joi, 30 octombrie 2014

Cotlete de purcelus de lapte cu fasole verde, dovleac copt si dressing de otet balsamic

Ingrediente pentru 2 persoane:

Pentru cotletele de purcelus de lapte:
-600g cotlet purcelus de lapte;
-4 graunti usturoi zdrobiti;
-1 ardei iute taiat rondele;
-2 crengute cimbru;
-sare
-ulei masline extravirgin.

Pentru salata de fasole verde cu dovleac copt:
-400 g fasole verde spalata, cu codita rupta si rupta in jumatati;
-400 g dovleac curatat si taiat cubulete;
-1 ceapa rosie curatata si taiata julien;                        Pentru sosul cu otet balsamic:
-2 lg capere;                                                                 -3 lg otet balsamic;
-4 graunti usturoi curatati si zdrobiti;                          -1 lg mustar;
-1 leg. patrunjel tocat marunt;                                     -ulei de masline extravirgin;            
-sare si piper;                                                               -sare.
-ulei masline extravirgin.


 Purcelus de lapte transat se gaseste la Auchan, cotlet neportionat, pulpa sau burta, delicios in fiecare varianta, si pretul este decent.

Cotletul vine cu soriciul deasupra, pentru aceasta reteta este necesara inlaturarea lui, cat si a grasimii si carnii care se afla pe muschiulet, intr-un sigur cuvant "frenched". Coastele trebuie descoperite prin inlaturararea carnii si grasimii care se afla pe ele si deasupra muschiuletului. Se lasa 3-6 cm os in spatele muschiuletului.

Dupa ce se pregateste bucata de carne se freaca bine cu sare.


 Intr-o tigaie se incalzeste putin ulei de masline in care se pune usturoiul si ardeiul iute. Focul se tine la mediu, pentru a nu se arde usturoiul.
Dupa 2 minute se adauga coastele si crengutele de cimbru. Se prajesc pe fiecare parte pana se rumenesc bine, aproximativ 2 miunute pe fiecare parte. Se baga tigaia in cuptorul preincalzit la 160°C, pentru 10-15 minute, depinde de marimea muschiului, in cazul meu au fost nevoie de 10 minute. Ideal pentru orice bucatarie este un termometru pentru carne, in acest fel se poate vedea cu exactitate gradul de gatire. Eu am lasat-o pana a ajuns la temperatura interna de 60°C.



 Intre timp se stropeste dovleacul cu putin ulei de masline si se da la cuptor pana cand se rumeneste.

 Fasolea verde se gateste la abur pentru 7 minute, dupa care se scoate in apa foarte rece. Cateva cuburi de gheata sunt binevenite, in acest fel se opreste gatirea iar fasolea isi pastreaza culoarea. Se scurge de apa si se prajeste 1 minut in ulei de masline cu putin usturoi.

 Se amesteca fasolea cu dovleacul, caperele, ceapa rosie si patrunjelul, se asezoneaza cu sare si piper si se stropeste cu putin ulei.

 Se amesteca otetul cu mustarul si incepe sa se frece cu lingura, se adauga treptat cateva linguri de ulei pana cand devine cremos cu consistenta unei maioneze.

 Se pune pe farfurii cate jumatate din cantitatea de salata, se stropeste cu dressingul, iar deasupra se pun cotletele de berbecut care au fost portionate dupa gatire.


Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu