei de masline;
-sare si piper.

Pentru ciupercile gatite la cuptor:                       Pentru ciupercile murate:        
-300g ciuperci;                                                    -300g ciuperci feliate;
-25 ml ulei masline;                                            -100 ml apa;
-2 lg otet balsamic;                                             -50 ml vin alb sec;
-1lg cimbru maruntit;                                         -50 ml otet din vin alb;
-sare si piper.                                                      -25 ml ulei masline;
                                                                            -2 frunze dafin;
                                                                           -1 crenguta cimbru;
Pentru servire:                                                    -5 boabe piper;
-200g baby spanac;                                            -1 lg zahar;
-crutoane.                                                           -1 lg sare.
                                                                         


 Pentru ciupercile prajite: se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie la foc mare. Se adauga ciupercile cu sare si piper si se gatesc pana cand se rumenesc bine. Se adauga ceapa, usturoiul, cimbrul si foile de dafin pana cand se ingalbeneste ceapa. Se adauga vinul, se gateste pana se reduce la jumatate, se repeta operatia cu otetul balsamic.


 Se iau de pe foc si se lasa sa se raceasca.

 Pentru ciupercile murate: se amesteca intr-o cratita toate ingredientele, mai putin ciupercile, si se fierb 5 minute. Se adauga ciupercile si se gatesc pentru 2 minute dupa care se scurg pe servetele absorbante.

 Pentru ciuperile gatite la cuptor: se amesteca ciupercile cu uleiul, otetul, cimbrul, sare si piper. Se pun intr-o tava si se dau la cuptor pentru 10 minute, la 180°C. Se scot de la cuptor si se taie in jumatati.




Pentru pieptul de rata: se incalzeste cuptorul la 180°C. Se asezoneaza rata cu sare si piper. Se pune pieptul pe partea cu pielea intr-o tigaie in care s-a incalzit bine uleiul. Se gateste pentru 3 minute, apoi se intoarce si se gateste pentru inca 3 minute. Se baga la cuptor pentru inca 5 minute. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneaca 10 minute, dupa care se feliaza subtire si se lasa sa se raceasca.

Se adauga ciupercile, rata si spanacul intr-un vas si se amesteca bine.







Se imparte in farfurii si se serveste alaturi de crutoane.